Moetsje de sjef op in missy om de ferskaat oan swarte koken te markearjen

Kontint

• In misferstân oer súdlik iten is ...
• Thús, wat koken jo foar josels?
• Fertel ús oer de yngrediïnten yn jo pantry.
• Hokker berjocht wolle jo dat jo iten stjoere?
• Resinsje foar

"Iten is de grutte lykmakker," seit Mashama Bailey, sjef en partner by The Grey yn Savannah, Georgje, en mei -auteur (mei John O. Morisano, har partner yn it restaurant) fan Swart, Wyt, en De Grize (Buy It, $ 16, amazon.com), oer hoe't in swarte chef út Queens en in wite ûndernimmer út Staten Island in restaurant iepene yn it suden. "Jo leare in protte oer minsken út it iten dat se leuk fine," seit se.

Sûnt har ferhuzing nei Savannah hat Bailey har eigen perspektyf op súdlik iten ferbrede. "Ik hie gjin idee hoe regionaal en nuansearre it is, of wat it klimaat docht mei it groeiseizoen," seit se. "Ik bin kommen om dy ferskillen te wurdearjen en te omearmjen."

Ien fan har doelen is om de ferskaat oan Swarte koken te toanen. "D'r binne in protte stereotypen bestriden troch iten. Yn 'e Swarte kultuer, foaral, omfetsje dy stereotypen konserveringsmiddelen, sûker en sâlt," seit Bailey. "Mar yn swarte huzen is d'r ek in protte formele koken - gerjochten tsjinne by ferdivedaasje fan famylje en freonen. It ynspirearret my om te sjen wat minsken meitsje, en fan in tradysjoneel gerjocht te feroarjen yn wat ynteressant as fertroud is." Hjir besprekt Bailey hoe't iten ús kin helpe inoar te begripen. (Besibbe: 10 Meal-leveringstsjinsten yn swart besit om it tarieden fan iten makliker en lekkerder te meitsjen)

In misferstân oer súdlik iten is ...

"Dat it net sûn is. En dat der net in soad griente yn sit. Der binne! Wortels, komkommers en wintersquash. Minsken ferbine dy yngrediïnten net mei Súdlik iten."

Thús, wat koken jo foar josels?

"Pasta. It is fluch en maklik. De lêste tiid haw ik sandwiches hân. Ik haw blomkool, ingelegde sipeljam, korrelige mosterd, tsizen en kâld besunigings. Ik besykje de ultime sandwich te meitsjen." (Hongerich? Besykje dizze lekkere AF -grille tsiisresepten.)

Fertel ús oer de yngrediïnten yn jo pantry.

"Ik haw altyd in soarte fan pickles. Ik hâld se yn salades, of jo kinne se foldje yn in romige saus om wat soerheid ta te foegjen. Ik haw ek sardines, rikke oesters en ansjovis. Ik haw altyd droege beantsjes yn 'e hûs.

Ik hâld fan krûden. Myn favoryt op it stuit is laurierblêd, dat goed fris as droech wurket. Ik smyt fiif of seis yn sawat alles wat ik kook. Se jouwe in skûtel in subtile krûdennot dy't hast citrusy is." (Related: Creative New Ways to Cook with Fresh Herbs)

Hokker berjocht wolle jo dat jo iten stjoere?

"Dy yngrediïnten kinne op ferskate manieren wurde ynterpreteare. Minsken tinke oan tomaten as Italiaansk as okra as Súdlik. Mar as jo nei ferskate plakken geane, sjogge jo se brûkt op manieren dy't de kloof oerbrêge en petearen begjinne. D'r is in ferskaat oan myn iten dat Ik hoopje dat minsken har oanslute kinne."

Shape Magazine, nûmer april 2021

Resinsje foar