Hoe wurde Maraschino-kersen makke? 6 redenen om se te foarkommen

Kontint

• Wat binne maraschino-kersen?
• 1. Leech yn fiedingsstoffen
• 2. Ferwurking ferneatiget anty-oksidanten
• 3. Heech yn tafoege sûker
• 4. Algemien ynpakt yn stroop
• 5. Kin allergyske reaksjes of gedrachsferoaringen feroarsaakje
• 6. Mei jo risiko op blaaskanker ferheegje
• De ûnderste rigel

Maraschino-kersen binne kersen dy't swier bewarre binne en swiet wurden.

Se binne ûntstien yn Kroaasje yn 'e 1800's, mar kommersjele farianten binne yntusken sterk feroare yn sawol har produksjeproses as gebrûk.

Maraschino-kersen binne in populêr topping foar ijssûndes en wurde brûkt yn bepaalde cocktails of as garnieren foar iten lykas glês ham, parfaits, milkshakes, gebak, en gebak. Se wurde ek faak fûn yn blik fruitmixen.

Dit artikel beoardielet kommersjele maraschino-kersen en 6 redenen wêrom't jo se regelmjittich moatte foarkomme.

Wat binne maraschino-kersen?

De hjoeddeiske maraschino-kersen binne swiete kersen dy't keunstmjittich binne kleurd om heul fel read te wêzen.

Doe't se lykwols foar it earst waarden útfûn, waard in donkere en soere ferskaat neamd Marasca kersen brûkt (1).

Marasca-kersen waarden sâlt makke mei seewetter en bewarre yn in maraschino-likeur. Se waarden beskôge as in lekkernij, bedoeld foar fyn iten en hotelrestaurants.

Luxardo Maraschino Cherries waarden foar it earst produsearre yn 1905 en wurde noch altyd makke yn Itaalje mei Marasca kersen en likeur. Se wurde ek makke sûnder keunstmjittige kleurstoffen, ferdikkers, as konserveringsmiddelen. Jo kinne se fine yn bepaalde winkels foar wyn en sterke drank, mar se binne seldsum.

It proses fan it behâld fan kersen waard úteinlik yn 1919 fierder ûntwikkele troch Dr. E. H. Wiegand fan Oregon State University. Yn plak fan alkohol begon hy in pekeloplossing te meitsjen makke fan wetter en in hege konsintraasje sâlt (2).

Om't Marasca-kersen net breed te krijen wiene, begon oare lannen imitaasjeprodukten te meitsjen, en neamden se maraschino-kersen.

Tsjintwurdich begjinne de mearderheid fan kommersjele maraschino-kersen as reguliere kersen. Normaal wurde fariëteiten brûkt dy't lichter binne fan kleur, lykas kersen fan goud, reiniger as Royal Ann.

De kersen wurde earst wiet yn in pekeloplossing dy't typysk kalsiumchloride en sweveldiokside befettet. Dit bleekt de kersen, ferwideret har natuerlike reade pigment en smaak. De kersen wurde fjouwer oant seis wiken yn 'e pekeloplossing litten (3).

Nei bleken wurde se sawat ien moanne yn in oare oplossing sûpe. Dizze oplossing befettet reade kleurstof foar iten, sûker en oalje fan bittere amandels as in oalje mei in ferlykbere smaak. It einresultaat binne felreade, heul swiete kersen ().

Op dit punt binne se pittich en hawwe har stielen fuorthelle. Se wurde dan bedekt yn in sûker-swiete floeistof mei tafoege konserveringsmiddelen.

Gearfetting De hjoeddeiske maraschino-kersen binne reguliere kersen dy't in grutte transformaasje hawwe trochmakke. Se wurde bewarre, gebleekt, ferve, en swiet mei sûker.

1. Leech yn fiedingsstoffen

Maraschino-kersen ferlieze in protte fitaminen en mineralen tidens it bleek- en pekelproses.

Hjir is hoe 1 beker (155-160 gram) maraschino-kersen en swiete kersen ferlykje (,):

	Maraschino kersen	Swiete kersen
Calories	266	97
Carbs	67 gram	25 gram
Sûkers tafoege	42 gram	0 gram
Tried	5 gram	3 gram
Fet	0,3 gram	0,3 gram
Protein	0,4 gram	1,6 gram
Vitamine C	0% fan 'e RDI	13% fan 'e RDI
Vitamine B6	Minder dan 1% fan 'e RDI	6% fan 'e RDI
Magnesium	Minder dan 1% fan 'e RDI	5% fan 'e RDI
Fosfor	Minder dan 1% fan 'e RDI	5% fan 'e RDI
Kalium	Minder dan 1% fan 'e RDI	7% fan 'e RDI

Maraschino-kersen pakke hast trije kear safolle kaloryen en gram sûker dan gewoane kersen - in resultaat fan wiet wurde yn 'e sûkeroplossing. Se befetsje ek folle minder proteïne dan reguliere kersen.

Wat mear is, as reguliere kersen wurde feroare yn maraschino-kersen, wurdt hast alle mikronutriënt opmerklik fermindere of yn guon gefallen hielendal ferlern.

Dat wurdt sein, it kalsiumynhâld fan maraschino-kersen is 6% heger as dat fan reguliere kersen, om't kalsiumchloride wurdt tafoege oan har sâltoplossing.

Gearfetting In soad fan 'e fiedingswearde fan kersen giet ferlern tidens it bleek- en pekelproses dat har yn maraschino-kersen feroaret.

2. Ferwurking ferneatiget anty-oksidanten

Anthocyanins binne krêftige anty-oksidanten yn kersen, bekend om betingsten lykas hert sykte, bepaalde kankers, en diabetes type 2 (,,,) te foarkommen.

Se wurde ek fûn yn oare reade, blauwe en poarper iten, lykas bosbessen, reade koal, en granaatappels ().

Ut ûndersyk docht bliken dat it iten fan reguliere kersen ûntstekking, oksidative stress en bloeddruk kin ferminderje. Se kinne ek artritis-symptomen, sliep en harsensfunksje ferbetterje (,,,).

In protte fan 'e foardielen fan reguliere kersen binne keppele oan har ynhâld fan anthocyanine (,,,).

Maraschino-kersen ferlieze har natuerlike, anty-oksidant-rike pigminten troch it bleek- en pekelproses. Dit makket har in neutrale giele kleur foardat se ferve binne.

It fuortheljen fan 'e anthocyaninen betsjuttet ek dat de kersen in protte fan har natuerlike sûnensfoardielen ferlieze.

Gearfetting It proses fan it meitsjen fan maraschino-kersen ferwideret de natuerlike pigminten fan kersen dy't bekend binne as antioxidative eigenskippen. Dit fermindert har foardielen foar sûnens signifikant.

3. Heech yn tafoege sûker

Ien maraschino-kers befettet 2 gram sûker, yn ferliking mei 1 gram natuerlike sûkers yn in reguliere swiete kers (,).

Dit betsjuttet dat elke maraschino-kers 1 gram tafoegde sûker befettet, dy't komt fan wiet yn sûker en ferkocht yn in oplossing mei hege sûker.

Dochs ite de measte minsken net allinich ien maraschino-kers tagelyk.

Ien ounce (28 gram), of sawat 5 maraschino-kersen, pakt 5,5 gram tafoegde sûker, dat is sawat 4 1/4 teelepels. De American Heart Association adviseart net mear dan 9 teeleppels tafoegde sûker per dei foar manlju as 6 per dei foar froulju (16).

Om't maraschino-kersen faak wurde brûkt om iten mei hege sûker lykas iis, milkshakes, gebak en cocktails te garnearjen, kinne jo dizze oanbefellings maklik oertreffe.

Gearfetting Maraschino-kersen binne laden mei tafoegde sûker, mei in 1-ounce (28-gram) tsjinne mei sawat 4 teeleppels (5,5 gram) sûker.

4. Algemien ynpakt yn stroop

Maraschino-kersen binne heul swiet, om't se ynwekke en laden binne mei sûker.

Se wurde typysk ek skorst ferkocht yn in oplossing mei hege fructose maisstroop (HFCS). HFCS is in zoetstof makke fan maissiroop dy't bestiet út fruktose en glukoaze. It wurdt faak fûn yn swiete dranken, snoep, en ferwurke iten.

HFCS is keppele oan metabolike steuringen, obesitas, en relateare chronike omstannichheden lykas diabetes type 2 en hert sykte (,,).

Plus, oerkonsumpsje fan HFCS is assosjeare mei it ûntwikkeljen fan net-alkoholistyske leversykte (,,,).

HFCS wurdt typysk neamd as ien fan 'e earste pear yngrediïnten yn maraschino-kersen. Dit is wichtich, om't yngrediïnten wurde jûn fan it heechste nei it leechste bedrach op produktetiketten ().

Gearfetting Maraschino-kersen meitsje makket in soad sûker. De kersen wurde wiet yn sûker by it ferwurkjen en wurde dan ferkocht yn in oplossing fan maisstroop mei hege fruktose, dy't keppele is oan ferskate chronike sykten.

5. Kin allergyske reaksjes of gedrachsferoaringen feroarsaakje

Red 40, ek wol Allura Red neamd, is de meast foarkommende kleurstof foar iten brûkt by it meitsjen fan maraschino-kersen.

It is ôflaat fan petroleumdestillaten as stienkoaltenen en regele troch de Food and Drug Administration (FDA) ().

Rode 40 is oantoand dat se allergyske reaksjes en hyperaktiviteit feroarsaakje by minsken mei gefoelichheden foar itenkleurstoffen. Were allergieën foar fiedingsferve wurde beskôge as seldsum, hoewol se kinne bydrage oan bepaalde gefallen fan oandachtstekoart hyperaktiviteitsteuring (ADHD) (, 27).

In protte presumeare symptomen fan gefoelichheid fan Red 40 binne anekdoatysk en omfetsje faak hyperaktiviteit. Hyperaktiviteit blykt lykwols faker foar te wêzen by guon bern nei it konsumearjen fan iten dat dizze kleurstof befettet.

Hoewol Red 40 is net fêststeld as oarsaak fan hyperaktiviteit, jouwe stúdzjes oan dat fuortheljen fan keunstmjittige kleurstoffen út it dieet fan bern dy't gefoelich binne foar hyperaktiviteit symptomen kinne ferminderje (,,,).

Dit hat laat ta folle mear ûndersyk nei de potensjele feriening.

Ut ûndersyk docht bygelyks bliken dat it fuortheljen fan kleurstoffen en in konserveringsmiddel neamd natriumbenzoaat út bernediëten, symptomen fan hyperaktiviteit signifikant ferleget (,,,).

Om dizze reden is it gebrûk fan Red 40 yn in protte lannen bûten de Feriene Steaten ferbean.

Gearfetting Maraschino-kersen wurde somtiden ferve mei Red 40, in fiedingsferve dat is oantoand dat hy hyperaktiviteit en allergyske reaksjes feroarsaket by gefoelige persoanen.

6. Mei jo risiko op blaaskanker ferheegje

Maraschino-kersen wurde keunstmjittich ferve mei Red 40 om se heul helder read te meitsjen. Dizze kleurstof befettet lytse hoemannichten fan 'e bekende kankerferwekkende benzidine (,).

Observaasjestúdzjes litte sjen dat minsken dy't bleatsteld binne oan benzidine in heger risiko hawwe op blaaskanker.

In grut part fan it ûndersyk giet oer de effekten fan beropsbelesting foar benzidine, dat wurdt fûn yn in protte stoffen makke mei yndustriële gemikaliën en kleurstoffen, lykas hierferve, ferve, keunststoffen, metalen, fungicide, sigarettenrook, autoútlaat, en iten (, 37 , 38).

Red 40 wurdt fûn yn in ferskaat oan iten yn 'e Feriene Steaten, lykas dranken, snoepjes, jam, cerealen en yoghurt. Dit makket it lestich te kwantifisearjen hoefolle dêrfan minsken konsumearje.

Neffens it Environmental Protection Agency (EPA) wurdt benzidine net mear produsearre yn 'e Feriene Steaten. Dochs wurde kleurstoffen mei benzidine ymporteare foar gebrûk yn ferskate produkten, ynklusyf iten (39).

Tink derom dat guon maraschino-kersen binne ferve mei bietensop ynstee fan Red 40. Dizze wurde typysk as "natuerlik" bestimpele. Dochs binne dizze fariëteiten noch altyd heech yn sûker.

Gearfetting Maraschino-kersen wurde faak ferve mei Red 40, dy't benzidine befettet, in bekend kankerferwekkend.

De ûnderste rigel

Maraschino-kersen hawwe in soad skaadkanten en biede lyts oant gjin fiedingsfoardiel.

Tafoege sûker en keunstmjittige yngrediïnten weagje folle mear dan alle fiedingsstoffen dy't bliuwe nei ferwurking.

Ynstee fan maraschino-kersen te brûken, besykje regelmjittige kersen yn jo cocktail of as garnearje. Dit is net allinich sûner, mar it foeget noch genôch kleur en smaak oan jo drank as dessert.