Glutenfrij iten yn restaurants meie net * folslein * glutenfrij wêze, neffens in nije stúdzje

Kontint

• Resinsje foar

It útgean om te iten mei in glutenallergie wie eartiids in enoarm oerlêst, mar dizze dagen binne glutenfrije fiedsels sawat oeral. Hoe faak hawwe jo in restaurantmenu lêzen en de letters "GF" fûn skreaun neist in bepaald item?

No, docht bliken, dat label kin eins net heul presys wêze.

In nije stúdzje publisearre yn 'e American Journal of Gastroenterology fûn dat mear as de helte fan 'glutenfrije' pizza's en pastagerjochten tsjinne yn restaurants gluten befetsje kinne. Net allinich dat, mar sawat in tredde fan alle sabeare glutenfrije restaurantfiedings kinne spoarbedragen gluten hawwe, neffens de befiningen fan 'e stúdzje.

"It lang fertochte probleem fan glutenbesmetting yn restaurantfoarsjenningen dy't binne rapporteare troch pasjinten hat wierskynlik wat wierheid efter him," sei senior ûndersyksautor Benjamin Lebwohl MD, direkteur fan klinysk ûndersyk by it Celiac Disease Center yn New York Presbyterian Hospital en Columbia University Medysk Sintrum yn New York City, fertelde Reuters.

Foar de stúdzje sammelen ûndersikers gegevens fan Nima, in draachbere gluten -sensor. Yn 'e rin fan' e 18 moannen brûkten 804 minsken it apparaat en testen 5,624 iten dat advertearre waard as glutenfrij yn restaurants yn 'e FS (Related: How to Handle Your Food Allergies at Social Events)

Nei it analysearjen fan de gegevens, fûnen ûndersikers dat gluten oanwêzich wie yn 32 prosint fan "glutenfrije" iten yn 't algemien, 51 prosint fan GF-markearre pasta-monsters, en 53 prosint fan GF-markearre pizza-gerjochten. (De resultaten lieten ek sjen dat gluten fûn waard yn 27 prosint fan moarnsiten en 34 prosint fan diners - allegear waarden ferkocht yn restaurants as glutenfrij.

Wat kin dizze besmetting krekt feroarsaakje? "As in glutenfrije pizza yn in oven set wurdt mei in gluten-befette pizza, kinne aerosolisearre dieltsjes yn kontakt komme mei de glutenfrije pizza," Dr. Lebwtold Reuters. "En it is mooglik dat it koken fan glutenfrije pasta yn in pot wetter dat krekt waard brûkt foar pasta dy't gluten befette, kontaminaasje kin resultearje."

De hoemannichte gluten fûn yn dizze tests is noch minuscule, dus it liket foar guon net in grut probleem. Mar foar dyjingen dy't lije oan glutenallergyen en/as séliozysk, kin it in folle serieuzere situaasje wêze. Sels in krûm fan gluten kin slimme intestinale skea feroarsaakje foar minsken mei dizze betingsten, dus ûnjildich itenetikettering ropt grif wat reade flaggen op. (Sjoch: It wirklike ferskil tusken in fiedingsallergie en fiedingsintolerânsje)

Dat wurdt sein, it is de muoite wurdich op te merken dat dit ûndersyk net sûnder syn beheiningen is. "De minsken hifke wat se hiene testen," fertelde Dr. Lebwohl Reuters. "En de brûkers kieze hokker resultaten te uploaden nei it bedriuw. Se kinne de resultaten uploade dy't har it meast fernuvere. Dat, ús befiningen betsjutte net dat 32 prosint fan iten ûnfeilich is." (Relatearre: Glutenfrije mielplannen perfekt foar minsken dy't Celiac Disease hawwe)

Net te ferjitten, Nima, it apparaat dat waard brûkt om de resultaten te sammeljen, is ekstra gefoelich. Wylst de FDA alle iten mei minder dan 20 dielen per miljoen (ppm) beskôget as glutenfrij, kin Nima nivo's sa leech as fiif oant 10 ppm detektearje, fertelde Dr. Lebwohl Reuters. De measte minsken mei libbensbedrige allergyen binne dat wierskynlik bewust fan dat en binne al ekstra foarsichtich as it giet om itenjen fan iten dy't beweare dat se glutenfrij binne. (Relatearre: Mandy Moore dielt hoe't se har slimme glutensensitiviteit beheart)

Oft dizze befiningen strangere regeljouwing foar restaurants sille freegje, is noch altyd TBD, mar dit ûndersyk bringt perfoarst bewustwêzen foar de losse rjochtlinen dy't op it stuit binne. Oant dan, as jo josels ôffreegje oft jo kinne fertrouwe op in glutenfrij label en jo lije oan in serieuze glutenallergie as séliozysk, is it perfoarst better om te foutearjen oan 'e kant fan foarsichtigens.

Resinsje foar