Is it feilich om rau fleis te iten?

Kontint

• Risiko fan sykte troch iten
• Gewoane rau fleisgerjochten
• Gjin bewiisde foardielen
• Hoe kinne jo jo risiko ferminderje?
• De ûnderste rigel

Rau fleis ite is in algemiene praktyk yn in protte keukens oer de heule wrâld.

Dochs, hoewol dizze praktyk wiidferspraat is, binne d'r feiligensproblemen dy't jo moatte beskôgje.

Dit artikel beoardielet de feiligens fan it iten fan rau fleis.

Risiko fan sykte troch iten

By it iten fan rau fleis is it grutste risiko dat jo kinne tsjinkomme it oannimmen fan in sykte dy't troch iten komt, dy't faaks wurdt neamd itenfergiftiging.

Dit wurdt feroarsake troch it iten fan iten fersmoarge mei baktearjes, firussen, parasiten, of gifstoffen. Typysk komt dizze fersmoarging foar by it slachtsjen as de darmen fan it bist by ûngelok krûpt wurde en potinsjeel skealike sykteferwekkers ferspriede nei it fleis.

Algemiene sykteferwekkers yn rau fleis omfetsje Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, en Campylobacter ().

Symptomen fan iten oer bern binne mislikens, braken, diarree, kramp yn 'e búk, koarts, en hoofdpijn. Dizze symptomen binne normaal binnen 24 oeren oanwêzich en kinne oant 7 dagen duorje - of yn bepaalde gefallen langer - om't de doer hinget fan 'e sykteferwekker (2).

Oer it algemien ferneatiget goed koken fleis potinsjeel skealike sykteferwekkers. Oan 'e oare kant bliuwe patogenen yn rau fleis. Sadwaande fergruttet it iten fan rau fleis jo risiko fan it ûntwikkeljen fan sykte mei iten sterk, en moatte jo foarsichtich trochgean.

Bepaalde populaasjes mei risiko, lykas bern, swangere of ferplegende froulju, en âldere folwoeksenen, moatte it rau fleis hielendal foarkomme.

It meast foarkommende risiko ferbûn mei it iten fan rau fleis is itenfergiftiging. Foar bepaalde populaasjes mei risiko betsjuttet dit dat jo rau fleis hielendal ite moatte.

Gewoane rau fleisgerjochten

Guon gewoane rau fleisgerjochten fan oer de heule wrâld binne ûnder oaren:

• Steak tartare: gemalen rau fleissteak mingd mei aaidjerre, sipels en krûden
• Tuna tartare: chopped net-kocht tonyn mongen mei krûden en krûden
• Carpaccio: in gerjocht út Itaalje makke fan tinne yn plak rau fleis as fisk
• Seldsume steak fan Pittsburgh: steak dy't oan 'e bûtenkant is oanbrand en rau is litten oan' e binnenkant, ek wol bekend as "swart en blau steak"
• Mett: in Dútsk gerjocht fan ûngekookt gehakt fleis dat is aromatisearre mei sâlt, piper en knoflook as karwei
• Guon soarten sushi: in Japansk gerjocht besteande út rollen dy't gekookte rys en faak rauwe fisk befetsje
• Ceviche: gemalen rauwe fisk genêzen mei sitrussop en krûden
• Torisashi: in Japansk gerjocht fan tinne hinstreken koart oan 'e bûtenkant kocht en oan' e binnenkant rau

Dizze gerjochten binne te finen yn in protte restaurantmenu's, mar dit betsjuttet net dat se feilich binne.

Faak sille rau fleisgerjochten in lytse disclaimer hawwe dy't lêst: "Konsumearje rau of te min fleis, plomfee, seafood, skelpdieren, as aaien kinne jo risiko op sykte troch iten ferheegje."

Dit warskôget diners dat d'r risiko's binne ferbûn mei rau fleisinname en dat it miskien net feilich is.

Boppedat kinne rau fleisgerjochten ek thús wurde taret, hoewol it goed oankeapjen fan it fleis wichtich is.

Keapje bygelyks jo fisk farsk fan in lokale retailer dy't gebrûk makket fan goede praktiken foar itenfeiligens, of keapje in snijbôle fan hege kwaliteit fan jo pleatslike slachter en lit se spesjaal foar jo mole.

Dizze praktiken kinne fersmoarging en sykte troch iten foarkomme.

Rau fleisgerjochten wurde wrâldwiid fûn yn restaurantmenu's, hoewol dit har feiligens net garandeart. Se kinne ek thús wurde taret, hoewol de boarne fan it fleis yngeand ûndersocht wurde moat.

Gjin bewiisde foardielen

Hoewol guon beweare dat rau fleis superieur is oan gekookt fleis oangeande fiedingswearde en sûnens, is d'r beheind bewiis om dit begryp te stypjen.

Ferskate antropologen befoarderje it idee dat de praktyk fan itensieden fan iten, fral fleis, minsken hat tastien te evoluearjen, om't koken proteïnen brekt en it makliker makket om te kauwen en te fertarjen (, 4,,).

Guon ûndersiken suggerearje dat it koken fan fleis de ynhâld fan bepaalde fitaminen en mineralen kin ferminderje, ynklusyf thiamine, riboflavine, niacine, natrium, kalium, kalsium, magnesium en fosfor (, 7).

Dizze stúdzjes konstatearje lykwols ek dat nivo's fan oare mineralen, spesifyk koper, sink en izer, nei koken tanimme (, 7).

Oarsom fûn ien ûndersyk dat koken izer yn bepaalde fleis fermindere. Uteinlik binne mear ûndersiken nedich om better te begripen hoe't koken ynfloed hat op 'e fiedingswearde fan fleis (8).

Elke potensjele foardielen fan it iten fan rau fleis wurde wierskynlik opweve troch it hegere risiko op it oannimmen fan in sykte dy't troch iten komt. Noch binne mear gegevens nedich om spesifike fiedingsferskillen te fêstigjen tusken rau en kocht fleis.

Gegevens oer de fiedingsferskillen tusken rau en kocht fleis binne beheind, en d'r binne gjin opfallende foardielen fan it iten fan rau fleis boppe kocht fleis.

Hoe kinne jo jo risiko ferminderje?

Hoewol it iten fan rau fleis net garandearre is feilich te wêzen, binne d'r in pear manieren om jo risiko te ferminderjen om siik te wurden.

By it rûgjen fan rau fleis kin it ferstannich wêze om in heul stik fleis te kiezen, lykas in steak of fleis dat yn 'e hûs gemalen is, yn tsjinstelling ta foarferpakt gehakt fleis.

Dit komt om't foarhakt fleis fleis koe befetsje fan in protte ferskillende kij, wêrtroch jo risiko op sykte troch iten grutter wurdt. Oan 'e oare kant komt in steak fan mar ien ko. Plus, it oerflak foar fersmoarging is folle lytser.

Itselde konsept jildt foar oare soarten fleis, lykas fisk, hin, en pork. Uteinlik is it iten fan elke soart rau gemalen fleis folle riskanter dan it iten fan in rau steak as heul stik fleis.

Kieze foar rauwe fisk is in oare manier om jo risiko te ferminderjen. Rauwe fisk hat de neiging feiliger te wêzen as oare soarten rau fleis, om't it faak beferzen is koart nei it fangen - in praktyk dy't in oantal skealike sykteferwekkers deadet (, 10).

Oan 'e oare kant is hin gefaarliker om rau te iten.

Yn ferliking mei oar fleis hat hin mear skealike baktearjes lykas Salmonella, It hat ek in mear poreuze struktuer, wêrtroch sykteferwekkers djip yn it fleis kinne trochkringe. Sadwaande liket sels it sean fan it oerflak fan rau kip net alle sykteferwekkers te deadzjen (,).

As lêste kin it risiko fan sykte troch iten folslein foarkommen wurde troch koark, fleis en fisk te koken oant in minimale ynterne temperatuer fan 145ºF (63ºC), gemalen fleis oant 160ºF (71ºC), en plomfee oant teminsten 165ºF (74ºC) (13) ,

Wylst it iten fan rau fleis mei risiko's komt, binne d'r guon stappen dy't jo kinne nimme om de feiligens fan iten te ferheegjen en potinsjeel iten te ferwiderjen.

De ûnderste rigel

Rau fleisgerjochten binne faak yn restaurantmenu's oer de heule wrâld, hoewol dit net betsjuttet dat se feilich binne.

It wichtichste risiko assosjeare mei it iten fan rau fleis is it ûntwikkeljen fan in sykte dy't troch iten wurdt feroarsake troch fersmoarging fan skealike sykteferwekkers.

D'r binne wat manieren om dit risiko te ferminderjen by it iten fan rau fleis, hoewol om risiko hielendal te foarkommen, is it wichtich om fleis te koken op in juste ynterne temperatuer.

Minsken mei ferhege risiko, lykas bern, swangere of ferplegende froulju, en âldere folwoeksenen, moatte foarkomme dat se rau fleis hielendal konsumearje.