Learje wêrom't gebrûklike oalje opnij brûke is min foar jo sûnens

Kontint

• Soarch dy't moatte wurde nommen by fretten
• Tekens dat oalje feroare wurde moat

De oalje dy't wurdt brûkt om iten te bakken moat net opnij brûkt wurde, om't it opnij gebrûk de formaasje fan acrolein fergruttet, in substansje dy't it risiko fergruttet fan sykten lykas yrritaasje fan 'e darm en kanker. Yn gefal fan werhelle fretten moat spesjale soarch wurde nommen om de produksje fan acrolein te ferminderjen.

De formaasje fan acrolein komt foar as de oalje wurdt ûnderwurpen oan heul hege temperatueren, om't it fet feroaringen ûndergiet en de kwaliteit ferliest. Dizze degradaasje bart sels mei de meast foardielige oaljes foar sûnens, lykas olive-oalje en fiskoaljes.

Soarch dy't moatte wurde nommen by fretten

It folgjende binne wat foarsoarchsmaatregels dy't moatte wurde nommen tidens it frituerproses om de ûntbining fan 'e oalje te ferminderjen, de nuttige libbensdoer te ferheegjen en de formaasje fan stoffen dy't giftich binne foar sûnens te ferminderjen:

• De maksimale temperatuer dy't de oalje moat berikke is 180ºC. In teken dat de temperatuer heul heech is, is as de oalje reek jout;
• It is better om lange perioaden te brieden dan ferskate lytse patat te dwaan;
• Yn mominten fan pauze fan fretten moat de friteuse / frettenpanne / panne wurde bedekt, sadat de oalje net yn kontakt komt mei de loft;
• Foarkom it mingen fan âlde oalje mei nije oalje;
• De oalje moat wurde filtere oan 'e ein fan elke frituer om de stikken iten dy't los binne te ferwiderjen. Om de oalje te filterjen kinne jo bygelyks in kofjefilter of gaas brûke;
• Tusken it iene fretten en it oare moat de oalje wurde opslein yn bedekte konteners en beskerme tsjin ljocht, en as it ynterval tusken gebrûk lang is, moat de oalje yn 'e koelkast wurde pleatst;

Fryers / pannen / potten moatte ôfrûne hoeken hawwe, om't dit skjinmakjen makket en de opgarjen fan oerbleaun iten en oalje foarkomt.

Tekens dat oalje feroare wurde moat

De tiid dat oalje kin wurde brûkt, hinget ôf fan 'e hoemannichte fretten dy't waard dien, de temperatuer dy't de oalje berikte en de tiid dat it waard ferwaarme. De tekens dat de oalje moat wurde ferwidere binne:

• Foarming fan skom as reek by it fritearjen;
• Yntinsive fertsjustering fan 'e kleur fan' e oalje as iten;
• Frjemde geur en smaak fan oalje as gebakken iten.

Sels as soarch wurdt nommen by it fritearjen, foeget dit proses fet ta oan it iten en foarmet stoffen skealik foar sûnens, it foarkommen fan it ynnimmen fan gebakken iten en foarkar jaan oan grilled of bakte iten.

Olive oalje is it ideale fet om yn salades te pleatsen en kulinêre tariedings ôf te meitsjen, dus hjir is hoe't jo in goede oalje oalje kieze.

Besjoch ek it folgjende fideo en sjoch wat it bêste each is foar koken en sûne tips foar it net skea fan jo sûnens: