Wat is de glycemyske yndeks fan swiete ierpels?

Kontint

• Wat is de glycemyske yndeks?
• Glykemyske yndeks fan swiete ierpels
• Boiled
• Roastere
• Bakt
• Fried
• De ûnderste rigel

Swiete ierpels binne in populêr iten dat wurdt geniete fanwegen har smaak, alsidichheid en potensjele foardielen foar sûnens.

Opmerklik hawwe kokenmetoaden in grut effekt op 'e manier wêrop jo lichem se fertarret en opnimt.

Wylst bepaalde techniken minimale ynfloed hawwe kinne op bloedsûkernivo's, kinne oaren liede ta dramatyske spikes en crashes yn bloedsûker.

Dit artikel lit sjen hoe't de glykemyske yndeks fan swiete ierpels ferskilt ôfhinklik fan hoe't se wurde kocht.

Wat is de glycemyske yndeks?

De glycemyske yndeks (GI) is in mjitting fan hoefolle bepaalde iten bloedsûkernivo ferheegje.

It skoart iten op in skaal fan 0-100 en ranks se as leech, medium as heech ().

Hjir binne de skoare berik foar de trije GI wearden:

• Leech: 55 of minder
• Medium: 56–69
• Heech: 70 of heger

Iten heech yn ienfâldige koalhydraten as tafoegde sûker wurde rapper ôfbrutsen yn 'e bloedstream en hawwe de neiging in hegere GI te hawwen.

Underwilens hawwe iten mei in protte proteïne, fet as glêstried minder effekt op bloedsûkernivo's en typysk in legere GI.

Ferskate oare faktoaren kinne ek ynfloed hawwe op GI-wearde, ynklusyf deeltjesgrutte fan iten, ferwurkingstechniken en kokenmetoaden ().

De glycemyske yndeks (GI) mjit de effekten dy't bepaalde iten hawwe op bloedsûkernivo. Iten kinne in lege, medium as hege GI-wearde hawwe, ôfhinklik fan ferskate faktoaren.

Glykemyske yndeks fan swiete ierpels

De manier wêrop iten wurdt kocht kin in grutte ynfloed hawwe op 'e glycemyske yndeks fan it einprodukt. Dit is benammen wier foar swiete ierpels.

Boiled

It wurdt tocht dat siedend is de gemyske struktuer fan 'e swiete ierappel te feroarjen, spikes yn bloedsûkernivo te foarkommen troch it setmoal makliker te fertarjen troch enzymen yn jo lichem (,,).

As se wurde kocht, wurdt se ek tocht om mear resistinte zetmeel te behâlden, in soarte fan glêstried dy't ferset ferset en in lege ynfloed hat op bloedsûkernivo's (,).

Gekookte swiete ierpels hawwe in lege oant middelgrutte GI-wearde, mei in gruttere siedende tiid dy't de GI ferleegje.

As bygelyks 30 minuten siede, hawwe swiete ierpels in lege GI-wearde fan sawat 46, mar as se mar 8 minuten siede, hawwe se in medium GI fan 61 (7, 8).

Roastere

De roastearrings- en bakprosessen ferneatigje resistint setmoal, wêrtroch roastere as bakte swiete ierpels in folle hegere glycemyske yndeks jouwe ().

Swiete ierpels dy't binne skille en roastere hawwe in GI fan 82, dat wurdt klassifisearre as heech (9).

Oare iten mei in ferlykbere GI-wearde omfetsje ryskoeken en direkte haverpap (10, 11, 12).

Bakt

Bakte swiete ierpels hawwe in signifikant hegere glycemyske yndeks dan hokker oare foarm.

Eins hawwe swiete ierpels dy't 45 minuten binne skille en bakt, in GI fan 94, wêrtroch se in heeg-GI-iten binne (13).

Dit set se op par op mei oare heeg-GI-fiedsels, ynklusyf wite rys, baguettes, en direkte puree (14, 15, 16).

Fried

Yn ferliking mei roastere of bakte ferzjes hawwe gebakte swiete ierpels in wat legere glycemyske yndeks fanwegen de oanwêzigens fan fet. Dit komt om't fet it lege fan 'e mage kin fertrage en de opname fan sûker yn' e bloedstream fertrage ().

Noch, as se bakt binne, hawwe se in relatyf hege GI.

Hoewol de GI-wearde kin ferskille, hawwe swiete ierappels dy't binne skille en friteare yn plantaardige oalje typysk in GI fan sawat 76 (17).

Dit set har op par mei cake, donuts, jelly beans, en wafels (18, 19, 20).

De GI fan swiete ierpels farieart op basis fan de kokenmetoade. Wylst siedende in lege oant middelgrutte GI-wearde jout, jouwe roastering, bakken en fretten allegear hege GI-wearden.

De ûnderste rigel

Swiete ierpels kinne in lege, middelgrutte as hege glycemyske yndeks hawwe, ôfhinklik fan hoe't se wurde taret en taret.

Gekookte swiete ierpels hawwe ynfloed op bloedsûkernivo's folle minder dan oare fariëteiten, lykas bakte, roastere, as bakte ferzjes. Langere siedende tiden ferminderje de GI fierder.

Om bettere bloedsûkerkontrôle te stypjen, is it it bêste om sûne kokenmetoaden te selektearjen en genietsje fan swiete ierpels yn moderaasje.