Hoefolle sûker is der yn bier?

Kontint

• It brouwen proses
• Bier swiertekrêft
• Ale tsjin lager
• Sûkergehalte yn bier
• Hoefolle sûker is yn ferskate soarten bier?
• Bier en bloedsûker
• De ûnderste rigel

Hoewol jo favorite brouwerij ekstra yngrediïnten kin befetsje, wurdt bier oer it algemien makke út korrels, krûden, gist en wetter.

Hoewol sûker net yn 'e list is opnommen, is it nedich om alkohol te produsearjen.

As sadanich kinne jo jo ôffreegje oft d'r sûker yn bier sit en hoefolle it befettet.

Dit artikel beoardielet de sûkergehalte fan bier.

It brouwen proses

Om te witten hoefolle sûker yn bier is, moatte jo earst begripe hoe't bier wurdt makke.

De wichtichste yngrediïnten yn bier binne granen, krûden, gist, en wetter. Gerst en weet binne de meast brûkte korrels, wylst hop as it wichtichste aroma-spice tsjinnet.

It brouwen proses bestiet út de folgjende stappen ():

1. Malte. Dizze stap makket de kontroleare kimen fan it nôt mooglik. Dit is in wichtige stap, om't kieming helpt opslein zetmeel ôf te brekken yn fermentearbere sûker - foaral maltose.
2. Mashing. Mashing is it proses fan roastjen, frezen en wietje de kiemde korrels yn hyt wetter. It resultaat is in sûkerhâldende floeistof neamd wort.
3. Siedend. Tidens dizze stap wurde hop as oare krûden tafoege. It wort wurdt dan koart kuolle en filtriere om plantenresten en pún te eliminearjen.
4. Fermentaasje. Op dit punt wurdt gist tafoege oan it wort om it te fermentearjen, dat sûkers feroaret yn alkohol en koalstofdiokside.
5. Maturation. Dit is de lêste brouwstap, wêryn bier wurdt opslein en oerlitten oan leeftyd.

Sa't jo sjen kinne, is sûker in essensjeel elemint yn it meitsjen fan bier.

It is lykwols net tafoege as yngrediïnt. Ynstee komt it fan 'e ferwurking fan' e korrels en wurdt dan fermenteare troch gist om alkohol te produsearjen.

Sûker is essensjeel yn it bierbrouwenproses, mar it wurdt net tafoege as yngrediïnt. Ynstee komt it fan 'e kimen fan' e korrels.

Bier swiertekrêft

Bierdichtheid ferwiist nei de tichtens fan it wort relatyf oan wetter yn ferskate stadia fan fermentaasje, en it wurdt meast bepaald troch sûkergehalte.

In wort dat in hege sûkerkonsintraasje hat hjit in wort mei hege swiertekrêft.

As it gist it wort fermenteart, nimt it sûkergehalte ôf, wylst it alkoholgehalte tanimt, wat op syn beurt de swierte ferleget en resulteart yn in bier mei in hege alkoholgehalte ().

Dêrom hawwe bieren in earste en definitive swiertekrêft, en it ferskil tusken beide jout de hoemannichte sûker oan dy't waard omset yn alkohol.

Ale tsjin lager

Sawol ales as lagers binne ferskillende soarten bier, en har wichtichste ferskil is de giststamme dy't wurdt brûkt foar brouwen.

Ale bieren wurde makke mei de Saccharomyces cerevisiae stammen, wylst lager bieren brûke Saccharomyces pastorianus ().

Biergisten binne heul effisjint as it giet om fermentearjen fan sûker ().

Dochs beynfloedzje ferskate faktoaren de gistingseffisjinsje fan gist, ynklusyf brouwtemperatueren en de opkommende alkoholgehalte fan bier. Sadree't it alkoholgehalte te heech is foar har om te oerlibjen, stoppet gisting ().

Wylst beide stammen alkohol produsearje as einprodukt, hawwe ale gisten in hegere alkoholtolerânsje dan lagergisten - dat betsjut dat se kinne oerlibje yn hegere alkoholomjouwings (,,).

Dêrom hawwe ales algemien in hegere alkoholynhâld en legere sûkergehalte.

Bierdichtheid reflektet de hoemannichte sûker yn bier. As gist sûker fermenteart, nimt de swiertekrêft fan bier ôf, en nimt it alkoholgehalte ta. Giststammen brûkt yn ales hawwe in hegere alkoholtolerânsje. Sadwaande hat har oerbleaune sûkergehalte oanstriid leger te wêzen.

Sûkergehalte yn bier

Suikers binne koalhydraten. Eins is sûker de meast basale ienheid fan koalhydraten.

Struktureel wurde koalhydraten ferdield yn mono-, di-, oligo- en polysacchariden, ôfhinklik fan oft in ferbining respektivelik 1, 2, 3-10, of mear dan 10 sûkermolekulen hat ().

Bier's wichtichste soart sûker is maltose, dat wurdt makke út twa glukose-molekulen. Hjirtroch is it klassifisearre as in disaccharide - in soarte fan ienfâldige sûker.

Maltose en oare ienfâldige sûkers omfetsje lykwols allinich sawat 80% fan it fermentearbere sûkergehalte fan it wort. Oarsom bestiet de oerbleaune 20% út oligosaccharides, dy't de gist net fermenteart (,).

Noch altyd kin jo lichem oligosaccharides ek net fertarje, sadat se kaloriefrij wurde beskôge en ynstee fungearje as prebiotyske fezels, as iten foar jo darmbaktearjes ().

Dêrom, hoewol bier in aardige hoemannichte koalhydraten befettet, hat it sûkergehalte it frijwat leech.

De sûkergehalte fan bier bestiet út 80% fermentearbere sûkers en 20% oligosaccharides. Gist kin oligosacchariden net fertarje, mar jo lichem ek net. Sa kin it definitive sûkergehalte fan bier noch frijwat leech wêze.

Hoefolle sûker is yn ferskate soarten bier?

Lykas hjirboppe útlein, kin de sûkergehalte fan bier ferskille ôfhinklik fan 'e earste swiertekrêft en it type giststam dat wurdt brûkt om it te fermentearjen.

Dochs kinne bierfabrikanten oare sûkerhâldende yngrediïnten opnimme yn har resepten, lykas huning en maisstroop, om har bier in ûnderskiedende smaak te jaan.

Dochs fereaskje etiketteringsregels foar alkohoalyske dranken yn 'e Feriene Steaten gjin fabrikanten om de sûkerynhâld fan har produkten te melden (10, 11).

Wylst guon de karbynhâld oanjaan, meitsje de measten allinich har alkoholgehalte bekend. Sadwaande kin bepale hoefolle sûker jo favorite bier befettet in lestige taak wêze.

De folgjende list befettet lykwols de ynhâld fan sûker en koalhydraten fûn yn 12 ounces (355 ml) fan ferskate soarten bier, lykas dy fan guon populêre merken (,,, 15, 16,,, 19):

• Gewoan bier: 12,8 gram koalhydraten, 0 gram sûker
• Ljocht bier: 5,9 gram koalhydraten, 0,3 gram sûker
• Bier mei leech koalhydraat 2,6 gram koalhydraten, 0 gram sûker
• Non-alcoholic bier: 28,5 gram koalhydraten, 28,5 gram sûker
• Miller High Life: 12,2 gram koalhydraten, 0 gram sûker
• Miller Lite: 3,2 gram koalhydraten, 0 gram sûker
• Banket fan Coors: 11,7 gram koalhydraten, 0 gram sûker
• Coors Light: 5 gram koalhydraten, 1 gram sûker
• Coors Non-alcoholic: 12,2 gram koalhydraten, 8 gram sûker
• Heineken: 11,4 gram koalhydraten, 0 gram sûker
• Budweiser: 10,6 gram koalhydraten, 0 gram sûker
• Bud Light: 4,6 gram koalhydraten, 0 gram sûker
• Busch: 6,9 gram koalhydraten, gjin sûker rapporteare
• Busch Light: 3,2 gram koalhydraten, gjin sûker rapporteare

Sa't jo sjogge, hawwe ljochte bieren wat heger yn sûker dan gewoane bieren. Dit kin wêze troch ferskillen yn har fermentaasjeproses.

Lichte bieren wurde produsearre troch glukoamylase ta te foegjen oan it wort - in enzyme dat restkoolhydraten ôfbrekt en transformeart yn fermentearbere sûkers. Dit fermindert sawol de kalorie- as alkoholynhâld fan it bier ().

Derneist, om't gjin fan 'e sûker fan' e wort wurdt omset yn alkohol yn net-alkohoalyske bieren, hawwe dizze it heechste sûkergehalte.

Tink derom dat hoewol de sûkergehalte fan bier leech kin wêze, reguliere bieren noch in boarne fan koalhydraten binne, wat jo bloedzuckernivo kinne beynfloedzje.

Fierder, sels sûnder rapporteare sûkers, is de alkoholgehalte fan bier noch in wichtige boarne fan kaloryen.

Gewoane bieren binne gewoan sûkerfrij, en ljochte bieren melde amper 1 gram per blik. Net-alkohoalyske bieren hawwe lykwols it heechste sûkergehalte fan allegear.

Bier en bloedsûker

Hoewol bier miskien net safolle sûker hat, is it in alkoholistyske drank, en as sadanich kin it jo bloedsûkernivo ferleegje.

Alkohol beynfloedet sûkermetabolisme troch ynhibering fan glukoneogenese en glycogenolyse - respektivelik de produksje en ferdieling fan it lichem fan opsleine sûker - dy't nedich binne om bloedsûkerbalâns te behâlden (21,).

Dêrom kin har yntak resultearje yn hypoglykemia, of lege bloedsûkernivo's, dêrom wurdt it algemien oanrikkemandearre om it te konsumearjen mei in karb-befetsjend miel.

As lykwols konsumeare tegearre mei ienfâldige koalhydraten dy't jo bloedsûkernivo te rap ferheegje, kin it liede ta in ferhege ynsulinsjereaksje, wer opnij yn hypoglykemia (21,).

Derneist kin alkohol ynterferearje mei de effektiviteit fan hypoglykemyske medisinen (21).

Wylst bier in leech sûkergehalte kin hawwe, as in alkoholistyske drank, kin it liede ta lege bloedsûkernivo's.

De ûnderste rigel

Sûker is in wichtich elemint yn bierbrouwen, om't it de fiedingsstof is wêrút gist alkohol produseart.

Wylst in pear faktoaren ynfloed hawwe op it fermogen fan gist om sûker yn alkohol te konvertearjen, is it dêrby heul effisjint. Dêrom hat bier, neist de net-alkohoalyske soarten, de neiging om in leech sûkergehalte te hawwen.

Hâld noch yn gedachten dat alkoholistyske dranken jo bloedsûkernivo kinne ferleegje.

Plus, om negative sûnenseffekten te foarkommen, moatte jo altyd alkohol drinke yn moderaasje, wat wurdt definieare as respektivelik net ien en twa standert dranken per dei foar froulju en manlju ().