Hawa Hassan is op in missy om in smaak fan Afrika nei jo keuken te bringen

Kontint

• Wat is dyn favorite spesjale miel om te meitsjen?
• En dyn wykein go-to?
• Fertel ús de pantry -yngrediïnten wêr't jo net sûnder kinne.
• Hoe suggerearje jo dat minsken koken mei dizze speserijmixen as se ûnbekend binne?
• Yn jo boek binne d'r resepten en ferhalen fan beppes, as bibis, út acht Afrikaanske lannen. Wat wie it meast ferrassende dat jo leard hawwe?
• Hoe makket iten ús fiele ferbûn mei oaren?
• Resinsje foar

"As ik tink oan myn lokkichste, meast autentike sels, is it altyd sintraal op iten mei myn famylje," seit Hawa Hassan, de oprjochter fan Basbaas Sauce, in line fan Somalyske krûden, en de skriuwer fan it nije kookboek Yn Bibi's keuken: de resepten en ferhalen fan beppes út 'e acht Afrikaanske lannen dy't de Yndyske Oseaan oanreitsje (Keapje it, $32, amazon.com).

Op 'e leeftyd fan 7 waard Hassan skieden fan har famylje tidens de boargeroarloch yn Somaalje. Se bedarre yn 'e FS, mar seach har famylje doe 15 jier net. "Doe't wy wer byinoar wiene, wie it as hienen wy noait apart west - wy sprongen direkt werom nei it koken," seit se. “De keuken sintraal ús. It is wêr't wy argumearje en wêr't wy opmeitsje. It is ús moetingsplak. ”

Yn 2015 begon Hassan har sausbedriuw en krige it idee foar har kookboek. "Ik woe in petear hawwe oer Afrika fia iten," seit se. "Afrika is net monolitysk - d'r binne 54 lannen binnen en ferskate religys en talen. Ik hoopje minsken te helpen te begripen dat ús keuken sûn is, en it is net lestich foar te bereiden. ” Hjir dielt se har go-to-yngrediïnten en de rol dy't iten spilet yn it libben fan elkenien.

In Bibi's Kitchen: De resepten en ferhalen fan beppes út 'e acht Afrikaanske lannen dy't de Yndyske Oseaan oanreitsje $ 18,69 ($ 35,00 besparje 47%) winkel it op Amazon

Wat is dyn favorite spesjale miel om te meitsjen?

Op dit stuit is it jollofrys fan myn freon - hy makket de smaaklikste jollofrys dy't ik ea hân haw - en myn beef suqaar, dat is in Somalyske stoofpot; it resept dêrfoar stiet yn myn boek. Ik sil se tsjinje mei in Keniaanske tomatsalade, dat is tomaten, komkommers, avocado's en reade sipels. Mei -inoar meitsje dizze gerjochten in feest dat perfekt is foar in sneontejûn. Jo kinne it yn in pear oeren byinoar lûke.

En dyn wykein go-to?

Ik krij in protte linzen. Ik meitsje in grutte partij yn 'e instant pot mei krûden, in bytsje kokosmolke en jalapeño. It hâldt in wike. Guon dagen sil ik spinaazje as boerenkool tafoegje of tsjinje oer brune rys. Ik meitsje ek de Keniaanske salade - it is iets dat ik hast elke dei yt. (ICYMI, jo kinne sels linzen brûke om fiedingsstoffen ta te foegjen oan fudgy brownies.)

Fertel ús de pantry -yngrediïnten wêr't jo net sûnder kinne.

Berbere, dat is in gerookte speserijmix út Etioopje dy't paprika, kaniel en mosterdsied befettet, ûnder oaren. Ik brûk it yn al myn koken, fan it roasterjen fan grienten oant kruiden stews. Ik kin ek net sûnder de Somalyske spice xawaash. It is makke mei kanielbast, komyn, kardemom, swarte peperkorrels, en heule nekjes. Dy wurde toast en gemalen, en dan wurdt kurkuma tafoege. Ik koekje dermei en brouw ek in waarme Somalyske tee mei de namme shaah cadays, dy't liket op chai en is super maklik te meitsjen.

Hoe suggerearje jo dat minsken koken mei dizze speserijmixen as se ûnbekend binne?

Jo kinne noait tefolle xawaash brûke. It sil jo iten wat waarmer meitsje. Itselde mei berbere. Faak tinke minsken dat as jo in protte berbere brûke, jo iten pittich sil wêze, mar dat is net it gefal. It is in miks fan in protte krûden dy't de smaak fan jo iten wirklik ferbetteret. Dus brûk it royaal, of miskien begjinne lyts en dan wurkje jo wei omheech. (Related: Kreative nije manieren om te koken mei farske krûden)

Ik wol in petear hawwe oer Afrika fia iten. Ik hoopje minsken te helpen te begripen dat ús keuken sûn is, en dat it net dreech is te meitsjen.

Yn jo boek binne d'r resepten en ferhalen fan beppes, as bibis, út acht Afrikaanske lannen. Wat wie it meast ferrassende dat jo leard hawwe?

It wie skokkend hoe ferlykber har ferhalen wiene, nettsjinsteande wêr't se wennen. In frou koe yn Yonkers, New York, wêze en se fertelde itselde ferhaal as in frou yn Súd -Afrika oer ferlies, oarloch, skieding. En har grutskste prestaasje wie har bern, en hoe't har bern it ferhaal yn har famyljes hawwe feroare.

Hoe makket iten ús fiele ferbûn mei oaren?

Ik kin oeral nei in Afrikaansk restaurant gean en direkt mienskip fine. It is as in grûnmacht. Wy fine treast by elkoar troch tegearre te iten - sels no, as it op in sosjaal distansjeare manier is. Iten is faak de manier wêrop wy allegear byinoar komme.

Shape Magazine, nûmer fan desimber 2020

Resinsje foar

Advertinsje