Glutenfrij is net gewoan in gier: wat te witten oer coeliakie, non-coeliakie-glutengefoelichheid en tarwe-allergie

Kontint

• Wêrom en hoe glutenfrij te gean
• Wat is gluten en wa moat it foarkomme?
• Celiac sykte
• Symptomen fan coeliakie
  
• Komplikaasjes fan coeliakie
  
• Iten om te foarkommen foar coeliakie
• Tarweallergy
• Symptomen fan tarweallergy
  
• Iten om te foarkommen mei tarweallergy
• Net-coeliakie gluten-gefoelichheid (NCGS)
• Symptomen fan net-coeliakie-glutengefoelichheid
  
• Iten om te foarkommen mei net-coeliakyske glutengefoelichheid
• Ferburgen boarnen fan gluten en weet
• Potensjele fiedings mei gluten en tarwe:
  
• Keywords om nei te sjen
• Smart swaps | Smart Swaps
• Lêste wurd

Wêrom en hoe glutenfrij te gean

Mei de proliferaasje fan glutenfrije produkten en in gasthear fan lyksoartige medyske omstannichheden is d'r dizze dagen in soad betizing oer gluten.

No dat it trendy is om gluten út jo dieet te eliminearjen, kinne dy mei in wirklike medyske tastân oerslein wurde. As jo ​​binne diagnostisearre mei coeliakie, net-coeliakie-glutengefoelichheid, of in weetallergy, kinne jo in oantal fragen hawwe.

Wat makket jo tastân unyk fan oaren? Wat binne it iten dat jo kinne en kinne net ite - en wêrom?

Sels sûnder medyske tastân hawwe jo jo miskien ôffrege oft gluten fuortsmite út jo dieet goed is foar algemiene sûnens.

Hjir is in wiidweidige blik op dizze betingsten, wa moat gluten beheine of foarkomme, en wat dat krekt betsjuttet foar deistige keuzes foar iten.

Wat is gluten en wa moat it foarkomme?

Yn ienfâldige termen is gluten in namme foar in groep aaiwiten dy't wurde fûn yn korrels lykas tarwe, koarn en rogge - se foegje elastisiteit en taaiens ta oan broadsjes, bakken, pasta's en oar iten.

Foar de measte minsken is d'r gjin reden foar sûnens om gluten te foarkommen. De teoryen dat gluten gewichtswinning, sûkersykte, as skildklierdysfunksje befoardert, binne net befestige yn medyske literatuer.

Eins is in dieet dat heule korrels befettet (wêrfan in protte gluten befetsje) assosjeare mei ferskate positive resultaten, lykas fermindere risiko fan,, en.

D'r binne lykwols sûnensomstannichheden dy't gluten beheine of fuortsmite en iten dat gluten befettet út it dieet: coeliakie, tarweallergy, en net-celiac-gluten-sensitiviteit.

Elk komt mei ferskillen yn symptomen - wat subtyl en wat dramatysk - lykas ferskate dieetbeheiningen. Hjir is wat jo moatte wite:

Celiac sykte

Coeliakie is in autoimmune oandwaning dy't fan ynfloed is op rûnom fan Amerikanen, hoewol mear kin net diagnostisearre wurde.

As minsken mei coeliakie gluten ite, trigger it in ymmúnreaksje dy't har tinne darm skea docht. Dizze skea ferkoart of platet de villi - absorberende finger-like projeksjes dy't de dikke darm lizze. As resultaat kin it lichem fiedingsstoffen net goed opnimme.

D'r is op it stuit gjin oare behanneling foar coeliakie, útsein de folsleine útsluting fan gluten. Dêrom moatte minsken mei dizze tastân wach wêze oer it eliminearjen fan alle gluten-befetsjende fiedsels út har dieet.

Symptomen fan coeliakie

• diarree
• constipatie
• spuie
• soere reflux
• wurgens

Guon minsken melde feroarings oer stimming as in gefoel fan depresje. Oaren ûnderfine gjin dúdlike symptomen op 'e koarte termyn.

"Sawat 30 prosint fan minsken mei coeliakie hat net de klassike darmsymptomen," seit Sonya Angelone, RD, wurdfierder fan 'e Academy of Nutrition and Dietetics. "Sa wurde se miskien net kontroleare of diagnostisearre." Eins wiist ûndersyk oan dat de mearderheid fan minsken mei coeliakie net wit dat se it hawwe.

Unbehandele, coeliakie kin op lange termyn liede ta serieuze sûnensproblemen, lykas:

Komplikaasjes fan coeliakie

• bloedearmoed
• ûnfruchtberens
• tekoarten oan fitaminen
• neurologyske problemen

Coeliakie is ek faak besibbe oan oare autoimmune omstannichheden, dus hat immen mei coeliakie in heger risiko op it ûntwikkeljen fan in concurrent steuring dy't it ymmúnsysteem oanfalt.

Dokters diagnostisearje coeliakie op ien fan twa manieren. Earst kinne bloedtests antistoffen identifisearje dy't in ymmúnreaksje op gluten oanjouwe.

As alternatyf is de "gouden standert" diagnostyske test foar coeliakie in biopsie útfierd fia endoskopy. In lange buis wurdt yn 'e spijsverteringskanaal ynfoege om in stekproef fan' e tinne darm te ferwiderjen, dy't dan kin wurde hifke op tekens fan skea.

Iten om te foarkommen foar coeliakie

As jo ​​diagnoaze binne mei coeliakie, moatte jo alle fiedsels dy't gluten befetsje foarkomme. Dit betsjuttet alle produkten dy't tarwe befetsje.

Guon mienskiplike tarwe-basearre produkten omfetsje:

• bôle en broadsjes
• weetbessen
• weet tortillas
• gebak, muffins, koekjes, gebak, en gebak mei weetkorst
• tarwe-basearre pasta's
• weetbaserte kreakers
• granen dy't weet befetsje
• bier
• sojasaus

In protte kerrels dy't gjin weet op har namme hawwe binne eins farianten fan tarwe en moatte ek bûten it menu bliuwe foar minsken mei coeliakie. Dêr heart by:

• couscous
• durum
• griesmeel
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• stavere
• seitan

Ferskate oare kerrels njonken weet befetsje gluten. Sy binne:

• koarn
• rogge
• bulgur
• triticale
• haver ferwurke yn deselde foarsjenning as weet

Tarweallergy

In tarweallergy is, gewoan, in allergyske reaksje op weet. Lykas elke oare itenallergy betsjuttet in allergy foar weet dat jo lichem antistoffen makket foar in proteïne dat weet befettet.

Foar guon minsken mei dizze allergy kin gluten it aaiwyt wêze dat in ymmúnreaksje feroarsaket - mar d'r binne ferskate oare proteïnen yn tarwe dy't ek de skuldige kinne wêze, lykas albumine, globulin, en gliadin.

Symptomen fan tarweallergy

• piipjen
• hives
• strakker yn 'e kiel
• spuie
• diarree
• hoastje
• anafylaxe

Om't anafylaxe libbensgefaarlik kin wêze, moatte minsken mei in tarweallergy altyd in epinefrine-autoinjektor (EpiPen) meinimme.

Likernôch hawwe in tarweallergy, mar it is it meast foarkommen by bern, fan ynfloed op rûnom. Twa tredde fan bern mei in tarweallergie groeit it út op leeftyd 12.

Dokters brûke ferskate ark om diagnoaze fan in weetallergy. Yn in hûdtest wurde extracten fan tarweeprotein tapast op prikke hûd op 'e earms as rêch. Nei sawat 15 minuten kin in medyske profesjonele kontrolearje op allergyske reaksjes, dy't ferskine as in ferhege reade bult as "wheal" op 'e hûd.

In bloedproef, oan 'e oare kant, mjit antistoffen tsjin tarweproteinen.

Om't hûd- en bloedtests 50 oant 60 prosint fan 'e tiid in falske posityf opleverje, binne fiedingsjournals, dieethistoarje, as in mûnlinge fiedselútdaging faaks nedich om in wiere tarweallergy te bepalen.

In mûnlinge fiedingsútdaging omfettet it ferheegjen fan tanimmende hoemannichten weet ûnder medysk tafersjoch om te sjen as of as jo in allergyske reaksje hawwe. Ienris diagnoaze moatte minsken mei dizze tastân dúdlik wêze fan alle tarwebefattende iten.

Iten om te foarkommen mei tarweallergy

Minsken mei in weetallergy moatte ekstreem foarsichtich wêze om alle boarnen fan weet (mar net needsaaklik alle boarnen fan gluten) út har dieet te eliminearjen.

Net ferrassend is d'r in soad oerlaap tusken it iten dat minsken mei coeliakie en weetallergy moatte foarkomme.

Krekt as dy mei coeliakie, moatte minsken mei tarweallergy gjin iten hawwe fan 'e hjirboppe neamde fiedings as graanfarianten fan tarwe.

Oars as dy mei coeliakie binne minsken mei tarweallergy lykwols frij om gerst, rogge en weetfrije haver te iten (útsein as se in befestige ko-allergy hawwe foar dizze iten).

Net-coeliakie gluten-gefoelichheid (NCGS)

Wylst coeliakie en tarweallergy in lange skiednis hawwe fan medyske erkenning, is non-coeliakie-glutengefoelichheid (NCGS) in relatyf nije diagnoaze - en it hat net sûnder kontroversje west, om't symptomen fan NCGS vaag of unrepeatabel kinne wêze fan ien glutenbeljochting nei de folgjende.

Noch skatte guon saakkundigen dat oant fan 'e befolking glutengefoelich is - in folle heger persintaazje fan' e befolking dan dyjingen dy't coeliakie hawwe as weetallergy.

Symptomen fan net-coeliakie-glutengefoelichheid

• opgeblazen
• constipatie
• hoofdpijn
• mienskiplike pine
• harsen mist
• dommens en tintelingen yn 'e einen

Dizze symptomen kinne binnen oeren ferskine, of kinne dagen duorje om te ûntwikkeljen. Fanwegen gebrek oan ûndersyk binne langduorjende sûnensimplikaasjes fan NCGS ûnbekend.

Undersyk moat it meganisme dat NCGS feroarsaket noch bepale. It is dúdlik dat NCGS gjin villi beskeadiget of skealike darmpermeabiliteit feroarsaket.Om dizze reden sil immen mei NCGS net posityf teste foar coeliakie, en NCGS wurdt beskôge as in minder swiere tastân dan coeliakie.

D'r is gjin inkelde aksepteare test foar diagnoaze fan NCGS. "In diagnoaze is basearre op symptomen," seit diëtist Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

"Hoewol guon kliïnten testen fan speeksel, kruk of bloed sille brûke om gefoelichheden foar gluten te identifisearjen, binne dizze tests net validearre, dêrom wurde se net aksepteare as offisjele manieren om dizze gefoelichheid te diagnostisearjen," addt se.

Lykas by in tarweallergy kin folgjen fan iten en alle symptomen yn in tydskrift nuttich wêze foar it identifisearjen fan NCGS.

Iten om te foarkommen mei net-coeliakyske glutengefoelichheid

In diagnoaze fan sensitiviteit foar net-coeliakie ropt op om teminsten tydlik gluten út it dieet te heljen.

Om ûngemaklike symptomen te minimalisearjen, moat ien mei NCGS fuortbliuwe fan deselde list mei iten as ien mei coeliakie, ynklusyf alle tarweprodukten, tarwevarianten en oare gluten-befettende korrels.

Gelokkich, yn tsjinstelling ta coeliakie, kin in NCGS-diagnoaze net ivich duorje.

"As immen har algemiene stress kin ferminderje op har ymmúnsysteem troch eliminearjen fan oare fiedings as gemikaliën dy't in ymmúnreaksje oproppe, dan kinne se mooglik úteinlik gluten yn lytse of normale bedraggen opnij ynfiere," seit Angelone.

Palinski-Wade seit dat omtinken foar symptomen foar minsken mei NCGS de kaai is foar it bepalen fan hoefolle gluten se úteinlik wer kinne yntrodusearje.

"Mei it brûken fan fiedingsjournals en eliminearingsdiëten tegearre mei it folgjen fan symptomen kinne in protte yndividuen mei glutengefoelichheid in nivo fan komfort fine dat it bêste foar har wurket," seit se.

As jo ​​binne diagnostisearre mei NCGS, wurkje dan mei in dokter as diëtist dy't kin tafersjoch hâlde op it proses fan it eliminearjen of tafoegjen fan iten oan jo dieet.

Ferburgen boarnen fan gluten en weet

As in protte minsken op in glutenfrij dieet hawwe ûntdutsen, is it stjoeren fan gluten net sa maklik as it snijen fan broadsjes en gebak. In oantal oare fiedings en non-food stoffen binne ferrassende boarnen fan dizze yngrediïnten. Hâld der rekken mei dat gluten as tarwe op unferwachte plakken kinne ferskûlje, lykas it folgjende:

Potensjele fiedings mei gluten en tarwe:

• iis, beferzen yoghurt, en pudding
• granola of proteïne bars
• fleis en plomfee
• patat chips en patat
• konserven sop
• flesse salade dressings
• dielde speserijen, lykas in pot mei mayonaise of bûter bûter, dy't kin liede ta dwersferontreiniging mei gerei
• lippenstiften en oare kosmetika
• medisinen en oanfollingen

Keywords om nei te sjen

Ferwurke fiedsels wurde faak ferbettere mei tafoegings, wêrfan guon op tarwe-basearre binne - hoewol har nammen miskien net sa ferskine.

In oantal yngrediïnten binne "koade" foar nôt as gluten, dus betûfte labellêzing is essensjeel op in glutenfrij dieet:

• malt, gerstmout, mouttsiroop, maltekstrakt, as moutaroma
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• sekale granen
• hydrolyseare tarweprotein
• graham moal
• brouwersgist
• haver, útsein as spesifyk glutenfrij markearre

In protte bedriuwen foegje no in "sertifisearre glutenfrije" label ta oan har produkten. Dit stimpel fan goedkarring betsjuttet dat it produkt is oantoand dat it minder dan 20 dielen gluten per miljoen befettet - mar is folslein opsjoneel.

Hoewol it fereaske is om bepaalde allergenen yn iten te jaan, fereasket de FDA gjin produsinten fan iten om oan te jaan dat har produkt gluten befettet.

As jo ​​twivelje, is it in goed idee om te kontrolearjen mei de fabrikant om te befestigjen oft in produkt weet of gluten befettet.

Smart swaps | Smart Swaps

Navigearje moarnsiten, lunsj, diner en snacktiid sûnder gluten kin útdaagjend wêze, fral earst. Dat wat kinne jo eins ite? Besykje guon fan dizze mienskiplike iten te ferfangen troch har glutenfrije alternativen.

Lêste wurd

Weizen of gluten fuortsmite út jo dieet is in wichtige libbenswiziging dy't earst oerweldigjend kin lykje. Mar hoe langer jo oefenje it meitsjen fan de juste keuzes foar jo sûnens, hoe mear it twadde natuer wurdt - en, wierskynlik, hoe better jo fiele.

Tink derom om altyd te rieplachtsjen mei in sûnenssoarch foardat jo grutte feroaringen oanmeitsje yn jo dieet of as jo fragen hawwe oer jo yndividuele sûnens.

Sarah Garone, NDTR, is in fiedingsdeskundige, freelance sûnensskriuwer, en itenblogger. Se wennet mei har man en trije bern yn Mesa, Arizona. Fyn har ynfo-ynformaasje oer sûnens en fieding en (meast) sûne resepten te dielen by A Love Letter to Food.