Palmolie: wat it is, foardielen en hoe te brûken

Kontint

• Wichtigste foardielen
• Hoe te brûken palm oalje
• Fiedingsynformaasje
• Hoe palm oalje wurdt makke
• Kontroversjes oer palmoalje

Palmolie, ek wol palmolie of palmolie neamd, is in soarte plantaardige oalje, dat kin wurde krigen fan 'e beam, yn' e folksmûle bekend as oaljepalm, mar waans wittenskiplike namme isElaeis guineensis, ryk oan beta-karotenen, in foarrinner foar fitamine A, en fitamine E.

Nettsjinsteande ryk yn wat fitaminen is it gebrûk fan palmoalje kontroversjeel, om't de sûnensfoardielen noch net bekend binne en fanwegen it feit dat it proses om it te krijen in grutte ynfloed kin hawwe op miljeunivo. Oan 'e oare kant, om't it ekonomysk en alsidich is, wurdt palm oalje in soad brûkt by de fabrikaazje fan kosmetyske en hygiëne produkten, lykas sjippe en toskepasta, en itenprodukten, lykas sûkelade, iis en oare fiedsels.

Wichtigste foardielen

Rauwe palmolie kin wurde brûkt om iten te sieden of te bakken, om't it stabyl is by hege temperatueren, en diel útmakket fan 'e keuken fan guon plakken, lykas Afrikaanske lannen en Bahia. Derneist is palmolie ryk oan fitamine A en E en kin dêrom wat sûnensfoardielen hawwe, de wichtichste binne:

• Befoardert sûnens fan hûd en each;
• Fersterket it ymmúnsysteem;
• Ferbetteret it funksjonearjen fan Orgaans reproduktive organen;
• It is ryk oan anty-oksidanten, dy't direkt hannelje op frije radikalen en foarkomme fan frjemde fergrizing en de ûntwikkeling fan sykten.

As dizze oalje lykwols it ferfiningproses trochmakket, ferliest it syn eigenskippen en begjint te brûken as yngrediïnt yn 'e fabrikaazje fan yndustrialisearre produkten, lykas broadsjes, koeken, koekjes, margarine, proteïnebars, granen, sûkelade, iis en Nutella, bygelyks. Yn dizze gefallen hat it konsumpsje fan palmoalje gjin sûnensfoardiel, krekt oarsom, om't it 50% bestiet út verzadigd fet, benammen palmitinezuur, kin der in ferheging wêze fan kardiovaskulêr risiko, om't it kin wurde assosjeare mei ferhege cholesterol en kloatfoarming.

Palmoalje kin ek brûkt wurde yn kakao as amandelbûter as stabilisator om skieding fan produkten te foarkommen. Palmoalje kin wurde identifisearre op it etiket fan produkten mei ferskate nammen, lykas palmoalje, palmbûter of palmstearine.

Hoe te brûken palm oalje

It gebrûk fan palmoalje is kontroversjeel, om't guon ûndersiken oanjaan dat it sûnensfoardielen kin hawwe, wylst oaren oanjouwe dat it net kin. It ideaal is lykwols dat jo konsumpsje wurdt regele oant maksimaal 1 itenstleppel oalje per dei, altyd begelaat troch in sûn dieet. Derneist moat it konsumpsje fan yndustrialisearre produkten dy't it befetsje wurde foarkommen, en moat it etiket fan it iten altyd yn 'e holle hâlden wurde.

D'r binne oare sûnere oaljes dy't kinne brûkt wurde foar salades en iten, lykas ekstra jomfruolij, bygelyks. Learje hoe't jo de bêste oliifoalje kieze foar sûnens.

Fiedingsynformaasje

De folgjende tabel jout de fiedingswearde oan fan elke stof oanwêzich yn palmoalje:

Hoe palm oalje wurdt makke

Palmoalje is it resultaat fan it ferpletterjen fan de siedden fan in soarte palm dy't foaral yn Afrika wurdt fûn, de oaljepalm.

Foar har tarieding is it needsaaklik om de fruchten fan 'e palm te rispjen en te koken mei wetter of stoom wêrmei't de pulp kin wurde skieden fan it sied. Dan wurdt de pulp yndrukt en wurdt de oalje frijlitten, mei deselde oranje kleur as de frucht.

Te bemarkjen wurdt dizze oalje in ferfiningproses ûndergien, wêryn it al syn ynhâld fan fitamine A en E ferliest en dy't as doel hat de organoleptyske skaaimerken fan 'e oalje te ferbetterjen, foaral de rook, kleur en smaak, neist it ideaal te meitsjen foar patat it iten.

Kontroversjes oer palmoalje

Guon ûndersiken litte sjen dat raffineerde palmoalje guon kankerferwekkende en genotoxyske ferbiningen kin befetsje, bekend as glycidylesters, dy't wurde produsearre tidens it raffinaazjeproses. Derneist ferliest de oalje tidens dit proses syn antyoksidanteigenskippen, lykwols binne fierdere ûndersiken nedich om dit te bewizen.

It waard ek fûn dat de produksje fan palmoalje skea kin feroarsaakje oan it miljeu troch ûntbosking, soarten útstjerren, oermjittich gebrûk fan pestisiden en ferhege CO2-útstjit yn 'e atmosfear. Dit komt om't dizze oalje net allinich wurdt brûkt yn 'e fiedingssektor, mar ek yn' e fabrikaazje fan soaps, reinigingsmiddels, biologysk ôfbrekbere sêfteren en as brânstof yn auto's dy't rinne op diesel.

Om dizze reden rôp in feriening De rûnetafel oer duorsume palmolie (RSPO), dy't ferantwurdlik is foar it duorsumer meitsjen fan de produksje fan dizze oalje.