Binne de sulfiten yn wyn min foar jo?

Kontint

• Wat binnesulfiten, dochs?
• Wêrom is d'r dan sulfytfrije wyn?
• Hawwe jo gefoelichheid foar wyn sulfyt?
• Feroarsaakje sulfiten dy killer wynhoofdpijn?
• Hoe sit it mei dy fancy wynsulfytfilters?
• Resinsje foar

Nijsflits: D'r is gjin ferkearde manier om #te behanneljen foar in gleske wyn. Jo kinne in super ~ ferfine ~ smaak hawwe en de bêste $$$ flesse yn it restaurant mei de hân selektearje, of jo kinne in twa-buck-Chuck fan Trader Joe's pakke en it iepenje yn it park om te drinken mei papieren bekers en freonen. (Hoewol't, PSA, jo moatte nea bestelle de op ien nei goedkeapste wyn op it menu.) Likefolle oft jo soene beskôgje josels in wyn kenner of net, Jo hawwe nei alle gedachten sjoen alle fancy wyn "aksessoires" út dêr en ôffrege, "Haw ik dit nedich?"

Al dy "sulfytfrije" winen en "wynsulfytfilters" op 'e merke kinne jo de sulfite-eners jaan. Mar d'r is goed nijs: Foar 95 prosint fan 'e minsken binne sulfiten A-OK.

Wat binnesulfiten, dochs?

Sulfiten yn wyn wurde natuerlik makke tidens it fermentaasjeproses as swurdioxide en wetter (dat is 80 prosint fan wyn) mingt. Dat it earste heul wichtige ding om op te merken is dat alle wyn-sels as it is markearre as "sulfytfrije" wyn-natuerlik sulfiten hat (en al dizze foardielen foar wyn sûnens!).

Wylst tafoegings yn jo iten ôfbrekke en sa ~natuerlik~ mooglik ite is normaal in geweldich ding, jo wolle dizze lytse sulfite -ferbiningen yn jo wyn. Se fungearje as in antimykrobiaal middel, "dat jo dêr gjin grimmitigens yn krije dy't it smoarge smaak meitsje of it yn jittik feroarje," seit Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (de heechste wyntitel yn 'e wrâld) en auteur fan Roséwyn: The Guide to Drinking Pink.

Wêrom is d'r dan sulfytfrije wyn?

Om't alle wyn natuerlik sulfiten hat, "sjogge jo miskien 'sulfytfrije' wyn, mar it is in bosk B.S.," seit Simonetti. "Wat dat echt betsjut is nee tafoege sulfiten."

Wine.com befêstiget: D'r is neat lykas 100-prosint sulfytfrije wyn. Jo kinne gjin sulfite-tafoege winen fine yn 'e measte liquorwinkels mei it label "NSA" of "gjin sulfyt tafoege" - mar lês op om te sjen wêrom't jo wierskynlik net hoege te soargjen oer sulfiten yn jo wyn.

Hawwe jo gefoelichheid foar wyn sulfyt?

Hiel, hiel pear minsken binne gefoelich foar sulfiten, seit Simonetti. Guon skatten fariearje fan 0,05 oant 1 prosint fan 'e befolking, of oant 5 prosint fan minsken dy't astma hawwe, neffens in rapport fan it University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS). Oare ûndersiken litte sjen dat 3 oant 10 prosint fan 'e minsken gefoelichheid melde, neffens in stúdzje publisearre yn Gastroenterology en hepatology Fan bêd oant bank.

Hoe kin ik fertelle as jo dat binne: Eat wat droege fruit. De hoemannichte sulfiten yn wyn is normaal sawat 30 ppm (dielen per miljoen), wylst it bedrach fan sulfiten yn droege fruit kin fariearje fan 20 oant 630 ppm, ôfhinklik fan it type fruit, neffens it California Office of Environmental Health Hazard Assessment . (It wurdt tafoege oan frucht om te foarkommen dat it bedjerre of fungus groeit, seit Simonetti.) Droege abrikozen hawwe bygelyks sulfytnivo's fan 240 ppm. Dus as jo sûnder problemen kinne droegje oan droege appels en mango's, kin jo lichem de sulfiten yn wyn prima behannelje.

Symptomen dy't jo moatte besjen omfetsje typysk lijen fan astmatysk of allergie-styl: hives, hoofdpijn, jeuk, niezen, hoesten, swelling, lykas gastrointestinale need. Soms kin gewoan it rûken of iepenjen fan in flesse wyn dy't heul heech is yn sulfiten in nies of hoest feroarsaakje, hoewol it oant in heal oere kin duorje om symptomen te ûnderfinen nei it drinken, neffens IFAS. En heads up: Sels as jo no symptoomfrij binne, kinne jo elk momint yn jo libben in gefoelichheid ûntwikkelje (sels sa let as jo fjirtich of fyftich).

Feroarsaakje sulfiten dy killer wynhoofdpijn?

De grutste reden dat jo in hoofdpijn krije fan reade wyn (of hokker wyn, om dy saak) is wierskynlik de kwantiteit. "Wyn dehydratearret jo echt fluch, om't it in diuretika is," seit Simonetti. "En de measte minsken drinke yn it foarste plak net genôch wetter." (Relatearre: Sûne alkohol dy't minder kâns is om jo in kater te jaan)

Mar as jo in hoofdpijn krije foardat jo sels healweis yn jo earste glês binne, dan binne problemen net de kwantiteit-mar it binne perfoarst net de sulfiten. "It binne de histamines," seit Simonetti. Histamines (in ferbining frijjûn troch sellen yn reaksje op blessueres en yn allergyske en inflammatoire reaksjes) wurde fûn yn 'e skinen fan druven. Om reade wyn te meitsjen sit it fermentearende sap mei de skins, en jout it dy reade kleur, bitterheid (tanninen), en, ja, histaminen. Dizze binne neffens Simonetti de skuld foar de pynlike holle dy't jo miskien krije fan dy pinot noir. (Op in positive noat, wisten jo dat wyn draacht by oan in sûne darm?)

Om te sjen oft jo gefoelich binne foar histamines, flip jo palm omheech en meitsje, mei de tsjinoerstelde hân, in "#" teken oan 'e binnenkant fan jo ûnderearm. As it yn in pear sekonden read wurdt, betsjuttet dat dat jo lichem benammen gefoelich is foar histaminen, seit Simonetti. In protte astmatyske minsken sille wierskynlik yn dizze kategory falle, seit se. As dit jo binne, is d'r eins net om te foarkommen. "Bliuw gewoan fuort fan reade wyn," seit Simonetti.

Hoe sit it mei dy fancy wynsulfytfilters?

De measte fan dizze ark binne dat oxygenators ek beweare te ferminderjen sulfites. Se ferminderje yndied it swavelokside yn wyn mei 10 oant 30 prosint, seit Simonetti. (Hoewol jo no witte dat swevel jo wierskynlik gjin kwea sil dwaan.) Hoewol de oanspraken dy't sulfite ferminderje foar de measte minsken net super wichtich binne, binne se eins kinne wês handich foar it opwurdearjen fan jo wynûnderfining.

Oxygenators (lykas Velv) foegje letterlik soerstof ta oan wyn. Tink oan it as in technyk, in effisjinterere manier om "de wyn te sykheljen litte."

"Om't soerstof heul reaktyf is, as jo it tafoegje oan wyn, makket it al dizze gemyske reaksjes," seit Simonetti. It feroarsake bittere ferbiningen (fenolen neamd) om tegearre te ketten en út 'e wyn te fallen, wêrtroch it in sêfter smaak jout. ) (En om't geur sa'n enoarm diel fan smaak is, sille jo it yn jo slok fernimme.) "Guon winen geane troch in 'stomme' faze," seit Simonetti, "It is in poadium wêryn't se net aromaatysk binne. soerstof befrijt it en makket it mear geparfumeerd."

Om't wy witte dat jo wolle freegje: Kin dizze ark in flesse wyn fan $ 8 meitsje as ien dy't $ 18 kostet? Ja, en jo hawwe it direkt heard fan in pro.

Resinsje foar