Aquafaba: In ferfanger fan aaien en suvelen dy't it wurdich is om te besykjen?

Kontint

• Wat is Aquafaba?
• Feiten oer fieding
• Hoe te brûken Aquafaba
• Aaiwyt ferfanging
• Vegan Dairy Replacement
• Aquafaba is geweldig foar minsken mei PKU
• Aquafaba is leech yn fiedingsstoffen
• Hoe meitsje Aquafaba
• Manieren om Aquafaba te brûken
• De ûnderste rigel

Aquafaba is in trendy nij iten dat in protte nijsgjirrige gebrûken hat.

Faaks te sjen op sosjale media en sûnens- en wellnesswebsides, is aquafaba in floeistof wêryn peulvruchten lykas kikkererwten binne gekookt of opslein.

It is in socht yngrediïnt yn fegane koken en meast brûkt as aai-ferfanging.

Dit artikel nimt in detaillearre blik op aquafaba, ynklusyf wat it is, hoe't it is makke en as jo it moatte tafoegje oan jo dieet.

Wat is Aquafaba?

Aquafaba is de namme foar it wetter wêryn elke pols lykas kikkererwten as wite beannen is gekookt of opslein. It is de floeistof dy't guon minsken útjitte as se bygelyks earst in blik kikkererpen iepenje.

Passend waard de stof neamd troch de Latynske wurden foar wetter en bean te kombinearjen - aqua en faba.

Pulsen binne ytbere siedden dy't komme út 'e legume-famylje fan planten. Gemeentlike soarten pulsen omfetsje beanen en linzen (1).

Se befetsje in relatyf hege hoemannichte koalhydraten, benammen setmoal. Stielmeel is de opslachfoarm fan enerzjy dy't wurdt fûn yn planten en bestiet út twa polysaccharides neamd amylose en amylopektine (2).

As pulsen wurde kocht, absorbearje de stoarmels wetter, swelje en úteinlik ôfbrekke, wêrtroch amylose en amylopektine, tegearre mei wat proteïne en sûkers, yn it wetter lûkje.

Dit resulteart yn de taaie floeistof bekend as aquafaba.

Hoewol dizze floeistof bestiet sa lang as polsen binne kocht, waard it net folle oandacht jûn oant 2014 doe't in Frânske chef ûntduts dat it koe wurde brûkt as yngrediïnt yn resepten.

Hy besefte dat it in poerbêste ferfanging makke foar aaiwiten en koe ek brûkt wurde as skommiddel.

Dizze fynst ferspraat fluch ûnder itenleafhawwers en al lang waard aquafaba brûkt troch chefs oer de heule wrâld.

Dizze fynst wie bysûnder populêr ûnder veganisten om't aquafaba in poerbêste veganfreonlike aaiferfanging makket.

Om't aquafaba meastentiids ferwiist nei de floeistof út koekerwten koken of opslaan, rjochtet dit artikel him op kikkererwten aquafaba.

Gearfetting De term aquafaba ferwiist nei de floeistof wêryn pulsen lykas kikkererwten binne gekookt of opslein.

Feiten oer fieding

Om't aquafaba in relatyf nije trend is, is d'r beheinde ynformaasje oangeande syn fiedingssintrum.

Neffens de webside aquafaba.com befettet 1 itenstleppel (15 ml) 3-5 kaloryen, mei minder dan 1% út proteïne (3).

It kin spoarbedragen befetsje fan bepaalde mineralen lykas kalsium en izer, mar net genôch om as in goede boarne te wurde beskôge.

Hoewol d'r op it stuit gjin betroubere fiedingsynformaasje is oer aquafaba, kinne yn 'e takomst mear details oangeande har sûnensfoardielen beskikber wêze as it populêrder wurdt.

Gearfetting Aquafaba is in nije fiedertrend en der is net folle bekend oer syn fiedingskomposysje.

Hoe te brûken Aquafaba

Wylst ûndersiik oer fiedingsmakeup fan acquafa en potensjele foardielen foar sûnens beheind is, is oantoand dat it in protte kulinêre gebrûk hat.

Aaiwyt ferfanging

Aquafaba is fral bekend troch in geweldige ferfanging foar aaien.

Hoewol de krekte wittenskip efter wêrom't aquafaba sa goed wurket as in aaiferfanging ûnbekend is, kin it te krijen hawwe mei de kombinaasje fan setmoal en lytse hoemannichten proteïne.

It wurdt meast brûkt as ferfanging foar aaiwiten, mar it kin ek brûkt wurde as stand-in foar folsleine aaien en aaien.

Ek is it vegan-freonlik en gaadlik foar minsken dy't allergysk binne of yntolerant binne foar aaien.

Dizze siroopige floeistof is fierd troch vegan bakkers foar syn geweldige fermogen om de aksje fan aaien yn resepten nei te meitsjen, struktuer en hichte te bieden oan bakken lykas gebak en brownies.

It kin sels yn in pluizige meringue wurde wipten lykas aaiwiten of wurde makke yn hearlike, vegan en allergy-freonlike desserts lykas marshmallows, mousse en makarons.

Aquafaba is ek in populêr yngrediïnt yn hartige fegane ferzjes fan tradysjoneel aai-basearre resepten lykas mayonaise en aioli.

It wurdt sels brûkt troch bartenders om fegane en aai-allergy-freonlike ferzjes te meitsjen fan cocktails dy't tradisjoneel wurde makke mei aaiwiten.

Eksperts stelle út om 3 ss (45 ml) aquafaba te ferfangen foar ien heul aai of 2 ss (30 ml) foar ien aaiwyt.

Vegan Dairy Replacement

Njonken in stjerlike aai-ferfanger te meitsjen, makket aquafaba in útsûnderlike suvelferfanger.

Veganisten as minsken mei laktose-yntolerânsje sykje faak nei suvelfrije opsjes om ta te foegjen oan resepten.

Aquafaba kin wurde brûkt yn plak fan molke as bûter yn in protte resepten sûnder ynfloed op de tekstuer of smaak fan it iten.

Jo kinne bygelyks in hearlike molkefrije bûter meitsje troch aquafaba te kombinearjen mei appelasyn, kokosnoalje, olivenoalje en sâlt.

It kin wurde yn in sûkelige slachrjemme wurde wipke dy't soms wurdt brûkt troch barista's om de hantekeningsskûm ta te foegjen oan cappuccino's en latten.

Gearfetting Aquafaba wurdt meast brûkt as in fegane en allergy-freonlike aai-ferfanging. It kin ek brûkt wurde yn resepten as ferfanging foar suvel.

Aquafaba is geweldig foar minsken mei PKU

De lege proteïne-ynhâld fan aquafaba makket it in poerbêste kar foar minsken mei fenylketonuria, ornaris bekend as PKU.

PKU is in erflike oandwaning dy't liedt ta heul hege bloednivo's fan in aminosoer neamd fenylalanine.

Dizze sykte komt troch in genetyske mutaasje yn it gen ferantwurdlik foar it produsearjen fan it enzyme dat nedich is om fenylalanine ôf te brekken (4).

As bloednivo's fan dit aminosoer te heech wurde, kinne se resultearje yn harsenskea en liede ta slimme yntellektuele beheining (5).

Aminosoeren binne de boustiennen fan aaiwiten, en proteïne-ryk iten lykas aaien en fleis hawwe in soad fenylalanine.

Dy mei PKU moatte in heule proteïne-dieet foar it libben folgje om fiedsels te foarkommen dy't heech binne yn fenylalanine.

Dit dieet kin heul beheind wêze, en it finen fan substitúsjes mei lege proteïne is útdaagjend.

Aquafaba kin in poerbêste kar wêze foar minsken mei PKU, om't it kin wurde brûkt as in aai-ferfanging mei in protte proteïne.

Gearfetting PKU is in sykte wêryn it lichem gjin aminosoer mei de namme fenyalanine kin ôfbrekke. Minsken mei dizze sykte moatte in heul leech-proteïne dieet folgje, wêrtroch aquafaba in feilige kar is foar dy mei PKU.

Aquafaba is leech yn fiedingsstoffen

Hoewol aquafaba in poerbêste aaiferfanging makket foar dyjingen mei dieetbeheiningen en itenallergyen, is it gjin goede boarne fan fiedingsstoffen en kin it net konkurrearje mei de fiedingsynhâld fan aaien of suvel.

Foarriedige fiedingsanalyses suggerearje dat aquafaba ekstreem leech is yn kaloryen, aaiwiten, koalhydraten en fet, en it befettet in bytsje, as ien, vitaminen of mineralen (3).

Oan 'e oare kant binne aaien en suvelfabriek nutritional powerhouses. Ien grut aai leveret 77 kaloryen, 6 gram proteïne en 5 gram sûne fetten.

Fierder befetsje aaien sawat elke fiedingsstof dy't jo nedich binne, lykas krêftige anty-oksidanten (6, 7, 8).

Wylst aquafaba in handige stand-in makket foar aaien of suvel, fral foar minsken dy't allergysk binne of dit iten net ite, is it wichtich op te merken dat it signifikant minder fiedingsstoffen befettet.

Troch aaien of suvel te ferfangen troch aquafaba, sille jo alle fiedingsfoardielen dy't se te bieden hawwe misse.

Gearfetting Aaien binne in fiedingsdicht iten, en it kin net in goed idee wêze om se te ferfangen troch aquafaba, útsein as jo in aai-allergy hawwe of in fegane dieet folgje.

Hoe meitsje Aquafaba

It is it maklikst om aquafaba te krijen fan kikkererwten yn blik. Jo kinne lykwols ek it oerbleaune wetter fan kikkererwten sels brûke.

Om de earste metoade te brûken, draine it blik kikkererwten gewoan oer in kolander, reservearje de floeistof.

Manieren om Aquafaba te brûken

Jo kinne dizze floeistof brûke yn in ferskaat oan swiete of hartige resepten, ynklusyf:

• Marengs: Beat aquafaba mei sûker en vanille om in aaifrize meringue te foarmjen. Jo kinne dit brûke om taarten te meitsjen of koekjes te meitsjen.
• Foam it as aaiferfanging: Wip it yn in skom en brûk it as aaiferfanging yn resepten lykas muffins en gebak.
• Wip it as aaiferfanging: Ferfange aaien mei swipe aquafaba yn pizzakorst en brea-resepten.
• Vegan mayo: Blend aquafaba mei appelasyn, sâlt, sitroensop, mosterpoeier en olivenoalje foar in fegane, suvelfrije mayonaise.
• Vegan bûter: Mix aquafaba mei kokosnottoalje, olive-oalje, appelasyn en sâlt om in suvelfrije, veganfreonlike bûter te meitsjen.
• Makarons: Ferfange aaiwiten troch wipte aquafaba om aai-frije kokosnoten makarons te meitsjen.

Om't aquafaba sa'n resinte fynst is, wurde alle dagen nije manieren ûntdutsen om dit ynteressante yngrediïnt te brûken.

Jo moatte aquafaba opslaan sa't jo rau aaiwiten bewarje. It moat twa oant trije dagen fris bliuwe yn 'e koelkast.

Gearfetting Jo kinne aquafaba meitsje troch it oerbliuwende wetter te besparjen by it koken fan kikkererwten of gewoan de floeistof te hâlden neidat jo kikkererwten yn blik hawwe.

De ûnderste rigel

Aquafaba is in nijsgjirrich en alsidich yngrediïnt dat krekt begjint te wurde ûndersocht foar syn protte kulinêre gebrûk.

Net folle is bekend oer har fiedingsynhâld, mar earste ûndersyk hat oantoand dat it heul leech yn proteïne is, wêrtroch it in feilige kar is foar dy mei PKU.

Wylst aquafaba gjin goede boarne fan fiedingsstoffen is, wurdt it erkend as in poerbêste aai- en suvelferfanger foar fegane en dy mei itenallergyen.

Dizze floeistof kin brûkt wurde om lekkere fegane en allergy-freonlike ferzjes fan bakken te meitsjen. Hâld lykwols yn gedachten dat it it bêste is om jo opname fan sûker iten op in minimum te hâlden om optimale sûnens te befoarderjen.

Aquafaba hat al in grutte plons makke yn 'e kulinêre wrâld en bliuwt yn populariteit groeie as ynventive koks nije manieren ûntdekke om dit alsidige yngrediïnt te brûken.