Monosodium glutamate (Ajinomoto): wat it is, effekten en hoe te brûken

Kontint

• Hoe ajinomoto docht
• Iten heech yn natriumglutamaat
• Mooglike side-effekten
• Mooglike foardielen
• Hoe te konsumearjen

Ajinomoto, ek wol monosodium glutamate neamd, is in additief foar iten besteande út glutamate, in aminosoer en natrium, brûkt yn 'e sektor om de smaak fan iten te ferbetterjen, in oare oanrekking te jaan en iten lekkerder te meitsjen. Dit tafoeging wurdt breed brûkt yn fleis, sûpen, fisken en sauzen, as in yngrediïnt dat in soad wurdt brûkt yn 'e tarieding fan Aziatysk iten.

De FDA beskriuwt dit addityf as "feilich", om't resinte ûndersiken net hawwe kinnen bewize oft dit yngrediïnt negative sûnenseffekten kin feroarsaakje, lykwols kin it wurde relatearre oan gewichtswinning en it ferskinen fan symptomen lykas hoofdpijn, zweten, wurgens en mislikens , fertsjintwurdiget it Sineeske Restaurant Syndrome.

Hoe ajinomoto docht

Dit additief wurket troch speeksel te stimulearjen en wurdt leauwe dat it de smaak fan iten ferbetteret troch te hanneljen op guon spesifike glutamatreceptors op 'e tonge.

It is wichtich om te neamen dat hoewol mononatriumglutamaat yn grutte hoemannichten yn in protte proteïne-iten wurdt fûn, it allinich de sâlte smaak ferbettert, neamd umami, as it fergees is, net as it assosjeare is mei oare aminosoeren.

Iten heech yn natriumglutamaat

De folgjende tabel jout it iten oan dat natriumglutamaat befettet:

Mooglike side-effekten

Ferskate side-effekten foar mononatriumglutamaat wurde beskreaun, lykwols binne stúdzjes heul beheind en de measten binne útfierd op bisten, wat betsjuttet dat it resultaat miskien net itselde is foar minsken. Nettsjinsteande dit wurdt leauwe dat har konsumpsje koe:

• It stimulearjen fan fiedingsferbrûk, om't it de smaak ferbetterje kin, wêrtroch't de persoan yn gruttere hoemannichten kin ite, lykwols hawwe guon ûndersiken gjin feroaringen fûn yn 'e kalorike yntak;
• Favor gewichtswinning, om't it fiedselferbrûk stimulearret en resulteart yn sêdkontrôle. De resultaten fan 'e stúdzjes binne kontroversjeel, en dêrom is d'r net genôch bewiis om de ynfloed fan mononatriumglutamaat op gewichtswinning te stypjen;
• Hollepine en migraine, oer dizze situaasje hawwe guon ûndersiken oantoand dat it ynnimmen dat minder is as of lyk oan 3.5 g mononatriumglutamaat, ynklusyf it bedrach dat yn iten wurdt fûn, gjin hoofdpijn feroarsaket. Oan 'e oare kant hawwe stúdzjes dy't de yntak fan dit addityf evalueare by in dosis grutter as of gelyk oan 2.5 g, it foarkommen fan hoofdpijn by de minsken dy't waarden beskôge foar de stúdzje;
• It koe heupen, rhinitis en astma generearje, lykwols, stúdzjes binne heul beheind, wêrtroch mear wittenskiplike stúdzjes nedich binne om dizze relaasje te bewizen;
• Ferhege bloeddruk, om't it ryk is oan natrium, mei in tanimming fan druk foaral by minsken dy't hypertensie hawwe;
• Kin resultearje yn Sineesk Restaurant Syndrome, dit is in sykte dy't ûntstean kin by minsken dy't gefoelichheid hawwe foar mononatriumglutamaat, wurde karakterisearre troch symptomen lykas mislikens, swit, heupen, wurgens en hoofdpijn. It is lykwols noch hieltyd net mooglik om de relaasje te bewizen tusken dit additief en it begjin fan symptomen troch it gebrek oan wittenskiplik bewiis.

Alle ûndersochte ûndersiken relatearre oan 'e effekten fan ajinomoto op sûnens binne beheind. De measte fan 'e effekten ferskynden yn stúdzjes wêryn ekstreem hege doses mononatriumglutamaat waarden brûkt, wat net mooglik is te berikken fia in normaal en lykwichtich dieet. Sa wurdt it oanrikkemandearre dat it konsumpsje fan ajinomoto op in matige manier bart.

Mooglike foardielen

It gebrûk fan ajinomoto kin wat yndirekte sûnensfoardielen hawwe, om't it kin helpe om sâltwinning te ferminderjen, om't it de smaak fan iten behâldt en 61% minder natrium befettet as gewoan sâlt.

Derneist kin it ek brûkt wurde troch de âlderein, om't op dizze leeftyd de smaakknoppen en geur net mear itselde binne, boppedat kinne guon minsken in fermindering fan speeksel ûnderfine, wêrtroch kôgjen, slikken en appetit lestich wurde.

Hoe te konsumearjen

Om feilich te brûken, moat ajinomoto yn lytse hoemannichten tafoege wurde oan resepten thús, it is wichtich om syn konsumpsje te foarkommen tegearre mei it oermjittich gebrûk fan sâlt, om't dit it iten ryk oan natrium makket, in mineraal dat de bloeddruk fergruttet.

Derneist is it needsaaklik om faak konsumpsje te ferwiderjen fan ferwurke iten dat ryk is oan dizze krûderij, lykas blokjes krûden, sûken yn blik, koekjes, ferwurke fleis, kant en klare salades en beferzen mielen. Op 'e labels fan yndustrialisearre produkten kin mononatriumglutamaat ferskine mei nammen lykas natriummonoglutamaat, gistekstrakt, hydrolyseare plantaardich proteïne as E621.

Sa, mei dizze soarch, is it mooglik om der wis fan te wêzen dat de limytbedrach fan mononatriumglutamaat foar sûnens net boppe wurdt.

Om jo te helpen druk te kontrolearjen en de smaak fan iten natuerlik te ferbetterjen, sjoch hoe't jo krûdsâlt meitsje yn 'e fideo hjirûnder.