Zoetstoffen - sûkers

De term sûker wurdt brûkt om in breed skala oan ferbiningen te beskriuwen dy't ferskille yn swietens. Gewoane sûkers omfetsje:

• Glukoaze
• Fruktose
• Galactose
• Sukrose (gewoane tafelsûker)
• Laktose (de sûker wurdt natuerlik fûn yn molke)
• Maltose (produkt fan spiisfertarring)

Suikers wurde natuerlik fûn yn molkprodukten (laktose) en fruit (fruktose). It measte fan 'e sûker yn it Amerikaanske dieet is fan sûkers tafoege yn itenprodukten.

Guon fan 'e funksjes fan sûkers omfetsje:

• Soarch foar swiete smaak as tafoege oan iten.
• Hanthavenje frisheid en kwaliteit fan iten.
• Hannelje as konserveringsmiddel yn jam en gelei.
• Ferbetterje smaak yn ferwurke fleis.
• Fermentaasje leverje foar brea en augurken.
• Foegje bulk oan iis en lichem oan koolzuurhoudende frisdranken.

Iten mei natuerlike sûkers (lykas fruit) befetsje ek vitaminen, mineralen en glêstried. In protte fiedings mei tafoegde sûkers foegje faak kaloryen ta sûnder fiedingsstoffen. Dizze iten en drinken wurde faak "lege" kaloryen neamd.

De measte minsken witte dat d'r in soad tafoege sûker is yn soda. Populêr "vitamine-type" wetters, sportdranken, kofjedranken, en enerzjydranken kinne lykwols ek in soad tafoege sûker befetsje.

Guon swietstoffen wurde makke troch ferwurkjen fan sûkerferbiningen. Oaren komme natuerlik foar.

Sukrose (tafelsûker):

• Sacharoaze komt natuerlik foar yn in protte fiedings en it wurdt faak tafoege oan kommersjeel ferwurke artikels. It is in disacharride, dy't is makke fan 2 monosaccharides - glukoaze en fruktose. Sukrose omfettet rauwe sûker, granulearre sûker, brune sûker, suiker fan banketbakker, en turbinado-sûker. Tafelsûker wurdt makke fan sûkerriet as sûkerbiten.
• Rûge sûker is granulearre, fêste, as grof. It is brún fan kleur. Rûge sûker is it fêste diel dat oerbleaun is as de floeistof út it sop fan 'e sûkerriet ferdampt.
• Brune sûker wurdt makke fan sûkerkristallen dy't komme út molassesiroop. Brune sûker kin ek wurde makke troch molasse werom te foegjen oan wite granulearre sûker.
• Suiker fan banketbakker (ek wol sûkerpulver neamd) is fynmakke sacharoaze.
• Turbinado-sûker is in minder ferfine sûker dy't noch wat fan syn melasse behâldt.
• Rauwe en brune sûkers binne net sûner as granulearre wite sûker.

Oare faak brûkte sûkers:

• Fruktose (fruitsûker) is de natuerlik foarkommende sûker yn alle fruchten. It wurdt ek wol levulose, of fruitsûker neamd.
• Huning is in kombinaasje fan fruktose, glukoaze en wetter. It wurdt produsearre troch bijen.
• Maisstroop mei hege fruktose (HFCS) en maissjerp binne makke fan mais. Sûker en HFCS hawwe hast itselde nivo fan swietens. HFCS wurdt faak brûkt yn frisdranken, bakken, en guon produkten yn blik.
• Dextrose is gemysk identyk oan glukoaze. It wurdt faak brûkt foar medyske doelen lykas yn IV-hydrataasje en parenterale fiedingsprodukten.
• Sûker omkeare is in natuerlike foarm fan sûker dy't wurdt brûkt om snoepjes en bakte artikels swiet te hâlden. Huning is in omkearde sûker.

Sûkeralkoholen:

• Sûkeralkoholen omfetsje mannitol, sorbitol en xylitol.
• Dizze zoetstoffen wurde brûkt as yngrediïnt yn in protte fiedingsprodukten dy't wurde markearre as "sûkerfrij", "diabetyk", of "leech koalhydraat". Dizze zoetstoffen wurde opnommen troch it lichem yn in folle stadiger taryf dan sûker. Se hawwe ek sawat de helte fan 'e kaloryen fan sûker. Se moatte net betize wurde mei sûkerferfangers dy't kaloryefrij binne. Sûkeralkoholen kinne by guon minsken magekrampen en diarree feroarsaakje.
• Erythritol is in natuerlik foarkommende sûkeralkohol fûn yn fruit en fermenteare fiedsels. It is 60% oant 70% sa swiet as tafelsûker, mar hat minder kaloryen. Ek resulteart it net safolle yn 'e ferheging fan bloedsûker nei iten of toskferfal. Oars as oare sûkeralkoholen feroarsaket it gjin mage.

Oare soarten natuerlike sûkers:

• Agave nektar is in heul ferwurke soarte sûker út 'e Agave tequiliana (tequila) plant. Agave-nektar is sawat 1,5 kear swieter dan gewoane sûker. It hat sawat 60 kaloryen per oseaapje yn fergeliking mei 40 kaloryen foar deselde hoemannichte tafelsûker. Agave-nektar is net sûner as huning, sûker, HFCS, as in oar soart swietstof.
• Glukoaze wurdt fûn yn fruchten yn lytse hoemannichten. It is ek in stroop makke fan maiszetmeel.
• Laktose (molkesûker) is it koalhydraat dat yn molke sit. It bestiet út glukoaze en galaktose.
• Maltose (malt sûker) wurdt produsearre by fermentaasje. It wurdt fûn yn bier en brea.
• Maple sûker komt fan it sap fan esdoornbeammen. It bestiet út sukrose, fruktose, en glukoaze.
• Molasse wurdt nommen út it residu fan sûkerrietferwurking.
• Stevia zoetstoffen binne ekstrakten mei hege yntensiteit ôflaat fan 'e stevia-plant dy't wurde erkend as feilich troch de FDA. Stevia is 200 oant 300 kear swieter dan sûker.
• Mûnts fruit swieters wurde makke fan it sop fan 'e muontsfrucht. Se hawwe nul kaloryen per porsje en binne 150 oant 200 kear swieter dan sûker.

Tafelsûker leveret kaloryen en gjin oare fiedingsstoffen. Zoetstoffen mei kaloryen kinne liede ta toskferfal.

Grutte hoemannichten sûker-befetsjend iten kinne bydrage oan oermjittich gewichtstiging by bern en folwoeksenen. Oergewicht fergruttet it risiko foar diabetes type 2, metabolysk syndroom, en hege bloeddruk.

Sûkeralkoholen lykas sorbitol, mannitol en xylitol kinne magekrampen en diarree feroarsaakje as se yn grutte hoemannichten iten wurde.

Sûker stiet op 'e list fan feilige iten yn' e FS fan Food and Drug Administration (FDA). It befettet 16 kaloryen per teeleppel as 16 kaloryen per 4 gram en kin yn moderaasje brûkt wurde.

De American Heart Association (AHA) advisearret it bedrach fan tafoege sûkers yn jo dieet te beheinen. De oanbefelling strekt him út nei alle soarten tafoegde sûkers.

• Froulju moatte net mear dan 100 kaloryen per dei krije fan tafoegde sûker (sawat 6 teeleppels as 25 gram sûker).
• Manlju moatte net mear dan 150 kaloryen per dei krije fan tafoegde sûker (sawat 9 teeleppels as 36 gram sûker).

De Fiedingsrjochtlinen fan 'e Feriene Steaten ôfdieling (USDA) foar Amerikanen advisearje ek beheine sûkers te beheinen ta net mear dan 10% fan jo kaloryen per dei. Guon manieren om jo opname fan tafoegde sûkers te ferminderjen binne ûnder oaren:

• Drink wetter yn plak fan gewoan soda, "vitamine-type" wetter, sportdranken, kofjedranken, en enerzjydranken.
• Eat minder snoep en swiete desserts lykas iis, koekjes, en gebak.
• Lês fiedseletiketten foar tafoegde sûkers yn ferpakte smaken en sauzen.
• D'r is op it stuit gjin deistige oanbefelling foar de natuerlik foarkommende sûkers fûn yn molke en fruitprodukten, mar tefolle fan elk sûker kin negative effekten hawwe op jo sûnens. It is wichtich om in lykwichtich dieet te hawwen.

De fiedingsrjochtlinen fan 'e American Diabetes Association steane dat jo net alle sûker en iten mei sûker hoege te foarkommen as jo diabetes hawwe. Jo kinne beheinde hoemannichten fan dit iten ite yn plak fan oare koalhydraten.

As jo ​​diabetes hawwe:

• Suikers hawwe ynfloed op bloedglukosekontrôle itselde as oare koalhydraten as se iten wurde by iten of snacks. It is noch altyd in goed idee om iten en drinken mei tafoege sûker te beheinen, en jo bloedsûkernivo soarchfâldich te kontrolearjen.
• Iten dat sûkeralkoholen befetsje, kinne minder kaloryen hawwe, mar wês wis dat jo de kaartsjes lêze foar de koalhydraatynhâld fan dizze iten. Kontrolearje ek jo bloedsûkernivo.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Oanbefellings foar fiedingstherapy foar it behear fan folwoeksenen mei sûkersykte. Diabetes Soarch, 2014; 37 (suppl 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; American Heart Association Nutrition Committee fan 'e Council on Nutrition, et al. Net-nutrike zoetstoffen: hjoeddeistich gebrûk en perspektiven foar sûnens: in wittenskiplike ferklearring fan 'e American Heart Association en de American Diabetes Association. Diabetes Soarch, 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

US Department of Health and Human Services, US Department of Agriculture. 2015-2020 Rjochtlinen foar dieet foar Amerikanen, 8ste ed. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Publisearre desimber 2015. Tagong 7 juli 2019.

Amerikaanske Ministearje fan Lânbou. Nutritive en net-nutritive zoetstofboarnen. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Tagong ta 7 july 2019.