Wat is Escarole, en hoe wurdt it iten?

Kontint

• Wat is escarole?
• Nutritional profyl
• Sûnensfoardielen fan escarole
• Kin de sûnens fan de darmen befoarderje
• Mei stipe foar eachsûnens
• Kin ûntstekking ferminderje
• Kin sûnens fan bonken en hert befoarderje
• Hoe kinne jo escarole tariede en ite?
• Foarsoarch
• De ûnderste rigel

As jo ​​genietsje fan Italjaansk iten, binne jo miskien al escarole tsjinkaam - in blêd, bitter grien dat in soad op sla liket.

Escarole is in tradisjoneel yngrediïnt yn Italjaanske houliksop, dy't dizze griente meastal kombineart mei in lytse, rûne pasta en gehaktballen as woarst yn hinbouillon. Dit hertlike grien kin ek wurde fûn yn stoofpot, salades, en pasta's.

In protte minsken witte lykwols net oft se escarole moatte klassifisearje as in andyvje as in sla.

Dit artikel ferklearret alles wat jo witte moatte oer escarole, ynklusyf de fiedingsstoffen, sûnensfoardielen en kulinêr gebrûk.

Wat is escarole?

Escarole (Cichorium endivia) is in lid fan 'e sûkelarjefamylje. It wurdt faaks net allinich ferweide mei sla, mar ek de botanyske sibben, dy't krullend endyf, radicchio, frisée en oare bitter griene grienten omfetsje (, 2).

Technysk wurdt escarole beskôge as in platblêdige ferskaat oan andyv. Wat faaks "endyf" wurdt neamd is Belgysk endyf, in gielgriene plant mei strak lagen, silindryske blêden (2).

Likegoed sille jo dizze hertlike plant gewoanlik fine mei de kale en sla yn 'e supermerk.

Wylst escarole in soad liket op bûterkopslaat, kinne jo se útinoar fertelle, om't escarole brede, griene blêden hat mei licht krûdige, ferfrommele rânen dy't yn in rozet klustere - wylst de brede blêden fan sla golvend en glêd binne (, 2).

Oars as sla, biedt escarole in noflike bitterheid en alsidichheid. It is mylder en sêfter as krollend andyf.

Wylst lânseigen yn East-Ynje groeit escarole yn in ferskaat oan klimaten en wurdt no oer de heule wrâld fûn. It is fral populêr yn 'e Italjaanske keuken (2).

Escarole is in platblêdige andyvje dy't ta de famylje fan sigorei heart. De brede blêden hawwe ferfrommele, wat skeane rânen dy't it ûnderskiede fan bûterslaad. Wylst bitterder is dan sla, is it minder skerp dan krullend andyf.

Nutritional profyl

Lykas oare leden fan 'e sigoreyfamylje krijt escarole syn bittere oantekeningen fan in plantemassaazje neamd lactucopicrin, dat ek wol bekend stiet as intybine (,).

Plus, likegoed as oare blêdgrienten, pakt dizze feggy ammerke fiedingsstoffen yn heul pear kaloryen. Elke 2 kopkes (85 gram) rau escarole - sawat ien sechsde fan in medium kop - leveret (,):

• Calories: 15
• Koalhydraten: 3 gram
• Protein: 1 gram
• Fet: 0 gram
• Tried: 3 gram
• Izer: 4% fan 'e deistige wearde (DV)
• Vitamine A: 58% fan 'e DV
• Vitamine K: 164% fan 'e DV
• Vitamine C: 10% fan 'e DV
• Folaat: 30% fan 'e DV
• Sink: 6% fan 'e DV
• Koper: 9% fan 'e DV

Mei heul pear kaloryen en gjin fet leverje escarole heapen mikronutriënten en glêstried - gewoan 2 rûge bekers (85 gram) leverje 12% fan 'e DV foar glêstried ().

Wat mear is, deselde servering leveret 9% fan 'e DV foar koper en 30% foar folaat. Koper stipet goede bonke-, bindweefsel- en reade bloedsellenfoarming, wylst folium helpt te soargjen foar goed metabolisme en reade en wite bloedsellen te meitsjen (,).

Beide mineralen binne foaral wichtich foar goede foetale ûntjouwing en dus wichtich foar froulju dy't swier binne of fan plan binne swier te wurden (,).

Escarole pakt glêstried en ferskate fiedingsstoffen, ynklusyf koper, folium, en fitaminen A, C, en K - allegear mei heul pear kaloryen en nul fet.

Sûnensfoardielen fan escarole

Escarole is fiedingsdicht en hat in protte potensjele foardielen foar sûnens.

Kin de sûnens fan de darmen befoarderje

De twa soarten glêstried - oplosber en ûnoplosber - hannelje oars yn jo lichem.

Wylst oplosbere glêstried jo kruk opfolget en de freonlike baktearjes yn jo darm fiedt, giet it ûnoplosbere type ûnferoare troch jo spijsverteringstelsel, befoardert de sûnens fan 'e darm troch iten troch jo darm te triuwen en darmbewegingen te stimulearjen ().

Opmerklik leveret escarole meast ûnoplosbere glêstried. Mei 12% fan jo deistige behoeften fan 'e glêstried per 2 kopkes (85 gram), kin it helpe om jo darmen regelmjittich te hâlden en it ûngemak fan ferstipaasje en peallen te foarkommen (,,).

Mei stipe foar eachsûnens

Escarole is ryk oan provitamine A, en leveret 54% fan 'e DV yn mar 2 kopkes (85 gram) (,).

Dizze fitamine befoardert de sûnens fan 'e eagen, om't it in wichtich ûnderdiel is fan rhodopsin, in pigment yn jo retina dat helpt te ûnderskieden tusken ljochtens en tsjusterens ().

Kronike vitamine A-tekoarten binne keppele oan fisuele problemen lykas nachtblinens, in tastân wêryn't minsken nachts net goed sjen kinne, mar gjin problemen hawwe mei har fisy yn 'e deiljocht).

Tekoarten oan fitamine A wurde ek assosjeare mei makulêre degeneraasje, in leeftydsrelatearre ferfal yn it sicht dat resulteart yn blinens (,).

Kin ûntstekking ferminderje

Neist it ymposante fiedingsprofyl hat escarole in protte krêftige anty-oksidanten, dy't ferbiningen binne dy't jo lichem ferdigenje tsjin oksidative stress en ynstabile molekulen neamd frije radikalen. Lange oksidative stress kin ûntstekking útlitte ().

Stúdzjes suggerearje dat kaempferol, in antyoksidant yn escarole, jo sellen kin beskermje tsjin chronike ûntstekking (,,).

Dochs binne dizze stúdzjes beheind ta rotten en reage buizen. Minsklik ûndersyk is nedich om de effekten fan kaempferol op ûntstekking (,,) folslein te begripen.

Kin sûnens fan bonken en hert befoarderje

Vitamine K is wichtich foar normale bloedstolling, lykas it regulearjen fan kalsynivo's yn jo hert en bonken. Leafy greens lykas escarole leverje in subtype neamd fitamine K1.

Dizze griente biedt mar leafst 164% fan jo deistige ferlet fan dizze fiedingsstof per 2-beker (85-gram) rau servearjen (,,).

In 2-jierstúdzje yn 440 postmenopausale froulju fûn dat oanfolling mei 5 mg fitamine K1 deistich resultearre yn in 50% reduksje yn bonkefraktueren, yn ferliking mei in placebogroep ().

Fierder fûn in 3-jierrige stúdzje yn 181 postmenopausale froulju dat it kombinearjen fan fitamine K1 mei fitamine D it ferhurdzjen fan arterijen assosjeare mei hertsykte ().

Genôch fitamine K-yntak is assosjeare mei in fermindere risiko op hertsykte en iere dea troch dizze tastân ().

De protte foardielen fan Escarole omfetsje stipe fan darm- en eachsûnens. It kin ek ûntstekking ferminderje en goede bloedstolling en bonke sûnens befoarderje.

Hoe kinne jo escarole tariede en ite?

Escarole is in alsidich griente, mar lient him bysûnder goed foar rauwe salades en hertlike gerjochten. De bûtenste blêden binne bitter en taai, wylst de giele binnenblêden swieter en sêfter binne.

In soer lykas sitroensop as jittik tsjinnet de bitterens fan rau escarole tsjin. As jo ​​gefoelich binne foar skerpe smaken, sil it koken it ek helpe om it út te mûgjen. Yn dizze snuorje kinne jo it saute of tafoegje oan in sop.

Escarole wurket sels op 'e grill. Om it te grilljen, snij it griente yn 'e fjirde yn' e lingte. Brush dan op canola-oalje, dy't in heger reekpunt hat dan de measte oare oaljes en minder wierskynlik giftige kombinaasjes genereart op hege waarmte (,).

Sprinkle dan sâlt en piper en grilje it sawat 3 minuten per side. Tsjinje it mei jo favorite sauzen as dips, lykas in sitroanyske Grykske yoghurt as wite beanedip.

Jo kinne escarole rau ite yn salades of it op ferskate manieren koekje, ynklusyf saute en grille. It tafoegjen fan soeren sil syn bitterens ôfnimme, lykas it koken.

Foarsoarch

Lykas elke rau griente moat escarole deeglik wurde wosken yn skjin, rinnend wetter foardat it iten wurdt. Dit fermindert de bedriging fan sykte troch iten troch spoelen fan skealike baktearjes (,).

Hoewol dit blêdgrien ongelooflijk sûn is, kinne minsken dy't bloedverdunners nimme har yntak wol moderearje.

Dat komt om't bloedferjitters lykas warfarine bekend binne om te ynteraksje mei fitamine K. Snelle fluktuaasjes yn nivo's fan dizze fitamine kinne de effekten fan jo bloeddinner tsjinwurkje, wêrtroch jo risiko meitsje op serieuze side-effekten, lykas bloedklonters, dy't liede kinne ta beroerte en hertoanfal (, ).

Wat mear is, escarole regelmjittich kin nierstiennen fergrutsje by minsken mei nierproblemen. De hege ynhâld fan oxalate - in plantemassaazje dy't helpt te krijen mei oerstallich kalsium - kin de skuld hawwe, om't dizze stof wurdt filtere troch jo nieren ().

Soargje derfoar dat jo jo escarole goed waskje foardat jo it ite. Minsken dy't bloedverdunners nimme of nierproblemen hawwe, kinne ek har opname kontrolearje.

De ûnderste rigel

Escarole is in breedblêdige andyv dy't liket op bûterkop sla, behalve foar syn licht ferfrommele, rûzige blêden. Om de bittere notysjes yn lykwicht te bringen, kinne jo it koekje of oer sitroensop of jittik struie.

Dizze griente hat ferskate foardielen foar jo eagen, yngewanten, bonken en hert. It makket in geweldige oanfolling op salades en sûpen - en kin sels grilje.

As jo ​​ynteressearre binne yn it fariearjen fan jo fegetaryske rûtine, besykje dan dit unike blêdgrien.