Pick-in-Season: Baby Aubergine

Kontint

• Resinsje foar

Mild swiet en ideaal foar roasting, "dizze frucht kin subsydzje foar fleis yn haadgerjochten," seit Chris Siversen, útfierend chef by Bridgewaters yn New York City.

• as appetizer
  Halve trije aubergines; scoop out sintra (reserve skins). Snij aubergine fleis, 2 zucchini, en 4 pruimtomaten. Sauté 10 minuten mei 1 tbsp. olive -oalje, 1 mingde knoflookteppel, en farske krûden. Plak it mingsel yn skins en bak op 350 ° F foar 15 minuten.


• as entree
  Plak ôfwikseljende stikken kubike aubergine en skiep fan lam op 16 skewers. Sâlt mei sâlt en piper; grill foar 7 minuten. Mix 1 beker leechfet gewoan Grykske yoghurt mei 2 tbsp. sitroensop, 2 tbsp. chopped dille, en 1 tsp. gemalen komyn. Serve saus mei skewers.


• as side
  Giet 1 tbsp. olive oalje yn in panne. Foegje 1 tbsp. gember, 1 tsk. knoflook, 2 tbsp. cilantro, 2 blokjes aubergine, en 1 gesneden reade sipel. Sauté foar 15 minuten. Foegje 1 tsp. sesam oalje en 2 tbsp. leech-natrium sojasaus. Koekje 2 oant 3 minuten. Serve mei grilled shrimp.

Ien baby -aubergine: 55 kalorieën, 527 mg kalium, 50 mg folaat, 8 G vezels

Resinsje foar