Restaurant Shockers

Kontint

• Resinsje foar

Oars as de measte chefs, ferlear ik eins gewicht nei't ik ôfstudearre oan 'e kulinêre skoalle. De kaai om dizze 20 ekstra kilo's te ferliezen? Kennis fan alle sneaky trúkjes dy't profesjonele koks brûke om har wurk makliker te meitsjen en dejingen te foarkommen dy't sels skynber sûne gerjochten omsette yn kalorike minefjilden. It is gjin ferrassing foar my dat in Center for Science in the Public Interest -stúdzje fûn dat de typyske appetizer, entree en dessert yn in restaurant 1.000 kaloaren hat - dat is elk, net in totaal foar it heule miel.

Dochs is it mooglik sûn te iten as sels slim te iten by it iten, seit Kathleen Daelemans, in chef yn West Bloomfield, Mich., Dy't hast 13 jier in gewichtsverlies fan 75 pûn hat behâlden en de auteur is fan Slank krije en leafde foar iten (Houghton Mifflin, 2004). "Jo moatte gewoan in forensysk diner wêze," seit se. "Stel in protte fragen en meitsje in protte oanfragen."

Hjir binne sân gewoane restaurantpraktiken dy't jo dieet kinne sabotearje en wat jo kinne dwaan.

Shocker #1: Sels gestoomde grienten binne heech yn fet.

"Fet is wat iten ferkeapet yn restaurants," seit Deborah Fabricant, in restaurantkonsultant yn Los Angeles, eardere sjef en auteur fan Stacks: The Art of Vertical Food (Ten Speed ​​Press, 1999). "Dêrom is it ubiquitous, sels yn plantaardige gerjochten."

"Ik waard ferplichte om al myn griente te sauté en myn ierappels te roosteren yn einefet," bekent David C. Fouts, in sjef en restaurantkonsultant basearre yn Cardiff-by-the-Sea, Kalifornje, dy't wurke hat efter de kachel by in oantal chic restaurants yn Los Angeles, wêrûnder Wolfgang Puck's Granita yn Malibu. "Elke bestelling fan spinaazje dy't ik makke krige sawat 2 ounces bûter." Dat is 4 eetlepels, dy't 45 gram fet (32 gram verzadigd) en 400 calorieën tafoeget oan ien side dish.

Grilled grienten dogge net better. Se krije ofwol in marinade op oalje of wurde boarstele mei oalje foar it grillen en wurde dan opnij op 'e plaat ferfrette, sadat se d'r moaier útsjen. Sels gestoomde grienten binne net feilich. "Ik haw koartlyn gestoomde grienten besteld fan roomservice yn in hotel yn New York City," seit Daelemans. "Jawis, se stoomden se. Mar doe smieten se se yn safolle bûter en olivenoalje dat ik better hie west om in bananasplit te bestellen."

Savvy-diner strategy Bestel jo grienten gestoomd as grille en meitsje jo tsjinner dúdlik dat jo gjin bûter of oalje wolle tafoegje op elk stadium fan tarieding.

Shocker #2: Egg-wite omelets binne net needsaaklik better foar jo.

As jo ​​​​nei in fancy buffetbrunch west hawwe mei in omeletbar, hawwe jo sjoen hoe't de chef royaal in dúdlike floeistof yn 'e panne lepelt foardat jo jo favorite paddestoel-en-spinazie makke. De floeistof is fet, en de leppel hâldt teminsten 2 eetlepels. Dat is 22 gram fet (16 gram verzadigd) en 200 calorieën tafoege oan in oars sûn gerjocht.

Deselde sêne wurdt werhelle efter restaurantkeukendeuren as jo aaien bestelle. "Ik haw wurke op plakken wêr't wy faux bûter [margarine] brûkten, sels as minsken aaiwyt bestelden!" seit Los Angeles-basearre Mandy J. Lopez, no in privee chef oan celebrities.

Wis, jo kinne "ljocht op 'e oalje" oanfreegje, wat in chef kin liede om it wat te besunigjen, mar it koken op dizze manier makket syn wurk folle dreger. "In pear sjefs brûke wol sa no en dan in kokspray as se wirklik gewisse binne," seit Daelemans. "Mar oalje kin tsjin in hegere waarmte as spray, dus in kok hoecht it iten net sa goed yn de gaten te hâlden."

Savvy-diner strategy De folgjende kear as jo nei brunch binne, freegje jo dat jo aaien wurde taret sûnder bûter of in oar soart fet. Lit jo server witte dat jo jo bewust binne dat it gerjocht miskien net sa oantreklik útsjocht as ien dat praktysk is gebakken.

Shocker #3: Dy "gewoane" toastde bôlen binne bedekt mei bûter (of slimmer).

It is frij fanselssprekkend as jo in hapke knoflookbrún nimme by in steakhouse dat it mei bûter driuwt. Mar bûter as oar fet wurdt in protte faker tafoege oan brea dan jo witte. It is gewoane praktyk om sandwichbôlen te slaan mei wat foarm fan fet om har te hâlden fan it fêsthâlden oan 'e flattopgrille. Jo kinne tinke dat jo in gewoane grille kip-sandwich hawwe, mar d'r is in goede kâns dat dizze tarwebôlen mei margarine smoard waarden foardat se toast waarden. Dit foeget 5,5 fet gram (4 gram verzadigd) en 50 kalorien ta.

Mar dat is d'r net it ein fan. De bûtenkant fan it brea kin wurde fersmoarge yn mayonaise foardat it toast wurdt, seit Fouts, dy't tajout dat se op dizze manier grille kalkoenen sandwiches makken yn it tony -restaurant wêr't hy lêst wurke. "Dat is hoe't brea dy prachtige gouden kleur krijt," leit hy út.

Savvy-diner strategy Freegje dat jo bôle as brea "droech" wurdt toast. As it oankomt, kontrolearje dan op tekens fan bûter as oar fet, en aarzel dan net om de plaat werom te stjoeren as jo ien fine.

Shocker #4: D'r is neat ljocht oer marinara saus.

Italjaanske marinara-saus is ryk oan anty-oksidanten (mei tank oan it lycopeen yn tomaten), mar wisten jo dat it ek fol is mei oalje? Koks hâlde derfan om "glug glug glug" te gean by it tarieden fan dizze stevige saus. "In gratuite hoemannichte oalje wurdt faaks brûkt foar it bouwen fan dizze saus, te begjinnen mei it sieden fan 'e sipels," seit Daelemans. De oalje koe oant 28 gram fet (4 gram verzadigd) en 250 kaloaren tafoegje oan in 1/2-beker servet saus. En dêr hâldt it net op. "Faak meitsje wy marinara mei de korst fan Parmesan of it ein stik fan in prosciutto om it in riker smaak te jaan," foeget Monica May ta, in priveekok yn Los Angeles dy't nachtclubrestaurants rint en foar ferskate ferneamden kookte. "Ien Italjaanske chef mei wa't ik wurke, befette bûter yn syn tomatensaus, om't it sa makke is yn syn regio fan it lân."

In plaat fan pasta en marinara kin 1.300 of mear calorieën en 81 gram fet (24 gram verzadigd). Dat is foardat jo sels sizze "tsiis."

Savvy-diner strategy By Italjaanske restaurants, bestelle fisk grilled droech, in kant fan gewoane steamed grienten en in citroen foar kruiden. As jo ​​nei pasta harkje, bestel dan in aperitiefdiel om te dielen mei jo diner.

Shocker #5: Jo "sûne" salade fersûpt yn oalje.

Tinke jo dat it bestellen fan in entree -salade jo sil helpe kaloaren te besunigjen? Yn in protte gefallen kinne jo likegoed fastfood ite. Op syn minst 1/4 beker fan dressing wurdt brûkt om in salade te smiten, faaks mear. Dy ûnskuldich útsjoen leppel romige dressing hat 38 gram fet (6 gram verzadigd) en 360 kalorieën, sawat itselde as in tsiisburger. Mar "romig" is net de ienige skuldige, seit May. "De measte dressings binne basearre op in 3-1-ferhâlding: trije dielen oalje oant ien diel soer [jittik], dus sels in balsamyske vinaigrette hat in hege fetynhâld."

Pastasalades, mei har kleurige broccoli -floretten en strips fan reade piper, kinne ek ferrifelje. In royale hoemannichte oalje wurdt brûkt as se wurde taret. Mar om dat nij makke uterlik te behâlden, foegje restaurants faaks elke pear oeren ekstra "jassen" ta oant se wurde betsjinne. Tsjin 'e tiid dat de salade op jo plaat rekket, koe de oalje allinich oant 28 fet gram (4 gram verzadigd) en 250 kalorie tafoegje foar in 1/2-beker tsjinje.

Savvy-diner strategy Freegje om leechfette of fetfrije dressing oan 'e kant, of klaai jo salade mei in plons balsamyske jittik of in squeeze fan sitroensop. Meitsje pasta salades of beheine jo yntak.

Shocker #6:

Fleis, kip en fisk krije in fette rubdown foar it koken. Op kulinêre skoalle waard it yn ús boarre dat foardat elk stik fleis wurdt gekocht - hoe it ek moat wurde gekookt - it absolút oan beide kanten moat wrijven mei olivenoalje. It wrijven fan in 4- oant 6-ûnse hynsteboarst, steak of stikje fisk foeget oant 10 gram fet (2 gram verzadigd) en 90 kaloaren ta. En as it dêr stopt, komme jo maklik fuort. "Guon gerjochten binne ûntworpen om bûter en oalje in grutte rol te spyljen yn it smaakprofyl," seit May. "De ferneamde Hollywood-etery Chasen's stie bekend om syn hobo-steak-in New York Strip gekookt tafelside yn in kwart-pûn bûter!"

Fouts fertelt dat wylst steaks "hâlde" (wachtsje om te tsjinjen) wurde se gewoanlik ûnderdompele yn bûter om har te hâlden fan it oerkoekjen. Dan, krekt foardat in steak nei jo tafel giet, wurdt it faak bedekt mei bûter as in saus makke fan bûter as crème.

Savvy-diner strategy Ferklearje oan jo server dat jo wolle dat jo fleis, kip of fisk wurdt grilled of broiled mei absolút gjin bûter of oalje.

Shocker #7: Sushi is net sa meager as it liket.

Mei syn frisse smaken en prachtige, minimalistyske presintaasje moat sushi dieet iten wêze, toch? In protte fan ús sykje it spesifyk út as wy yn 'e stimming binne foar in miel dat meager is. As resultaat litte in protte diëtisten har hoedzje by de sushibar. Fertroud dat se in feilich itenhaven binne yngien, kinne se de mayonaise net ûntdekke yn Kalifornje, pittige tonyn en rollen mei spesjaliteit. It is foaral lestich om it oerskot yn Kalifornje -rollen op te merken, om't de wite krab de mayo ferbergt. Mar it kin tafoegje safolle as 17 gram fet (2 gram verzadigd) en 150 calorieën yn mar fjouwer stikken. Rollen makke mei Amerikaanske yngrediïnten binne altyd fertocht. "Jo fertsjinje al it fet dat jo krije as jo rollen mei roomkaas bestelle," grapke May.

Savvy-diner strategy Wês net bang om jo sushi-sjef te freegjen wat der yn jo sushi sit; in goeie sjef sil jo graach yn detail fertelle. Jo bêste kar is sashimi (stikjes rauwe fisk). En oerslaan alle rollen mei it wurd krokante yn har beskriuwing, in teken dat se wierskynlik djipfried binne.

Resinsje foar