De ien sûne yngrediïnt dy't dizze sjef brûkt yn prinsipe elk miel

Kontint

• Resinsje foar

Katie Button wit noch de earste kear dat se pesto makke. Se brûkte hokker oliveelje se hie, en de saus einige oneetber. "Dat wie in grutte earste les yn it belang fan it brûken fan ferskate oaljes op ferskate manieren," seit se. No is se in kampioen fan it krúsjale koken-yngrediïnt dat in protte sûnensfoardielen hat. "Olive-oalje út Spanje is in favoryt - it is geweldig," seit Button, dy't oplaat as biomedysk yngenieur en graach eksperimintearje om ideaal gebrûk te finen foar de protte soarten.

Knop hâldt derfan om in grutte paella te meitsjen foar famylje en freonen.

Se foarriedt har keuken mei single-varietal oaljes fan Arbequina, Picual, en Oji Blanca oliven. Button brûkt de mylde en fruitige Arbequina yn kâlde sauzen lykas mayonaise en salsa verde. "De krûden en piperige notysjes fan Picual binne geweldig foar it oanklaaien fan salades of foar it ôfmeitsjen fan gerjochten," seit se. Button seit dat se graach ekstra jildoalje brûkt yn 'e dressing foar salade foeget rykdom ta. Oji Blanca is oan 'e pittige, bittere kant. It is it bêste om it op in waarm skûtel te dripjen, lykas pasta, om't de hege temperatuer it fersachtet, foeget se ta.

De chef wurket ek mei blende oaljes. "It mingjen fan de oliven balanseert de smaak," seit se. Se bestelt gefallen fan Molino La Condesa foar har trije restaurants yn Asheville, Noard-Karolina; it is California Olive Ranch blends makke fan Spaanske oliven thús, dêr't se drizzles mylde olive oalje oer tomaat toast foar har âldere dochter, dy't noch net in fan fan Oji Blanca syn pittige kick. Knop laket. "Ik wit dat se op it lêst sa folle sil leare as ik," seit se.

Leuk feit: As Spaanske pro -pro, Button leaut natuerlik yn 'e herstellende eigenskippen fan in ûntspannen Spaansk miel, dat is krekt wêrom se har nije kookboek neamde Cúrate, wat "josels genêze" betsjut. Binnen fine jo har go-to-miel as se kookt foar in mannichte (spoiler: it is paella) en har leafste resept foar in sâlt-swiete aubergine-appetizer. (Related: 11 sûne kokboeken dy't jo freonen leafhawwe as kado's te krijen)

Resinsje foar