Wat is Muscovado-sûker? Gebrûk en ferfangers

Kontint

• Wat is muscovado sûker?
• Hoe't it ferskilt fan oare soarten sûker
• Granulearre sûker
• brune sûker
• Turbinado en demerara sûker
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto, en Sucanat
• Populêr gebrûk
• Geskikte ferfangers
• De ûnderste rigel

Muscovado-sûker is ûnferfine reitsûker dy't natuerlike molasse befettet. It hat in rike brune kleur, fochtige tekstuer, en toffee-like smaak.

It wurdt faak brûkt om konfeksjes lykas koekjes, koeken en snoepjes in djippere smaak te jaan, mar kin ek wurde tafoege oan sûkerige gerjochten.

Faak beskôge as in ambachtlike sûker, wurdt muscovado-sûker makke mei mear arbeidsintensive metoaden dan kommersjele wite as brune sûker.

Dit artikel beoardielet muscovado-sûker, ynklusyf hoe't it ferskilt fan oare soarten sûker, hoe it te brûken, en hokker sûkers de bêste ferfangers meitsje.

Wat is muscovado sûker?

Muscovado-sûker - ek wol Barbados-sûker, khandsari, as khand neamd - is ien fan 'e minste ferfine sûkers dy't beskikber binne.

It is makke troch it sop fan sûkerriet te ekstrahearjen, kalk ta te foegjen, de miks te koken om de floeistof te ferdampen, en it dan te koeljen om sûkerkristallen te foarmjen.

De brune siroopige floeistof (molasse) dy't ûntstiet by it koekjen bliuwt yn it einprodukt, wat resulteart yn in fochtige, donkerbrune sûker dy't de tekstuer hat fan wiet sân.

De hege molasse-ynhâld jouwt de sûker ek in komplekse smaak - mei hints fan toffee en in bytsje bittere nasmaak.

Guon bedriuwen dy't muscovado produsearje ferwiderje in lyts bedrach fan 'e molasse om ek in ljocht ferskaat te meitsjen.

Muscovado wurdt faaks in ambachtlike sûker neamd, om't de produksjemethoden relatyf lege tech en arbeidsintensyf binne. De nûmer ien produsint fan muscovado is Yndia ().

Neffens muscovado-fiedingsetiketten hat it itselde oantal kaloryen as regelmjittige sûker - sawat 4 kaloryen per gram - mar leveret it ek spoormanalen fan mineralen lykas magnesium, kalium, kalsium, en izer troch syn molasse-ynhâld (2).

De molasse yn muscovado leveret ek wat anty-oksidanten, wêrûnder gallysoer en oare polyfenolen, dy't skea oan sellen foarkomme feroarsake troch ynstabile molekulen bekend as frije radikalen (3).

Frije radikale skea is keppele oan chronike sykten lykas hert sykte en sûkersykte, dus konsumearje iten dat antioxidanten befetsje is goed foar jo sûnens (,).

Wylst dizze pear mineralen en anty-oksidanten muscovado wat fiedseliger meitsje as ferfine wite sûker, is it noch sûker en moat it wurde beheind foar optimale sûnens ().

Te folle tafoegde sûkers ite is keppele oan 'e ûntwikkeling fan hert sykte en sûkersykte. De American Heart Association adviseart net mear dan 25 gram tafoegde sûker per dei foar froulju en 37,5 gram per dei foar manlju (,,,).

Guon ûndersikers stelle lykwols dat sûnt in protte minsken wite sûker yn grutte hoemannichten konsumearje, it ferfangen troch in natuerlike brune sûker lykas muscovado de fiedingsstofynhâld fan har dieet koe ferbetterje (3,).

Muscovado-sûker is in natuerlike foarm fan sûker makke troch de floeistof te ferdampen út rietensop sûnder de molasse te ferwiderjen. It hat in donkere brune kleur en befettet lytse hoemannichten mineralen en anty-oksidanten.

Hoe't it ferskilt fan oare soarten sûker

Hjir is hoe't muscovado sûker fergeliket mei oare soarten faak brûkte sûkers.

Granulearre sûker

Granulearre sûker - ek wol tafel as wite sûker neamd - is wat de measte minsken tinke as se it wurd "sûker" hearre.

Dit is it type sûker dat it meast foarkomt yn sûkerpakketten en wurdt brûkt by it bakken.

Wite sûker wurdt makke as muscovado-sûker, útsein dat masines wurde brûkt om de produksje te rapperjen, en de melasse wurdt folslein fuortsmiten troch de sûker yn in sintrifuge te spinnen (11).

It resultaat is in klompbestindige wite sûker mei in tekstuer dy't fergelykber is mei dy fan droech sân.

Sûnt it gjin molasse befettet, hat granulearre sûker in neutrale swiete smaak en gjin kleur. It befettet gjin mineralen, wêrtroch it minder fiedend is dan muscovado-sûker ().

Oars as muscovadosuiker kin granulearre sûker wurde makke fan sûkerriet as sûkerbiten. Jo kinne de boarne bepale troch de seksje yngrediïnten fan it fiedingsetiket te lêzen.

brune sûker

Brúne sûker is gewoan wite sûker mei molasse nei it ferwurkjen tafoege.

Ljochtbrune sûker befettet in lytse hoemannichte molasse, wylst donkere brune sûker mear leveret. Noch altyd is de hoemannichte molasse normaal minder dan dy fan muscovadosuiker.

Lykas muscovadosuiker hat brune sûker de tekstuer fan fochtich sân - mar in mylder karamel-like smaak.

Turbinado en demerara sûker

Turbinado en demerara sûker wurde ek makke fan ferdampt reitsop, mar spûnen foar in koartere tiid, sadat net alle molasse wurdt fuorthelle ().

Beide hawwe grutte, ljochtbrune kristallen en in droechere tekstuer dan muscovadosuiker.

Dizze grouwe sûkers wurde meast brûkt om waarme dranken as kofje of tee te sûtsjen, of boppe op bakte guod bestruid foar ekstra tekstuer en swietens.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, en Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, en Sucanat binne allegear ûnferfine, melasse-befettende reitsûgers dy't heul ferlykber binne mei muscovado (,).

Sucanat is in merknamme fan ûnferfine reitsûker dy't stiet foar "sûkerriet natuerlik" ().

Produksjemethoden kinne ferskille tusken fabrikanten. Bygelyks, panela wurdt faak ferkocht yn fêste blokken, wylst rapadura faak troch in sift wurdt sift om in losse, korrelige sûker te meitsjen.

Fan alle hjirboppe neamde sûkers binne dizze fiif it meast ferlykber mei muscovado.

Muscovado is it meast ferlykber mei oare minimaal ferfine reetsûgers lykas jaggery, rapadura, panela, kokuto, en Sucanat.

Populêr gebrûk

De rike toffee-achtige smaak en ferbaarnde ûndertoanen fan muscovado slute goed oan mei donkere bakken en hartige gerjochten.

Guon populêre gebrûk foar muscovado-sûker omfetsje:

• Barbequesaus. Brûk muscovado-sûker ynstee fan brune sûker om de smoarge smaak te ferbetterjen.
• Chocolate bakte guod. Brûk muscovado yn brownies as sûkeladekoekjes.
• Kofje. Roer it yn waarme kofje foar in komplekse swietens dy't goed past mei de bittere smaak fan 'e drank.
• Peperkoek. Ruilje brune sûker mei muscovado om in noch sterker melassesmaak te meitsjen.
• Glazes. Muscovado foeget in prachtige toffee-smaak ta oan glazuer dy't wurdt brûkt op fleis.
• Iisko. Brûk muscovado-sûker om in bittere karamelisearre smaak te meitsjen.
• Marinades. Mix muscovado sûker mei olive-oalje, soer, krûden, en krûden om fleis te marinearjen foar griljen of roastjen.
• Havermout. Sprinkelje it op waarme oatmeal mei nuten en fruit foar in rike smaak.
• Popcorn. Tsjit waarme popcorn mei bûter of kokosnottoalje en muscovado foar in sâlt-smoarch-swiete traktaasje.
• Salade dressing. Brûk muscovado-sûker om in karamel-like swietens ta te foegjen oan dressings.
• Toffee of karamel. Muscovado makket djippe kondeksjes mei melasse-aroma.

Muscovado-sûker moat wurde opslein yn in loftdichte kontener om fochtferlies te ferminderjen. As it ferhurd wurdt, plak dan in nacht in fochtige papieren handoek der oerhinne, en it sil sêfter wurde.

Muscovado-sûker hat in hege molasse-ynhâld, dus it lient in toffee-like smaak oan sawol hartige as swiete gerjochten.

Geskikte ferfangers

Om't muscovado-sûker in ûnferfine brune sûker is, binne de bêste ferfangers jaggery, panela, rapadela, kokuto, of Sucanat. Se kinne yn gelikense bedraggen wurde ferfongen.

De folgjende bêste ferfanger soe donkere brune sûker wêze. It hat lykwols in finere tekstuer, legere molasse-ynhâld, en mylder smaak.

Yn in knipe kinne jo 1 beker (200 gram) wite sûker mingje mei 2 itenlepels (40 gram) molasse foar in selsmakke ferfanging.

Granulearre wite sûker is de minste ferfanging, om't it gjin molasse befettet.

Oare ûnferfine reitsûgers meitsje de bêste ferfangers foar muscovadosuiker. Brune sûker is de folgjende bêste opsje, kocht winkel as selsmakke.

De ûnderste rigel

Muscovado-sûker - ek wol Barbados-sûker, khandsari, as khand neamd - is ûnferfine reitsûker dy't noch molasse befettet, wêrtroch it in donkere brune kleur en tekstuer is lykas dy fan wiet sân.

It liket it meast op oare ûnferfine reitsûgers lykas jaggery en panela, mar brune sûker kin ek brûkt wurde as ferfanging.

Muscovado foeget in donkere karamelsmaak ta oan bakken, marinades, glazuer, en sels waarme dranken lykas kofje. Hoewol minder ferfine dan wite sûker, moat muscovado yn moderaasje konsumeare wurde om jo tafoegde sûkerinname te minimalisearjen.