De wierheid leare en de Global Food Industry foar justysje bringe

Kontint

• As fiedingsdeskundige en advokaat foar sûnens iten kinne jo oannimme dat Marion Nestle fan NYU gjin swiete tosk hat. Mar jo soene ferkeard wêze.
• Soarchferoarers: Marion Nestle
• Mear sûnensferoaringsmakkers
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Doch mei oan it petear

Werom nei Health Changemakers

As fiedingsdeskundige en advokaat foar sûnens iten kinne jo oannimme dat Marion Nestle fan NYU gjin swiete tosk hat. Mar jo soene ferkeard wêze.

"Sjoch it, sûker smakket goed," seit se. "De trúk brûkt it mei wat gefoel foar proporsje."

Marion Nestle, in útsûnderlik yntelliginte, betûfte, libbenslange lieder fan 'e iten foar sûnensbeweging, skoddet gjin wurden - {textend} as de wierheid - {textend} as it giet om iten. Neamd as ien fan 'e top tsien minsken dy't folge wurde yn sûnens en wittenskip Time Magazine, Science Magazine, en De wachter, Nestle hat it measte fan har libben wijd oan it oplieden fan minsken oer de skiednis, polityk en realiteiten fan hoe't ús iten wurdt groeid, ferkocht en konsumeare.

Soarchferoarers: Marion Nestle

Marion Nestle sprekt Healthline oer har wurk as advokaat foar iten foar sûnens sawol binnen as bûten de klasse.

Tidens har desennia-lange karriêre hat se seis bestselling boeken oer iten en fieding skreaun, meardere graden fertsjinne, ynklusyf in Ph. yn molekulêre biology en in M.P.H. yn folkssûnens fieding, en fral, nea werom fan har missy om fris, sûn iten foar elkenien te bringen - {textend} en de wrâldwide fiedingssektor foar justysje bringe. En nettsjinsteande har iepenhertige opmerkingen oer har ûnferbidlike smaak, betsjuttet dat de wierheid bleat te lizzen en leit oer de meast produktive smaakfersterker fan 'e wrâld: sûker.

Hjirûnder útfine wat se echt tinkt oer de djippe ferbining tusken iten en ús sûnens, de gefaren fan betreurlik marketing fan iten, en de heule wirklike gefolgen fan it ynfoljen fan ús lichems mei snoepjes ynstee fan iten.

[Healthline] Definearje 'itenpolityk' en 'itenrjocht.'

[Marion Nestle] Itenpolityk is de manier wêrop ekonomyske, sosjale, ideologyske en regearingsfaktoaren ynfloed hawwe op produksje en konsumpsje fan iten; hoe jild en polityk fan belanghawwenden ynfloed hawwe op wat wy ite. Itenrjocht hat te krijen mei ekonomysk, sosjaal, ideologysk en regearlik fermogen yn tagong ta itenproduksje en konsumpsje; mei oare wurden, earlikens.

[HL] Hoe wichtich tinke jo foar it algemiene wolwêzen fan in persoan it is sûn te iten en tagong te krijen ta farsk iten? Binne d'r ûndersiken dy't jo perspektyf stypje?

[MN] Ik sjoch hjir twa aparte fragen: it belang fan iten foar sûnens en it belang fan farsk iten foar sûnens. Op it earste is it antwurd heul wichtich - {textend} eins essensjeel. Wy hawwe fiedingsstoffen en enerzjy nedich fan iten om te libjen, te groeien en te reprodusearjen. Sûnder har wurde wy siik en stjerre. Wrâldpopulaasjes hawwe útfûn hoe't beskikbere fiedingsplanten en bisten kinne wurde brûkt om diessen te bouwen dy't sûnens en lange libben befoarderje. Dizze diessen fariearje enoarm.

Konserveare en beferzen iten foldogge oan fiedingseasken en it soe mooglik wêze moatte om har prima te dwaan. Farsk iten smakket better, mar in protte relatyf net ferwurke konserveare en beferzen iten binne krekt sa fiedend. Swier ferwurke iten wurde it bêste yn lytse hoemannichten konsumeare.

[HL] Wat binne de jammerdearlikste marketingtaktiken dy't jo hawwe sjoen brûkt yn 'e fiedingssektor?

[MN] Marketing rjochte op jonge bern is unetysk en dêrom begrutsjend. Bern hawwe net de krityske tinkfeardigens om te fertellen wannear't se wurde ferkocht oan. Ik bin ek hieltyd mear benaud troch sponsoring fan itenbedriuwen fan ûndersyksstúdzjes. Dizze komme altyd út mei resultaten dy't kinne wurde brûkt om de produkten fan 'e donor te ferkeapjen.

[HL] Fertel ús oer de ferbining tusken diëten mei leech fet, tafoegde sûkers, hertsykte en oare omstannichheden.

[MN] Hartsykte is de sprekwurdlike tastân mei multifaktoriale oarsaken: genetyske, gedrachs-, dieet- en oare libbensstyl skaaimerken. Diëten basearre op in ferskaat oan relatyf net ferwurke iten yn ridlike hoemannichten, yn lykwicht troch fysike aktiviteit, wurde it sterkst assosjeare mei beskerming tsjin hert sykte. De minút dat jo begjinne mei sykjen nei inkelde dieetfaktoaren lykas fet en sûkers, binne jo yn "nutritionisme", it reduktyf gebrûk fan fiedingsstoffen om te stean foar iten en diessen. Noch fet, noch sûkers binne fergiftigingen, en gjinien hoecht hielendal te foarkommen.

[HL] Sprek mei ús oer de pseudo-wittenskiplike stúdzjes, yndustry-finansierde advokaasjeprogramma's, of oare ferkearde ynformaasje dy't wurdt dield mei it publyk dat in grutte ynfloed hat op wiidferspreide sûnens.

[MN] De grutste ferkearde ynformaasje is dat wat jo ite, net wichtich is foar sûnens. It docht. In soad. Folle is bekend oer hokker soarten diëten de sûnens it bêste befoarderje. De basisprinsipes binne ienfâldich: yt in soad grienten, wês aktyf, yt net te folle rommel (dat betsjut heech ferwurke) iten. Michael Pollan sei it it bêste: "yt iten, net te folle, meast planten."

[HL]Hokker advys soene jo jaan oan ien dy't besiket te brekken mei sûker?

[MN] Ik hâld fan swiet iten en soe noait ien advisearje om se folslein op te jaan of wat oars te dwaan dat ik sels net soe dwaan. Mar ik bin ien fan 'e minsken dy't bliid binne mei (relatyf) lytse bedraggen, snoep yn' t hûs kinne hâlde en net genietsje fan sûkerde dranken. Ik begryp dat guon minsken fiele dat sûkers har kontrolearje, net oarsom. As jo ​​nei in lyts bedrach net kinne stopje, moatte jo miskien derfoar soargje dat jo der net ta kinne. Hast gjin snoepjes yn 'e hûs en genietsje allinich as it bedrach is fêst.

[HL]Wat hat jo de lêste 10 jier it measte skokt yn termen fan sûnens / wellness / fieding? De ôfrûne 20 jier? 30 jier?

[MN] De skok leart oer de ûnmeilydsumens fan 'e fiedingssektor yn it beskermjen fan har bedriuwsdoelen. Soda-bedriuwen sille neat stopje om tsjin maatskiplike maatregels tsjin folkssûnens tsjin te gean. De ferrassing - {textend} in noflike - {textend} is it finen fan safolle minsken, ynklusyf de First Lady, ynteressearre yn deselde soarten itenproblemen as ik.

[HL] Wat is dyn hope foar de takomst wat fieding oanbelanget?

[MN] De kwaliteit fan 'e Amerikaanske fiedselfoarsjenning is al folle, folle better dan 20 jier lyn. Ik jou de fiedselbeweging kredyt om ús op dit punt te krijen. Wy hawwe noch in lange wei om te gean om fiedingssystemen te meitsjen dy't minsklike sûnens befoarderje, it libben fan pleatsarbeiders en restaurantwurkers, en duorsumens yn 't miljeu, mar ik bin bliid dat de grutte oantallen minsken wurkje oan dizze problemen.

[HL]Tinke jo dat de FS altyd hingje sille yn dizze "sûkerwille / epidemy"? As dat sa is, hoe kinne wy ​​derút komme?

[MN] [Learje] oare smaak en tekstueren fan iten te wurdearjen. De bêste manier wêrop ik wit om oare smaken en tekstueren te wurdearjen is om jo eigen grienten te ferbouwen of se nij te keapjen.

[HL]Wat sjogge jo as jo rol yn dizze reis as proses?

[MN] Ik skriuw boeken en artikels, en doch in soad publyk oer dizze problemen. Ik bin op it stuit dwaande mei in boek oer de effekten fan finansiering fan 'e fiedselyndustry fan fiedingsûndersyk en praktyk, foarlopich mei de titel "Fiedingswittenskip keapje"

[HL]Sprek mei ús oer jo boek, Soda Polityk, Wêrom soene wy ​​it lêze?

[MN] Ik skreau Soda Polityk as in analyze fan 'e soda-yndustry en as in soda-advocacy-hantlieding, mar ik bedoelde frisdranken om te stean foar alle ûngewoane fiedsels dy't wiidweidich wurde ferkocht. Sodas binne sûkers en wetter, en neat oars fan ferlossende fiedingswearde. Dit makket har in maklik doel foar yntervinsje fan folkssûnens. Stop mei drinken fan sûkerde dranken en de pûnen stoart ôf - {textend} dit wurket foar in soad minsken. Ik haw it boek ûndertitele Big Soda oernimme (en winne) om't de ferkeap fan Coke en Pepsi yn 'e Feriene Steaten heulendal is, is teminsten fyftjin jier minder wurden en toant gjin tekens fan herstellen. Advinsje foar sûnens wurket! Lêze Soda Polityk en wurde ynspireare om te wurkjen oan kampanjes foar soda-belestingen, sodas út skoallen helje, en stopje fan bedriuwen sokke dingen oan bern te marketing.

Foar mear Marion Nestle of om har protte boeken en blogs te besjen, besykje de webside Food Politics.

Mear sûnensferoaringsmakkers

Alles besjen "

Allison Schaffer

Soarchoplieder by Urban Promise Academy Teacher Allison Schaffer oer de gefaren fan sûkerferslaving by bern en studinten befetsje oars te tinken oer iten en fieding. Lês mear "

Stephen Satterfield

Skriuwer, aktivist en oprjochter fan Nopalize Stephen Satterfield, lieder yn 'e "echte fiedingsbeweging", oer hoe't syn súdlike woartels syn kulinêre missy foarme. Lês mear "

Doch mei oan it petear

Ferbine mei ús Facebook-mienskip foar antwurden en meilibjende stipe. Wy sille jo helpe jo wei te navigearjen.

Healthline