Sushi: sûn as net sûn?

Kontint

• Wat is sushi?
• Fiedingsstoffenrike yngrediïnten
• Fisk
• Wasabi
• Seewier
• Gepekelde gember
• Raffinearre koalhydraten en lege glêstriedynhâld
• Leech proteïne en hege fetgehalte
• Heech sâltgehalte
• Kontaminaasje mei baktearjes en parasiten
• Kwik en oare gifstoffen
• Hoe kinne jo de sûnensfoardielen fan sushi maksimearje?
• De ûnderste rigel

Minsken beskôgje sushi oer it algemien voedzaam en sûn.

Dit populêre Japanske gerjocht befettet lykwols faak rauwe fisk. Wat mear is, wurdt it geregeld iten mei hege sâlt sojasaus.

Sa kinne jo soargen hawwe oer guon fan har yngrediïnten.

Dit artikel nimt in detaillearre blik op sushi en har sûnenseffekten.

Wat is sushi?

Sushi is in seewierrol fol mei gekookte rys, rau as gekookte fisk, en griente.

It wurdt faak tsjinne mei sojasaus, wasabi, en ingelegde gember.

Sushi waard foar it earst populêr yn Japan fan 'e 7e ieu as in manier om fisk te behâlden.

De skjinmakke fisk waard tusken rys en sâlt yndrukt en mocht in pear wiken fermentearje oant hy ree wie om te iten (1).

Om it midden fan 'e 17e iuw waard jittik tafoege oan' e rys om de fermentaasjetiid te ferminderjen en de smaak te ferbetterjen.

It fermentaasjeproses waard yn 'e 19e ieu ferlitten, doe't farske fisken ynstee waarden brûkt. Dit joech oanlieding ta in betide ferzje fan 'e kant-en-ite sushi dêr't jo hjoed oan wend binne (1).

Sushi is ûntstien yn Japan en bestiet út rys mei azijn-smaak, rau of gekookte fisk, en grienten - allegear ferpakt yn seewier.

Fiedingsstoffenrike yngrediïnten

Sushi wurdt faak beskôge as in sûnensfoarsjenning om't it hat ferskate fiedingsstoffenrike yngrediïnten.

Fisk

Fisk is in goede boarne fan aaiwyt, iodine, en meardere fitaminen en mineralen.

Derneist is it ien fan 'e pear iten dat natuerlik fitamine D () befettet.

Wat mear is, fisk befettet omega-3-fetten, dy't jo harsens en lichem optimaal moatte funksjonearje. Dizze fetten helpe medyske omstannichheden te fjochtsjen lykas hert sykte en beroerte (,,).

Fisk is ek keppele oan in legere risiko fan beskate autoimmune sykten, depresje, en ferlies fan ûnthâld en fisy op âlderdom (,,,,).

Wasabi

Wasabipasta wurdt faak tsjinne neist sushi. Om't de smaak heul sterk is, wurdt it allinich yn lytse bedraggen iten.

It is makke fan 'e geraspte stam fan Eutrema japonicum, dy't ta deselde famylje heart as koal, mierikswortel en moster.

Wasabi is ryk oan beta-karoteen, glukosinolaten, en isothiocyanaten. Undersyk lit sjen dat dizze kombinaasjes antibakteriële, anty-inflammatoare en anty-kanker-eigenskippen hawwe kinne (,, 13,).

Troch de krapte fan 'e wasabi-plant brûke in protte restaurants lykwols in imitaasjepasta makke út in kombinaasje fan mierikswortel, mosterdpoeier en griene kleurstof. Dit produkt sil wierskynlik net deselde fiedingseigenskippen hawwe.

Seewier

Nori is in soarte seewier dat wurdt brûkt om sushi te rollen.

It befettet in protte fiedingsstoffen, ynklusyf kalsium, magnesium, fosfor, izer, natrium, iod, thiamine, en fitaminen A, C, en E (15).

Wat mear is, 44% fan har droechgewicht is proteïne, dat te fergelykjen is mei heechproteine ​​plantaardige fiedsels lykas sojabeanen (16, 17).

Ien rol sushi leveret lykwols heul bytsje seewier, wêrtroch't it net wierskynlik in soad bydrage sil oan jo deistige needsaak foar fiedingsstoffen.

Nori kin ek ferbiningen oanbiede dy't firussen, ûntstekking, en sels kanker bestride. De nivo's fan dizze kombinaasjes binne lykwols wierskynlik te leech om relevante sûnenseffekten te hawwen (18).

Gepekelde gember

Swiete, ingelegde gember, ek wol gari neamd, wurdt faak brûkt om jo smaak te reinigjen tusken ferskate stikken sushi.

Gember is in goede boarne fan kalium, magnesium, koper en mangaan ().

Derneist kin it bepaalde eigenskippen hawwe dy't beskermje tsjin baktearjes en firussen (,).

Stúdzjes litte fierder sjen dat gember ûnthâld kin ferbetterje en helpt misbrûk, spierpine, artritypine, menstruele pine, en sels LDL (minne) cholesterolnivo (,,,,,) te ferminderjen.

Sushi befettet ferskate sûne en fiedingsrike yngrediïnten, lykas fisk, wasabi, seewier, en ingelegde gember.

Raffinearre koalhydraten en lege glêstriedynhâld

It haadkomponint fan sushi is wite rys, dy't is ferfine en ûnthalze fan hast alle glêstried, fitaminen en mineralen.

Guon ûndersiken suggerearje dat in hege yntak fan ferfine koalhydraten en de assosjeare ferheging fan bloedsûkernivo's kinne ûntstekkingen befoarderje en jo risiko op sûkersykte en hertsykte ferheegje (,,).

Wat mear is, sushi-rys wurdt faak taret mei sûker. De tafoegde sûker en lege glêstriedynhâld betsjutte dat sushi's koalhydraten fluch yn jo spijsverteringstelsel ôfbrutsen wurde.

Dit kin liede ta in pyk yn bloedsûker- en insulinsnivo, wat kin bydrage oan oerlêst (,).

Stúdzjes suggerearje lykwols ek dat de rysasyn tafoege oan sushi kin helpe om bloedsûker, bloeddruk en bloedfetten te ferleegjen ().

Freegje dat jo sushi wurde taret mei brune rys ynstee fan wite rys kin de glêstriedynhâld en fiedingswearde ferheegje.

Jo kinne ek freegje dat jo rollen wurde taret mei minder rys en mear grienten om de ynhâld fan fiedingsstoffen fierder te ferheegjen.

Sushi befettet in grut oantal ferfine koalhydraten. Dit kin jo wierskynlik meitsje om te folle te iten en kin jo risiko op ûntstekking, diabetes type 2, en hertsykte ferheegje.

Leech proteïne en hege fetgehalte

Sushi wurdt faak beskôge as in gewichtsverliesfreonlik miel.

Dochs wurde in protte soarten sushi makke mei sauzen mei hege fetten en gebakken tempura-beslach, wat har kaloryynhâld signifikant fergruttet.

Derneist befettet in inkeld stik sushi oer it algemien heul lytse hoemannichten fisk as griente. Dit makket it in miel mei in leech proteïne, leechfizel en dus net heul effektyf by it ferminderjen fan honger en appetit (,).

Om jo folgjende sushi-miel voller te meitsjen, besykje it te begelieden mei miso-sop, edamame, sashimi, as wakame salade.

Sushi hat faak sause en toppings mei hege fetten, mar relatyf lytse hoemannichten griente as fisk. It gebrek oan aaiwyt en glêstried kin it maklik draaie yn in miel mei hege kalorie dat it net wierskynlik makket dat jo fol binne.

Heech sâltgehalte

In sushi-miel befettet oer it algemien in grutte hoemannichte sâlt.

Earst wurdt de rys dy't wurdt makke om it te meitsjen faak kocht mei sâlt. Derneist, de smookte fisk en ingelegde feggies ek sâlt.

Uteinlik wurdt it meast tsjinne mei sojasaus, dy't heul heech yn sâlt is.

Tefolle sâlt yn jo dieet kin jo risiko op magekanker ferheegje. It kin ek hege bloeddruk befoarderje by minsken dy't gefoelich binne foar dit yngrediïnt (,,).

As jo ​​jo sâltinname ferminderje wolle, moatte jo sojasaus minimalisearje of foarkomme, lykas sushi taret mei smookte fisk, lykas makreel of salm.

Hoewol miso-sop kin helpe te foarkommen dat jo te folle iten hawwe, befettet it in soad sâlt. As jo ​​jo sâltwinning yn 'e gaten hâlde, kinne jo it ek foarkomme.

Sushi kin in grutte hoemannichte sâlt ynpakke, wat jo risiko op magekanker kin ferheegje en by guon minsken hege bloeddruk befoarderje.

Kontaminaasje mei baktearjes en parasiten

It iten fan sushi makke mei rauwe fisk kin jo risiko op ynfeksje bringe troch ferskate baktearjes en parasiten (,,, 43).

Guon fan 'e soarten dy't faaks yn sushi wurde fûn, omfetsje Salmonella, ferskate Vibrio baktearjes, en Anisakis en Diphyllobothrium parasiten (,,,).

It is wichtich om te notearjen dat de Food and Drug Administration (FDA) it gebrûk fan it label "sushi-grade fish" op dit stuit net regelet. As sadanich garandeart dit label net dat de sushi dy't jo ite feilich is.

De iennichste hjoeddeistige regeling is dat bepaalde fisken moatte beferzen wurde om parasiten te deadzjen foardat se rau wurde tsjinne.

Ien resinte stúdzje ûndersocht de rauwe fisk dy't waard brûkt yn 23 Portugeeske restaurants en fûn dat 64% fan 'e monsters fersmoarge wiene mei skealike mikro-organismen (48).

Juste prosedueres foar ferwurkjen en ôfhanneljen fan iten kinne it risiko fan fersmoarging ferminderje (49,).

Om jo risiko op itenfergiftiging te ferminderjen, binne jo fan doel sushi te iten by renommearre restaurants dy't wierskynliker juste praktiken foar itenfeiligens folgje. Jo kinne ek kieze foar fegetaryske rollen as rollen makke mei gekookte fisk.

Guon minsken - ynklusyf swangere froulju, jonge bern, âldere folwoeksenen, en dy mei ferswakke ymmúnsysteem - moatte miskien sushi makke mei rauwe fisk folslein foarkomme.

Sushi makke mei rauwe fisk kin skealike baktearjes en parasiten befetsje. Unjildige ferwurking en ôfhanneling fan iten ferheegje jo risiko op fersmoarging.

Kwik en oare gifstoffen

Fisken kinne ek swiere metalen lykas kwik befetsje troch oseanyske fersmoarging.

Rôffisken, lykas tonijn, swurdfisk, makriel, marlyn en haai, hawwe de neiging om it heechste nivo te hawwen.

Seesoersoarten dy't leech binne yn kwik binne salm, iel, see-egels, forel, krab, en octopus ().

Oare soarten gifstoffen fûn yn fisken kinne liede ta ciguatera of scombroidfergiftiging ().

Seebaarzen, grouper en reade snapper binne it meast wierskynlik dat se liede ta ciguatera-fergiftiging, wylst scombroidfergiftiging it meast wierskynlik is as gefolch fan it iten fan tonijn, makreel, as mahi-mahi (52).

Jo kinne jo risiko ferminderje troch te foarkommen dat de soarten fisken it meast kontamineare wurde.

Bepaalde soarten fisken binne wierskynlik kontamineare mei gifstoffen, ynklusyf kwik.

Hoe kinne jo de sûnensfoardielen fan sushi maksimearje?

Om de measte sûnensfoardielen út sushi te krijen, folgje dizze ienfâldige rjochtlinen:

• Ferheegje jo fiedingsinname. Kies sushi-rollen makke mei brune rys boppe dy makke mei wite rys.
• Gunstige kegelfoarmige hânrollen (temaki), dy't minder rys befetsje dan mear tradisjonele rollen.
• Ferheegje de proteïne- en glêstriedynhâld fan jo miel. Begeliede jo sushi mei edamame, wakame salade, miso sop, as sashimi.
• Foarkom rollen makke mei roomkaas, sauzen, as tempura. Om crunchiness te meitsjen sûnder dizze ûngewoane yngrediïnten, freegje om ekstra grienten.
• Besunigje op sojasaus. As jo ​​sâltgefoelig binne, foarkomme sojasaus of dûkt jo sushi der mar licht yn.
• Bestel sushi fan renommearre restaurants, dy't wierskynliker juste praktiken foar itenfeiligens folgje.

D'r binne ferskate manieren om de sûnensfoardielen fan jo sushi te ferheegjen, wylst de potensjele neidielen sa min mooglik wurde.

De ûnderste rigel

Sushi is in Japanske rol makke fan rys, seewier, grienten, en rau of gekookte seefruchten.

It is ryk oan ferskate vitaminen, mineralen, en sûnensbefoarderjende kombinaasjes.

Guon soarten binne lykwols heech yn ferfine koalhydraten, sâlt en ungesonde fetten.

Noch, as jo oardielich binne oer hoe't jo it ite, kin sushi in geweldige oanfolling meitsje oan in lykwichtige dieet.