Read as wyt: Hokker soarte fleis is pork?

Kontint

• Ferskillen tusken read en wyt fleis
• Wittenskiplike klassifikaasje fan pork
• Kulinêre klassifikaasje fan pork
• De ûnderste rigel

Pork is it meast konsumeare fleis yn 'e wrâld (1).

Nettsjinsteande syn wrâldwide populariteit binne in protte minsken lykwols net wis oer de juste klassifikaasje.

Dat komt om't guon it as read fleis klassifisearje, wylst oaren it as wyt fleis beskôgje.

Dit artikel ûndersiket oft pork wyt as read fleis is.

Ferskillen tusken read en wyt fleis

It wichtichste ferskil tusken kleur fan read en wyt fleis is de hoemannichte myoglobine fûn yn 'e spier fan it bist.

Myoglobine is in aaiwyt yn spierweefsel dat bûn oan soerstof sadat it kin brûkt wurde foar enerzjy.

Yn fleis wurdt myoglobine it wichtichste pigment dat ferantwurdlik is foar syn kleur, om't it in felreade toan produseart as it yn kontakt komt mei soerstof (, 3).

Reade fleis hat in hegere myoglobine-ynhâld dan wyt fleis, dat is wat har kleuren ûnderskiedt.

Ferskillende faktoaren kinne lykwols de kleur fan in fleis beynfloedzje, lykas leeftyd, soarte, geslacht, dieet en aktiviteitsnivo fan it bist (3).

Oefende spieren hawwe bygelyks in hegere myoglobine-konsintraasje om't se mear soerstof nedich binne om te wurkjen. Dit betsjut dat it fleis dat fan har komt donkere sil wêze.

Fierder kinne ferpakkings- en ferwurkingsmetoaden liede ta fariaasjes yn fleiskleur (, 3).

De optimale oerflakkleur fan rau fleis fan fleis, laam, pork, en kalfsfleis moat respektivelik kersenread, donkere kersenreade, griisroze en bleekroze wêze. Wat rau plomfee oangiet, kin it fariearje fan blau-wyt oant giel (3).

Myoglobine is in aaiwyt ferantwurdlik foar de reade kleur fan fleis, en it is de wichtichste faktor by it klassifisearjen fan read en wyt fleis. Read fleis hat mear myoglobine dan wyt fleis.

Wittenskiplike klassifikaasje fan pork

Neffens de wittenskiplike mienskip en autoriteiten foar iten, lykas it Ministearje fan Lânbou fan 'e Feriene Steaten (USDA), wurdt pork klassifisearre as read fleis (1).

D'r binne twa haadredenen foar dizze klassifikaasje.

Earst hat pork mear myoglobine dan plomfee en fisk. As sadanich wurdt it klassifisearre as read fleis nettsjinsteande it hawwen fan gjin heldere reade kleur - en sels as it lichter wurdt as it wurdt kocht.

Twad, jûn dat pigs boeredieren binne, wurdt pork klassifisearre as fee tegearre mei fleis, lam, en kalf, en alle fee wurdt beskôge as read fleis.

Pork hat mear myoglobine dan plomfee en fisk. Sadwaande klassifisearje de wittenskiplike mienskip en itensautoriteiten lykas de USDA it as read fleis. Ek, jûn pigs 'klassifikaasje as fee tegearre mei oare pleatsdieren, wurdt pork beskôge as read fleis.

Kulinêre klassifikaasje fan pork

Neffens kulinêre tradysje ferwiist de term wyt fleis nei fleis mei in bleke kleur sawol foar as nei it koken.

Sadwaande wurdt pork kulinêr sprutsen klassifisearre as wyt fleis.

Wat mear is, in kampanje lansearre troch de National Pork Board - in programma sponsore troch de agraryske marketingtsjinst fan 'e USDA - kin dizze posysje fersterke hawwe (4).

De kampanje begon ein jierren tachtich as in poging om pork te befoarderjen as in meager fleisalternatyf, en it waard heul populêr by de slogan, "Pork. It oare wite fleis. ”

Tink derom dat it doel fan 'e kampanje wie om de fraach fan' e konsumint te ferheegjen foar legere fetbesunigingen fan pork.

Kulinêre tradysje klassifiseart pork as wyt fleis fanwegen syn bleke kleur, sawol foar as nei it koken.

De ûnderste rigel

Wyt en read fleis ferskille yn har hoemannichte myoglobine, it proteïne ferantwurdlik foar de kleur fan in fleis.

Read fleis hat mear myoglobine dan wyt fleis, en in hegere myoglobine-ynhâld genereart in donkere fleiskleur.

Hoewol kulinêre tradysje pork behannelt as wyt fleis, is it wittenskiplik read fleis, om't it mear myoglobine hat dan plomfee en fisk.

Derneist wurdt pork as pleatsdier klassifisearre as fee, dat wurdt ek beskôge as read fleis.

Guon meagere snijen fan pork binne fiedingslyklik mei hin, wat liedt ta de slogan, "Pork. It oare wite fleis. ”