Is skimmel iten gefaarlik? Net altiten
Kontint
- Wat is mal?
- Hokker iten kinne kontamineare wurde mei skimmel?
- Gewoane iten dat skimmel kin groeie
- Baktearjes kinne ek iten besmette
- Wat te dwaan as jo skimmel fine yn jo iten
- Iten dat jo kinne bergje
- Iten dat jo moatte fuortsmite
- Skimmel wurdt brûkt om bepaalde iten te meitsjen
- Skimmel kin mykotoxinen produsearje
- Mycotoxinen kinne oanwêzich wêze yn ferskate iten
- Skimmel kin allergyske reaksjes feroarsaakje
- Hoe kinne jo foarkomme dat iten skimmel groeit?
- De ûnderste rigel
Itensferwoasting wurdt faak feroarsake troch skimmel.
Skimmel iten hat in net winske smaak en tekstuer en kin griene as wite fuzzy spots hawwe.
Allinich de gedachte om skimmele iten te iten fertsjinnet de measte minsken.
Wylst guon soarten skimmels skealike gifstoffen kinne produsearje, wurde oare soarten brûkt om bepaalde fiedings te produsearjen, wêrûnder guon tsizen.
Dit artikel besjocht skimmel yn iten goed en oft it eins min is foar jo.
Wat is mal?
Skimmel is in soarte skimmel dy't mearsellige, tried-achtige struktueren foarmet.
It is normaal sichtber foar it minsklik each as it groeit op iten, en it feroaret it uterlik fan in iten. It iten kin sêft wurde en kleur feroarje, wylst de mal sels pluizig, fuzzy kin wêze of in stoffige tekstuer hat.
It produseart spoaren dy't it syn kleur jouwe, dy't typysk grien, wyt, swart as griis is. Skimmel iten smakket ek frij ûnderskiedend, in bytsje as wiete smoargens. Likemin kin skimmel iten "út" rûke.
Sels as skimmel allinich op it oerflak sichtber is, kinne har woartels djip yn it iten lizze. Skimmel hat fochtige, waarme organyske matearje nedich om te groeien, dus iten is faak de perfekte omjouwing.
Tûzenen ferskillende soarten skimmel besteane en wurde hast oeral yn 'e omjouwing fûn. Jo soene sizze kinne dat skimmel de manier fan recycling is fan 'e natuer.
Neist it oanwêzich yn iten, kin it ek binnenshuis wurde fûn yn fochtige omstannichheden (1).
It haaddoel fan mienskiplike techniken foar konservering fan iten, lykas beitsjen, beferzen en droegjen, is om de groei fan skimmel te stopjen, lykas mikroben dy't itensfergrizing feroarsaakje.
Gearfetting:Skimmel is in soarte skimmels dy't oeral yn 'e natuer wurdt fûn. It feroaret it uterlik, de smaak en de tekstuer fan it iten dat it groeit, wêrtroch it ferrint.Hokker iten kinne kontamineare wurde mei skimmel?
Skimmel kin groeie op hast alle iten.
Dat sei, guon soarten iten binne faker foar groei fan skimmels dan oaren.
Ferske iten mei in hege wetterynhâld is benammen kwetsber. Oan 'e oare kant ferminderje konserveringsmiddelen de kâns op skimmelgroei, lykas de groei fan mikro-organismen ().
Skimmel groeit net allinich thús yn jo iten. It kin ek groeie tidens it produksjeproses foar iten, ynklusief troch groei, rispjen, opslach as ferwurkjen ().
Gewoane iten dat skimmel kin groeie
Hjirûnder binne in pear gewoane fiedsels wêr't skimmel leafst op groeit:
- Fruchten: Ynklusyf ierdbeien, sinesappels, druven, apels en frambozen
- Grienten: Ynklusyf tomaten, paprika, blomkoal en woartels
- Bôle: Benammen as it gjin konserveringsmiddelen befettet
- Tsiis: Sawol sêfte as hurde fariëteiten
Skimmel kin ek groeie op oare iten, ynklusyf fleis, nuten, molke en ferwurke iten.
De measte skimmels hawwe soerstof nedich om te libjen, dêrom bloeie se normaal net wêr't soerstof beheind is. Skimmel kin lykwols maklik groeie op iten dat is yn loftdichte ferpakking ferpakt neidat it is iepene.
De measte skimmels hawwe ek focht nedich om te libjen, mar in bepaald type neamd xerofile skimmel kin sa no en dan groeie yn droege, sûkerige omjouwing. Xerofile foarmen kinne soms wurde fûn op sûkelade, droege fruchten en gebak (,,).
Baktearjes kinne ek iten besmette
It is net allinich skimmel dy't kin libje op en yn jo iten. Visnsichtbere baktearjes kinne der tegearre mei groeie.
Baktearjes kinne sykten op iten feroarsaakje, mei symptomen lykas misselijkheid, diarree en braken. De earnst fan dizze sykten hinget ôf fan it type baktearjes, it bedrach dat wurdt ynnommen en de sûnens fan it yndividu (1, 6).
Gearfetting:Skimmel kin groeie op de measte iten. Iten dat it wierskynlik skimmelgroei hat, hat de neiging om fris te wêzen mei in hege wetterynhâld. Dit omfetsje fruit, griente, brea en tsiis. De measte skimmels hawwe focht nedich, mar guon kinne ta bloei komme yn iten dat droech en sûkerich binne.Wat te dwaan as jo skimmel fine yn jo iten
Yn 't algemien, as jo skimmel fine yn sêft iten, moatte jo it fuortgean.
Sêft iten hat in hege fochtynhâld, sadat skimmel maklik kin groeie ûnder it oerflak, wat dreech kin wurde opspoard. Baktearjes kinne der ek mei groeie.
It is makliker om skimmel op hurd iten kwyt te reitsjen, lykas hurde tsiis. Snij it skimmele diel gewoan ôf. Oer it algemien wurdt hurd as ticht iten net maklik trochmakke troch skimmel.
As it iten lykwols folslein bedekt is mei skimmel, moatte jo it fuort goaie. As jo skimmel fine, snuifje it dan ek net, om't dit ademhalingsproblemen kin feroarsaakje.
Iten dat jo kinne bergje
Dizze itenstikken kinne brûkt wurde as de mal ôfknipt is (1):
- Fêste fruit en grienten: Sa as appels, paprika en woartels
- Hurde tsiis: Sawol wêr't skimmel gjin diel is fan 'e ferwurking, lykas Parmesan, en wêr't skimmel diel is fan' e ferwurking, lykas Gorgonzola
- Hurde salami en droech genêzen lânhams
As jo skimmel út iten helje, snij dan teminsten 2,5 cm (1 inch) om en ûnder de mal. Wês ek foarsichtich om de mal net mei it mes oan te reitsjen.
Iten dat jo moatte fuortsmite
As jo skimmel fine op dizze items, smyt se dan fuort (1):
- Sacht fruit en grienten: Sa as ierdbeien, komkommers en tomaten.
- Sachte tsiis: Lykas cottage- en roomkaas, lykas fersnippere, ôfbrokkele en sniene tsiis. Dit omfettet ek tsiis dy't wurdt makke mei mal, mar is ynfallen troch in oare mal dy't gjin diel wie fan it produksjeproses.
- Bôle en bakken: Skimmel kin maklik groeie ûnder it oerflak.
- Gekookt iten: Inclusief kasten, fleis, pasta en nôten.
- Jam en gelei: As dizze produkten skimmel binne, kinne se mykotoxinen befetsje.
- Pindakaas, peulgewassen en noten: Produkten ferwurke sûnder konserveringsmiddelen hawwe in heger risiko op skimmelgroei.
- Deli fleis, spek, hotdogs
- Yoghurt en soere rjemme
Skimmel wurdt brûkt om bepaalde iten te meitsjen
Skimmel is net altyd winsklik yn iten.
Penicillium is in skaai fan skimmels brûkt yn 'e produksje fan in protte soarten tsiis, ynklusyf blauwe tsiis, Gorgonzola, brie en Camembert (,).
De stammen dy't wurde brûkt om dizze tsizen te meitsjen binne feilich te iten, om't se gjin skealike mykotoxinen kinne produsearje. De omstannichheden wêr't se yn 'e tsiis wenje binne net rjocht foar de produksje fan mycotoxinen (,).
Oare feilige foarmen binne koji-foarmen, ynklusyf Aspergillus oryzae, dy't wurde brûkt om sojabeanen te fermentearjen om sojasaus te meitsjen. Se wurde ek brûkt om jittik te meitsjen, lykas fermenteare dranken, ynklusyf de Japanske drankwil ().
It is wichtich om te notearjen dat hoewol guon foarmen by bepaalde produksjes wurde tafoege by produksje om bepaalde effekten te berikken, deselde foarmen noch oare produkten kinne bedjerre.
Bygelyks, Penicillium roqueforti wurdt brûkt om blauwe tsiis te meitsjen, mar it sil ferwoasting feroarsaakje as it groeit yn farske of raspe tsiis ().
Gearfetting: Itenbedriuwen brûke bepaalde foarmen om tsiis, sojasaus, jittik en fermenteare dranken te meitsjen. Dizze skimmels binne feilich te iten, salang't se konsumeare wurde as diel fan it iten wêr't se foar bedoeld wiene en oare fiedsels net kontaminearje.Skimmel kin mykotoxinen produsearje
Skimmel kin giftige gemikaliën produsearje mei de namme mycotoxinen. Dizze kinne sykte en sels dea feroarsaakje, ôfhinklik fan it konsumearre bedrach, de lingte fan eksposysje en de leeftyd en sûnens fan it yndividu ().
Akute toksisiteit omfettet gastro-intestinale symptomen lykas braken en diarree, lykas akute leversykte. Lange termyn nivo's fan mycotoxinen kinne it ymmúnsysteem ûnderdrukke en kinne sels kanker feroarsaakje (,).
Neist dat se wurde bleatsteld troch it opnimmen fan fersmoarge iten, kinne minsken ek bleatsteld wurde troch ynhalaasje as hûdkontakt mei mycotoxinen yn 'e omjouwing ().
Ek al is skimmelgroei meast frij fanselssprekkend, mycotoxinen sels binne ûnsichtber foar it minsklik each (14).
Ien fan 'e meast foarkommende, giftigste en meast ûndersochte mycotoxinen is aflatoksine. It is in bekend kankerferwekkend en kin de dea feroarsaakje as se yn hege bedraggen opnommen wurde. Aflatoksinefersmoarging komt faker foar yn waarme regio's en faak keppele oan droechte omstannichheden ().
Aflatoxin, lykas in protte oare mycotoxinen, is heulstabyl, sadat it itenferwurking kin oerlibje. Dêrom kin it oanwêzich wêze yn ferwurke iten, lykas pindakaas ().
Gearfetting:Skimmel kin mykotoxinen produsearje dy't sykte en dea kinne feroarsaakje. Aflatoxin, in bekend kankerferwekkend middel, is it meast giftige bekende mycotoxin.Mycotoxinen kinne oanwêzich wêze yn ferskate iten
Mycotoxinen kinne wurde fûn yn iten troch fersmoarge gewaaksen.
Eins is mycotoxine-fersmoarging in faak probleem yn 'e agraryske sektor, om't mycotoxins wurde produsearre troch skimmel yn' e natuer. Oant 25% fan 'e nôtgewaaksen fan' e wrâld kin fersmoarge wêze mei mycotoxinen ().
Ferskillende soarten gewaaksen kinne fersmoarge reitsje, ynklusyf mais, haver, rys, nuten, krûden, fruit en grienten.
Ferskate faktoaren beynfloedzje de formaasje fan mycotoxinen. Bygelyks, droechte swakke planten, wêrtroch se gefoeliger binne foar skea en besmetting (,).
Dierenprodukten, lykas fleis, molke en aaien, kinne ek mykotoxinen befetsje as de bisten fersmoarge fieding ieten. Iten kin ek kontamineare wurde mei mycotoxinen by opslach as de opslachomjouwing relatyf waarm en fochtich is (,).
Yn in rapport fan 'e European Food Safety Authority (EFSA) befette 26% fan 40.000 foarbylden fan ferskate iten items mycotoxinen. It oantal foarbylden dat de feilige boppegrins oertroffen wie lykwols tige leech foar de measte items (16).
De heechste nivo's waarden fûn yn pistachenoten en paranoten.
Mear dan 21% fan 'e paranoten en 19% fan' e testeare pistasienuorren overtrof de maksimale feiligenslimyt en soe de merke net yngean. Yn ferliking kaam gjin fan 'e poppe-iten en mar 0,6% mais de feiligenslimyt oer (16).
Sûnt de formaasje fan mycotoxine net folslein kin wurde foarkommen, hat de fiedingssektor yndielingsmetoaden oprjochte. De nivo's fan mycotoxinen yn iten wurde strikt regele yn sawat 100 lannen (,,).
Wylst jo troch jo dieet wurde bleatsteld oan lytse hoemannichten fan dizze gifstoffen, hoege de nivo's de feilige grinzen net te boppe. As jo in sûn yndividu binne, sille se jo wierskynlik net kwea dwaan. Spitigernôch is it ûnmooglik om eksposysje hielendal te foarkommen.
En hoewol skimmel dizze skealike gifstoffen kin produsearje, bart it normaal net oant de skimmel folwoeksenheid berikt en de omstannichheden goed binne - dat is as it iten rot is. Dat tsjin 'e tiid dat jo iten dizze gifstoffen befettet, hawwe jo it wierskynlik al fuort smiten (18).
Gearfetting:Skimmels binne natuerlik oanwêzich yn 'e natuer en kinne wurde fûn yn ferskate iten. Nivo's fan mycotoxinen yn iten wurde strang regele. Skimmel produsearret gifstoffen as it ienris folwoeksen is berikt, mar dit bart normaal pas neidat jo it útstjitten hawwe.Skimmel kin allergyske reaksjes feroarsaakje
Guon minsken hawwe in ademhalingsallergy foar skimmels, en konsumpsje fan skimmele iten kin dizze minsken in allergyske reaksje hawwe.
D'r bestiet net in soad ûndersyk oer dit ûnderwerp, mar d'r binne ferskate case studies west.
Yn in lyts oantal gefallen hawwe minsken dy't allergysk binne foar skimmel allergyske symptomen rapporteare nei't se Quorn ieten. Quorn is in itenprodukt makke fan mycoproteinen, as skimmelproteinen, dy't binne ôflaat fan 'e mal Fusarium venenatum (, , , ).
Nettsjinsteande dizze foarfallen is d'r gjin need nedich foar sûne yndividuen om Quorn te foarkommen.
Yn in oare saakstúdzje ûnderfûn in pasjint dy't heul gefoelich wie foar skimmels in serieuze allergyske reaksje nei't er in bijepollensupplement ynnaam dat mei de skimmels fersmoarge wie Alternaria en Cladosporium ().
Yn in oar gefal ferstoar in teenager dy't allergysk wie foar skimmel nei konsumearjen fan pankoekmix dy't sterk fersmoarge wie mei skimmel ().
Minsken dy't net gefoelich of allergysk binne foar skimmel, wurde wierskynlik net beynfloede as se der per ongelok in lyts bedrach fan ynnimme.
Ien ûndersyk fûn dat persoanen dy't net gefoelich wiene foar skimmel, minder symptomen ûnderfûnen as dyjingen dy't gefoelich wiene foar skimmel neidat se in mingde tarieding foar mingde ekstrakt ynnamen. D'r binne lykwols net in soad stúdzjes oer dit ûnderwerp, dus is mear ûndersyk nedich ().
Gearfetting:Minsken mei respiratoire allergyen foar skimmel kinne in allergyske reaksje ûnderfine nei it ynnimmen fan skimmel. Mear ûndersyk oer dit ûnderwerp is nedich.Hoe kinne jo foarkomme dat iten skimmel groeit?
D'r binne ferskate manieren om te foarkommen dat iten min giet troch reden fan skimmelgroei.
Hâld jo gebieten foar opslach fan iten skjin is essensjeel, om't spoaren fan skimmel iten kinne opbouwe yn 'e koelkast of oare mienskiplike opslachromten. Juste ôfhanneling is ek wichtich.
Hjir binne wat tips om skimmelgroei yn iten te foarkommen (1):
- Rein jo koelkast geregeldwei: Wis de binnenkant elke pear moannen út.
- Hâld skjinmakguod skjin: Dit omfetsje vaatdoeken, sponsen en oare skjinmakguod.
- Lit jo produkt net rotje: Fars iten hat in beheinde hâldberens. Keapje in lyts bedrach tagelyk en brûk it binnen in pear dagen.
- Hâld bederfelijk iten koel: Bewarje iten mei beheinde hâldberens, lykas griente, yn 'e koelkast, en lit se net langer dan twa oeren fuort.
- Opslachkonteners moatte skjin en goed fersegele wêze: Brûk skjinne konteners by it opslaan fan iten en bedek it om bleatstelling oan skimmelspoaren yn 'e loft te foarkommen.
- Brûk oerbleaun iten fluch: Yt oerbliuwsels binnen trije oant fjouwer dagen.
- Freeze foar langere termyn opslach: As jo net fan doel binne it iten gau te iten, set it dan yn 'e friezer.
De ûnderste rigel
Skimmel wurdt oeral yn 'e natuer fûn. As it begjint te groeien op iten, feroarsaket it dat it ferrint.
Skimmel kin skealike mycotoxinen produsearje yn alle soarten iten, mar mycotoxinenivo's binne strang regele. Blootstelling oan lytse bedraggen sil wierskynlik gjin skea feroarsaakje by sûne yndividuen.
Ek foarmje mycotoxinen allinich as skimmel folwoeksenens hat berikt. Tsjin dy tiid hawwe jo it iten wierskynlik smiten.
Dat sei, jo moatte skimmel iten safolle mooglik foarkomme, fral as jo in respiratoryske allergy hawwe foar skimmel.
Dochs sil it per ongelok ynnimme wierskynlik gjin skea feroarsaakje.
Wês Wis Dat Jo Útsjen
De symptomen fan pulmonale arteriële hypertensie
