Is spek read fleis?

Kontint

• Wyt as read?
• Wittenskiplike klassifikaasje
• Kulinêr klassifikaasje
• Sûnenseffekten fan ferwurke read fleis
• De ûnderste rigel

Spek is in favorite moarnsiten oer de heule wrâld.

Dat sei, d'r is in soad betizing rûn de status fan read as wyt fleis.

Dit komt om't it wittenskiplik wurdt klassifisearre as in read fleis, wylst it yn kulinêre termen beskôge wurdt as in wyt fleis. Plus, it is in ferwurke fleis, dat syn sûnens yn fraach kin freegje.

Dit artikel besjocht de ferskillende klassifikaasjes fan spek en oft it in sûne oanfolling kin wêze op jo dieet.

Wyt as read?

As it giet om ûnderskied te meitsjen tusken wyt en read fleis, is d'r ien haadfaktor yn oanmerking nommen: de ynhâld fan myoglobine.

Myoglobine is in proteïne ferantwurdlik foar it hâlden fan soerstof yn 'e spier. It jout wat fleis har donkere, readeftige kleur ().

As in gegeven fleis mear myoglobine hat dan in typysk wyt fleis, lykas hin (eksklusyf de poaten en dijen) en fisk, wurdt it beskôge as in read fleis (2, 3).

De fleiskleur farieart ek mei leeftyd, mei âldere bisten mei in wat donkere kleur (4).

As lêste reflektearje spieren dy't mear wurde brûkt in donkere kleur, lykas hinpoaten en dijen.

Myoglobine is in aaiwyt dat wurdt fûn yn bepaalde fleis dat ferantwurdlik is foar it jaan fan read fleis har donkere kleur.

Wittenskiplike klassifikaasje

Yn termen fan 'e fiedings- as wittenskiplike klassifikaasje fan spek, wurdt it yndie beskôge as in read fleis - lykas alle porkprodukten (3).

Dit komt troch syn rôze as readeftige kleur, klassifikaasje as "fee", en hegere myoglobine-ynhâld foarôfgeand oan koken.

Dit is yn tsjinstelling mei de lette slogan fan 'e marketing fan' e lette 1980 dy't pork ferkundige as "it oare wite fleis" om it út te byldzjen as in meager fleisalternatyf foar hin (5).

Dat sei, de myoglobine-ynhâld ferskilt ôfhinklik fan 'e spesifike besuniging fan fleis.

Fiedingsmjittich en wittenskiplik wurde spek en alle porkprodukten beskôge as read fleis fanwegen har rôze of readeftige kleur foar it koken.

Kulinêr klassifikaasje

As it giet om 'e kulinêre klassifikaasje fan porkprodukten, wurde se meast wyt fleis beskôge fanwegen har ljochte kleur as se wurde kocht.

Spek kin in útsûndering wêze, om't in protte chefs it as in read fleis beskôgje fanwegen de readeftige kleur as se wurde kocht.

Kulinêre definysjes fan read as wyt fleis binne net woartele yn wittenskip, dus it kin in kwestje fan miening wêze.

By it definiearjen fan read fleis yn 'e kulinêre ynstelling wurdt de kleur fan it fleis brûkt yn tsjinstelling ta de hoemannichte myoglobine dy't it fleis befettet.

Yn kulinêre termen wurdt pork oer it algemien beskôge as in wyt fleis fanwegen syn lichtere kleur as it wurdt kocht, hoewol guon spek beskôgje as in read fleis.

Sûnenseffekten fan ferwurke read fleis

Neist dat it fiedend en wittenskiplik wurdt beskôge as in read fleis, falt spek yn 'e kategory ferwurke read fleis.

Dit binne alle fleis bewarre troch smoken, genêzen, sâltjen, as gemyske konserveringsmiddelen tafoegje (6).

Oare ferwurke reade fleis omfetsje worstjes, salami, hotdogs, as ham.

D'r is in wichtich ûnderskied tusken ferwurke reade fleis en tradisjonele net-ferwurke reade fleis, sa'n fleis, lam, en pork.

Hege ferwurke yntaksje fan reade fleis is assosjeare mei in ferhege risiko fan ferskate chronike sykten, ynklusyf hert sykte, diabetes type 2, en bepaalde kankers, lykas in heger risiko fan mortaliteit fan alle oarsaken (6,).

Dat sei, d'r binne ferskate bedriuwen dy't no minder ferwurke, ûnheilige farianten fan tradisjonele ferwurke reade fleis produsearje.

Oer it algemien is it it bêste moderaasje te eksposearjen as it giet om konsumpsje fan ferwurke reade fleis, beheine konsumpsje oant twa kear per wike of minder.

Ferwurke reade fleis lykas spek is oantoand dat se negatyf effekten op 'e sûnens hawwe as se te konsumeare binne. It is it bêste om jo yntak te moderearjen oant net mear dan twa kear per wike.

De ûnderste rigel

Myoglobine is de bepalende faktor fan 'e reade as wite status fan fleis.

Wittenskiplik wurdt spek beskôge as in read fleis, hoewol it yn kulinêre termen kin wurde beskôge as in wyt fleis.

Spek falt binnen de ferwurke kategory reade fleis, dy't assosjeare is mei in ferhege risiko op bepaalde sykten as it te konsumeare wurdt. Dêrom is moderaasje de kaai.

Algemien, of jo it no as read as wyt fleis beskôgje, spek is hjir om te bliuwen.