Wêrom jo jo grienten moatte pekelje - en hoe't jo it dwaan

Kontint

• Shwarma Brined Blomkool
• Hoe meitsje jo eigen pekel
• Resinsje foar

"Foar waanzinnig lekkere grienten moatte jo se krûpe, swiete en hartige notysjes fan binnen nei binnen infusearje, sadat d'r gjin flau ynterieurs binne," seit Michael Solomonov, de bekroande útfierende chef by en mei-eigner fan Zahav yn Philadelphia en de mei -auteur fan it resinte kookboek Israelyske siel.

Dat is wêr't brining ynkomt, seit hy. It doopt jo grienten mei smaak en tendereart it binnen, wylst it sâlt of sûker yn 'e mingsel de bûtenkant knapperich makket as jo se koekje. (Ferlykber: Ferskillende kleurde grienten dy't in grutte fiedingspunch pakke)

Besykje Solomonov's hântekening shawarma -pekel of meitsje jo eigen mei de tips hjirûnder foar in fet Midden -Easterske spin. (Relatearre: Hoe farske produkten opslaan sadat it langer duorret en fris bliuwt)

Shwarma Brined Blomkool

Yngrediïnten

• 2 liter wetter
• 4 eetlepels kosher sâlt
• 1 eetlepel sûker
• 1 teelepel kurkuma
• 1 teelepel komyn
• 1 teeleppel grûn fenegriek
• 1 teelepel kaniel
• 1 teelepel Baharat (in spice mingsel)

Rjochtingen

1. Yn in grutte pot, mingje wetter en krûden. Warmje oer middelhehe, wiskjen, oant sâlt folslein oplost. Lit koelje.
2. Brine blomkoal yn mingsel foar 2 oeren by keamertemperatuer. Fuortsmite, skodzje flüssigens ôf, en plak op rommele bakblêd.
3. Brush blomkoal mei 2 kieltsjes oliveelje en roast op 450 ° F foar 45 minuten of oant brún en tender.

Hoe meitsje jo eigen pekel

Rjochtingen: Heakje 1/2 teaspoon elk fan 'e krûden (sjoch hjirûnder foar ynspiraasje) yn 2 liter wetter mei 4 eetlepels kosher sâlt en 1 eetlepel sûker. Lit pekel koelje, en sied dan griente foar 2 oeren by keamertemperatuer foar it koken.

Foar aubergines: sûker en kaniel

Foar paddestoelen: dill, knyflok en knoflook

Foar zucchini: kruidnagel, piper en kardamom

Resinsje foar