Supervullend geroosterd Veggie Frittata-resept

Kontint

• Yngrediïnten
• Rjochtingen
• Resinsje foar

Makket: 6 servings

Prep tiid: 10 minúten

Kooktiid: 75 minuten

Yngrediïnten

Nonstick cooking spray

3 middelgrutte reade paprika's, siedde en yn kwartjes snije

4 knoflookteien, net skylde

2 grutte zucchini, snij yn 3-1/2-inch strips

1 middelgrutte sipel, snien yn 1/2-inch plakjes

1 eetlepel olive -oalje

1/4 beker frisse peterselie, chopped

1 teaspoon sâlt

4 aaien plus 6 aaiwiten

1/4 teaspoon cayenne piper

1/3 beker fyn fersnippere Parmesan

Rjochtingen

1. Foarmje de oven foar op 425 graden. Arrangearje twa oven racks yn 'e leechste en sintrum posysjes yn oven. Linje de boaiem fan twa ûndjippe bakbakken mei folie. Folje licht folie mei kokspray.

2. Plak paprika's en knoflook yn ien panne en zucchini en sipel yn 'e oare. Borstel grienten mei oalje. Roast zucchini en sipel op legere rack en paprika's en knoflook op sintrumrek 15 minuten. Fuortsmite zucchini en sipel út 'e oven. Ferpleats paprika en knoflook nei legere rack; roast sawat 10 minuten mear of oant ferbaarnd. Fuortje fan oven en lit 5 minuten stean. Fuortsmite hûd fan piper en knoflook. Griente en knoflook grof hakje en yn in grutte kom. Rin yn peterselie en 1/2 teeleppel sâlt.

3. Reduzje oven temperatuer oant 350 graden. Coat in 9-x-1-1/2-inch rûne koekepanne mei koken spray. Yn in middelgrûn mingje aaien en aaiwiten, oerbleaune sâlt en cayennepiper. Roer aai mingsel yn griente mingsel; stir yn Parmesan. Giet it mingsel yn in koeke pan.

4. Bake, ûntdutsen, yn 'e oven foar 45 oant 50 minuten of oant it sintrum ynsteld is. Fuortsmite út 'e oven en lit stean 5 minuten foar tsjinje.

Fiedingsfeiten per portie: 139 kaloaren, 11g proteïne, 8g koalhydraat, 7g totaal fet (2g verzadigd), 2g glêstried

Serve de frittata mei geroosterde reade ierappels (goai kwartele spuds mei olivenoal en droege krûden, roast dan op in bakplaat by 375 graden foar 20 oant 30 minuten) en in salade mei oalje en jittik, seit Gayl Canfield, PhD, RD, direkteur fan fieding by Pritikin Longevity Center & Spa yn Miami.

Resinsje foar