Wat is it ferskil tusken maisblom en maisstiel?

Kontint

• Bewurking
• Flavour ferskillen
• Betiizjende nammepraktiken
• Net útwikselber yn resepten
• De ûnderste rigel

Maisstiel en maismiel komme beide fan mais, mar ferskille yn har fiedingsprofilen, smaken en gebrûk.

Yn 'e Feriene Steaten ferwiist maismoal nei fyn gemalen poeier fan folsleine maiskernen. Underwilens is maisstiel ek in fyn poeier, mar allinich makke fan it stoarmige diel fan mais.

Fanwegen har ûnderskate fiedingsynhâld en ferwurkingsmetoaden hawwe se ferskillende kulinêre gebrûken. Wat mear is, yn guon dielen fan 'e wrâld ferskille de nammen foar elk.

Dit artikel fertelt jo alles wat jo moatte wite oer de ferskillen tusken maïszetme en maismiel.

Bewurking

Sawol maismiel as maisstiel binne makke fan mais.

Maismiel is it resultaat fan it malen fan folsleine maiskernen yn in fyn poeier. Dêrom befettet it proteïne, glêstried, setmoal, en de fitaminen en mineralen fûn yn heule mais. It is typysk giel ().

Oan 'e oare kant is maisstiel mear ferfine en makke troch it aaiwyt en de glêstried fan' e maiskernel te ferwiderjen, wêrtroch allinich it stivelsintrum wurdt dat it endosperm hjit. Dit wurdt dan ferwurke yn in wyt poeier ().

Hjir is in fergeliking fan 'e ynhâld fan fiedingsstoffen fan 1/4 beker (29 gram) maïszetme en maismiel (,):

Neist it leverjen fan mear glêstried en proteïne befettet maismiel B-vitaminen, izer, kalium, magnesium, en ferskate oare fiedingsstoffen ().

Cornstarch biedt gjin B-vitaminen en folle lytsere hoemannichten oare fiedingsstoffen, yn ferliking mei maismiel.

Maismiel wurdt makke troch heule maiskernen fyn te meallen, wylst maisstiel krekt wurdt makke fan it stoarmige diel fan mais. As resultaat befettet maismiel proteïne, glêstried, setmoal, fitaminen en mineralen, wylst maisstiel meast koalhydraten is.

Flavour ferskillen

Lykas mais smakket maismiel ierdsk en swiet.

It kin brûkt wurde neist of yn plak fan weetmiel yn broadsjes, pankoeken, wafels en gebak om in mais-achtige smaak ta te foegjen.

Maismiel wurdt somtiden betize mei maismiel, wat yn 'e Feriene Steaten ferwiist nei in grover gemalen moal dat ek wurdt makke fan maiskernen. Maismiel hat in mear ûnderskate mais smaak yn ferliking mei maismiel.

Yn tsjinstelling is maisstiel meast smaakleas, en foeget dus tekstuer ta ynstee fan smaak. It is in flau poeier dat normaal wurdt brûkt om skûtels te dikkerjen.

Maismiel hat in ierdske, swiete smaak dy't liket op heul mais, wylst maisstiel smaakleas is.

Betiizjende nammepraktiken

Yn it Feriene Keninkryk, Israël, Ierlân en guon oare lannen ferwize de measte minsken nei maisstiel as maismiel (4).

Underwilens kinne se ferwize nei maismiel as maismiel.

Dêrom kinne resepten en ynstruksjes foar koken fan oarsprong bûten de Feriene Steaten maismoal oproppe as se wirklik maisstiel bedoele, of maismiel as se maismiel betsjutte.

As jo ​​net wis binne hokker produkt jo moatte brûke yn in resept, besykje it lân fan oarsprong fan it resept út te finen.

Sjoch alternatyf hoe't it maisprodukt wurdt brûkt yn it resept. As it bedoeld is om te brûken op in manier fergelykber mei dy fan weetmiel, is maismiel wierskynlik jo bêste opsje.

As it resept it produkt brûkt om in sop of jûch dikker te meitsjen, is maisstiel de bettere kar.

Lannen bûten de Feriene Steaten, ynklusyf it Feriene Keninkryk, Israël en Ierlân, ferwize nei maisstiel as maismiel en maismiel as maismiel. As jo ​​yn 'e war binne oer hokker produkt bedoeld is foar jo resept, sjoch dan hoe't it wurdt brûkt om jo te helpen beslute.

Net útwikselber yn resepten

Fanwegen har ûnderskate fiedingskomposysjes kinne maisstiel en maismiel net op deselde manier brûkt wurde yn resepten.

Maismiel kin brûkt wurde om brea, pankoeken, koekjes, wafels en gebak te meitsjen, neist of as ferfanging foar weetmiel. It foeget in ûnderskate mais smaak en giele kleur ta.

Om't maismiel lykwols gjin gluten befettet - it haadprotein yn tarwe dat elastisiteit en krêft tafoeget oan broadsjes en bakken - kin it resultearje yn in tichter en brokker produkt.

Maisstärch wurdt foaral brûkt om sûpen, stoofpot, sauzen en sûpen te dikkerjen. Om klonten te foarkommen, moat it wurde mingd mei in kâlde floeistof foardat it wurdt tafoege oan in waarm skûtel.

Sûnt maisstiel is meast setmoal en befettet gjin aaiwyt of fet, kin it net op deselde manier brûkt wurde as maismiel by it bakken.

Fried of paneare iten kin ek maisstiel befetsje, om't it kin helpe om in knapperige finish te leverjen. Uteinlik wurdt maisstiel faak tafoege oan sûker fan banketbakker om klontsje te foarkommen.

Maismiel kin wurde brûkt om brea en gebak te meitsjen, wylst maisstiel wurdt brûkt as ferdikkingsmiddel.

De ûnderste rigel

Maismiel is in giel poeier makke fan fyngemalen, droege mais, wylst maisstiel in fyn, wyt poeier is makke fan it stoarmige diel fan in maiskern.

Beide kinne troch ferskillende nammen gean, ôfhinklik fan wêr't jo wenje.

Maismiel wurdt likegoed brûkt as oare miel, wylst maisstâlle benammen wurdt brûkt as ferdiker.