Bûter 101: Feiten oer fieding en sûnenseffekten

Kontint

• Produksjemethoden
• Feiten oer fieding
• Fetten yn bûter
• Fetkes mei koarte keatlingen
• Dairy transfetten
• Vitaminen en mineralen
• Soargen oer sûnens
• Molke-allergy
• Laktose-yntolerânsje
• Heart sûnens
• Gras-fed tsjin graan-fed
• De ûnderste rigel

Bûter is in populêr suvelprodukt makke fan kowemolke.

Besteande út molkefet dat is skieden fan oare molkekomponinten, hat it in rike smaak en wurdt breed brûkt as sprieding, lykas ek foar koken en bakken.

Yn 'e ôfrûne pear desennia is bûter beskuldige fan hertsykte fanwegen har hege verzadigde fetgehalte.

Bûter wurdt no lykwols algemien beskôge as sûn - teminsten as brûkt yn moderaasje.

Dit artikel fertelt jo alles wat jo moatte witte oer bûter.

Produksjemethoden

De earste stap yn 'e bûterproduksje omfettet skieding fan room fan' e molke.

Yn it ferline waard molke gewoan stean litten oant de kream nei it oerflak kaam, op hokker punt waard it skimere. Cream nimt ta om't fet lichter is dan de oare molkekomponinten.

Moderne kreamproduksje befettet in effisjintere metoade neamd centrifugaasje.

Bûter wurdt dan produsearre út room fia karjen, wêrby't it skodzjen omfetsje oant it molkefet - as bûter - gearkloft en skiedt fan it floeibere diel - of karnemelk.

Neidat de karnemelk ôffierd is, wurdt de bûter fierder karre oant it klear is foar ferpakking.

Bûter wurdt produsearre troch skieding fan 'e molke te skieden, en dan de kream te draaien om de ekstra floeistof ôf te draaien.

Feiten oer fieding

Om't it fral bestiet út fet, is bûter in iten mei hege kaloryen. Ien itenstleppel (14 gram) bûter pakt sawat 100 kaloryen, wat fergelykber is mei 1 middelgrutte banaan.

De fiedingsfeiten foar 1 oseaapjes (14 gram) sâlte bûter binne ():

• Calories: 102<
• Wetter: 16%
• Protein: 0,12 gram
• Koalhydraten: 0,01 gram
• Sûker: 0,01 gram
• Tried: 0 gram
• Fet: 11,52 gram
  • Verzadigd: 7,29 gram
  • Mono-fersaturearre: 2,99 gram
  • Mearfersaturearre: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Bûter befettet wichtige hoemannichten kaloryen en fet, ferpakt mear dan 100 kaloryen en 11 gram fet yn 1 itenstleppel (14 gram).

Fetten yn bûter

Bûter is sawat 80% fet, en de rest is meast wetter.

It is yn prinsipe it fette diel molke dat is isolearre út it aaiwyt en koalhydraten.

Bûter is ien fan 'e meast komplekse fan alle dieetfetten, mei mear as 400 ferskillende fettsoeren.

It is heul heech yn verzadigde fettsoeren (sawat 70%) en hat in earlike hoemannichte mono-ûnfersadige fettsoeren (sawat 25%).

Mearfersaturearre fetten binne allinich yn minimale hoemannichten oanwêzich, besteande út sawat 2,3% fan 'e totale fetynhâld (,).

Oare soarten fetstoffen fûn yn bûter binne cholesterol en fosfolipiden.

Fetkes mei koarte keatlingen

Rûnom 11% fan 'e verzadigde fetten yn bûter binne koarte-keatling-fatty acid's (SCFA's), de meast foarkommende dêrfan is bottersoer ().

Butyric acid is in unyk komponint fan it molkfet fan dieren fan herkingen, lykas fee, skiep, en geiten.

Butyrate, dat is in foarm fan bottersoer, is oantoand om ûntstekking yn it spijsverteringstelsel te ferminderjen en is brûkt as behanneling foar de sykte fan Crohn ().

Dairy transfetten

Oars as transfetten yn ferwurke iten, wurde transfetten fan suvel as sûn beskôge.

Bûter is de rykste fiedingsboarne fan suvelfetten, de meast foarkommende dêrfan binne faksinsoer en konjugearre linoleinsoer (CLA) (4).

CLA wurdt assosjeare mei ferskate foardielen foar sûnens ().

Testbuizen en dierstúdzjes jouwe oan dat CLA kin beskermje tsjin bepaalde soarten kanker (,,).

CLA wurdt ek ferkocht as oanfolling foar gewichtsverlies ().

Net alle stúdzjes stypje lykwols har effekten foar gewichtsverlies, en it is mooglik dat grutte doses fan CLA-oanfollingen metabolike sûnens kinne skea (,,).

Bûter bestiet fral út fet, lykas verzadigde, mono-ûnfersadige en suvelfetten.

Vitaminen en mineralen

Bûter is in rike boarne fan ferskate fitaminen - benammen fetoplosbere.

De folgjende vitaminen wurde yn hege bedraggen yn bûter fûn:

• Vitamine A. It is de meast oerfloedige fitamine yn bûter. Ien itenstleppel (14 gram) leveret sawat 11% fan 'e Reference Daily Intake (RDI) ().
• Vitamine D. Bûter is in goede boarne fan fitamine D.
• Vitamine E. In krêftige antyoksidant, fitamine E wurdt faak fûn yn fet iten.
• Vitamine B12. Ek wol kobalamin neamd, wurdt fitamine B12 allinich fûn yn iten fan dierlike of baktearjele komôf, lykas aaien, fleis, suvelprodukten, en fermentearre iten.
• Vitamine K2. In foarm fan fitamine K, dizze fitamine - ek wol menaquinon neamd - kin beskermje tsjin hert sykte en osteoporose (,,).

Bûter draacht lykwols net folle by oan jo totale deistige yntak fan dizze fitaminen, om't jo it normaal yn lytse bedraggen konsumearje.

Bûter is ryk oan ferskate vitaminen, wêrûnder A, D, E, B12, en K2.

Soargen oer sûnens

As it wurdt iten yn konvinsjonele bedraggen, hat bûter in pear bekende skealike sûnenseffekten.

Bûter ite yn grutte hoemannichten kin lykwols heul goed liede ta gewichtswinning en assosjeare sûnensproblemen, fral yn 'e kontekst fan in dieet mei hege kalorie.

In pear skaadkanten wurde hjirûnder sketst.

Molke-allergy

Hoewol bûter heul leech is yn aaiwyt, befettet it noch genôch allergene molkeproteinen om reaksjes te feroarsaakjen.

Dêrom moatte minsken mei in molke-allergy foarsichtich wêze mei bûter - of it folslein foarkomme.

Laktose-yntolerânsje

Bûter befettet allinich spoarbedragen fan laktose, dus matige konsumpsje moat feilich wêze foar de measte minsken mei laktose-yntolerânsje.

Kultuereare bûter (makke fan fermenteare molke) en ferdúdlike bûter - ek wol ghee neamd - leverje noch minder laktose en kinne gaadliker wêze.

Heart sûnens

Hartsykte is ien fan 'e wichtichste oarsaken fan' e dea yn 'e moderne maatskippij.

De relaasje tusken verzadigde fetten en hertsykte is al ferskate desennia in kontroversjeel ûnderwerp (, 17,,).

In hege yntak fan verzadigd fet kin nivo's fan LDL (min) cholesterol yn jo bloed ferheegje, wat in risikofaktor is foar hertsykte ().

Kritisi wize der lykwols op dat verzadigd fet it type LDL dat it sterkst assosjeare is mei hert sykte - lytse, tichte LDL (sdLDL) dieltsjes (,) net ferheegje.

Derneist binne in protte stúdzjes net slagge in keppeling te finen tusken verzadigde fetinname en hert sykte (,,).

Itselde jildt foar heechfetige suvelprodukten lykas bûter. Guon ûndersiken jouwe oan dat hege fette suvelprodukten jo risiko op hertsykte net ferheegje ().

Opmerklik ferbine oare observaasjestúdzjes de yntak fan hege fette suvelprodukten oan foardielen foar hertsoarch (,,).

Nettsjinsteande dizze kontroversjes advisearje de measte offisjele dieetrjochtlinen noch tsjin it iten fan hege hoemannichten verzadigd fet.

Bûter is oer it algemien sûn - en leech yn laktose - mar kin bydrage oan gewichtswinning as se yn oerfloed iten. Hoewol it is beskuldige fan it ferheegjen fan hertsykterisiko, jouwe guon stúdzjes oan dat it sûnens fan herten kin profitearje.

Gras-fed tsjin graan-fed

It fiede fan melkkij kin in flink effekt hawwe op 'e fiedingskwaliteit fan bûter.

Gersbûte is makke fan 'e molke fan kij dy't op greide weidzje of mei fris gers wurde gevoerd.

Yn 'e Feriene Steaten omfetsje molkeprodukten mei gers fed in lyts diel fan' e suvelsektor. De measte suvelkij wurde fuorre mei kommersjele nôtbasearre feeds (28).

Yn in protte oare lannen, lykas Ierlân en Nij-Seelân, komme molkeprodukten mei gers fiede folle faker foar - teminsten yn 'e simmermoannen.

Grasgefoerde bûter is heger yn in soad fiedingsstoffen dan bûter fan kij dy't ferwurke, nôtbasearre feeds of konserveare gers fiede ().

In hegere oanpart farsk gers yn it dieet fan in ko fergruttet de hoemannichte sûne fetten, lykas omega-3-fettsoeren en CLA (,,, 32, 33).

Derneist is de ynhâld fan fetoplosbere fitaminen en anty-oksidanten - lykas karotenoïden en tokoferolen - signifikant heger yn gersfiede suvel (34, 35).

As resultaat kin bûter fan gersfiede kij in folle sûner kar wêze.

Bûter fan gersfeide kij is heger yn in protte fiedingsstoffen dan bûter fan nôtfiede kij en kin in sûnere opsje wêze.

De ûnderste rigel

Bûter is in suvelprodukt produsearre út molkefet.

Wylst it benammen bestiet út fet, is it ek ryk oan in protte vitaminen, benammen A, E, D, en K2.

Bûter is lykwols net bysûnder fiedend as se har grutte oantal kaloryen beskôgje.

Fanwegen har hege verzadigde fetynhâld is it beskuldige fan ferhege risiko foar gewichtswinning en hert sykte. Dochs wize ferskate ûndersiken op it tsjinoerstelde.

Oan 'e ein fan' e dei is bûter sûn yn moderaasje - mar oermjittige konsumpsje moat foarkommen wurde.