Is tarwe fet?

Kontint

• Resinsje foar

Ik haw dizze fraach de lêste tiid in protte steld, foaral fan minsken dy't in freon, ko-wurker as ferneamdens ynienen fermindere sjoen hawwe nei it ferbannen fan weet. De konklúzje is: it is yngewikkeld, mar it begripen fan 'e nuânses kin jo helpe beslute oft it eliminearjen fan tarwe de muoite wurdich is, en wêrom jo al dan net resultaten fan gewichtsverlies kinne sjen. Hjir binne fjouwer dingen om te witten:

Wheat-frije dieet is net itselde as glutenfrije

Dat lêste is yn populariteit eksplodearre, fral om't Celiac sykte en gluten -yntolerânsje op 'e opkomst lykje te wêzen. Gluten is in soarte fan proteïne natuerlik fûn yn weet en oare kerrels, ynklusyf rogge en kers. By minsken dy't Coeliakie hawwe, triggerje sels lytse hoemannichten gluten it ymmúnsysteem om villi te beskeadigjen of te ferneatigjen, de lytse, fingerlike útgroeden dy't de tinne darm lizze. Gesonde villi absorbearje fiedingsstoffen troch de darmwand yn 'e bloedstream, dus as se skansearre binne, komt chronike ûndervoeding foar, mei symptomen ynklusyf abdominale pine, opblazen, en gewichtsverlies. By minsken dy't negatyf testje foar Coeliakie, mar gluten-yntolerant binne, konsumearje dit eiwit noch altyd ungewoane side-effekten, lykas gryp-achtige gefoelens, diarree, gas, soere reflux, wurgens en gewichtsverlies.

As minsken dy't Coeliakie hawwe of gluten -yntolerânsje hawwe gluten út har dieet eliminearje, kinne guon gewicht ferlieze en guon kinne winne. Gewichtsverlies komt normaal troch it eliminearjen fan dichte ferfine korrels, lykas bagels, pasta en bakguod, foaral as se wurde ferfongen troch mear fegjes en sûne glutenfrije folsleine korrels lykas quinoa en wylde rys. Mar gewichtswinst kin ek foarkomme as minsken laden op ferwurke hege-carb iten lykas crackers, chips en snoep makke fan glutenfrije granen. Mei oare wurden, in glutenfrij dieet garandeart gjin gewichtsverlies-de algemiene kwaliteit en lykwicht fan jo dieet is noch altyd wichtich.

De measte Amerikanen ite fette ferzjes fan tarwe

Neist gluten leauwe guon minsken dat tarwe sels fet is. De lêste statistiken litte lykwols sjen dat mear dan 90% fan 'e Amerikanen tekoart falt oan' e minimaal oanrikkemandearre trije deistige folsleine granen, en ús yntak fan ferfine korrels is de lêste trije desennia omheech gien. Dat betsjut dat de measte Amerikanen ferfine, ferwurke weet ite, wat resulteart yn in folslein oare reaksje yn it lichem yn ferliking mei organyske 100% folsleine tarwe (organyske kerrels kinne net genetysk modifisearre wurde).

Net alle weet is gelyk makke

Folsleine korrels, lykas folsleine tarwe, befetsje de folsleine nôtkearn, dy't trije ûnderskate dielen hat - de semels (bûtenhûd), de kiem (it binnenste diel dat yn in nije plant útspringt), en it endosperm (it iten oanbod fan 'e kiem) . Ferfine korrels, oan 'e oare kant (lykas wyt moal), binne ferwurke, dy't sawol de semels as de kiem ferwideret. Dizze ferwurking jout korrels in fynere tekstuer, en ferlingt de planketiid, mar it verwijdert ek de glêstried, in protte fiedingsstoffen, en makket it kompakter.

Mear full-granen ite, ynklusyf folsleine weet, is keppele oan legere tariven fan hert sykte, type 2-diabetes, bepaalde kankers, en sels obesitas. Dit is wierskynlik om't de semels en kiem resultearje yn in stadiger spiisfertarring, dus ynstee fan in protte koalhydraat dy't tagelyk yn 'e bloedstream rinne, krije de sellen in fêste brânstoffoarsjenning oer in langere perioade. Dat soarte fan tiid-frijlitten levering regelet better bloedsûker en ynsulinenivo's, en betsjut dat it koalhydraat mear kâns wurdt om te ferbaarnen, yn stee fan socked fuort yn fet sellen.

De glêstried yn folslein nôt tarwe hat ek ynfloed op hoe't jo lichem reagearret. Fiber is filling, dus jo kinne flugger folle fiele en dus minder ite. Dêrnjonken hat ûndersyk útwiisd dat wy foar elke gram glêstried dy't wy ite, sa'n sân calorieën eliminearje. En in stúdzje yn Braziliaanske diëtisten fûn dat oer in perioade fan 6 moannen elke ekstra gram glêstried resultearre yn in ekstra kwart pûn gewichtsverlies.

Dizze ferliking yllustrearret de ferskillen:

1 beker gekookt, 100% folsleine tarwe organyske pasta biedt 37 gram koolhydraten, 6 yn 'e foarm fan glêstried.

vs.

1 beker cooked raffinearre tarwe pasta hat 43 gram carb, 2,5 yn 'e foarm fan glêstried.

Kwaliteit regels

Dus wat dit alles opkomt is dat as jo gjin weet ite wolle of jo kinne it net fanwegen syn gluten-ynhâld dat is OK, mar tarwe is net ynherent fet. Oft jo no tarwe ite of net, de wirklike kaai foar optimale sûnens- en gewichtskontrôle is it ferfieren fan ferfine, ferwurke korrels en plakke mei ridlike dielen fan 100% folsleine korrels.

Wat hawwe jo heard oer tarwe, gluten en gewichtsverlies? Diel asjebleaft jo gedachten en fragen hjir of tweet se nei @cynthiasass en @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is in registrearre diëtist mei mastergraden yn sawol fiedingswittenskip as folkssûnens. Faak sjoen op nasjonale tv, is se in SHAPE -bydrage redakteur en fiedingsadviseur foar de New York Rangers en Tampa Bay Rays. Har lêste New York Times bestseller is S.A.S.S! Dysels slim: Feroverje krewearjen, sakje pûnen en ferlieze inch.

Resinsje foar