Wat jo moatte witte oer kofjemiel

Kontint

• Ferzje 1: Kofjemiel fan ôfsketten kersen
• Ferzje 2: Kofjemole fan kofjebeanen
• Resinsje foar

Elke bakkenner wit dat moal net mear beheind is ta gewoane olweizen. Tsjintwurdich liket it derop dat jo fan sawat alles moal kinne meitsje - fan amandels en haver oant favabeanen en amaranth - en no is it tiid om noch ien oan 'e list ta te foegjen. Kofjemoal, de lêste glutenfrije ferskaat, is in brûzjend yngrediïnt dat krekt sa bart te hawwen twa ferzjes om oer te razen - en har eigen set fiedingsfoardielen dy't mei har komme. Hjir is wat jo kinne krije fan in tas kofjemiel dat sels in rjochte kop Joe net kin opeaskje. (Ek hjir is hoe't jo bakke mei acht oare nije soarten moal.)

Ferzje 1: Kofjemiel fan ôfsketten kersen

It gewoane proses foar it rispjen fan kofje sjocht der sa út: Kies de fruchten, bekend as kofjekersen, fan 'e kofjebeam. Extract de bean út 'e midden. Ferjit de rest - of sa tochten wy. Starbucks -alum Dan Belliveau fûn in manier om dy oerbleaune kersen te nimmen en yn in moal te malen. It resultaat? CoffeeFlour ™.

Dizze nije mielfariant biedt folle mear sûnensfoardielen dan jo basis all-purpose moal. It hat sawat de helte fan it fet, signifikant mear glêstried (5,2 gram fergelike mei 0,2 gram), en wat mear proteïne, fitamine A, en kalsium. Kofje moal ferpakt ek in enoarme izeren punch mei 13 prosint fan jo deistige oanbefelling komt yn 1 eetlepel.

Nettsjinsteande syn namme smaakt kofjemoal eins net as kofje, wat betsjut dat it gjin oerweldige smaak sil hawwe as jo it brûke om muffins, granola-bars en sûpen te meitsjen. It is ek net bedoeld om in direkte substitút te wêzen foar it moal dat in typysk resept freget. Jo sille wierskynlik in bytsje proef en flater moatte dwaan, dus begjin mei it ferfangen fan 10 oant 15 prosint fan it reguliere moal fan it resept mei kofjemiel, brûk dan jo gewoane moal foar de rest. Op dy manier kinne jo wennen oan 'e smaak en sjoch hoe't it reageart mei de oare yngrediïnten sûnder jo resept hielendal te ferneatigjen.

En as jo gefoelich binne foar kafee, meitsje jo gjin soargen: om't it makke is fan 'e kofjekersen en net de bean sels, befettet kofjemoal mar sawat deselde hoemannichte kafee as jo fine yn in reep donkere sûkelade.

Ferzje 2: Kofjemole fan kofjebeanen

De oare rûte nei kofjemoal giet om de beanen sels - mar net de tsjustere, fette, super-aromatyske beanen dy't jo wierskynlik mei kofje assosjearje. (Ferwûndere? Besjoch dizze oare kofjefeiten dy't wy wedden dat jo noait wisten.) As kofjebannen foar it earst plukt wurde, binne se grien. Roasten makket se har grienheid kwyt, tegearre mei in signifikant bedrach fan har sûnensfoardielen. De orizjinele bean is fol mei anty -oksidanten, mar Braziliaanske ûndersikers fûnen dat dy nivo's yn 'e helte kinne wurde snien tidens it roastproses.

Dêrom wurke Daniel Perlman, Ph.D., in senior wittenskipper oan 'e Brandeis University, om it oantal antyoksidanten heech te hâlden troch de beanen op legere temperatueren te roastjen, wat "parbaked" beanen makke. Dy smaak net sa geweldich yn kofjeform, mar gemalen yn moal? Bingo.

Dizze ferzje fan kofjemiel hâldt de nivo's fan chlorogene soere anty -oksidanten op, dy't de glukose -opname fan it spijsverteringstelsel fertrage. As gefolch krije jo mear oanhâldende enerzjy fan dy muffin of enerzjybalke, yn stee fan de gewoane spike en crash, seit Perlman. (Side opmerking: foardat jo tinke oan it meitsjen fan kofje moal thús, wit dat it is net echt sa simpel as it klinkt. Perlman syn kofje moal, dêr't Brandeis University ferline jier patintearre, wurdt gemalen yn in floeibere stikstof sfear.) De smaak is frij myld , mei in lichte nuttigens dy't moai spilet yn in ferskaat oan resepten. Perlman riedt oan om 5 oant 10 prosint yn te jaan as jo op in budzjet bakke, om't kofjebeanen folle mear kostje dan weet.

En wa't in kafee-kick nedich hat, kin bliid wêze: in muffin makke mei kofje-bean-koffiemoal hat safolle kafee as jo fine yn in heale bakje kofje, seit Perlman. Dêr sille wy oan begjinne te bakken.

Resinsje foar