Magnetrons: Jo fragen beantwurde

Kontint

• Wat bart der mei iten as it wurdt kocht yn in magnetron?
• Hokker molekulêre feroaringen, as ien, barre mei iten as it mikrowelle is?
• Hokker fiedingsferoarings, as ien, barre mei iten as it mikrowelle is?
• Wat binne mooglike negative effekten fan mikrofoarm iten?
• It is suggereare dat planten jûn mikrogolf wetter net groeie. Is dit jildich?
• Binne d'r mjitbere ferskillen tusken kachel- of oven-iten en magnetron-iten?

Yn 'e 1940's testte Percy Spencer yn Raytheon in magnetron - in apparaat dat mikrogolven genereart - doe't hy besefte dat in snoepbalke yn syn bûse wie fersmolten.

Dizze tafallige ûntdekking soe him liede om te ûntwikkeljen wat wy no kenne as de moderne mikrofoave oven. Yn 'e rin fan' e jierren is dit keukenapparaat noch ien item wurden dat húswurk folle makliker makket.

Dochs bliuwe fragen oer de feiligens fan mikrofoaveinen. Is de strieling dy't dizze ovens brûke, feilich foar minsken? Is deselde strieling de fiedingsstoffen yn ús iten ferneatigje? En hoe sit it der mei dat stúdzje útfierd op planten dy't mei magnetron ferwaarme wetter fiede (letter hjirop mear)?

Om antwurd te jaan op guon fan 'e populêrste (en driuwende) fragen om magnetronen, fregen wy de miening fan trije medyske professionals: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, in registrearre diëtist en oefenfysiolooch; Natalie Butler, RD, LD, in registrearre diëtist; en Karen Gill, MD, in bernedokter.

Hjir is wat se moasten sizze.

Wat bart der mei iten as it wurdt kocht yn in magnetron?

Natalie Olsen: Magnetrons binne in foarm fan net-ionisearjende elektromagnetyske strieling en wurde brûkt om iten rap te ferwaarmjen. Se soargje derfoar dat molekulen trilje en termyske enerzjy (waarmte) opbouwe.

Neffens de FDA hat dit soarte fan strieling net genôch enerzjy om elektroanen út atomen te slaan. Dit is yn tsjinstelling ta ionisearjende strieling, dy't atomen en molekulen kinne feroarje en sellulêre skea feroarsaakje.

Natalie Butler: Elektromagnetyske strielingsgolven, as mikrogolven, wurde levere troch in elektroanyske buis neamd magnetron. Dizze wellen wurde opnommen troch wettermolekulen yn iten, wêrtroch [de molekulen] rap trilje, wat resulteart yn ferwaarme iten.

Karen Gill: Magnetronovens brûke elektromagnetyske weagen fan in heul spesifike lingte en frekwinsje om iten te ferwaarmjen en te koken. Dizze wellen rjochtsje op spesifike stoffen, brûke har enerzjy om waarmte te produsearjen, en it is foaral it wetter yn jo iten dat wurdt ferwaarme.

Hokker molekulêre feroaringen, as ien, barre mei iten as it mikrowelle is?

NEE: Hiel minimale molekulêre feroaringen barre mei mikrofoave, troch de lege enerzjywellen dy't ôfjûn binne. Om't se wurde beskôge as net-ionisearjende wellen, komme gemyske feroarings yn 'e molekulen yn iten net foar.

As iten wurdt ferwaarme yn 'e magnetron, wurdt enerzjy opnommen yn it iten, wêrtroch ionen yn it iten polarisearje en draaie [mini-botsingen feroarsaakje]. Dit genereart wriuwing en dus waarmte. Dêrom is de iennichste gemyske as fysike feroaring oan it iten dat it no wurdt ferwaarme.

NB: Wettermolekulen yn mikrofoarm iten trilje rap as se de elektromagnetyske strielingswellen opnimme. Gekookt en te gaar iten yn magnetron sil in rubberige, droegere tekstuer krije troch de rappe beweging en fersnelde ferdamping fan wettermolekulen.

KG: Mikrowellen soargje dat wettermolekulen rap bewege en wriuwing tusken har feroarsaakje - dit genereart waarmte. De wettermolekulen feroarje polariteit, bekend as "flipping", yn antwurd op it elektromagnetyske fjild makke troch de mikrogolfen. As de magnetron ienris is útskeakele, is it enerzjyfjild fuort en stopje de wettermolekulen mei polariteit.

Hokker fiedingsferoarings, as ien, barre mei iten as it mikrowelle is?

NEE: By ferwaarming sille guon fiedingsstoffen yn iten ôfbrekke, likefolle oft it wurdt kocht yn in magnetron, op in kachel of yn in oven. Dat sei, Harvard Health ferklearre dat iten dat wurdt kocht foar de koartste perioade fan tiid, en sa min mooglik floeistof brûkt, sil fiedingsstoffen it bêste behâlde. In magnetron kin dit berikke, om't it in rappere manier fan koken is.

Ien stúdzje út 2009 dy't de fiedingsstoffenferlies fan ferskate kokenmetoaden ferlike, fûn dat griddling, magnetronkoken, en bakken [de metoaden binne] dy't de leechste ferliezen oan fiedingsstoffen en anty-oksidanten produsearje.

NB: Wetterynhâld yn mikrofoarm iten wurdt fermindere as it rap ferwarmt. As gekookt of te gaar yn in magnetron, kin itenstruktuer net winsklik wurde. Protein kin rubberich wurde, knapperige tekstueren wurde sêfter, en fochtich iten wurdt droech.

Likegoed is fitamine C in gefoelige yn wetter oplosbere fitamine en is mear gefoelich foar degradaasje troch magnetronkoken dan by konveksje koken. Hoewol, wylst magnetronkoken de antyoksidant kin ferminderje (fitamine- en fytonutriïntkonsintraasjes fan bepaalde planten), kinne se oare fiedingsstoffen yn deselde planten better bewarje dan oare kokenmetoaden, lykas roastjen of fretten.

Microwaving, kin ek de baktearjele ynhâld fan iten ferminderje, wat in nuttige metoade kin wêze foar pasteurisaasje en itenfeiligens. Bygelyks, mikrofoave fan reade koal is superieur oan dampen foar beskermjen, mar slimmer as jo besykje vitamine C te behâlden.

Microwaving beskermet better quercetin, in flavonoide yn blomkoal, mar is slimmer yn it beskermjen fan kaempferol, in oare flavonoïde, yn fergeliking mei dampen.

Boppedat remt mikrowaving gemalen knoflook 60 sekonden de allicine-ynhâld sterk, in krêftige antykankerferbining. It is lykwols fûn dat as jo de knoflook 10 minuten nei it ferpletterjen rêstje, in protte fan 'e allicine wurdt beskerme by mikrofoarmkoken.

KG: Alle metoaden foar itenjen fan iten feroarsaakje wat ferlies fan fiedingsstoffen troch ferwaarming. Mikrowave-iten is goed foar it behâld fan fiedingsstoffen, om't jo gjin wichtige hoemannichte ekstra wetter hoege te brûken (lykas mei siedend) en jo iten kocht foar in koarte tiid.

Griente is bysûnder geskikt foar mikrofoave koken, om't se heech yn wetterynhâld hawwe en, dêrom, snel koekje, sûnder ekstra wetter te fereaskjen. Dit is fergelykber mei dampen, mar rapper.

Wat binne mooglike negative effekten fan mikrofoarm iten?

NEE: De Scientific American bea in ferklearring oan fan Anuradha Prakash, assistint-heechlearaar yn 'e ôfdieling Food Science and Nutrition oan' e Chapman University, dy't stelde dat d'r net genôch bewiis is om te stypjen dat de sûnens fan in persoan negatyf wurdt beynfloede troch de magnetron.

Der waard steld dat, "foar safier't wy witte, mikrogolven gjin non-termysk effekt hawwe op iten." Mei oare wurden, neist it feroarjen fan 'e temperatuer fan iten, is d'r heul min of gjin ynfloed.

NB: Plestik fiedselkonteners dy't yn magnetron binne, kinne giftige gemikaliën yn it iten lûke en moatte dus wurde foarkommen - brûk ynstee glês. Stralingslekkage kin ek foarkomme yn min ûntworpen, defekt as âlde mikrogolf, dus soargje derfoar dat jo teminsten seis inch fan in magnetron stean by it koken.

KG: D'r binne gjin koarte- as lange termyn effekten fan mikrofoarm iten. It grutste risiko mei mikrogolf floeistoffen as iten mei in hege wetterynhâld is dat se ûngelyk of oant heule hege temperatueren kinne ferwaarme.

Roer altyd iten en floeistoffen nei mikrowave en foardat jo de temperatuer kontrolearje. Kies ek mikrogolffeilige konteners foar ferwaarming en koken.

It is suggereare dat planten jûn mikrogolf wetter net groeie. Is dit jildich?

NEE: It ûndersyk dêrop wifelet. Guon ûndersiken hawwe in ynfloed op planten op in negative manier oantoand as mikrowelle wetter wurdt brûkt. It is oantoand dat strieling op planten har genekspresje en libben kin beynfloedzje. Dit wurdt lykwols foaral sjoen mei ionisearjende strieling (of hegere enerzjy-strieling) [earder] dan mei de strieling dy't wurdt útjûn troch mikrogolven (net-ionisearjende, lege enerzjy).

NB: It orizjinele wittenskiplike fairprojekt dat it effekt fan mikrogolfwetter op planten bestudearre, gie viraal werom yn 2008. Oant hjoed de dei is mikrowelle wetter noch altyd yn fraach.

Mikrowelle wetter is yn guon ûndersiken oantoand dat se de groei en kimen fan planten eins ferbetterje, lykas yn it gefal fan kikkererwten, wylst it it tsjinoerstelde effekt hie op oare planten, mooglik troch feroaringen yn pH, minerale funksje, en mobiliteit fan wettermolekulen.

Oar ûndersyk toant ek tsjinstridige resultaten oer it chlorofylgehalte fan planten: Guon planten hawwe kleur- en chlorofylgehalte fermindere as se wetteren mei mikrogolfwetter, wylst oaren dy't bleatsteld hawwe de ynhâld fan chlorofyl hawwe ferhege. It liket derop dat guon planten gefoeliger binne foar mikrofoave-strieling dan oaren.

KG: Nee, dit is net krekt. Dizze myte sirkuleart al jierren en blykt te kommen fan it sabeare wittenskiplike eksperimint fan in bern. Wetter dat yn in magnetron is ferwaarme en dêrnei ôfkuolle is itselde as dat wetter foardat it ferwaarme waard.D'r is gjin duorsume feroaring yn 'e molekulêre struktuer fan wetter as it wurdt ferwaarme yn in magnetron.

Binne d'r mjitbere ferskillen tusken kachel- of oven-iten en magnetron-iten?

NEE: Magnetronovens hawwe bettere koekeffisjinsje, om't jo iten fan binnen nei bûten ferwaarme, ynstee fan bûten, lykas it gefal is mei in kachel of oven. Dêrom is it wichtichste ferskil tusken iten dat wurdt kocht op in kachel of oven tsjin in magnetron, de koken tiid.

Neffens de Wrâldsûnensorganisaasje (WHO) is iten dat wurdt kocht yn 'e magnetron krekt sa feilich en hat it ferlykbere fiedingswearden as iten dat op' e kachel wurdt kocht.

NB: Ja, ferskillen yn iten kocht yn in magnetron tsjin oare metoaden koene wurde metten troch kleurintensiteit, tekstuer, fochtynhâld, en polyfenol as fitamineynhâld.

KG: Yn 't algemien, nee, d'r is net. It soarte iten dat jo koekje, de hoemannichte wetter dy't tafoege is om it te koekjen, en de kontener dy't jo brûke, kinne allegear ynfloed hawwe op 'e kokkentiden en de hoemannichte fiedingsstoffen dy't ferlern binne by it koken.

Mikrowelle iten kin faak sûner wêze fanwegen koarte koektiden en minder ferlet fan ekstra fet, oalje as wetter nedich foar koken.

Natalie Olsen is in registrearre diëtiste en oefenfysiolooch spesjalisearre yn syktebehear en previnsje. Se rjochtet har op it balansearjen fan 'e geast en it lichem mei in oanpak foar heul iten. Se hat twa Bachelor's yn Health and Wellness Management en yn Diëtetika, en is in ACSM-sertifisearre oefenfysiolooch. Natalie wurket by Apple as bedriuwsdielkundige en docht advys yn in holistysk wellness-sintrum neamd Alive + Well, en ek fia har eigen bedriuw yn Austin, Texas. Natalie is útroppen ta de "Best Nutritionists in Austin" troch Austin Fit Magazine. Se genietsje fan bûten, waarm waar, besykje nije resepten en restaurants, en reizgje.

Natalie Butler, RDN, LD, is in fiedselster yn it hert en hertstochtlik oer minsken te helpen de krêft te ûntdekken fan fiedend, echt iten mei de klam op in plant-swier dieet. Se studearre ôf oan Stephen F. Austin State University yn it easten fan Teksas en is spesjalisearre yn chronike sykteprevinsje en -behear, lykas eliminearingsdiëten en miljeu-sûnens. Se is in bedriuwsdiëtist foar Apple, Inc., yn Austin, Teksas, en beheart ek har eigen priveepraktyk, Nutritionbynatalie.com. Har lokkich plak is har keuken, tún en it heule bûtenlân, en se leart har twa bern leare koken, tún, aktyf te wêzen, en genietsje fan in sûn libben.

Dr. Karen Gill is in bernedokter. Se studearre ôf oan 'e Universiteit fan Súdlik Kalifornje. Har ekspertize omfettet boarstfieding, fieding, foarkommen fan obesitas, en problemen mei sliep en gedrach by bern. Se hat tsjinne as foarsitter fan 'e ôfdieling Pediatrie yn Woodland Memorial Hospital. Se wie in klinysk foarskriuwer by de Universiteit fan Kalifornje, Davis, en learde studinten yn it programma foar assistint dokter. Se oefenet no by it Mission Neighborhood Health Center, en betsjinnet de Latino-ynwenners fan 'e Mission-distrikt yn San Francisco.