Umami Flavour - Wat it is en hoe it te priuwen

Kontint

• Iten mei Umami-smaak
• Pasta-resept om Umami te fielen
• Hoe't de sektor umami brûkt om ferslaving te brûken

Umami-smaak, in wurd dat hearlike smaak betsjuttet, is oanwêzich yn iten dat ryk is oan aminosoeren, foaral glutamaat, lykas fleis, sjómat, tsizen, tomaten en sipels. Umami fersterket de smaak fan iten en stimulearret de produksje fan speeksel, fergruttet de ynteraksje fan iten mei de smaakknoppen en bringt in ferhege gefoel fan wille by it iten.

Dizze smaak wurdt field nei de waarnimming fan swiete en soere smaken, en de iten- en fastfoodsektor foeget faaks in smaakfersterker ta neamd mononatriumglutamaat om de umami-smaak fan iten te ferbetterjen, wêrtroch it nofliker en ferslaavjend wurdt.

Iten mei Umami-smaak

Iten dat umami-smaak hat, binne dy ryk oan aminosoeren en nucleotiden, foaral dyjingen dy't de stoffen glutamaat, inosinaat en guanylaat hawwe, lykas:

• Protein-ryk iten: fleis, hin, aaien en seafood;
• Griente: woartels, earten, mais, ripe tomaten, ierappels, sipels, nuten, asperzjes, koal, spinaazje;
• Sterke tsizen, lykas parmesan, cheddar en emental;
• Yndustrialisearre produkten: sojasaus, kant makke sop, beferzen klear iten, blokjes krûden, instant noodles, fast food.

Om te learen hoe om umami mear te priuwen, moat men omtinken jaan, bygelyks oan 'e ein fan' e smaak fan in heul ripe tomaat. Yn 't earstoan ferskynt de soere en bittere smaak fan tomaten, en dan komt de umami-smaak. Deselde proseduere kin wurde dien mei Parmesan-tsiis.

Pasta-resept om Umami te fielen

Pasta is it perfekte gerjocht om de umami-smaak te priuwen, om't it ryk is oan iten dat de smaak bringt: fleis, tomatensaus en Parmesaanske tsiis.

Yngrediïnten:

• 1 chopped sipel
• peterselie, knoflook, piper en sâlt nei smaak
• 2 oseaapjes oalje
• tomatensaus of ekstrakt nei smaak
• 2 chopped tomaten
• 500 g pasta
• 500 g gemalen fleis
• 3 itenstleppels raspe parmesan

Tarieding modus:

Set de pasta yn siedend wetter. Sût de sipel en knoflook yn olivenoalje oant goudbrún. Foegje it gemalen fleis derby en koekje in pear minuten, heakje de krûden oan nei smaak (peterselie, piper en sâlt). Foegje de tomatsaus en gehakte tomaten ta, wêrtroch't likernôch 30 minuten koekje kinne op leech waarmte mei de panne heal bedekt of oant it fleis is sean. Ming de saus mei de pasta en foegje de geraspte parmesan derop ta. Tsjinje hjit.

Hoe't de sektor umami brûkt om ferslaving te brûken

De fiedingssektor addt in smaakfersterker neamd mononatriumglutamaat om iten lekkerder en ferslavend te meitsjen. Dizze keunstmjittige stof simuleart de umami-smaak oanwêzich yn natuerlike fiedsels en fergruttet it gefoel fan wille dat fielde by iten.

Sadwaande ferbetteret dit addityf by it konsumearjen fan in fastfood-hamburger de goede ûnderfining fan it iten, wêrtroch de konsumint fereale wurdt op dy smaak en mear fan dizze produkten konsumeart. De oermjittige konsumpsje fan yndustrialisearre produkten ryk oan mononatriumglutamaat, lykas hamburgers, beferzen iten, klearmakke soepen, direkte noedels en krûdkubussen is keppele oan gewichtswinning en obesitas.