Hjir is wat jo wirklik moatte witte oer de Faux Meat Burger -trend, neffens diëtisten

Kontint

• De lêste Faux Meat Trend
• Wêrom Faux Meat is no trending
• De Top Meat-Like Meats Op 'e Merk
• Is faux fleis sûner dan echt fleis?
• De ûnderste rigel oer plantburgers en mear
• Resinsje foar

Mock fleis wurdt werklik populêr. Ein ferline jier foarsei Whole Foods Market dit as ien fan 'e grutste itentrends fan 2019, en se wiene spot on: Ferkeap fan fleisalternativen sprong fan heal 2018 oant heal 2019 mei in heule 268 prosint, neffens in rapport fan 'e restaurant yndustry groep Dining Alliance. (Fergelykje dit mei in ferheging fan 22 prosint it jier derfoar.)

Dat wêrom besteegje minsken safolle jild oan dizze fleisbedriuwen? En wat binne se eins makke fan, as net fleis, kip, fisk, as pork? Sjoch hjir in tichterby nei wat op dizze fiedingsetiketten stiet en hear wat registreare diëtisten te sizzen hawwe.

De lêste Faux Meat Trend

"Meatless" fleis hat al in skoft op 'e merke west, "seit Rania Batayneh, M.P.H., eigner fan Essential Nutrition For You en auteur fanIt ien -ien -dieet: de ienfâldige 1: 1: 1 -formule foar fluch en oanhâldend gewichtsverlies. "It ferskil yn it ôfrûne jier as twa omfettet in gruttere druk foar in hegere proteïne -produkt, lykas de tanommen fraach fan 'e konsumint nei iets dat smakket en in tekstuer hat dy't like goed is as it echte ding." (Relatearre: De 10 bêste faux fleisprodukten)

Faux fleis fan it ferline (tink: krummeleftige, flauwe veggieburgers fan 'e jierren '90) koe net echt wurde ferwaarme mei ierdbeef yn smaak as tekstuer, seit Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, oprjochter fan NutritionStarringYOU.com en auteur fanDe proteïne-ynpakte moarnsitenklub. Mar it hjoeddeiske gewaaks fan fleis-achtige alternativen omfettet yngrediïnten dy't it 'seldsume' uterlik en sappigens fan fleis neimakke. D'r binne no sels teder faux kip en flakkerige faux fisk.

Dit kin komme trochdat fabrikanten mear "ferskaat oan fegetaryske proteïneboarnen brûke ynstee fan gewoane produkten op soja- en beanbasis, lykas yn it ferline populêr wiene," seit Jenna A. Werner, R.D., skepper fan Happy Slim Healthy. "Brands brûke earte en rys foar proteïne, plus fruit- en fegetaryske ekstrakten tafoege foar kleur."

Wêrom Faux Meat is no trending

De opkomst yn populariteit fan it flexitaryske dieet - aka in fleksibele, semi-fegetaryske libbensstyl - kin keppele wurde oan ferhege belangstelling foar fleis-like fleisleaze produkten. In oare mooglike sjauffeur is in rige resinte ûndersiken dy't fleisproduksje hawwe ferbûn mei ierdskodde miljeu-ynfloeden. Yn feite kinne mear duorsume itepatroanen, dy't mear ferwize nei veganisme en fegetarisme, broeikasgasemissies mei sawat 70 prosint en wettergebrûk mei 50 prosint kinne ferminderje, neffens in rapport yn it tydskriftPLOS ien.

Om de H2O -ynfloed fan fleis yn perspektyf te pleatsen, brûkt de gemiddelde Amerikaansk dûs sawat 17 liter wetter. Neffens de Geological Survey fan 'e Feriene Steaten nimt it ...

• 5 liter wetter om in pûn ierappels te produsearjen

• 10 liter wetter om in pûn fan kip te meitsjen

• 150 galonnen wetter om it fleis te produsearjen foar in hamburger fan fjouwer ounces (kwartpûn)

En de Impossible Burger, bygelyks, hat it feit dat er 87 prosint minder wetter brûkt as beef.

"Dit is suver myn miening, mar ik leau net dat dizze produkten makke wurde foar veganisten," seit Werner. "Ik haw praat mei nochal in pear veganisten dy't persoanlik net yn 'e buert fan sokssawat as de Impossible Burger komme, om't it te folle liket op it uterlik en de smaak fan echte bistefleis. Ik leau dat dizze binne ûntwurpen foar flexitarians, fegetariërs of elkenien dy't wat nijs besykje te besykjen of foegje mear plant-basearre fiedings ta yn har dieet - wat dizze dagen in protte minsken liket te wêzen." (Mear: Wat is it ferskil tusken in plantaardich dieet en in fegane dieet?)

De Top Meat-Like Meats Op 'e Merk

KFC's Beyond Fried Chicken waard ein augustus 2019 yn Atlanta test en ferkocht yn mar fiif oeren. Dat it is dúdlik dat de fraach sterk is. Ferskate oare grutte restaurantketens, ynklusyf Cheesecake Factory, McDonald's Kanada (dy't krekt in PLT-sandwich lansearre, as in plant, sla, en tomaatburger makke mei Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, en Qdoba allegear biede meatless "meats."

Folle mear testen of beskôgje it tafoegjen fan in faux-fleisopsje oan har menu's, en allinich Arby's hat in offisjele opmerking frijlitten tsjin alle dingen sûnder fleis, om't har motto belooft dat se "it fleis hawwe." (Besjoch de syktocht fan ien skriuwer om de bêste veggieburger en fleisalternativen te finen dy't jild kin keapje.)

Behalven wat jo al gekookt kinne keapje, kinne de folgjende opsjes (mei mear dy't blykber by de dei wurde tafoege) no te finen - of sil ynkoarten beskikber wêze - by lanlike retailers.

• Impossible Burger fan Impossible Foods. It haadprotein fan Impossible komt fan soja, soja -proteïne konsintraat, spesifyk, dat is sojameel mei de oplosbare glêstried nommen foar mear proteïne per ounce. Kokosnota -oalje pompt de fetynhâld op, en dêrom is it sa sappig. Soja leghemoglobine (aka heme) is it wichtichste yngrediïnt dat it ûnmooglik "seldsum" en fleisachtich makket yn kleur en tekstuer.
• Beyond Burger, Beef Crumbles en Worst allegear troch Beyond Meat. Pea-proteïne-isolaat, kanola-oalje en kokosnota-oalje gearwurkje foar in beef-like produkt dat syn "bloedige" konsistinsje krijt fan bietekstrakt.
• Awesome Burger makke troch Sweet Earth Foods. Teksture erwtenprotein, kokosoalje, en tarwegluten meitsje de mearderheid fan elke pasteitje út, wylst konsintraasjes fan fruit en feggiesap in fleurige tint leverje.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs, en Crabless Cakes allegear troch gardein. De measte fan dizze "fleis" sûnder fleis binne boud om in basis fan ferrike weetmeel, canola-oalje, erwtenproteinkoncentraat, en fitale weetgluten. (Opmerking foar elkenien mei Coeliakie: Dizze moal is yn essinsje alle gluten en njonken gjin setmoal, dus dúdlik.)
• Plant-basearre hamburger, tûke hûnen, plantaardige woarst, en delikaten fan Lightlife. Erwtenprotein, wûn út giele erwten, plus canola -oalje, oanpast maiszetmeel, en modifisearre cellulose -stjer yn 'e libbensleaze fleisleaze fleis fan Lightlife.
• Loma Linda Taco -filling fan Atlantic Natural Foods. Mei tekstuer en smaak dy't opmerklik fergelykber is mei taco-fleis fan ierdbeien, binne teksturearre sojaproteïne, soja-oalje, en gistextrakt (dy't smaaklike smaak tafoeget) de wichtichste yngrediïnten yn dit Meksikaansk-ynspirearre produkt.

Mar wy witte wat jo jo ôffreegje: wat is it ferskil tusken de Impossible Burger en de Beyond Meat Burger? Dizze twa nimme ommers it liuwdiel oan fan restaurantpartnerskippen en klantbasis.

Harris-Pincus seit dat se beide hat besocht.

"Beide binne yndrukwekkende fleisferfangers yn kleur en tekstuer," seit se. "Ik bestelde in Beyond Meat -hamburger yn in populêr ketenrestaurant en it wie behoarlik lekker. Ik fyn se lykwols frijwat fet. Dizze ferfangers binne heger yn fet dan ik soe wolle, mar ik fûn it yndrukwekkend fleisbedriuwen, " seit se. (Related: Hege eiwitburgers dy't gjin fleis binne)

Batayneh hat koartlyn ien fan 'e gloednije Awesome Burgers grille, oergetten mei hummus, en sandwiched yn mei in bun. De útspraak? "It giet allegear oer tekstuer, yngrediïnten en smaak," seit se."It hat veggie- en fruitekstrakten, dy't in libbendige kleur leverje dy't transformeart by it koken. Boppedat tink ik dat de Awesome Burger 'skjin' smakket en dat is wat foar my wichtich is. De [6 gram] glêstried wie ek echt oansprekkend. As it is plant-basearre, dan moat it glêsfezel hawwe, toch?"

Is faux fleis sûner dan echt fleis?

It fergelykjen fan de fieding fan in Impossible Burger mei in beefburger, bygelyks, is net echt sa swart en wyt, seit Werner. D'r binne te folle faktoaren om te beskôgjen en ferskate manieren om se te fergelykjen, lykas de lingte fan 'e yngrediïntelist, hoemannichte natrium as it proteïne, en produksjeproses. Ien ding dat lykwols opfalt: al dizze faux fleis befetsje nul cholesterol, om't dat allinich bestiet yn fleisprodukten. As en as jo der foar kieze om echt fleis te iten, advisearret Harris-Pincus dat jo "tinke oan fleis as in aksint foar it miel ynstee fan de stjer fan 'e plaat" foar in bettere balâns fan makro's en mear vitaminen. (Probearje dizze hege-proteïne fegetaryske lunch-ideeën dy't jo maklik kinne oan it wurk dwaan.)

"Strikt út in kalorie- en fetperspektyf, fergelykje de measte fan 'e hamburgeralternativen lyksa mei in hegere fette besuniging fleis, lykas 80/20 ierdbeef," seit Harris-Pincus. Se advisearret lykwols persoanlik dat de measte fan har kliïnten koken mei meager fleis, dy't leger binne yn calorieën en fet. "Portions kinne lykwols feroare wurde, en d'r is ek altyd romte foar in hegere kalorike proteïne yn guon mielen," foeget se ta.

It binne dizze statistiken dy't jo in tichterby moatte besjen as jo jo algemiene dieet beskôgje en hoe't dizze faux-burgers der yn passe kinne. As yn twifel, hopje noait gewoan op in trend fan "sûn iten", om't, no, it is yn trend, seit Harris-Pincus.

"Soms leauwe minsken dat fleisleaze legere kaloryen betsjuttet, en dat is hjir net it gefal," seit se. "It kiezen fan dizze faux-fleisburgers sil net helpe mei gewichtsverlies yn ferliking mei tradisjonele mager fleisburgers. Earlik sein, ik soe leaver dat immen kieze foar in gersgefoede mager hamburger dy't heger is yn omega-3 fetten dan in kokosnoot-oalje-laden fleisleaze burger dat is heech yn verzadigd fet. Oer it algemien moatte ús fiedings plant-foarút wêze mei folle mear fruchten en grienten, hiele kerrels, nuten, beantsjes en sied en lytsere dielen fan bisteprodukten." (Related: Alles wat jo moatte witte oer Omega-3's en Omega-6's)

En dyjingen mei dieetbeperkingen, lykas laktose-yntolerânsje of Celiac sykte, moatte foarsichtich wêze en de yngrediïntenetiketten lêze. Guon fan dizze faux fleis befetsje tarwegluten.

"Elke persoan is oars en de behoeften fan elke persoan binne oars, mar tink derom: D'r is romte yn jo dieet om dingen lykas dit te besykjen-foaral as jo ynteressearre binne yn it yntegrearjen fan mear plant-basearre opsjes," seit Werner. "It skeakeljen fan jo boarnen fan proteïne is sa goed foar jo en helpt om ferfeling te foarkommen. Plus, as jo op it stuit in protte reade fleis ite en ynteressearre binne om te besunigjen, kin dit in goede manier wêze om te begjinnen." (Ferlykber: 10 op heech proteïne plantaardich iten dat maklik te fertarren is)

De ûnderste rigel oer plantburgers en mear

Wylst dizze fleis-like faux fleis net needsaaklikerwize better foar jo lichem as harren dier-basearre tsjinhingers, se hawwe minder fan in ynfloed op it miljeu. Plus, se jouwe alternative proteïneboarnen om jo kwota foar de dei te reitsjen. “ fan it echte ding, "seit Harris-Pincus. Dat klinkt as in hearlike win-win.

Resinsje foar