Fleistemperatuer: In hantlieding foar feilich koken

Kontint

• Gids foar fleistemperatueren
• Plomfee
• Beef
• Lam en skiep
• Pork en ham
• Wyld spultsje
• Hoe te nimmen fleistemperatuer
• In fleistermometer kieze
• Tips foar bewarjen en ferwaarming
• De ûnderste rigel

Wy omfetsje produkten dy't wy nuttich tinke foar ús lêzers. As jo ​​fia links op dizze pagina keapje, kinne wy ​​in lytse kommisje fertsjinje. Hjir is ús proses.

Dierbasis proteïne boarnen lykas fleis, hin, en lam befetsje in protte fiedingsstoffen ().

Dit fleis kin lykwols ek baktearjes hawwe, ynklusyf Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, en Listeria monocytogenes, dy't serieuze sykten op iten feroarsaakje kinne. Hjirtroch is it wichtich om fleis te koken oant feilige temperatueren foardat jo it ite (,,).

Eksperts foar itenfeiligens sizze dat fleis wurdt beskôge as feilich te iten as it lang genôch wurdt kocht en by in temperatuer heech genôch om skealike organismen te deadzjen (5).

Dit artikel besprekt de oanbefellende temperatueren foar it feilich koekjen fan ferskate fleis en leit út hoe't jo de temperatuer fan fleis goed kinne nimme.

Gids foar fleistemperatueren

Feilige kokentemperatueren fariearje ôfhinklik fan it type fleis dat wurdt taret.

Hjir is in oersjoch fan ideale ynterne temperatueren foar ferskate soarten en snijtsjes fleis, mei mear detaillearre ynformaasje om hjirûnder te folgjen (5, 6, 7):

Plomfee

Populêre soarten plomfee omfetsje hin, ein, gans, kalkoen, fazant en kwartel. Dit ferwiist nei heule fûgels, lykas alle dielen fan in fûgel dy't minsken kinne ite, ynklusief wjukken, dijen, skonken, gemalen fleis en giblets.

Rau plomfee kin fersmoarge wêze mei Campylobacter, dy't bloedige diarree, koarts, spuie en spierkrampen kinne feroarsaakje. Salmonella en Clostridium perfringens wurde ek faak fûn yn rau plomfee en feroarsaakje ferlykbere symptomen (,,).

De feilige ynterne temperatuer foar koken fan plomfee - yn heule en grûnfoarm - is 165 ° F (75 ° C) (6).

Beef

Mûnbôle, ynklusyf fleisballen, woarsten, en hamburgers, moat in ynterne koektemperatuer berikke fan 70 ° C (160 ° F). Stek en kalf moatte wurde kocht oant teminsten 65 ° C (6, 11).

Gemaalde fleis hawwe faaks in hegere ynterne koektemperatuer, om't baktearjes as parasiten ferspraat oer de heule partij as jo fleis malen.

Rundfleis is in boarne fan E. coli O157: H7, in baktearje dy't libbensgefaarlike omstannichheden kin feroarsaakje. Dizze omfetsje hemolytysk uremysk syndroam, dat kin liede ta nierfalen, en trombotyske trombocytopenyske purpura, dy't bloedproblemen yn jo lichem feroarsaket (12,,).

It aaiwyt dat de sykte fan Creutzfeldt-Jakob feroarsaket, dy't besibbe is oan gekke kij-sykte, is ek fûn yn fleisprodukten. Dit is in fatale harsenssteuring by folwoeksen kij dy't kinne wurde trochjûn oan minsken dy't besmette fleis ite (, 16).

Lam en skiep

Lamm ferwiist nei it fleis fan jonge skiep yn har earste jier, wylst skiep is it fleis fan folwoeksen skiep. Se wurde faak ûnferwurke iten, mar guon kultueren rûn de wrâld ite smookt en sâlt lam.

Lamfleis kin sykteferwekkers befetsje, lykas Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, en Campylobacter, dy't serieuze sykten op iten feroarsaakje kinne (5).

Om dizze organismen te fermoardzjen, moat gemaalde lam kocht wurde oant 70 ° C (160 ° F), wylst lamskoteletten en skiep op syn minst 65 ° C (5, 6) moatte berikke.

Pork en ham

Jo kinne trichinose kontraktearje, dat wurdt feroarsake troch de parasyt Trichinella spiralis, troch rau en te min kochtprodukten te iten. Trichinose feroarsaket mislikens, spuie, koarts, en spierpine, dy't oant 8 wiken duorret en yn seldsume gefallen liedt ta de dea (5,,).

Fersk pork of ham moatte wurde ferwaarme oant 145 ° F (65 ° C). As jo ​​in foargekookt ham- of porkprodukt opwaarme, is de feilige temperatuer 165 ° F (75 ° C) (6).

It is lestich om in ynterne koektemperatuer te bepalen fan tinne fleis lykas spek, mar as spek wurdt kocht oant knapperich, kin it meastentiids oannommen wurde dat it folslein kocht is (5).

Wyld spultsje

Guon minsken wolle graach wylde jagen of ite, lykas reeën en elanden (wyld), buffels (bizons), of konijnen. Dizze soarten fleis hawwe har eigen feilige ynterne koektemperatueren, mar se binne gelyk oan dy fan oare fleis.

Grûnfee moat wurde kocht oant in minimale temperatuer fan 160 ° F (70 ° C), wylst heule sniene steaks as roasten 145 ° F (65 ° C) moatte berikke (7).

As dizze ynterne temperatueren ienris binne berikt, wurdt it feangebiet beskôge as feilich om te iten, ûnôfhinklik fan hokker kleur it is, om't it noch rôze kin wêze fan binnen (7).

Konyn en gemalen bizon moatte ek wurde kocht op in ynterne temperatuer fan 160 ° F (70 ° C), wylst bizonsteaks en roasten moatte wurde kocht oant 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Feilige ynterne kokentemperatueren fariearje ôfhinklik fan it soarte fleis, mar binne faaks rûn 65 ° C (145 ° F) foar heul fleis en 160–165 ° F (70-75 ° C) foar gemalen fleis. Dit omfettet tradisjonele fleis lykas hin en fleis, lykas wyld spultsje.

Hoe te nimmen fleistemperatuer

It is ûnmooglik om te fertellen as fleis yngeand wurdt kocht gewoan troch te rûken, te priuwen of der nei te sjen. Om feiligens te garandearjen is it wichtich om te witten hoe't jo de temperatuer fan kocht fleis goed kinne nimme ().

In fleistermometer moat yn it dikste diel fan it fleis wurde ynfoege. It soe gjin bonke, gristle, of fet wêze moatte.

Foegje de thermometer troch de sydkant foar hamburgerpatties as hinneboarsten. As jo ​​ferskate stikjes fleis koekje, dan moat elk stik kontrolearre wurde (21).

Temperatueren moatte lêzen wurde oan 'e ein fan' e fleiskooktiid, mar foardat it fleis ferwachte wurdt dien (22).

As fleis klear is te koken, moat it teminsten trije minuten sitte foardat it wurdt snien of iten. Dizze perioade wurdt rêsttiid neamd. It is as de fleistemperatuer konsekwint bliuwt of trochgiet te stigen, en skealike organismen deadet (22).

In fleistermometer kieze

Hjir binne fiif fan 'e meast foarkommende thermometers foar it nimmen fan fleistemperatuer (5):

• Ovenfeilige thermometers. Plak dizze thermometer 2-2,5 inch (5-6,5 cm) yn it dikste diel fan it fleis en lês de resultaten yn 2 minuten. It kin feilich yn it fleis bliuwe as it yn 'e oven kocht.
• Digitale termometer foar direkte lêze. Dizze thermometer wurdt djip yn it fleis 1/2 inch (1,25 sm) pleatst en kin op syn plak bliuwe wylst hy koken. De temperatuer is yn sawat 10 sekonden klear om te lêzen.
• Dial direkte-lêzen thermometers. Dit soarte thermometer wurdt 2-6,5 inch (5-6,5 cm) djip yn it dikste diel fan it fleis pleatst, mar kin net yn it fleis bliuwe wylst it koeket. Lês de temperatuer yn 15-20 sekonden.
• Pop-up thermometers. Dit type is gewoan yn plomfee en komt soms mei in ferpakte kalkoen as hin. De thermometer sil ferskine as hy syn feilige ynterne temperatuer berikt.
• Wegwerp temperatuer yndikatoaren. Dit binne lêzers foar ienmalich gebrûk ûntwurpen foar spesifike temperatuerberik. Se feroarje kleur yn 5-10 sekonden, wat oanjout dat se ree binne om te lêzen.

As jo ​​in fleistermometer kieze, tinke dan oer de soarten fleis dy't jo gewoanlik koekje, lykas jo kokenmetoaden. As jo ​​faaks fleis koekje faaks, kinne jo foarkomme in duorsume thermometer foar meardere gebrûk dy't in lange tiid duorret.

Jo kinne in breed ferskaat oan fleistermometers sawol lokaal as online fine.

In soad thermometers binne beskikber om jo te helpen soargje dat jo fleis in feilige ynterne temperatuer hat berikt. Jo kar hinget ôf fan jo persoanlike foarkarren en hoe faak jo rau fleis koekje.

Tips foar bewarjen en ferwaarming

Fleis moat bûten de gefaresône hâlden wurde - in temperatuerberik tusken 40 ° F (5 ° C) en 140 ° F (60 ° C) wêryn baktearjes fluch groeie (5).

Nei't fleis is kocht, moat it by it tsjinjen op in minimum fan 140 ° F (60 ° C) bliuwe en dan wurde koeld binnen 2 oeren nei it koken of it fuortsmiten fan 'e oven. Likegoed moatte kâld fleis, lykas in hinnesalade as ham sandwich, wurde hâlden op 40 ° F (5 ° C) of kâlder (5).

Fleis dat mear dan 2 oeren by keamertemperatuer hat west, of by 1 ° 35 ° C (35 ° C), moat wurde smiten (5).

Oerbleaune fleis en skûtels mei fleis, ynklusyf kasten, sûpen, of stoofpotjes, moatte feilich ferwaarme wurde oant in ynterne temperatuer fan 165 ° F (75 ° C). Dit kin wurde dien mei in pan, magnetron, as oven (5).

It is wichtich om oerbleaune fleis op te warmen nei in feilige ynterne temperatuer fan 165 ° F (75 ° C). Om baktearjele groei te foarkommen, moatte kocht fleis bûten 'e gefaresône wurde hâlden, dat is in temperatuerberik tusken 40 ° F (5 ° C) en 140 ° F (60 ° C).

De ûnderste rigel

As jo ​​fleis koekje en konsumearje, is it wichtich om feilige ynterne kooktemperatueren te witten om jo risiko te ferminderjen fan sykte en ynfeksjes fan iten op iten fan potinsjeel skealike baktearjes.

Fleisprodukten kinne in heech risiko foarmje fan sykte troch iten, dat kin tige serieus wêze.

Feilige ynterne kokentemperatueren fariearje ôfhinklik fan it soarte fleis, mar binne faak rûn 145 ° F (65 ° C) foar heul fleis en 160-165 ° F (70-75 ° C) foar gemalen fleis.

Soargje derfoar dat jo in fleistermometer kieze dy't foar jo wurket en regelmjittich brûke by it tarieden fan fleis om te soargjen dat it feilich is om te iten.