Is gist vegan?

Kontint

• Wat is gist en wêr wurdt it foar brûkt?
• Wêrom de measte veganisten gist opnimme yn har dieet
• Soarten gist
• De ûnderste rigel

Veganisme is in libbenswize dy't eksploitaasje en wredens fan bisten safolle mooglik minimaliseart.

As sadanich binne fegane diëten sûnder dierlike produkten, ynklusyf fleis, plomfee, fisk, aaien, suvel, huning, en alle fiedings dy't dizze yngrediïnten befetsje.

Faaks kinne fiedsels dúdlik wurde kategorisearre as veganistysk as net. Guon - lykas gist - kinne lykwols liede ta betizing.

Dit artikel beoardielt ferskate soarten gist en beoardielet oft gist as fegane kin wurde beskôge.

Wat is gist en wêr wurdt it foar brûkt?

Gist is in iensellige skimmel dy't natuerlik groeit yn boaiem en op oerflakken fan planten.

D'r binne hûnderten stammen fan gist, en hoewol guon fan har skealik binne foar minsken, kinne oaren foardielige funksjes tsjinje (1).

Gist kin bygelyks iten helpe, lykas brea, bier, en wyn, fermentearje as sûr. It kin ek brûkt wurde om smaak ta te foegjen oan iten of har tekstuer te ferbetterjen, lykas faaks it gefal is yn 'e tsiismakkerij (,,).

Gist is natuerlik ryk oan B-vitaminen en soms fersterke mei ekstra vitaminen en mineralen. Dêrom kinne bepaalde fariëteiten brûkt wurde om de fiedingsynhâld fan iten as iten te ferbetterjen ().

Uteinlik kin it brûkt wurde as medium om farmaseutyske medisinen te ûndersiikjen, te produsearjen as te testen bedoeld foar behanneling fan in ferskaat oan medyske omstannichheden (,).

Gist is in iensellige skimmel dy't natuerlik groeit yn boaiem en op planten. It kin brûkt wurde yn it produksjeproses fan iten om de smaak, tekstuer as fiedingswearde fan iten te ferbetterjen of har sûrre as gist te helpen. It is ek nuttich yn farmaseutysk ûndersyk.

Wêrom de measte veganisten gist opnimme yn har dieet

Jûn dat gist in libben organisme is, freegje guon minsken har ôf oft it kin wurde opnommen yn in fegane dieet.

Oars as dieren hawwe gist lykwols gjin senuwstelsel. Dit betsjut dat se gjin pine ûnderfine - wat har folslein ûnderskiedt fan bisten (8).

Sûnt it iten fan gist net feroarsaket dat it lijt en gjin eksploitaasje of wredens fan bisten omfettet, wurdt gist typysk beskôge as in fegane iten. Hoewol, in heul lytse minderheid fan fegane kin it noch foarkomme, om't it in libbend organisme is.

Bepaalde soarten, lykas fiedings- of torula-gisten, binne bysûnder populêre tafoegings oan in feganistysk dieet, om't se helpe om in umami-, fleis- as tsiiske smaak ta te foegjen oan iten sûnder it brûken fan dierlike produkten.

Plus, fiedingsgist is ynpakt mei B-vitaminen, dy't ûnder de fiedingsstoffen binne dy't fegane diëten faak misse.

Oars as dieren hawwe gist gjin nervosysteem, en dêrom gjin kapasiteit om pine of lijen te ûnderfinen. Om dizze reden wurdt gist typysk beskôge as in fegane iten.

Soarten gist

Gist komt yn in ferskaat oan soarten, mar mar in pear wurde op it stuit brûkt om de fiedingsynhâld fan iten te meitsjen, te aromearjen of te ferheegjen, ynklusyf (9):

• Brouwersgist. Dizze live kultuer fan S. cerevisiae gist wurdt typysk brûkt om bier te brouwen. De gistsellen wurde fermoarde tidens it brouwproses en somtiden konsumeare as in fitamine- en mineraleryk oanfolling.
• Bakkersgist. Dit live S. cerevisiae gistkultuer wurdt brûkt om sûrre brea en oare bakken. De gist wurdt fermoarde by it koken en leveret brea mei syn karakteristike gistige smaak.
• Fiedingsgist. Dizze ynaktyf S. cerevisiae gistkultuer kin brûkt wurde om in sâlt, cheesy as nootachtige smaak ta te foegjen oan iten. Fiedingsgist wurdt by de produksje deaktivearre en faak fersterke mei ekstra fitaminen en mineralen.
• Torula gist. In ynaktive kultuer fan C. utilis gist, dat wurdt brûkt om hout yn papier te meitsjen, wurdt torula-gist typysk brûkt by de produksje fan hûnefoer. Dat sei, it kin ek in fleisige, smûke, of umami-smaak tafoegje oan minsklik iten.
• Extract gist. Dizze itenaroma is makke fan 'e ynaktive selynhâld fan S. cerevisiae gist. Gistextracten wurde brûkt om umami-smaak ta te heakjen oan ferpakte fiedsels of ferspriedingen meitsje lykas Marmite en Vegemite.

Konsumearje rau gist wurdt oer it algemien ûntmoedige, om't it kin liede ta opblaas, krampen, constipaasje, as diarree. It kin ek it risiko fan skimmelynfeksjes ferheegje, fral by minsken dy't kritysk siik binne of in kompromitteare ymmúnsysteem hawwe (10).

Ien útsûndering is it probiotyske gist S. boulardii, dy't de measte minsken feilich libje kinne yn probiotika-oanfollingen ().

Oars kinne gisten dy't ynaktyf wurde makke troch koken, gisting, as har produksjeproses feilich kinne wurde brûkt om de smaak as fiedingsynhâld fan iten te stimulearjen.

Hoewol gist yn ferskate soarten komt, wurde mar in pear op it stuit brûkt om de fiedingsstofynhâld fan iten te meitsjen, te aromearjen of te ferheegjen. It konsumpsje fan rau gist wurdt oer it algemien ûntmoedige.

De ûnderste rigel

Gist is iensellige skimmel dy't natuerlik groeit yn boaiem en op planten.

It kin fûn wurde yn ferskate foarmen, wêrfan guon kinne brûkt wurde om iten siedde as gist te meitsjen, wylst oaren de smaak, tekstuer as fiedingsynhâld fan iten ferbetterje.

Oars as dieren mist gist in senuwstelsel. Dêrom feroarsaket har konsumpsje gjin dier lijen, eksploitaasje as wredens. Dit makket gist in geskikte kar foar veganisten.