4 Ferburgen gefaren fan pork

Kontint

• 1. Hepatitis E
• 2. Meardere skleroaze
• 3. Leverkanker en cirrose
• 4. Yersinia
• Yn konklúzje
• 4. Yersinia
• Yn konklúzje

Under iten dat in kultus-like oanlieding ynspireart, liedt pork faak it pakket, lykas bewiisd troch de 65% fan 'e Amerikanen dy't grappich binne om spek it nasjonale iten fan it lân te neamen.

Spitigernôch hat dy populariteit kosten. Tegearre mei it faaks konsumeare fleis yn 'e wrâld kin pork ek ien fan' e gefaarlikste wêze, mei wat wichtige en ûnderbesprate risiko's dy't elke konsumint bewust wêze moat (1).

1. Hepatitis E

Mei tank oan 'e oplibbing fan noas-oan-sturt iten, hat slachtoffer himsels ferlost ûnder sûnensleafhawwers, foaral lever, dy't wurdearre wurdt foar syn vitamine A-ynhâld en massale mineralenopstelling.

Mar as it giet om pork, kin lever in risikofolle saak wêze.

Yn ûntwikkele lannen is sûkerlever de top op iten basearre stjoerder fan hepatitis E, in firus dat elk jier 20 miljoen minsken ynfekteart en kin liede ta akute sykte (koarts, wurgens, geelsucht, braken, gewrichtspine en mage-pine), fergrutte lever en soms leverfalen en dea (,).

De measte gefallen fan hepatitis E binne stealthich symptoomfrij, mar swangere froulju kinne gewelddiedige reaksjes ûnderfine op it firus, ynklusyf fulminante hepatitis (rapper leverfalen) en in heech risiko fan memme- en foetale mortaliteit (). Eins hawwe memmen dy't yn har tredde trimester besmet reitsje mei in stjertesifer fan maksimaal 25% ().

Yn seldsume gefallen kin hepatitis E-ynfeksje liede ta myokarditis (in inflammatoire hertsykte), akute pankreatitis (pynlike ûntstekking fan 'e pankreas), neurologyske problemen (ynklusyf Guillain-Barré syndroom en neuralgyske amyotrofy), bloedsteuringen en musculoskeletale problemen, lykas ferhege kreatine fosfokinase, wat oanjout oan spierskea, en multi-joint pine (yn 'e foarm fan polyarthralgia) (6,,).

Minsken mei kompromitteare ymmúnsysteem, ynklusyf ûntfanger fan orgaantransplantaasje op immunosuppressive terapy en minsken mei HIV, hawwe faker lêst fan dizze earnstige hepatitis E-komplikaasjes ().

Dat, krekt hoe alarmearjend binne kontaminearingsstatistiken fan pork? Yn Amearika testet sawat 1 fan elke 10 winkelkeapte piglevers posityf foar hepatitis E, wat wat heger is dan it 1 yn 15-taryf yn Nederlân en 1 yn 20 taryf yn Tsjechje (,). Ien stúdzje yn Dútslân fûn dat sawat 1 op 5 porkwoarsten fersmoarge wiene ().

De tradisjonele fan Frankryk figatellu, in wylch leverwoarst dy't faak rau konsumearre wurdt, is in befestige drager fan hepatitis E (). Eins, yn regio's fan Frankryk wêr't rau as seldsum pork in mienskiplike lekkernij is, toant mear dan de helte fan 'e pleatslike befolking bewiis fan hepatitis E-ynfeksje ().

Ek Japan wurdt konfrontearre mei opkommende soargen foar hepatitis E om't pork populêrens wint (). En yn it Feriene Keninkryk? Hepatitis E ferskynt yn puorkewoarsten, yn porklever en by pork slachthuzen, wat it potensjeel oanjout foar wiidferspraat bleatstelling ûnder konsuminten fan pork ().

It kin ferliedlik wêze om 'e hepatitis E-epidemy te beskuldigjen op kommersjele lânboupraktiken, mar yn' t gefal fan 't pig betsjuttet wylder net feiliger. Jage boeren binne ek faak dragers fan hepatitis E, dy't it firus trochjaan kinne oan spieletende minsken (,).

Utsein totale abstinens fan pork, is de bêste manier om risiko fan hepatitis E te skodzjen yn 'e keuken. Dit koppige firus kin de temperatueren oerlibje fan seldsum fleis, wêrtroch hege hjitte it bêste wapen is tsjin ynfeksje (). Foar firusaktivaasje liket koarkprodukten foar teminsten 20 minuten te koken oant in ynterne temperatuer fan 71 ° C (160 ° F) de trúk te dwaan (20).

Fet kin hepatitisfirussen lykwols beskermje tsjin ferneatiging fan waarmte, dus fetere besunigingen fan pork kinne ekstra tiid of toastere temperatueren nedich wêze ().

Porkprodukten, benammen lever, drage faak hepatitis E, wat swiere komplikaasjes en sels de dea kin feroarsaakje yn kwetsbere populaasjes. Deeglike koken is nedich om it firus te deaktivearjen.

2. Meardere skleroaze

Ien fan 'e meast ferrassende risiko's assosjeare mei pork - ien dy't opfallend lyts lufttiid krige - is multiple sclerose (MS), in ferneatigjende autoimmune tastân wêrby't it sintrale senuwstelsel is.

De robúste ferbining tusken pork en MS is teminsten sûnt de 1980's bekend, doe't ûndersikers de relaasje analyseare tusken konsumpsje per capita en MS yn tsientallen lannen ().

Wylst folken fan ôfkwekerij lykas Israel en Yndia hast sparre waarden fan de degenerative grepen fan MS, stiene mear liberale konsuminten, lykas West-Dútslân en Denemarken foar himelhege tariven.

Eins, doe't alle lannen waarden beskôge, toande pork intake en MS in heule korrelaasje fan 0.87 (p <0.001), wat folle heger en wichtiger is dan de relaasje tusken MS en fetinname (0.63, p <0.01), MS en totale fleis-yntak (0.61, p <0.01) en MS- en beefkonsumpsje (gjin signifikante relaasje).

Foar perspektyf fûn in soartgelikense stúdzje fan sûkersykte en per ynwenner sûkerinname in korrelaasje fan krekt ûnder 0,60 (p <0.001) by it analysearjen fan 165 lannen (23).

Lykas by alle epidemyologyske fynsten kin de korrelaasje tusken konsumpsje fan pork en MS dy net bewize oarsaken de oare (of sels dat, binnen MS-troffen lannen, de meast entûsjaste konsuminten fan pork wiene it meast siik). Mar it docht bliken, it bewiiskluis giet folle djipper.

Earder fûn in stúdzje fan ynwenners fan 'e Orkney- en Shetlâneilannen fan Skotlân, in regio fol mei ûngewoane lekkernijen, wêrûnder seefûgel-aaien, rauwe molke en te min fleis, mar ien dieetferiening mei MS - konsumpsje fan "potkop", in skûtel makke fan siede breinehier ().

Under Shetland-ynwenners hie in signifikant heger part fan MS-pasjinten yn har jeugd potkop konsumeare, yn ferliking mei sûne, leeftyd en seks-matched kontrôles (25).

Dit is foaral relevant om't - per oar ûndersyk - MS dy't yn folwoeksenheid staket kin komme út miljeubeljochtingen by adolesinsje (26).

It potensjeel foar hynder fan 'e baarch om nerve-relatearre autoimmuniteit te aktivearjen, is ek net allinich in observaasjebûn. Tusken 2007 en 2009 waard in kluster fan 24 arbeiders fan porkplanten mysterieus siik progressive inflammatoire neuropaty, dat wurdt karakterisearre troch MS-lykas symptomen lykas wurgens, dommens, tintelingen en pine (,).

De boarne fan 'e útbraak? Saneamde "pig brain brain mist" - lytse dieltsjes fan harsensweefsel dy't yn 'e loft blaasden by ferwurkjen fan karkas ().

Doe't arbeiders dizze weefseldeeltjes ynademen, foarmen har ymmúnsysteem per standert protokol antistoffen tsjin de frjemde porsine-antigenen.

Mar dy antigenen barden tafallich in ûngewoane oerienkomst mei beskate neurale proteïnen by minsken. En it resultaat wie in biologyske kalamiteit: yn 'e war oer wa't te fjochtsjen lansearren it ymmúnsysteem fan' e arbeiders in gewearen-felle oanfal op har eigen senuwweefsel (,).

Hoewol de resultearjende autoimmuniteit net identyk wie oan meardere sklerose, is itselde proses fan molekulêre mimykry, wêr't frjemde antigenen en selsantigenen gelyk genôch binne om in autoimmune antwurd te aktivearjen, is belutsen by de pathogenese fan MS (,).

Fansels, yn tsjinstelling ta mûlehier mist, binne hotdogs en ham net letterlik ynademe (nettsjinsteande teenage boys). Koe pork noch problematyske stoffen trochjaan troch ynname? It antwurd is in spekulatyf ja. Foar ien, bepaalde baktearjes, yn it bysûnder Acinetobacter, binne belutsen by molekulêre mimyk mei myeline, de senuwskeaende stof dy't skansearre wurdt yn MS (34,).

Hoewol de rol fan pigs as Acinetobacter dragers binne net yngeand ûndersocht, de baktearjes binne fûn yn swine feces, op pigbuorkerijen en yn spek, pork salami en ham, wêr't it tsjinnet as in bedjer organisme (,, 38, 39). As pork fungeart as in auto foar Acinetobacter oerdracht (of op hokker manier dan ek it risiko fan minsklike ynfeksje fergruttet), soe in link mei MS sin hawwe.

Twa, pigs kinne stil wêze en ûnderstudeare dragers fan prions, ferkeard foldere proteïnen dy't neurodegenerative steuringen ride lykas de sykte fan Creutzfeldt-Jakob (de minsklike ferzje fan gekke kij) en Kuru (fûn ûnder kannibale maatskippijen) ().

Guon ûndersikers suggerearje dat MS sels in prionsykte kin wêze, ien dy't rjochte is op oligodendrocyten, de sellen dy't myelin produsearje (). En om't prions - en har assosjeare sykten - wurde oerdroegen troch konsumeare ynfekteare senuwweefsel, is it mooglik dat prion-havenende porkprodukten ien skeakel kinne wêze yn 'e MS-keatling ().

In oarsaaklike rol fan pork yn MS is fier fan in sletten gefal, mar de ûngewoane sterke epidemiologyske patroanen, biologyske oannimlikens en dokuminteare ûnderfiningen meitsje fierdere ûndersyk ymperatyf.

3. Leverkanker en cirrose

Leverproblemen tendearje nau op 'e hakken fan guon foarsisbere risikofaktoaren, nammentlik hepatitis B en C ynfeksje, bleatstelling oan aflatoksine (in kankerferwekkend produsearre troch skimmel) en oermjittige alkoholinname (43, 44, 45).

Mar begroeven yn 'e wittenskiplike literatuer is in oare potensjele pleach fan lever sûnens - pork.

Tsientallen jierren hat konsumpsje fan sûchdieren trou leveroerkanker en cirrhose-tariven oer de heule wrâld. Yn multy-lannen-analyses waard de korrelaasje tusken varkens- en cirrose-mortaliteit ynklokt op 0.40 (p <0.05) mei 1965-gegevens, 0.89 (p <0.01) mei gegevens fan mids jierren 1970, 0.68 (p = 0.003) mei gegevens út 1996 en 0.83 ( p = 0,000) mei gegevens fan 2003 (,).

Yn deselde analyses, ûnder de 10 Kanadeeske provinsjes, droech pork in korrelaasje fan 0.60 (p <0.01) mei de dea fan levercirrose, wylst alkohol, miskien troch in algemiene lege yntak, gjin signifikante keppeling toande.

En yn statistyske modellen dy't bekende gefaren opnimme foar de lever (alkoholferbrûk, hepatitis B-ynfeksje en hepatitis C-ynfeksje) bleau pork ûnôfhinklik assosjeare mei leversykte, wat suggereart dat de feriening net allinich is troch piggybacking fan pork, as it gefal kin wêze, op in oare oarsaaklike agint ().

Rundfleis, yn tsjinstelling, bleau leverneutraal of beskermend yn dizze stúdzjes.

Ien fan 'e grutste fiedingsboarnen fan nitrosamines is ferwurke pork, dat, tegearre mei in faak besiker fan' e koekepan, typysk nitriten en nitraten befettet as genêsmiddels. (Grienten binne ek ryk oan natuerlik foarkommende nitraten, mar har anty-oksidant-ynhâld en tekoart oan proteïne helpe it proses fan N-nitrosaasje, foarkomme dat se aginten wurde dy't kanker feroarsaakje ().

Signifikante nivo's fan nitrosaminen binne fûn yn patel, spek, woarst, ham en oare genêzen fleis (sûkelarje) (63,,). It fetige diel fan porkprodukten, benammen, hat de neiging om folle hegere nivo's fan nitrosaminen te sammeljen dan de meagere bits, wêrtroch spek in bysûnder oerfloedige boarne is ().

De oanwêzigens fan fet kin ek fitamine C feroarje yn in nitrosaminepromotor yn stee fan in nitrosamine-ynhibitor, dus it keppeljen fan pork mei feggies kin net folle beskerming jaan ().

Hoewol in protte fan it ûndersyk nei nitrosamine-leverkanker hat rjochte op knaagdieren, wêr't bepaalde nitrosaminen leverferwûning mei opmerklik gemak produsearje, ferskynt it effekt ek by minsken (,). Eins suggerearje guon ûndersikers dat minsken noch gefoeliger kinne wêze foar nitrosamines dan mûzen en rotten ().

Yn Tailân binne bygelyks nitrosamines sterk keppele oan leverkanker yn gebieten wêr't oare risikofaktoaren leech binne (71). In 2010-analyze fan 'e NIH-AARP-kohort fûn reade fleis (ynklusyf pork), ferwurke fleis (ynklusyf ferwurke pork), nitraten en nitriten om posityf te wêzen mei chronike leversykte. Rubberwurkers, beropsmjittich bleatsteld oan nitrosamines, hawwe te krijen mei ekstreem hege tariven fan net-alkohol-relatearre leversykte en kanker ().

Bewize nitrosamines in keatling fan oarsaak tusken pork, lever-skealike ferbiningen en leversykte? It bewiis is op it stuit te fleurich om dy kleem te meitsjen, mar it risiko is oannimlik genôch om it beheinen fan nitrosamine-befettende (as nitrosamine-produsearjende) porkprodukten, ynklusyf spek, ham, hotdogs en woarsten makke mei natriumnitrit of kaliumnitraat.

Sterke epidemyologyske keppelings besteane tusken konsumpsje fan pork en lever sykte. As dizze keppelings oarsaak en gefolch wjerspegelje, kin ien skuldige wêze N-nitroso-ferbiningen, dy't oerfloedich wurde fûn yn ferwurke porkprodukten kocht by hege temperatueren.

4. Yersinia

Jierrenlang wie it foarsoarchmotto fan pork "goed dien as boarstbyld", in konsekwinsje fan eangsten oer trichinose, in soarte fan rûnwjirmynfeksje dy't konsumpsjes fan 'e pork troch in protte fan' e 20 ferwoaste^th ieu (73).

Mei tank oan feroaringen yn fiedingspraktiken, pleatshygiëne en kwaliteitsbehear, is trichinose troch swinen droegen fan 'e radar, en rôze pork opnij útnoege op it menu.

Mar ûntspannen hjittensregels fan pork kinne de doarren iepene hawwe foar in oare soarte ynfeksje - yersiniose, dy't wurdt feroarsake troch Yersinia baktearjes. Allinich yn 'e FS, Yersinia feroarsaket alle jierren 35 deaden en hast 117.000 gefallen fan itenfergiftiging (). De wichtichste yngongsrûte foar minsken? Undercooked pork.

De akute symptomen fan Yersiniosis binne rûch genôch - koarts, pine, bloedige diarree - mar de konsekwinsjes op lange termyn binne wat wirklik alarmklokken moatte ringe. Slachtoffers fan Yersinia fergiftiging stean foar in 47 kear heger risiko fan reaktive artritis, in soarte fan inflammatoire gewrichtsykte dy't troch ynfeksje ûntstien is (75).

Sels bern wurde post-Yersinia artritis-doelen, somtiden gemyske synovektomy (de ynjeksje fan osminsoer yn in ûnrêstige mienskip) nedich om oanhâldende pine te verlichten (76, 77).

En yn 'e minder foarkommende gefallen wêr Yersinia bringt de typyske koartsige, diarreeuze ûngemak net? Reaktive artritis kin sels ûntwikkelje as de orizjinele ynfeksje asymptomatysk wie, wêrtroch guon slachtoffers har net bewust binne dat har artritis in gefolch is fan sykte troch iten (78).

Hoewol reaktive artritis yn 'e rin fan' e tiid normaal allinich ferdwynt, Yersinia slachtoffers bliuwe jierrenlang op heger risiko fan chronike mienskiplike problemen, ynklusyf ankylosearjende spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis en reumatoïde artritis (, 80, 81).

Guon bewiis suggerearret dat Yersinia kin liede ta neurologyske komplikaasjes (82). Ynfekteare persoanen mei izeren oerbelesting kinne in heger risiko hawwe fan meardere leverabsessen, potensjeel liede ta de dea (,,). En ûnder minsken dy't genetysk gefoelich binne, is anterior uveitis, ûntstekking fan 'e iris fan it each, ek wierskynliker nei in oanfal fan Yersinia (, ).

As lêste, fia molekulêre mimyk, Yersinia ynfeksje koe ek it risiko ferheegje fan 'e sykte fan Graves, in autoimmune tastân, karakterisearre troch oermjittige produksje fan it thyroïdehormoan (,).

De oplossing? Bring op 'e hjitte. De mearderheid fan porkprodukten (69% fan testen testen, neffens in Consumer Reports-analyse) binne fersmoarge mei Yersinia baktearjes, en de ienige manier om te beskermjen tsjin ynfeksje is troch juste koken. In ynterne temperatuer fan teminsten 145 ° F foar heul pork en 160 ° F foar gemalen pork is needsaaklik om elke bliuwende patogeen te desimearjen.

Undergekookt pork kin ferstjoere Yersinia baktearjes, wêrtroch sykte op koarte termyn en it ferheegjen fan it risiko fan reaktive artritis, chronike mienskiplike omstannichheden, sykte fan Graves en oare komplikaasjes.

Yn konklúzje

Dus, soene sûnenswittende omnivoaren pork út it menu moatte skrasse?

De sjuery is noch út. Foar twa problemen fan pork - hepatitis E en Yersinia - agressyf koken en feilige ôfhanneling binne genôch om it risiko te minimalisearjen. En troch in tekoart oan kontroleare, pork-sintraal ûndersyk dat kausaasje kin fêststelle, springe oare reade flaggen fan pork út epidemyology - in fjild fol mei ferwûners en ûnrjochtfeardich fertrouwen.

Slimmer noch, in protte dieet-en-sykteûndersiken klontsje pork tegearre mei oare soarten read fleis, en ferwiderje hokker assosjaasjes der allinich kinne wêze mei pork.

Dizze problemen meitsje it dreech om de sûnenseffekten fan produkten fan pig ôf te isolearjen en de feiligens fan har konsumpsje te bepalen.

Dat wurdt sein, foarsichtigens is wierskynlik garandearre. De grutte grutte, konsistinsje en meganistyske oannimlikens fan 'e ferbining fan pork mei ferskate serieuze sykten meitsje de kânsen op in wirklike risiko wierskynliker.

Oant fierdere ûndersyk beskikber is, kinne jo twa kear tinke oer hogwild op pork.

Leverkanker hat ek de neiging om te folgjen yn 'e hoefstappen fan' t pyk. In 1985-analyze toande dat pork-yntak korreleert mei deaden fan hepatocellular carcinoma sa sterk as alkohol die (0.40, p <0.05 foar beide) (). (Oerwagende op levercirrose is faaks in opmaat foar kanker, soe dizze ferbining net ferrassend wêze moatte (50).)

Dat, wat is der efter dizze skriklike assosjaasjes?

Op it earste gesicht panne de meast wierskynlike ferklearrings net út. Hoewol pork-oerdroegen hepatitis E kin liede ta levercirrose, dit bart hast allinich by immunosuppresseare minsken, in subset fan 'e befolking dat te lyts is om de globale korrelaasje te rekkenjen ().

Yn ferhâlding mei oar fleis hat pork faaks heech yn omega-6-fettsoeren, ynklusyf linoleinsoer en arachidonsäure, dy't in rol kinne spylje yn leversykte (,,). Mar plantaardige oaljes, wêrfan de polyunsaturated fetzoerynhâld pork út it wetter waait, dûnsje net deselde leversykte tango dy't pork docht, en freegje de fraach oft fet wier de skuld hat (55, 56).

Heterosyklyske amines, in klasse fan kankerferwekkers foarme troch koken fan fleis (ynklusyf pork) by hege temperatueren, draacht by oan leverkanker by in ferskaat oan bisten (). Mar dizze kombinaasjes wurde ek maklik foarme yn fleis, neffens deselde stúdzjes dy't oantsjutte dat pork gjin positive relaasje hat mei leversykte (,).

Mei dat alles yn gedachten soe it maklik wêze om de keppeling fan 'e pork-leversykte ôf te meitsjen as in epidemyologyske flok. Guon plausibele meganismen besteane lykwols.

De meast wierskynlike konkurrint omfettet nitrosamines, dy't kankerferwekkende kombinaasjes binne ûntstien as nitriten en nitraten reagearje mei bepaalde aminen (fan aaiwyt), benammen yn hege waarmte (). Dizze ferbiningen binne keppele oan skea en kanker yn in ferskaat oan organen, ynklusyf de lever (61).

Ien fan 'e grutste fiedingsboarnen fan nitrosamines is ferwurke pork, dat, tegearre mei in faak besiker fan' e koekepan, typysk nitriten en nitraten befettet as genêsmiddels. (Grienten binne ek ryk oan natuerlik foarkommende nitraten, mar har anty-oksidant-ynhâld en tekoart oan proteïne helpe it proses fan N-nitrosaasje, foarkomme dat se aginten wurde dy't kanker feroarsaakje ().

Signifikante nivo's fan nitrosaminen binne fûn yn patel, spek, woarst, ham en oare genêzen fleis (sûkelarje) (63,,). It fetige diel fan porkprodukten, benammen, hat de neiging om folle hegere nivo's fan nitrosaminen te sammeljen dan de meagere bits, wêrtroch spek in bysûnder oerfloedige boarne is ().

De oanwêzigens fan fet kin ek fitamine C feroarje yn in nitrosaminepromotor yn stee fan in nitrosamine-ynhibitor, dus it keppeljen fan pork mei feggies kin net folle beskerming jaan ().

Hoewol in protte fan it ûndersyk nei nitrosamine-leverkanker hat rjochte op knaagdieren, wêr't bepaalde nitrosaminen leverferwûning mei opmerklik gemak produsearje, ferskynt it effekt ek by minsken (,). Eins suggerearje guon ûndersikers dat minsken noch gefoeliger kinne wêze foar nitrosamines dan mûzen en rotten ().

Yn Tailân binne bygelyks nitrosamines sterk keppele oan leverkanker yn gebieten wêr't oare risikofaktoaren leech binne (71). In 2010-analyze fan 'e NIH-AARP-kohort fûn reade fleis (ynklusyf pork), ferwurke fleis (ynklusyf ferwurke pork), nitraten en nitriten om posityf te wêzen mei chronike leversykte. Rubberwurkers, beropsmjittich bleatsteld oan nitrosamines, hawwe te krijen mei ekstreem hege tariven fan net-alkohol-relatearre leversykte en kanker ().

Bewize nitrosamines in keatling fan oarsaak tusken pork, lever-skealike ferbiningen en leversykte? It bewiis is op it stuit te fleurich om dy kleem te meitsjen, mar it risiko is oannimlik genôch om it beheinen fan nitrosamine-befettende (as nitrosamine-produsearjende) porkprodukten, ynklusyf spek, ham, hotdogs en woarsten makke mei natriumnitrit of kaliumnitraat.

Sterke epidemyologyske keppelings besteane tusken konsumpsje fan pork en lever sykte. As dizze keppelings oarsaak en gefolch wjerspegelje, kin ien skuldige wêze N-nitroso-ferbiningen, dy't oerfloedich wurde fûn yn ferwurke porkprodukten kocht by hege temperatueren.

4. Yersinia

Jierrenlang wie it foarsoarchmotto fan pork "goed dien as boarstbyld", in konsekwinsje fan eangsten oer trichinose, in soarte fan rûnwjirmynfeksje dy't konsumpsjes fan 'e pork troch in protte fan' e 20 ferwoaste^th ieu (73).

Mei tank oan feroaringen yn fiedingspraktiken, pleatshygiëne en kwaliteitsbehear, is trichinose troch swinen droegen fan 'e radar, en rôze pork opnij útnoege op it menu.

Mar ûntspannen hjittensregels fan pork kinne de doarren iepene hawwe foar in oare soarte ynfeksje - yersiniose, dy't wurdt feroarsake troch Yersinia baktearjes. Allinich yn 'e FS, Yersinia feroarsaket alle jierren 35 deaden en hast 117.000 gefallen fan itenfergiftiging (). De wichtichste yngongsrûte foar minsken? Undercooked pork.

De akute symptomen fan Yersiniosis binne rûch genôch - koarts, pine, bloedige diarree - mar de konsekwinsjes op lange termyn binne wat wirklik alarmklokken moatte ringe. Slachtoffers fan Yersinia fergiftiging stean foar in 47 kear heger risiko fan reaktive artritis, in soarte fan inflammatoire gewrichtsykte dy't troch ynfeksje ûntstien is (75).

Sels bern wurde post-Yersinia artritis-doelen, somtiden gemyske synovektomy (de ynjeksje fan osminsoer yn in ûnrêstige mienskip) nedich om oanhâldende pine te verlichten (76, 77).

En yn 'e minder foarkommende gefallen wêr Yersinia bringt de typyske koartsige, diarreeuze ûngemak net? Reaktive artritis kin sels ûntwikkelje as de orizjinele ynfeksje asymptomatysk wie, wêrtroch guon slachtoffers har net bewust binne dat har artritis in gefolch is fan sykte troch iten (78).

Hoewol reaktive artritis yn 'e rin fan' e tiid normaal allinich ferdwynt, Yersinia slachtoffers bliuwe jierrenlang op heger risiko fan chronike mienskiplike problemen, ynklusyf ankylosearjende spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis en reumatoïde artritis (, 80, 81).

Guon bewiis suggerearret dat Yersinia kin liede ta neurologyske komplikaasjes (82). Ynfekteare persoanen mei izeren oerbelesting kinne in heger risiko hawwe fan meardere leverabsessen, potensjeel liede ta de dea (,,). En ûnder minsken dy't genetysk gefoelich binne, is anterior uveitis, ûntstekking fan 'e iris fan it each, ek wierskynliker nei in oanfal fan Yersinia (, ).

As lêste, fia molekulêre mimyk, Yersinia ynfeksje koe ek it risiko ferheegje fan 'e sykte fan Graves, in autoimmune tastân dy't wurdt karakterisearre troch oermjittige produksje fan it thyroïdehormoan (,).

De oplossing? Bring op 'e hjitte. De mearderheid fan porkprodukten (69% fan testen testen, neffens in Consumer Reports-analyse) binne fersmoarge mei Yersinia baktearjes, en de ienige manier om te beskermjen tsjin ynfeksje is troch juste koken. In ynterne temperatuer fan teminsten 145 ° F foar heul pork en 160 ° F foar gemalen pork is needsaaklik om elke bliuwende patogeen te desimearjen.

Undergekookt pork kin ferstjoere Yersinia baktearjes, wêrtroch sykte op koarte termyn en it ferheegjen fan it risiko fan reaktive artritis, chronike mienskiplike omstannichheden, sykte fan Graves en oare komplikaasjes.

Yn konklúzje

Dus, soene sûnenswittende omnivoaren pork út it menu skrasse?

De sjuery is noch út. Foar twa problemen fan pork - hepatitis E en Yersinia - agressyf koken en feilige ôfhanneling binne genôch om it risiko te minimalisearjen. En troch in tekoart oan kontroleare, pork-sintraal ûndersyk dat kausaasje kin fêststelle, springe oare reade flaggen fan pork út epidemyology - in fjild fol mei ferwûners en ûnrjochtfeardich fertrouwen.

Slimmer noch, in protte dieet-en-sykteûndersiken klontsje pork tegearre mei oare soarten read fleis, en ferwiderje hokker assosjaasjes der allinich kinne wêze mei pork.

Dizze problemen meitsje it dreech om de sûnenseffekten fan produkten fan pig ôf te isolearjen en de feiligens fan har konsumpsje te bepalen.

Dat wurdt sein, foarsichtigens is wierskynlik garandearre. De grutte grutte, konsistinsje en meganistyske oannimlikens fan 'e ferbining fan pork mei ferskate serieuze sykten meitsje de kânsen op in wirklike risiko wierskynliker.

Oant fierdere ûndersyk beskikber is, kinne jo twa kear tinke oer hogwild op pork.