De 5 eleminten dy't jo nedich hawwe om elke skûtel befredigend te meitsjen

Kontint

• Umami
• Tekstuer
• Helder Acid
• Sûne fetten
• Hjitte
• Resinsje foar

Leau it of net, it meitsjen fan in miel dat is fan top-notch, kwaliteit op chef-nivo is mear dan allinich it smakke en lekker rûke. "Smaak omfettet ek ús emoasjes oer iten ferweefd mei ús gefoel foar har tekstueren, kleuren, foarmen en lûden," seit Nik Sharma, de skriuwer fan De smaakfergeliking (Keapje it, $32, amazon.com). "Wat wy definiearje as lekker is eins in kombinaasje fan eleminten dy't byinoar komme yn ien bûtengewoane ûnderfining."

Foegje dizze fiif eleminten ta - umami, tekstuer, heldere soeren, sûne fetten en waarmte - om dy folsleine dynamyk op te bouwen yn elk gerjocht, fan snack oant miel mei meardere kursussen. Jo sille net allinich oaren yndruk meitsje, jo sille elke kear tefredender fuortkomme.

Umami

ICYDK, umami is de fyfde smaak (njonken sâlt, swiet, soer, en bitter), in Japansk wurd dat in fleisige as hartige smaak beskriuwt. Mar in spesjaal ferskynsel neamd umami-synergisme komt foar as twa of mear yngrediïnten byinoar komme en in grutter effekt kombinearje dan se allinich hawwe, seit Sharma. Om it te berikken, kombinearje seewier lykas kombu as nori mei shiitake -paddestoelen foar in krêftich smaakfol fegetarysk bouillon. Of ferheegje de smaak fan knoflook en sipels troch se te sieden mei gember, tomatenpuree, miso, ansjovis, of sojasaus.

Tekstuer

"De mûle ferfeelt him as er deselde tekstuer hieltyd wer ûnderfynt," seit Sharma. Befetsje in pear ferskillende kontrastearjende yn jo gerjochten - lykas romige, taaie, en knapperige. Tink oan farske yngrediïnten, dy't ek in finishing touch leverje as jo se oer de boppekant fan iten lizze. "Chopped scallions, sjalotten, en noten lykas pistachenoten, amandels, en pinda's tafoegje tekstuer en fungearje as garnishes," hy seit. Of feroarje jo smoothie yn in smoothie -kom en topje mei knapperige granola en in skepke romige Grykske yoghurt.

Helder Acid

"Acid feroaret ús waarnimming fan smaak," seit Sharma. "De heldere kwaliteit kin iten ynteressant meitsje, mear nuansearre, libbender." Om de krêft fan soer te benutten, roer in teelepel granaatappelmelasse yn selsmakke tomaten saus, seit hy. Of kombinearje tamarind mei limoensap en in touch fan sûker, lykas huning, en brûk it om in salade te boppen of te roerjen yn bouillon. Ynstee fan in skûtel mei sâlt te smaakjen, besykje in squeeze fan citrus. Soer fermindert de needsaak foar sâlt, seit Sharma. (Related: Dizze hartige en ljochte sitrusresepten sille jo opnij enerzjy jaan yn 'e dea fan' e winter)

Sûne fetten

Fet tafoegje, lykas in dripke olivenoalje, makket de smaken frij yn jo gerjochten, seit Sharma. "Guon wittenskippers hawwe gegevens sammele dy't oanjaan dat fet de sechsde primêre smaak kin wêze, neamd oleogustus," seit er. Fetten bringe ek oansprekkende tekstuer foar jo iten. En se hawwe sûnensfoardielen: Fats helpe ús lichems fet-oplosbere vitaminen op te nimmen, lykas it vitamine A yn woartels. Ien fan Sharma's favorite fetten is ghee - aka klearebare bûter. "Iten gekookt yn ghee sil har nuttige en karamelnotysjes opnimme," seit Sharma. Ferfang it foar oliveelje yn elke skûtel.

Hjitte

Chiles binne net de iennichste manier om fieding te jaan oan iten. Ginger, knoflook, sipels en mierikswortel kinne itselde dwaan, seit Sharma. Ien fan syn go-to tariedings: toum, in Midden-Easterske smaak. Om it te meitsjen, puls knoflook yn in itenprozessor oant it is mingd, foegje frisse citroen sap ta, en dan ôfwikseljend tafoegjen fan iiswetter en oalje oant de saus emulgeart en dikke. Folje in leppel yn geitentsiis om oer crostini te fersprieden of boppe roastere grienten mei.

Shape Magazine, nûmer fan novimber 2020

Resinsje foar