Is it iten fan rauwe fisk feilich en sûn?

Kontint

• Soarten rauwe fiskgerjochten
• Parasityske ynfeksjes fan rauwe fisken
• Liver Flukes
• Lintwjirms
• Rûnwjirms
• Bakteriële ynfeksjes
• Rauwe fisk kin hegere hoemannichten befetsje
• Wat binne de foardielen fan it iten fan rauwe fisk?
• Hoe kinne jo de risiko's fan rauwe fisk minimalisearje?
• De ûnderste rigel

D'r binne ferskate praktyske redenen dat minsken fisk koekje foardat se ite, yn stee fan gewoan rau te tsjinjen.

It wichtigste deadet koken baktearjes en parasiten dy't sykte kinne feroarsaakje.

Dochs preferje guon minsken de tekstuer en de smaak fan rauwe fisk. It is fral populêr yn Japan as diel fan gerjochten lykas sushi en sashimi.

Mar hoe feilich is rau fisk? Dit artikel beoardielet de risiko's en foardielen.

Soarten rauwe fiskgerjochten

Rau fiskgerjochten groeie yn populariteit. Hjir binne in pear foarbylden:

• Sushi: In kategory Japanske gerjochten, sushi wurdt karakterisearre troch gekookte, jittike rys en ferskate oare yngrediïnten, ynklusyf rauwe fisk.
• Sashimi: In oar Japansk gerjocht dat bestiet út fyn gesneden rauwe fisk as fleis.
• Poke: In Hawaïaanske salade dy't tradisjoneel makke is mei brokken rauwe fisk dy't wurde gekruid en mongen mei griente.
• Ceviche: In ljocht gemarineerd skylkeguodgerjocht populêr yn Latynsk-Amearika. It bestiet typysk út rauwe fisk genêzen yn sitroen of limoensop.
• Carpaccio: Faaks yn Italië is carpaccio in gerjocht dat oarspronklik bestiet út fyn gesneden of bûnte rau fleis. De term kin ek ferlykbere gerjochten besteane besteande út oare soarten rau fleis as fisk.
• Koi pla: In Súdeast-Aziatysk gerjocht besteande út fynhakke rauwe fisk mongen mei limoensop en ferskate oare yngrediïnten, ynklusyf fisksaus, knoflook, sûker, krûden en grienten.
• Soused hjerring: Gemarineerde rauwe hjerring dy't gewoan is yn Nederlân.
• Gravlax: In Noardske gerjocht bestiet út rauwe salm genêzen yn sûker, sâlt en dille. It wurdt tradisjoneel iten mei mosterdsaus.

Dizze gerjochten binne in wichtich diel fan 'e itenkultuer oer de heule wrâld.

Rauwe fisk is in wichtich yngrediïnt yn ferskate gerjochten fan oer de heule wrâld, ynklusyf sushi, sashimi en ceviche.

Parasityske ynfeksjes fan rauwe fisken

In parasyt is in plant of bist dat in oar libjend organisme fiedt, bekend as de host, sûnder werom foardielen te bieden.

Wylst guon parasiten gjin dúdlike akute symptomen feroarsaakje, kinne in protte oer de lange termyn serieuze skea feroarsaakje.

Parasityske ynfeksjes by minsken binne in grut sûnensprobleem yn in protte tropyske lannen. In protte fan harren wurde oerdroegen troch besmette drinkwetter of ferkeard gekookt iten, ynklusyf rauwe fisk.

Jo kinne dit risiko lykwols minimalisearje troch rauwe fisk te keapjen fan fertroude restaurants as leveransiers dy't it goed hawwe behannele en taret.

Hjirûnder is in oersjoch fan guon fan 'e wichtichste parasytyske sykten dy't kinne wurde oerdroegen oan minsken nei it iten fan rau of te min fisk.

Liver Flukes

Leverflokken binne in famylje fan parasitêre flatwjirms dy't in sykte feroarsaakje bekend as opisthorchiasis.

Ynfeksjes komme it meast foar yn tropyske regio's fan Aazje, Afrika, Súd-Amearika en East-Jeropa ().

Undersikers skatte dat wrâldwiid sawat 17 miljoen minsken, meast yn Súdeast-Aazje, wurde beynfloede troch opisthorchiasis.

Folwoeksen leverflokken wenje yn 'e lever fan besmette minsken en oare sûchdieren, wêr't se har op bloed fiede. Se kinne in fergrutte lever, gallekanaal ynfeksje, galblaasûntstekking, galstiennen en leverkanker feroarsaakje ().

De wichtichste oarsaak fan opisthorchiasis liket rau of ferkeard gekookte fisk te konsumearjen. Net-wosken hannen en smoarge oerflakken foar it tarieden fan iten en keukengerei spylje ek in rol (,).

Lintwjirms

Fisklintwjirms wurde oerdroegen oan minsken dy't rau of te min swietwetterfisken of seefisken ite yn swietwetterrivieren. Dit omfetsje salm.

Se binne de grutste parasyt wêrfan bekend is dat minsken ynfekteare, en berikke in lingte fan maksimaal 49 meter (15 meter). Wittenskippers skat dat maksimaal 20 miljoen minsken wrâldwiid kinne wurde ynfekteare (,).

Wylst fisklintwjirms faak gjin symptomen feroarsaakje, kinne se in sykte feroarsaakje bekend as diphyllobothriasis.

De symptomen fan diphyllobothriasis binne meast mild en omfetsje wurgens, mage-ûngemak, diarree as constipaasje ().

Lintwjirms kinne ek substansjele hoemannichten fiedingsstoffen út 'e darm fan' e host stelle, foaral fitamine B12. Dit kin bydrage oan lege fitamine B12-nivo's as tekoart ().

Rûnwjirms

Parasityske rûnwjirmen kinne in sykte feroarsaakje neamd anisakiasis. Dizze wjirms libje yn seefisken, of fisken dy't in diel fan har libben yn 'e see trochbringe, lykas salm.

Ynfeksjes komme it meast foar yn regio's dêr't fisk faak rau of licht ynpikt of sâlt wurdt, ynklusyf Skandinaavje, Japan, Nederlân en Súd-Amearika.

Oars as in protte oare troch fisken droegen parasiten, Anisakis rûnwjirms kinne net heul lang yn minsken libje.

Se besykje yn 'e darmwand te graven, wêr't se fêst sitte en úteinlik stjerre. Dit kin in swiere ymmúnreaksje feroarsaakje dy't liedt ta ûntstekking, mage-pine en braken (,).

Anisakiasis kin ek ymmúnreaksjes feroarsaakje, sels as de wjirms al dea binne as de fisk wurdt iten ().

In oare famylje fan parasitêre rûnwjirms kin in sykte feroarsaakje bekend as gnathostomiasis ().

Dizze wjirms wurde fûn yn rauwe of te min fisk, plomfee en kikkerts yn Súdeast-Aazje, Latynsk-Amearika, Yndia en Súd-Afrika. Ynfeksje is lykwols seldsum bûten Azië.

De wichtichste symptomen binne mage-pine, braken, appetiteferlies en koarts. Yn guon gefallen kin it hûdletsels, útslach, jeuk en swelling feroarsaakje ().

Ofhinklik fan wêr't yn it lichem fan 'e host de parasitêre larven migrearje, kin de ynfeksje serieuze problemen feroarsaakje yn ferskate organen.

Regelmjittich ite fan rauwe fisk fergruttet it risiko op parasitêre ynfeksjes. In protte fisk-droegen parasiten kinne by minsken libje, hoewol de measten fan har binne seldsum of allinich yn 'e tropen te finen.

Bakteriële ynfeksjes

In oare reden wêrom't fisk wurdt kocht is it risiko op itenfergiftiging.

De wichtichste symptomen fan itenfergiftiging omfetsje mage, mislikens, braken en diarree.

Potensjeel skealike baktearjes ûntdutsen yn rauwe fisken omfetsje Listeria, Vibrio, Clostridium en Salmonella (, , ).

Ien ûndersyk út 'e FS fûn dat sawat 10% fan ymporteare rauwe seefruchten en 3% fan ynlânske rauwe seefûgels posityf testen foar Salmonella ().

Foar sûne minsken is it risiko op itenfergiftiging troch it iten fan rauwe fisk lykwols oer it algemien lyts.

Minsken mei swak ymmúnsysteem, lykas âlderen, jonge bern en HIV-pasjinten, binne gefoeliger foar ynfeksjes. Dizze groepen mei hege risiko's moatte rau fleis en fisk foarkomme.

Derneist wurdt swangere froulju gauris advisearre tsjin rauwe fisk te iten fanwegen it risiko fan a Listeria ynfeksje, wat foetale dea kin feroarsaakje.

Op it stuit wurde sawat 12 yn elke 100.000 swangere froulju ynfekteare yn 'e FS ().

In oar risiko ferbûn mei it iten fan rauwe fisk is itenfergiftiging. Minsken mei swak ymmúnsysteem moatte foarkomme dat se rau fleis en fisk ite.

Rauwe fisk kin hegere hoemannichten befetsje

Persistente organyske fersmoargers (POP's) binne giftige, yndustriële produsearre gemikaliën, lykas polychloreerde bifenylen (PCB's) en polybromineerde diphenylesters (PBDE's).

Fisk is bekend om POP's te sammeljen, benammen boerefisken, lykas salm. Gebrûk fan fersmoarge fiskfeeds liket de wichtichste skuldige te wêzen (,,).

Hege yntak fan dizze smoargens is assosjeare mei chronike sykten, ynklusyf kanker en diabetes type 2 (,).

Ien ûndersyk fûn dat de hoemannichte POP's sawat 26% minder wie yn gekookte salm yn ferliking mei rauke salm fan itselde type ().

Giftige swiere metalen, lykas kwik, binne ek in soarchsoarch. In oare stúdzje fûn dat de hoemannichte bioaccessible kwik 50-60% leger wie yn gekookte fisk dan yn rauwe fisk ().

De manier wêrop dit wurket is net folslein dúdlik, mar liket te wêzen assosjeare mei it ferlies fan fet fan fiskfilets wylst se wurde kocht.

Hoewol it koken fan fisk effektyf wêze kin by it ferminderjen fan jo bleatstelling oan in protte kontaminanten, kin it miskien net wurkje op alle kontaminanten ().

Koken fan fisk liket it nivo fan beskate kontaminanten te ferminderjen, ynklusyf PCB's, PBDE's en kwik.

Wat binne de foardielen fan it iten fan rauwe fisk?

D'r binne in pear sûnensfoardielen foar it iten fan rauwe fisk.

As earste befetsje rauwe fisk gjin kontaminanten dy't foarmje as fisk wurdt briede of grille. Bygelyks fisk kocht ûnder hege waarmte kin ferskate hoemannichten heterosyklyske aminen befetsje ().

Observasjonele stúdzjes hawwe in hege yntak fan heterosyklyske aminen assosjeare mei in ferhege risiko op kanker ().

Twad kin fretten fisken de hoemannichte sûne omega-3-fetsoeren ferminderje, lykas eicosapentaeenoic acid (EPA) en docosahexaenoic acid (DHA) (,).

Koartsein, bepaalde aspekten fan fiedingskwaliteit kinne degradearje as fisk wurdt kocht.

Derneist binne d'r oare foardielen foar it iten fan rauwe fisken dy't neat mei sûnens te krijen hawwe. Net hoege te koekjen besparret tiid, en de wurdearring fan rauwe fiskgerjochten helpt kultureel ferskaat te behâlden.

Rauwe fisk befettet gjin kontaminanten dy't kinne foarmje by it kokenproses. It kin ek hegere nivo's leverje fan bepaalde fiedingsstoffen, lykas omega-3-fatty acid's mei lange keten.

Hoe kinne jo de risiko's fan rauwe fisk minimalisearje?

As jo ​​genietsje fan 'e smaak en de tekstuer fan rauwe fisk, binne d'r ferskate manieren om it risiko fan parasitêre en baktearjele ynfeksjes te ferminderjen.

• Iet allinich rauwe fisk dy't beferzen is: Fisk in wike beferzen by -20 ° C, of ​​15 oeren by -31 ° F (-35 ° C), is in effektive strategy foar it fermoardzjen fan parasiten. Mar tink derom dat guon hûskesfriezers miskien net kâld genôch wurde ().
• Ynspektearje jo fisk: De fisk fisueel kontrolearje foardat jo ite is ek nuttich, mar kin net genôch wêze, om't in protte parasiten dreech te finen binne.
• Keapje fan renommearre leveransiers: Soargje derfoar dat jo fisken keapje fan fertroude restaurants as fiskleveransiers dy't it goed hawwe opslein en behannele.
• Keale fisk keapje: Keapje allinich fisken dy't yn 'e koelkast stean of werjûn wurde ûnder in dekking op in dikke iisbêd.
• Soargje derfoar dat it fris rûkt: Net ite fisk dy't soer of te fiskich rûkt.
• Hâld farske fisk net te lang: As jo ​​jo fisk net befrieze, hâld it dan op iis yn jo koelkast en yt it binnen in pear dagen nei it keapjen.
• Lit fisken net te lang bûten: Lit fisken noait mear dan ien of twa oeren út 'e koelkast. Baktearjes fermannichfâldigje har rap by keamertemperatuer.
• Waskje dyn hannen: Reinigje jo hannen nei behanneling fan rauwe fisken om foar te kommen dat it iten dat jo dêrnei behannelje, fersmoarge wurdt.
• Rein jo keuken en gerei: Keukengerei en oerflakken foar tarieding fan iten moatte ek goed wurde skjinmakke om krúsbesmetting te foarkommen.

Wylst it befriezen net alle baktearjes fermoardet, stopet it har groei en kin it har oantallen ferminderje ().

Hoewol marinearjende, sâlte of kâld-smoke fisken it oantal parasiten en baktearjes kinne ferminderje, binne dizze metoaden net folslein betrouber foar it foarkommen fan sykte ().

De bêste manier om parasiten yn rauwe fisken kwyt te reitsjen is it teminsten sân dagen op -4 ° F (-20 ° C) te friezen. Friezen stopt ek baktearjegroei, mar deadet net alle baktearjes.

De ûnderste rigel

Rauwe fisk ite wurdt assosjeare mei in heger risiko op parasitêre ynfeksjes en itenfergiftiging. Jo kinne it risiko lykwols minimalisearje troch in pear ienfâldige rjochtlinen te folgjen.

Om te begjinnen, keapje jo fisk altyd fan renommearre leveransiers.

Derneist soene rauwe fisken earder beferzen wêze, om't it befriezen by -20 ° C (-20 ° C) foar alle wike alle parasiten moat deadzje.

Bewarje ontdooide fisken op iis yn 'e koelkast en yt it binnen in pear dagen.

Nei dizze rjochtlinen kinne jo thús en yn restaurants genietsje fan rauwe fisken mei minimaal risiko foar jo sûnens.