Hoe grienten te griljen lykas in pro

Kontint

• 1. Pre-Cook Jo Veggies
• 2. Jou jo Veggies in Soak
• 3. Soargje derfoar dat de grienten goed oalje binne
• 4. Hâld Off Op it Sâlt
• 5. Add Smoky, Herby Notes
• 6. Brûk in basket
• 7. Gean foar de Grill Marks
• 8. Plak jo grienten oer direkte of yndirekte waarmte
• 9. Koekje foar ~6 oant 10 minuten
• 10. Boartsje mei Char
• 11. Gean foar in Post-Marinade
• 12. Meitsje in saus
• 13. Tink bûten de doaze mei jo produktpicks
• Resinsje foar

Mei it plantsjen fan iten op 'e opkomst, is de kâns grut dat op syn minst ien fan jo BBQ-oanwêzigen wat te iten hat neist watermeloenplaten en ierappelschips. Dat is wêr grilled grienten komme yn To Elizabeth Karmel, skriuwer fan de St Francis Girls Guide to Grilling, asperzjes, simmerkast, swiete ierappels, spruiten, mais en griene beanen binne guon fan 'e bêste grienten om oer de flamme te setten, mar se stiet by har motto: "As jo ​​it kinne ite, kinne jo it grille."

Veggies op 'e grille smyt jo net allinich in oerfloed fan opsjes foar jo fegetaryske en fegane gasten, mar it ferbettert ek har smaak - safolle dat jo miskien wolle meitsje fan grienten it wichtichste barren foar elkenien, nettsjinsteande har itenstyl. Grillen bringt har natuerlike sûkers út, sadat jo in lekkere, karamelisearre smaak krije.

Mar de prep dy't jo dogge kinne goede grille grienten geweldig meitsje, seit chef Stephanie Izard, de eigner fan it restaurant Girl & the Goat yn Chicago, in Top sjef winner, en de makker fan This Little Goat koken sauzen en speserijen. Marinades en sauzen helpe grienten soere, umami, sâlt en swiete goedens op te wekken en meitsje se ek tender, seit Izard.

Noch drooljen? Hjir is krekt hoe't jo griente moatte grillje, neffens de pros.

1. Pre-Cook Jo Veggies

As jo ​​​​leare hoe't jo griente kinne grille, kin it frjemd klinke om se te koekjen foardat se op 'e flam smite. Mar fertrouwe, guon grienten - foaral hertiger soarten lykas ierappels, griene beanen, brokkoli, woartels en bieten - smaak better grille as jo se earst in bytsje kokje, seit Izard. Dit ferminderet de grilltiid, ferbetteret de tekstuer foar romige sêfte binnenkanten en perfekt grille bûtenkanten, en helpt grienten smaaklike marinades op te nimmen. Blanchearje, roastje, of steamje se oant mar amper tender, marinearje foar 30 min., einigje dan mei in ljocht char op 'e grill.

2. Jou jo Veggies in Soak

Marinades wurkje benammen goed op grille grienten dy't spleten hawwe, lykas broccoli en blomkoal, as dyjingen dy't absorbearje, lykas paddestoelen, aubergines en simmerkast, seit Izard. Mar se ferlieze wat fan har punch as iten op 'e grille kookt, leit se út. De oplossing: Meitsje jo marinades yntinsiver troch har go-to-formule te brûken:

• Fet: Begjin mei 1 oant 2 tbsp. ekstra jildoalje of in neutrale oalje, lykas kanola.
• Acidity: Smeitsje yn sitroensop of limoensap, of drizzle yn jittik.
• Sâlt/Umami: Foegje in stik as twa fan fisk saus, sojessoos, of miso.
• Swietens: Brûk krekt genôch om karamelisaasje te stimulearjen, mar net sa folle dat it ferbaarnt. Oer 1 tsp. moat it dwaan. Besykje mirin, huning, of maple syrup.
• Smaakferbetterers: Tinker mei de smaak fan jo marinade troch yngrediïnten lykas hoisin, knoflook, mosterd, krûden en krûden yn te goaien. As jo ​​it heul leuk fine, foegje dan wat chilen ta.

3. Soargje derfoar dat de grienten goed oalje binne

As jo ​​​​gjin marinade brûke, advisearret Karmel om alle bleatstelde oerflakken fan 'e fegjes mei oliveelje te dekken. De oalje slút focht yn, wat helpt by it ôfbrekken fan fezels en foarkomt dat grille grienten útdroegje. Om't it viskoser is dan oare oaljes, hâldt olive-oalje it bêst oan 'e grienten, sadat jo minder fjoerflare sille hawwe. It jout sâlt ek wat om oan te hâlden.

4. Hâld Off Op it Sâlt

Sâlt grille grienten direkt neidat se fan 'e flam komme, net earder. "Dit is in wichtige stap. Grienten binne makke fan wetter. As jo ​​sâlt derop sette, gûlt it wetter út, wat de grille koelt en focht ferwideret," seit Ashley Christensen, de sjef en eigner fan Death & Taxes, in Noard -Karolina restaurant dat koken mei hout fjoer. Nei it sâltsjen foarkomt dit.

5. Add Smoky, Herby Notes

"Bind in lyts boeket fan hertlike krûden lykas rozemarijn, tijm en oregano mei keukentwijn, en set it op 'e grill njonken it iten dat jo koken. As it wat verkoold wurdt, dip it krûdeboeket yn olive-oalje en citroen sap, en boarstelje jo iten, en jou it in glazuer en in smaak fan smaak, "seit Christensen.

6. Brûk in basket

Om lytsere grienten tichtby de flam te krijen sûnder se troch de roosters falle te litten, besykje in grille basket (Buy It, $90, williams-sonoma.com), ien fan Christensen's favorite ark. "Ik brûk it om grienten op it fjoer te sieden," seit se. It kookt ek hiele, heale, en dûkte cherrytomaten, Brusselske spraten, squash en asperzjes. En it wurket goed foar garnalen en sint -jakobsschelpen.

7. Gean foar de Grill Marks

"Jo hawwe jo grill nedich om heul hjit te wêzen," seit Christensen. "As it klear is, oalje in handoek, en brûk in tang om de handdoek te hâlden wylst jo de roosters oalje."

8. Plak jo grienten oer direkte of yndirekte waarmte

Dit kin gewoan de wichtichste stap wêze yn dizze hantlieding oer hoe't jo griente kinne grille. Ofhinklik fan har grutte en tichtens kinne grienten wurde gekookt oer direkte as yndirekte waarmte. Gruttere, tichtere grienten, lykas swiete ierappels, nimme langer om te koken (30 oant 60 minuten); lytsere lykas asperzjes nimme heulendal gjin tiid (6 oant 8 minuten). Karmel brûkt dizze thumbregel by it besluten wêr't in griente op it roaster moat wurde pleatst: "As it 20 minuten of minder kookt, set it dan direkt op 'e roaster oer de flammen. As jo ​​it 20 minuten of mear moatte koken, hâld dan de grienten fuort fan direkte waarmte," seit Karmel. Draai grienten mar ien kear healwei it koken: Dit foarkomt fêsthâlde en makket karamelisaasje mooglik op it grille griente.

9. Koekje foar ~6 oant 10 minuten

Kooktiden sille ferskille ôfhinklik fan 'e tichtens fan' e griente en hoe't jo elk snije. Mar jo kinne dizze tiden brûke as in gids:

• 6 oant 8 minuten foar asperzjes, paprikahelten of kwarten, tomaathelten, en courgette snije yn heale-inch plakjes
• 8 oant 10 minuten foar mais op 'e kûle, aubergine (snije yn plakjes fan heal inch), griene beanen, paddestoelen en sipel (snije yn plakjes fan heal inch).

Besjoch it boek fan Karmel foar in folsleine grafyk fan tiden foar grientegril De flamme temje.

10. Boartsje mei Char

"In goede char op grienten lykas hiele komkommers, squash, paprika's en sipels jouwe jo it bêste fan twa wrâlden. De grienten hawwe dy knappe frisse swietens fan binnen en de kochte tekstuer en barbecue-smaak oan 'e bûtenkant, "seit Christensen. Snij griene grienten, en foegje se ta oan in salade. Of hakje se fyn en meitsje se yn in salsa-like smaak. (En, FYI, grilled fruit makket in geweldich dessert.)

11. Gean foar in Post-Marinade

"As fleis en grienten út 'e grille komme, binne se iepen foar it absorbearjen fan yngrediïnten. Dit is de perfekte tiid om sekundêre smaaknotysjes te meitsjen," seit Christensen. Skep jo saus as zesty vinaigrette oer gewoan grille grienten.

12. Meitsje in saus

Troch mar ien nij yngrediïnt yn te roeren kin in marinade fuortendaliks wurde omfoarme ta in saus, perfekt foar it leppel oer it ôfmakke gerjocht oan 'e tafel foar noch mear smaak, seit Izard. Om te meitsjen, set wat fan 'e marinade ôf nei't jo it makke hawwe. Mix yn romige yngrediïnten lykas tahini of yoghurt, of taart yngrediïnten lykas citrusap of jittik. Foar in krûdige twist, foegje fein gehakte frisse krûden ta lykas oregano en peterselie om it in chimichurri-achtige saus te meitsjen.

13. Tink bûten de doaze mei jo produktpicks

Zucchini en mais binne stjerlike kandidaten foar grillen, mar guon minder foar de hân lizzende keuzes smaakje ek geweldig oer de flammen.

• Komkommers: Slach halve Perzyske komkommers mei chili-oalje, en gril oer medium hege waarmte oant se op plakken licht wurde forkleurd. Dobbelje en foegje ta oan salades, of drizzle mei in tahinidressing en tsjinje bedekt mei jo favorite farske leafy krûden, sesamzaad, en gemalen noten.
• Swiete ierpels: Bake se yn 'e oven oant krekt amper tender. Dompelje se yn in Aziatyske-ynspirearre marinade fan sojasaus, mirin, rice-jittik en sesamoalje, dan grille oant tender en licht ferkâlden op plakken, mar in pear minuten oan elke kant. Einigje mei farske krûden en in sprinkelje mei noten.
• Blueberries: Wylst se technysk fruit binne, makket har lekkere smaak as se oer de waarmte wurde koken it wurdich om te neamen yn dizze gids oer hoe't jo griente kinne grillje. Brûk bosbessen om gerjochten in rokerich-swiete finish te jaan. Grillje se yn in grilkorf, meitsje dan in pico de gallo mei de beien, fyn hakje sipel, tomaat, koriander, jalapeño, en limoensop, en leppel oer grienten.
• Sitrus: Elke kear as jo grille, set wat halve sitrus op 'e roosters, seit Izard. De sappen karamelisearje en foegje in zesty punch ta. Squeeze oer grille grienten, en wiskje yn vinaigrettes. (Related: Dizze hartige en ljochte sitrusresepten sille jo opnij enerzjy jaan yn 'e dea fan' e winter)

Resinsje foar