Giet Honey ea min? Wat jo moatte wite

Kontint

• Wat is huning?
• Wêrom Honey kin heul lang duorje
• It is heul heech yn sûker en leech yn focht
• It is soer
• Bijen hawwe spesjale enzymen dy't baktearjele groei ûnderdrukke
• Wannear kin huning min wurde?
• It kin fersmoarge wêze
• It kin giftige stoffen befetsje
• It kin ferfalskje
• It kin ferkeard wurde opslein
• It kin oer tiid kristallisearje en degradearje
• Hoe kinne jo huning goed opslaan en behannelje?
• De ûnderste rigel

Honing is ien fan 'e âldste zoetstoffen konsumearre troch minsken, mei registrearre gebrûk oant 5.500 f.Kr. It is ek geroft dat spesjale, lang duorjende eigenskippen hawwe.

In protte minsken hawwe heard fan krûken huning dy't yn âlde Egyptyske grêven waarden ûntholden, noch like goed te iten as de dei dat se waarden fersegele.

Dizze ferhalen hawwe in protte minsken laat om te leauwen dat huning gewoan net min giet, ea.

Mar is dat wier wier?

Dit artikel ûndersiket wêrom't huning sa lang kin duorje, en wat kin it feroarsaakje dat it min giet.

Wat is huning?

Honing is in swiete, natuerlike substansje produsearre troch bijen út 'e nektar of sekresjes fan planten (1,).

De bijen sûgje blommenektar, mingje it mei speeksel en enzymen en bewarje it yn in huningsek. Dan litte se it yn 'e koer om ryp te wurden en wurde brûkt as iten ().

Om't de komposysje fan huning ôfhinklik is fan 'e soarten fan' e bijen en ek fan 'e planten en blommen dy't se brûke, kin it sterk ferskille yn smaak en kleur, fan helder en kleurleaze oant donkere amber (1).

Honing bestiet út likernôch 80% sûker en net mear dan 18% wetter. It krekte bedrach wurdt bepaald troch de bijesoarten, planten, waar en fochtigens en ek ferwurking (1).

It befettet ek organyske soeren lykas glukonsoer, dy't ferantwurdlik is foar syn karakteristike soere smaak. Derneist befettet de pollen fûn yn unfiltereare huning heul lytse hoemannichten proteïne, enzymen, aminosoeren en fitaminen (1).

Nutritysk is de iennichste wichtige fiedingsstof yn huning sûker, mei 17,2 gram en 65 kaloryen per itenstleppel (21 gram) (3).

D'r binne ek spoaren fan mineralen, lykas kalium, fral yn donkere fariëteiten, hoewol de bedraggen te lyts binne om fiedend relevant te wêzen (1).

Honing is in iten produsearre troch bijen út 'e nektar fan planten. It is heech yn sûker en befettet spoormanalen fan oare stoffen lykas organyske soeren, kalium, aaiwiten, enzymen en fitaminen.

Wêrom Honey kin heul lang duorje

Honing hat in pear bysûndere eigenskippen dy't it lang duorje, ynklusyf in hege sûker en in lege fochtgehalte, in soere aard en antimykrobiale enzymen produsearre troch bijen.

It is heul heech yn sûker en leech yn focht

Honing bestiet út sawat 80% sûker, dat de groei fan in protte soarten mikroben kin remme lykas baktearjes en skimmels ().

In heech sûkergehalte betsjut dat de osmotyske druk yn huning heul heech is. Hjirtroch streamt wetter út 'e sellen fan mikroben, stoppet har groei en reproduksje (, 5).

Derneist, hoewol it sawat 17-18% wetter befettet, is de aktiviteit fan wetter yn huning heul leech ().

Dit betsjut dat de sûkers ynteraksje hawwe mei de wettermolekulen, sadat se net kinne wurde brûkt troch mikro-organismen en dat gjin fermentaasje of ôfbraak fan huning kin foarkomme (, 5).

Derneist, om't huning frij ticht is, kin soerstof der net maklik yn oplosse. Dit foarkomt wer dat in protte soarten mikroben groeie of reprodusearje ().

It is soer

De pH fan huning farieart fan 3,4 oant 6,1, mei in gemiddelde pH fan 3,9, dat frij soer is. De primêre reden hjirfoar is de oanwêzigens fan glukonsäure, dat wurdt produsearre by rypjen fan nektar (, 5).

Oarspronklik waard tocht dat de soere omjouwing fan huning ferantwurdlik wie foar it foarkommen fan mikrobiële groei. Stúdzjes dy't farianten fergelykje mei legere en hegere pH-wearden fûnen lykwols gjin signifikant ferskil yn antimykrobiale aktiviteit (5).

Dochs foar bepaalde baktearjes lykas C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus en Salmonella, in soere omjouwing is wis fijannich en hindert har groei (5).

Eins is huning sa effektyf by it fermoardzjen fan bepaalde soarten baktearjes dat it sels wurdt brûkt op brânwûnen en zweren om ynfeksjes te foarkommen en te behanneljen (,).

Bijen hawwe spesjale enzymen dy't baktearjele groei ûnderdrukke

By huningproduksje skiede bijen in enzyme út dat glukoaze-oksidase neamd wurdt yn 'e nektar om de huning te behâlden (1, 5).

As de huning rypet, feroaret glukoaze-oksidase sûker yn glukoanyske soere en produseart ek in ferbining neamd wetterstofperokside (5).

Dizze wetterstofperokside wurdt tocht dat se bydrage oan 'e antibakteriële eigenskippen fan huning en it foarkommen fan' e groei fan mikro-organismen (1,, 5).

Derneist is fûn dat huning in ferskaat oan oare ferbiningen befettet lykas polyfenolen, flavonoïden, methylglyoxal, bijepeptiden en oare antibakteriële aginten, dy't ek kinne tafoegje oan har antimykrobiale kwaliteiten ().

Honing hat hege sûker en in leech fochtgehalte. It is soer en befettet de antibakteriële stof wetterstofperokside. Dizze trije funksjes binne wêrtroch goed opsleine huning sa lang kin hâlde.

Wannear kin huning min wurde?

Nettsjinsteande de antimykrobiale eigenskippen fan huning kin it ûnder beskate omstannichheden ôfgean of sykte feroarsaakje. Dizze omfetsje fersmoarging, ferfalsking, ferkearde opslach en degradaasje oer tiid.

It kin fersmoarge wêze

De mikroben dy't natuerlik oanwêzich binne yn huning omfetsje baktearjes, gist en skimmels. Dizze kinne komme fan pollen, it spiisfertarringskanaal fan 'e bijen, stof, loft, smoargens en blommen ().

Fanwegen de antimykrobiale eigenskippen fan huning wurde dizze organismen normaal allinich yn heul lytse oantallen fûn en kinne se har net fermannichfâldigje, wat betsjut dat se gjin sûnenssoarch moatte wêze ().

Spoaren fan 'e neurotoxine C. botulinum wurde fûn yn 5-15% fan huningproeven yn heul lytse hoemannichten ().

Dit is oer it algemien ûnskealik foar folwoeksenen, mar poppen ûnder de leeftyd fan ien kinne, yn seldsume gefallen, poppebotulisme ûntwikkelje dy't skea kin feroarsaakje oan it senuwstelsel, ferlamming en sykheljen. Dêrom is huning net geskikt foar dizze jonge leeftydsgroep (,, 9).

Derneist koe in grut oantal mikro-organismen yn huning sekundêre fersmoarging oanjaan by ferwurking fan minsken, apparatuer, konteners, wyn, stof, ynsekten, bisten en wetter ().

It kin giftige stoffen befetsje

As bijen nektar sammelje fan bepaalde soarten blommen, kinne toksinen foar planten oerbrocht wurde yn 'e huning ().

In bekend foarbyld hjirfan is "mad huning", feroarsake troch grayanotoxins yn nektar fan Rhododendron ponticum en Azalea pontica. Honing produsearre út dizze planten kin duizeligheid, mislikens en problemen mei hertritme as bloeddruk feroarsaakje (,,).

Derneist wurdt in stof bekend as hydroxymethylfurfural (HMF) produsearre by it ferwurkjen en ferâlderjen fan huning ().

Wylst guon ûndersiken negative effekten hawwe fûn fan HMF op sûnens lykas skea oan sellen en DNA, rapportearje oare ûndersiken ek wat positive funksjes lykas antioxidative, anty-allergy en anty-inflammatoare eigenskippen ().

Dochs is it oan te rieden dat ôfmakke produkten net mear dan 40 mg HMF per kilogram huning befetsje (,).

It kin ferfalskje

Honing is in djoer, tiidslinend iten om te produsearjen.

As sadanich is it in protte jierren it doel fan oerhoer. Ferfalsking ferwiist nei it tafoegjen fan goedkeape zoetstoffen om folume te ferheegjen en kosten te ferleegjen.

Om de produksje te goedkeapjen, kinne bijen wurde fiede mei sûkerstropen fan mais, stok en bietsûker as sûkerstropen kinne direkt wurde tafoege oan it ôfmakke produkt (14, 15).

Derneist, om de ferwurking te rapper te meitsjen, kin huning rispe wurde foardat it ryp is, wat resulteart yn in hegere en ûnfeilige wetterynhâld (15).

Normaal bewarje bijen huning yn 'e kip en dehydrearje it sadat it minder dan 18% wetter befettet. As huning te betiid wurdt rispe kin it wetterynhâld mear dan 25% wêze. Dit resulteart yn in folle heger risiko fan fermentaasje en minne smaak (15).

It kin ferkeard wurde opslein

As huning ferkeard wurdt opslein, kin it guon fan syn antimykrobiale eigenskippen kwytreitsje, fersmoarge reitsje of begjinne te degradearjen.

As it iepen is litten of ferkeard fersegele, kin de wetterynhâld begjinne te hegerjen boppe it feilige nivo fan 18%, wêrtroch it risiko fan fermentaasje fergruttet.

Derneist kinne iepen potten as konteners tastean dat huning fersmoarge wurdt mei mikroben út 'e omlizzende omjouwing. Dizze kinne groeie as it wetterynhâld te heech wurdt.

Verwarmen fan huning by hege temperatueren kin ek negative effekten hawwe troch de degradaasje fan kleur en smaak te fersnellen en ek de HMF-ynhâld te ferheegjen (16).

It kin oer tiid kristallisearje en degradearje

Sels as it korrekt opslein is, is it heul normaal dat huning kristalliseart.

Dat komt om't it mear sûker befettet dan kin wurde oplost. It betsjuttet net dat it min gien is, mar it proses feroarsaket wat feroarings (1).

Kristallisearre huning wurdt witer en lichter fan kleur. It wurdt ek folle mear dekkend ynstee fan dúdlik, en kin korrelig ferskine (1).

It is feilich te iten. Wetter wurdt lykwols frijjûn tidens it kristallisaasjeproses, wat it risiko fan fermentaasje fergruttet (1, 17).

Derneist kin huning dy't lang opslein is donkerder wurde en syn aroma en smaak begjinne te ferliezen. Hoewol dit gjin sûnensrisiko is, kin it net sa lekker of oantreklik wêze.

Huning kin min gean as it fersmoarge is, as bijen nektar sammelje fan bepaalde giftige planten en as it ferfalsket of ferkeard opslein is. Kristallisaasje is in natuerlik foarkommend proses en betsjuttet oer it algemien net dat jo huning min is gien.

Hoe kinne jo huning goed opslaan en behannelje?

Om it measte te meitsjen fan 'e langduorjende eigenskippen fan jo huning, is it wichtich om it korrekt op te slaan.

In wichtige faktor foar opslach is fochtkontrôle. As te folle wetter yn jo huning komt, nimt it risiko fan gisting ta en kin it min gean.

Hjir binne wat tips oer bêste opslachpraktiken (18):

• Bewarje yn in luchtdichte kontener: Winkelkruiken of flessen, glêzen potten en konteners fan RVS mei luchtdichte deksels binne geskikt.
• Bewarje yn in koel, droech gebiet: Honing moat ideaal wurde opslein ûnder 50 ° F (10 ° C). It opslaan by koele keamertemperatueren tusken 50–70 ° F (10-20 ° C) is lykwols oer it algemien ok.
• Koeling: Honing kin wurde hâlden yn 'e koelkast as foarkar, mar it kin hurder kristallisearje en dichter wurde.
• Waarm as kristallisearre: As huning kristalliseart, kinne jo it werombringe yn floeibere foarm troch it sêft op te warmen en te roeren. Doch it lykwols net oerhitte of siede, om't syn kleur en smaak degradearje sil.
• Besmetting foarkomme: Meitsje kontaminearjende huning mei smoarge ark lykas messen of leppels, wêrtroch baktearjes, gisten en skimmels kinne groeie.
• As jo ​​twivelje, smyt it dan út: As jo ​​huning smakket, skom is as jo in soad fergees wetter fernimme, kin it it bêste wêze om it út te smiten.

Unthâld dat ferskillende soarten huning oars kinne útsjen en priuwe. Foar spesifike opslachynstruksjes, ferwize nei dejingen dy't ôfprinte binne op it label fan jo yndividuele produkt.

Huning moat wurde bewarre yn in loftdichte kontener yn in koele, droege gebiet. It is it wichtichste om de hoemannichte focht te beheinen dy't yn 'e kontener kin komme, om't in hegere wetterynhâld it risiko fan gisting fergruttet.

De ûnderste rigel

Honing is in hearlik, swiet iten dat yn in protte ferskillende smaken en kleuren komt, ôfhinklik fan wêr't it wurdt produsearre.

Fanwegen syn hege sûker en lege wetterynhâld, lykas syn lege pH-wearde en antimykrobiale eigenskippen, kin huning jierrenlang, desennia of sels langer fris bliuwe.

Under bepaalde omstannichheden kin it lykwols min gean of syn berop ferlieze.

Honing kin fersmoarge wêze troch baktearjes, gisten, skimmels as skimmels, hoewol se har faaks net sille reprodusearje ta wichtige oantallen. It kin ek giftige ferbiningen befetsje fan bepaalde planten of kin wurde ferwûne mei swietkwaliteit of ferwurking fan minne kwaliteit.

Derneist sil huning dy't ferkeard opslein is net sa lang duorje. Dêrom is it wichtich om it fersegele te hâlden yn in loftdichte kontener op in koel, droech plak.

Troch huning te keapjen fan renommearre leveransiers en korrekt op te slaan, kin der jierrenlang feilich fan geniete wurde.