Is it feilich om rauke salm te iten?

Kontint

• Kin in sûnensrisiko foarmje
• Parasiten yn rauwe salm
• Bakteriële en firale ynfeksjes fan rauke salm
• Hoe kinne jo jo risiko op sykte mei iten ferminderje?
• Wa moat net rau fisk ite
• De ûnderste rigel

Salm hat in protte foardielen foar de sûnens, wêrtroch it in populêre kar is ûnder seeketers.

Gerjochten makke mei rauwe fisk binne tradisjoneel foar in protte kultueren. Populêre foarbylden binne sashimi, in Japansk gerjocht mei tin gesneden rauwe fisk, en gravlax, in Noardske foargerjocht fan rauwe salm genêzen yn sâlt, sûker en dille.

As jo ​​in aventoerlike smaak hawwe, kinne jo jo ôffreegje oft it feilich is om rau salm te iten.

Dit artikel beoardielet de soargen oer de sûnens fan it iten fan rauwe salm en beskriuwt hoe't jo it feilich genietsje kinne.

Kin in sûnensrisiko foarmje

Rauwe salm kin baktearjes, parasiten en oare sykteferwekkers hawwe. Guon fan dizze komme natuerlik foar yn 'e omjouwing fan' e fisk, wylst oaren in gefolch kinne wêze fan ferkearde ôfhanneling (,).

Koken salm oant in ynterne temperatuer fan 145°F (63°C) deadet baktearjes en parasiten, mar as jo de fisk rau ite, rinne jo it risiko dat jo in ynfeksje krije (,).

Parasiten yn rauwe salm

De Food and Drug Administration (FDA) listet salm op as in bekende boarne fan parasiten, dat binne organismen dy't libje op of yn oare organismen - ynklusyf minsken ().

Helminths binne wjirm-like parasiten fergelykber mei lintwjirms as rûnwjirms. Se binne gewoan yn finfisken as salm ().

Helminths as de Japanske brede lintwjirm Diphyllobothrium nihonkaiense kinne yn jo tinne darm wenje wêr't se kinne groeie oant mear dan 12 meter lang (39 meter) ().

Dizze en oare soarten lintwjirms binne fûn yn wylde salm út Alaska en Japan - en yn 'e spiisfertarringskanalen fan minsken dy't rauke salm hawwe iten út dy gebieten (,).

Symptomen fan in helminth-ynfeksje omfetsje gewichtsverlies, buikpine, diarree, en yn guon gefallen bloedearmoed. Dat sei, in protte minsken ûnderfine gjin symptomen ().

Bakteriële en firale ynfeksjes fan rauke salm

Lykas alle soarten seafood kin salm bleatsteld wurde oan baktearjele of virale fersmoarging, dy't mild oant serieuze sykte kin feroarsaakje as jo de net-siede fisk ite.

Guon soarten baktearjes of firussen dy't oanwêzich kinne wêze yn rauwe salm omfetsje: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A
• Norovirus

De measte gefallen fan ynfeksjes fan it iten fan seafood binne in gefolch fan ferkearde ôfhanneling of opslach, of fan rispjen fan seafood út wetter fersmoarge troch minsklik ôffal (,).

Rauwe salm kin ek miljeufersmoarging befetsje. Sawol buorkerij as wylde salm kinne spoarbedragen oanhâlde fan oanhâldende organyske fersmoargers (POP's) en swiere metalen (,,).

POP's binne giftige gemikaliën ynklusyf pestisiden, gemikaliën foar yndustriële produksje, en flamfertragers, dy't sammelje yn 'e fiedselketen, om't se wurde opslein yn it fettige weefsel fan bisten en fisken ().

Minsklike bleatstelling oan POP's is assosjeare mei in ferhege risiko op kanker, berteôfwikingen, en endokriene, ymmuun- en reproduktive steuringen ().

Undersikers samplen 10 soarten fisken ôfkomstich op in merke yn Spanje en fûnen dat salm de heechste nivo's befette fan in spesifyk soarte fan flamfertrager. De ûntdekte nivo's wiene lykwols noch binnen feilige grinzen ().

Koken salm ferleget it nivo fan in protte POP's. Ien ûndersyk fûn dat gekookte salm gemiddeld 26% legere nivo's fan POP's hie dan rauke salm ()

Rauwe salm kin parasiten, baktearjes as oare sykteferwekkers befetsje dy't ynfeksjes kinne feroarsaakje. Salm is ek in boarne fan miljeufersmoarging.

Hoe kinne jo jo risiko op sykte mei iten ferminderje?

As jo ​​der foar kieze om rauke salm te iten, soargje der dan foar dat it earder blast-beferzen is oant -31 ° F (-35 ° C), dy't alle parasiten yn 'e salm deadet.

Noch deadzje blaasfrysning net alle sykteferwekkers. In oar ding om yn gedachten te hâlden is dat de measte hiemfriezers dit net kâld krije (,).

By it keapjen fan rauwe salm of it bestellen fan gerjochten dy't it befetsje, moatte jo it ek goed besjen.

Krekt beferzen en ontdooide salm sjocht der stevich en fochtich út sûnder kneuzingen, ferkleuring of geur ().

As jo ​​rauke salm yn jo eigen keuken tariede, soargje der dan foar dat jo oerflakken, messen en servieartikelen skjin binne en hâld jo salm yn 'e koelkast oant krekt foar it servearjen om baktearjele fersmoarging te foarkommen (,,).

As jo ​​rauke salm ite of in oar soarte fisk en jo mûle of kiel fielt tintelich, dan kin it wurde feroarsake troch in libbene parasyt dy't yn jo mûle beweecht. Spuie it út of hoastje it op ().

Rauwe salm moat wurde beferzen om parasiten te fermoardzjen en de groei fan sykteferwekkers te foarkommen. Kontrolearje altyd rauke salm foardat jo ite om derfoar te soargjen dat it der fris út sjocht en rûkt.

Wa moat net rau fisk ite

Guon minsken hawwe in heger risiko om in serieuze ynfeksje mei iten op te nimmen en moatte nea rauke salm of oare soarten rauwe seefûgels ite. Dizze minsken omfetsje ():

• swiere froulju
• bern
• âldere folwoeksenen
• elkenien mei in ferswakke ymmúnsysteem, lykas dy mei kanker, leversykte, HIV / AIDS, oargeltransplantaasjes, of sûkersykte

By minsken dy't in kompromitteare ymmúnsysteem hawwe, kin sykte troch iten resultearje yn slimme symptomen, sikehûsopname, of sels dea ().

As jo ​​in sykte of sûnenssoarch hawwe dy't jo ymmúnsysteem kompromitteart, foarkomme rauke salm, om't it in risiko biedt fan in swiere en sels libbensgefaarlike ynfeksje troch iten.

De ûnderste rigel

Gerjochten dy't rauke salm befetsje kinne in lekkere traktaasje wêze en in goede manier om mear seafood te iten.

Dochs is it wichtich om bewust te wêzen dat rauke salm parasiten, baktearjes en oare gifstoffen kinne befetsje dy't sels yn lytse doses skealik kinne wêze.

Iet allinich rauke salm dy't goed opslein en taret is. As jo ​​in kompromitteare ymmúnsysteem hawwe, riskearje dan net rau salm te iten.