Kinne jo kâlde rys ite?

Kontint

• Potensjele foardielen
• Risiko's fan it iten fan kâlde rys
• Hoe kinne jo kâld rys feilich ite
• De ûnderste rigel

Riis is wrâldwiid in basis iten, fral yn Aziatyske, Afrikaanske en Latyns-Amerikaanske lannen.

Hoewol guon leaver har rys ite, wylst it fris en hjit is, kinne jo fine dat guon resepten, lykas rissalade as sushi, kâlde rys oproppe.

Dochs kinne jo jo ôffreegje oft it feilich is om kâlde rys te iten.

Dit artikel beoardielet de feiten.

Potensjele foardielen

Kâlde rys hat in heger bestindich zetmeelynhâld dan farske riis ().

Bestindich zetmeel is in soarte fan glêstried dat jo lichem net fertarret. Dochs kinne de baktearjes yn jo darm it fermentearje, dus fungeart it as prebiotika, as iten foar dy baktearjes (,).

Dit spesifike type resistint setmoal hjit retrogradearre setmoal en wurdt fûn yn gekookte en koele zetmeel iten. Eins liket opwaarme rys de heechste bedraggen te hawwen ().

It fermentaasjeproses produseart koarte-keatling-fatty acid's (SCFA's), dy't twa hormoanen beynfloedzje - glukagon-like peptide-1 (GLP-1) en peptide YY (PYY) - dy't jo appetit regulearje (,).

Se binne ek bekend as antidiabetyske en anty-obesitas hormonen troch har assosjaasje mei ferbettere insulinsensitiviteit en fermindere abdominale fet (,,).

Ien stúdzje yn 15 sûne folwoeksenen fûn dat it iten fan gekookte wite rys dy't 24 oeren waard ôfkuolle by 39 ° F (4 ° C) en dêrnei opnij ferwaarme fermindere bloedsûkernivo's nei it miel, yn ferliking mei de kontrôtgroep ().

Derneist bepaalde in stúdzje yn rotten dy't retrogradeare riispoeier waarden fiede dat it bloedcholesterolnivo en darmsûnens flink ferbettere, yn ferliking mei in kontrôtgroep ().

Dochs, hoewol dizze befiningen lykje kânsryk, binne fierdere minsklike stúdzjes nedich om dizze effekten te befestigjen.

Kâld of opwaarme rys ite kin jo resistinte setmoalinname ferheegje, wat jo bloedsûker en cholesterolnivo kin ferbetterje.

Risiko's fan it iten fan kâlde rys

Kâld of opwaarme rys ite fergruttet jo risiko op itenfergiftiging fan Bacillus cereus, dy't binnen 15-30 minuten nei it ynnimmen fan abdominale krampen, diarree of spuie kin feroarsaakje (, 10,, 12).

Bacillus cereus is in baktearje dy't typysk wurdt fûn yn boaiem dy't rau rys kin fersmoargje. It hat de mooglikheid om spoaren te foarmjen, dy't fungearje as in skyld en it tastean koken te oerlibjen (,).

Sadwaande kin kâlde riis noch besmet wêze, sels nei't se by hege temperatueren wurde kocht.

It probleem mei kâld of opnij ferwaarme rys is lykwols gjin baktearje, mar leaver hoe't de rys is ôfkuolle of opslein (,).

Pathogene of sykteferoarjende baktearjes, lykas Bacillus cereus, groeie rap by temperatueren tusken 40-140 ° F (4-60 ° C) - in berik dat bekend stiet as de gefaresône (16).

Dêrom, as jo jo rys ôfkuolje litte troch dizze op keamertemperatuer te litten, sille de spoaren ûntkeare, rap fermannichfâldigje en produsearje de gifstoffen dy't jo siik meitsje (17).

Wylst elkenien dy't fersmoarge rys konsumeart itenfergiftiging kin krije, kinne dy mei kompromitteare of swakke ymmúnsysteem, lykas bern, âldere folwoeksenen, of swangere froulju, in heger risiko hawwe foar ynfeksje (10).

Kâlde rys ite fergruttet jo risiko op itenfergiftiging fan Bacillus cereus, in baktearje dy't it koken oerlibbet en buikkrampen, diarree, of spuie kin feroarsaakje.

Hoe kinne jo kâld rys feilich ite

Sûnt koken elimineart net Bacillus cereus spoaren, guon leauwe dat jo gekookte rys likegoed moatte behannelje as hoe't jo elk fergonklik iten behannelje soene.

Hjir binne wat wichtige oanwizings te folgjen oangeande hoe't jo rys feilich omgean en bewarje (17, 18, 19):

• Om fris gekookte rys te koelen, koelje it binnen 1 oere troch te dielen yn ferskate ûndjippe konteners. Om it proses te rapper te pleatsen, pleatse de konteners yn in iis- of kâld wetterbad.
• Om oerbliuwsels te koelen, pleatse se yn loftdichte konteners. Foarkom se net te stapeljen om genôch luchtstream om har hinne ta te stean en soargje foar rappe koeling.
• Oerbleaune rys moat net langer dan 2 oeren by keamertemperatuer stean. As dat sa is, is it it bêste om it fuort te smiten.
• Soargje derfoar dat de rys ûnder 5ºC (41 ° F) yn 'e kuolkast leit om de foarming fan spoaren te foarkommen.
• Jo kinne jo rys oant 3-4 dagen koel hâlde.

Nei it folgjen fan dizze ynstruksjes foar koeling en opslach kinne jo foarkomme dat alle spoaren ûntsteane.

Om te genietsjen fan jo servering fan kâlde rys, soargje derfoar dat jo it ite, wylst it noch kâld is ynstee fan dat it keamertemperatuer berikt.

As jo ​​jo riis foarkomme opnij te ferwaarmjen, soargje der dan foar dat it hjit stomt of kontrolearje dat de temperatuer 165ºF (74ºC) hat berikt mei in itenstermometer.

Juste koeling en opslach fan rys helpt jo risiko te ferminderjen foar itenfergiftiging.

De ûnderste rigel

Kâlde rys is feilich te iten salang't jo it goed behannelje.

Eins kin it jo darmsûnens ferbetterje, lykas jo bloedsûker- en cholesterolnivo, fanwege har hegere resistente setmoalynhâld.

Om jo risiko op itenfergiftiging te ferminderjen, soargje der dan foar dat jo de rys binnen 1 oere nei it koeljen ôfkuolje en bewarje it goed yn 'e kuolkast foardat jo it ite.