Kin fried iten sûn wêze?

Kontint

• Resinsje foar

Yn in pear fan myn eardere berjochten en yn myn meast resinte boek haw ik bekend dat myn absolute favorite kin net-libje-sûnder splurge iten is fries. Mar net allinich âlde patat sil dwaan-se moatte farske, mei de hân snijde ierappels wêze (leafst skin-on), gebakken yn in suvere, floeibere plantaardige oalje, lykas pinda of oliven.

Elke kear yn 'e tiid sil in freon of klant my freegje: "Echt ite jo patat?" Mar ik haw altyd oanhâlden dat se net sa ferskriklik binne. Myn favorite fries hat twa oant trije echte fiedingsingrediïnten: heule ierappels, suvere, floeibere plantaardige oalje (net it foar in part hydrogenearre guod) en in soart kruiden, lykas rozemarijn, chipotle, of in streep seeseal. Yn ferliking mei in heul ferwurke traktaasje makke fan keunstmjittige tafoegings en in wasklist mei yngrediïnten dy't gjinien kin útsprekke, binne patat, of sels ierdappelchips op dizze manier, gjin fiedingsfûgels.

Yn feite, in nije stúdzje publisearre yn 'e British Medical Journal seach nei de kokenmetoaden fan mear dan 40,000 Spaanske folwoeksenen fan 29 oant 69 oer in perioade fan 11 jier. Gjin fan 'e dielnimmers hie hert sykte oan it begjin fan' e stúdzje, en yn 'e rin fan' e tiid waard gjin keppel fûn tusken gebakken iten konsumpsje en it risiko fan hert sykte of dea. Yn Spanje en oare mediterrane lannen binne lykwols floeibere oliven- en sinneblomoaljes de meast brûkte fetten foar bakken, net it fêste, troch minsken makke transfet dat faaks wurdt brûkt yn 'e FS Gemiddeld konsumeare de minsken yn dizze stúdzje sawat fiif ounces gebakken iten in dei, meast cooked yn olive oalje (62%) likegoed as sinneblom en oare plantaardige oaljes.

Guon minsken tinke dat jo net kinne bakje mei olive -oalje, mar neffens de International Olive Council stiet olivenoalje goed foar it bakken, om't it reekpunt fan 210 C goed boppe 180 C is, de ideale temperatuer foar it bakken fan iten (en ik haw genietsje fan wat fantastyske patat gekookt yn 'floeibaar goud', lykas guon it neame, by restaurants yn 'e FS en yn' e Middellânske See).

No om earlik te wêzen, it is net alles goed nijs. It ferwaarmjen fan zetmeeleftige iten oant hege temperatueren, troch bakken, toastjen, roastjen en brieden, fergruttet de formaasje fan in stof neamd acrylamide, dy't is keppele oan in ferhege risiko foar sawol hert sykte as kanker, mar d'r binne manieren om it te ferminderjen. Ien stúdzje fûn dat it foar-weken fan ierappels foar 30 minuten it acrylamidenivo mei maksimaal 38% fermindere, wylst se twa oeren weake, it acrylamide mei 48% fermindere. In oare stúdzje konkludearre dat de tafoeging fan rozemarijn oan deeg foar it bakken acrylamide fermindere mei oant 60%. It konsumearjen fan gekookt zetmeelhoudende iten mei grienten, foaral cruciferous lykas brokkoli, koal, blomkoal en spruiten, kin ek de effekten ferminderje.

Ta beslút, ik pleitsje grif net foar it keapjen fan in friteuse, regelmjittich spiisde iten ite, of sels hielendal net ite. Mar as jo, lykas ik, net troch it libben wolle gean, nea in oare friet ite, hâld jo oan dizze fiif regels as in begearte slacht:

• Beheine fries ta in ynsidintele splurge

• Hâld it echt op syk nei patat makke op 'e âlde manier, mei yngrediïnten fan Mother Nature

• Balânsearje se mei farske krûden en produkten

• Limyt jo yntak fan koalhydraten en fet yn oare dielen fan jo miel

• Bump up jo aktiviteit in bytsje

Binne fries ien fan jo kin net sûnder iten libje? Diel asjebleaft jo gedachten of tweet se nei @cynthiasass en @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is in registrearre diëtist mei mastergraden yn sawol fiedingswittenskip as folkssûnens. Faak sjoen op nasjonale tv, is se in SHAPE -bydrage redakteur en fiedingsadviseur foar de New York Rangers en Tampa Bay Rays. Har lêste New York Times bestseller is Cinch! Feroverje cravings, drop pûnen en ferlieze inch.

Resinsje foar