Itenstafoegings

Fiedingsadditiven binne stoffen dy't diel wurde fan in fiedingsprodukt as se wurde tafoege by it ferwurkjen of meitsjen fan dat iten.

"Direkte" additieven foar iten wurde faak tafoege by ferwurking oan:

• Fiedingsstoffen tafoegje
• Help it iten te ferwurkjen of te meitsjen
• Hâld it produkt fris
• Meitsje it iten oantrekliker

Direkte additieven foar iten kinne troch de minsken makke of natuerlik wêze.

Natuerlike additieven foar iten omfetsje:

• Krûden of krûden om smaak oan iten te foegjen
• Jittik foar it siedzjen fan iten
• Sâlt, om fleis te behâlden

"Yndirekte" additieven foar iten binne stoffen dy't yn iten kinne wurde fûn tidens of nei't it wurdt ferwurke. Se waarden net doelbewust brûkt of yn it iten pleatst. Dizze tafoegings binne yn lytse bedraggen oanwêzich yn it einprodukt.

Fiedingsadditiven tsjinje 5 haadfunksjes. Sy binne:

1. Jou it iten in glêde en konsistinte tekstuer:

• Emulgatoren foarkomme dat floeibere produkten skiede.
• Stabilisators en ferdikkers leverje in lykmjittige tekstuer.
• Antikakemiddels litte stoffen frij rinne.

2. De fiedingswearde ferbetterje of behâlde:

• In protte iten en drinken binne fersterke en ferrike om vitaminen, mineralen en oare fiedingsstoffen te leverjen. Foarbylden fan faak fersterke iten binne moal, granen, margarine, en molke. Dit helpt om vitaminen of mineralen op te meitsjen dy't leech kinne of ûntbrekke yn it dieet fan in persoan.
• Alle produkten dy't tafoege fiedingsstoffen befetsje, moatte wurde markearre.

3. Hâld de sûnens fan iten:

• Baktearjes en oare kimen kinne fiedingssoarch feroarsaakje. Konserveringsmiddelen ferminderje it bedjer dat dizze kimen kinne feroarsaakje.
• Bepaalde konserveringsmiddelen helpe by it behâld fan de smaak yn bakken troch te foarkommen dat de fetten en oaljes min geane.
• Konservearringsmiddels hâlde ek dat farske fruchten net brún wurde as se wurde bleatsteld oan 'e loft.

4. Kontrolearje it soerstofbasisbalâns fan iten en leverje sûrstof:

• Bepaalde tafoegings helpe it soerstofbasisbalâns fan iten te feroarjen om in bepaalde smaak of kleur te krijen.
• Siedende aginten dy't soeren frijlitte as se wurde ferwaarme, reagearje mei bakpoeder om koekjes, gebak en oare bakken te helpen opstean.

5. Jou kleur en ferbetterje smaak:

• Bepaalde kleuren ferbetterje it uterlik fan iten.
• In protte krûden, lykas natuerlike en troch minsken makke smaken, bringe de smaak fan iten út.

De measte soargen oer fiedingsadditiven hawwe te meitsjen mei troch minsken makke yngrediïnten dy't wurde tafoege oan iten. Guon fan dizze binne:

• Antibiotika jûn oan fiedselprodusearjende bisten, lykas hinnen en kij
• Antioksidanten yn oalje as fet iten
• Keunstmjittige zoetstoffen, lykas aspartaam, sacharine, natriumcyclamaat, en sucralose
• Benzoic acid yn fruit sop
• Lecithine, gelatinen, maisstiel, waxen, tandvlees en propyleenglycol yn itenstabilisatoren en emulgatoren
• In protte ferskillende kleurstoffen en kleurstoffen
• Mononatriumglutamaat (MSG)
• Nitraten en nitriten yn hotdogs en oare ferwurke fleisprodukten
• Sulfiten yn bier, wyn, en ferpakte grienten

De Food and Drug Administration (FDA) fan 'e Feriene Steaten hat in list mei additieven foar iten dy't nei alle gedachten feilich binne. In protte binne net hifke, mar de measte wittenskippers beskôgje har as feilich. Dizze stoffen wurde op 'e list "algemien erkend as feilich (GRAS)" set. Dizze list befettet sawat 700 items.

Kongres definieart feilich as "ridlike wissichheid dat gjin skea sil ûntstean út gebrûk" fan in additief. Foarbylden fan items op dizze list binne: guargom, sûker, sâlt en jittik. De list wurdt geregeld hifke.

Guon stoffen dy't skealik wurde fûn foar minsken as bisten kinne noch wol tastien wurde, mar allinich op it nivo fan 1 / 100e fan it bedrach dat as skealik wurdt beskôge. Foar har eigen beskerming moatte minsken mei allergyen of iten yntolerânsje altyd de yngrediïntlist kontrolearje op it label. Reaksjes op elk addityf kinne myld of earnstich wêze. Guon minsken mei astma hawwe bygelyks ferslechtering fan har astma nei it iten fan iten of drinken dy't sulfiten befetsje.

It is wichtich om ynformaasje te hâlden oer de feiligens fan additieven foar iten. Rapportearje alle reaksjes dy't jo hawwe op iten of additieven foar iten by it FDA Sintrum foar Feiligens foar iten en tapaste fieding (CFSAN). Ynformaasje oer it rapportearjen fan in reaksje is te krijen op www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

De FDA en it Ministearje fan Lânbou fan 'e Feriene Steaten (USDA) kontrolearje en regelje it gebrûk fan tafoegings yn itenprodukten ferkocht yn' e Feriene Steaten. Minsken dy't spesjale diëten of yntolerânsje hawwe, moatte lykwols foarsichtich wêze as se kieze hokker produkten te keapjen.

Additiven yn iten; Keunstmjittige smaken en kleur

Aronson JK. Glutaminsoer en glutamaten. Yn: Aronson JK, ed. Meyler's side-effekten fan drugs, 16e ed. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaksjes op iten en drugsadditiven. Yn: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, reds. Middleton's Allergy: prinsipes en praktyk, 9e ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: haadstik 80.

International Food Information Council (IFIC) en US Food and Drug Administration (FDA). Food yngrediïnten en kleuren. www.fda.gov/media/73811/download. Fernijde novimber 2014. Tagong op 06 april 2020.