Wat binne de ferskillen tusken foarried en bouillon?

Kontint

• Bouillon is lichter en smaakfol
• Stock is dikker en nimt langer te meitsjen
• Is d'r in ferskil yn hoe't se wurde brûkt?
• Is de iene sûner as de oare?
• Hoe sit it mei Bouillon, Consommé en Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Bone bouillon
• Hoe meitsje jo selsmakke kipebouillon
• Basis Chicken Bouillon
• Hoe meitsje jo selsmakke kyllingestok
• Basis Chicken Stock
• De ûnderste rigel

Aandelen en bouillon binne smaaklike floeistoffen dy't wurde brûkt om sauzen en sûpen te meitsjen, of op harsels konsumeare.

De termen wurde faak trochinoar brûkt, mar d'r is ferskil tusken beide.

Dit artikel ferklearret de ferskillen tusken oandielen en bouillon, en jout ynstruksjes foar hoe elk te meitsjen en te brûken.

Bouillon is lichter en smaakfol

Bouillon wurdt fanâlds makke troch siedzjen fan fleis yn wetter, faak mei griente en krûden. Dizze smaak floeistof wurdt dan brûkt foar in ferskaat oan kulinêre doelen.

Yn it ferline waard de term "bouillon" allinich brûkt om te ferwizen nei fleisbasearre floeistoffen. Tsjintwurdich is grientebou lykwols heul gewoan wurden (1).

De meast foarkommende smaken fan bouillon binne hin, fleis en griente, hoewol hast elke soart fleis kin wurde brûkt.

Bone bouillon is de ôfrûne jierren ek ekstreem populêr wurden, en wurdt makke troch oant 24 oeren siedende bonken, grienten en krûden yn wetter.

Hoewol it faaks in bouillon wurdt neamd, is bonkebou technysk stock, om't it de tafoeging fan bonken fereasket.

Om ferwarring te foarkommen, sil de rest fan dit artikel ferwize nei bonkebou as stock.

Fanwegen de rike smaak fan bouillon dy't komt fan fleis, grienten en krûden, kinne jo bouillon gewoan drinke. Minsken dogge dit faaks om ferkâldheid of gryp te ferhelpen.

Eins drinken fan waarme, dampende bouillon is in effektive manier om slym los te meitsjen as jo in tette noas hawwe. It is noch effektiver yn 'e foarm fan hinnesop ().

Bouillon wurdt foar in relatyf koarte tiid kocht, om't fleis hurd wurdt as jo it te lang koekje. Dêrom, as jo bouillon meitsje, ferwiderje it fleis sadree't it folslein is kocht, nei net langer dan in oere.

It fleis kin dan wurde brûkt foar in oar resept, of hakje en werom tafoege oan 'e ôfmakke bouillon om bygelyks hinsoep te meitsjen.

Bouillon is tinner as stock en smaakfol as wetter. Dêrom wurdt it meast brûkt as basis foar sûpen as as koekflüssigens.

Hjir binne guon fan 'e meast foarkommende gerjochten bouillon wurdt brûkt yn:

• Kremsausen
• Risotto
• Dumplings
• Casseroles
• Stuffing
• Gekookte kerrels en peulvruchten
• Gravies
• Sûpen
• Sauteerde of roergebrûkte gerjochten

Bouillon wurdt taret troch siedend fleis, griente en krûden yn wetter om in smaaklike floeistof te meitsjen. It kin allinich konsumeare wurde of wurde brûkt om sûpen of oare gerjochten te meitsjen.

Stock is dikker en nimt langer te meitsjen

Oars as bouillon is foarried basearre op bonken ynstee fan fleis.

It wurdt makke troch in protte oeren siedende bonken as kraakbeen yn wetter, wêrtroch't it bienmurch en kollageen frijkomme kinne.

Dit jouwt stock in dikker, mear gelatineuze konsistinsje dan bouillon.

Om't it is makke mei bonken en kraakbeen, net fleis, wurdt stock folle langer kocht as bouillon, typysk foar teminsten 6-8 oeren. Hjirmei kin de stocktiid dikker wurde en konsintrearder wurde as it kollageen frijkomt.

Jo kinne stock meitsje mei in protte soarten bonken, ynklusyf hin, fleis, pork en sels fisk.

Tradysjoneel is stock bedoeld om te brûken as in neutrale basis foar resepten. It is bedoeld om mûlgefoel ta te foegjen, mar gjin oerweldigjende smaak (1).

Foardat jo bonken brûke om stock te meitsjen, moatte jo se skjinmeitsje fan alle fleis. As jo ​​in neutrale stock wolle meitsje, foegje dan gjin oare krûden of aromatische yngrediïnten ta.

As jo ​​lykwols mear smaak wolle, foegje dan fleis, griente en krûden ta. Tradysjonele tafoegingen omfetsje sipels, woartels, peterselie, tijm en bonken mei fleis oer.

Dit resulteart yn in floeistof dy't krekt sa smaaklik is as bouillon, mar mei in tafoege dikte.

Oft jo kieze foar in gewoane stock makke fan gewoan bonken, as in smaaklike stock makke mei fleis en grienten, hinget ôf fan hoe't jo it sille brûke.

Hjir binne guon fan 'e meast foarkommende gerjochten dy't brûkt wurde yn:

• Sauzen, ynklusyf romsausen, au jus en tomatensaus
• Swier
• Braising floeistof
• Stews of sûpen
• Gekookte nôten en peulgewassen

Oandiel wurdt taret troch in protte oeren siedende bonken om in dikke floeistof te meitsjen dy't jo kinne brûke as basis foar sûpen en sauzen.

Is d'r in ferskil yn hoe't se wurde brûkt?

Jo hawwe miskien opmurken dat in protte fan 'e gebrûken foar stock ek wurde neamd as gebrûk foar bouillon.

De twa wurde heul faak trochinoar brûkt, en it is prima as jo bouillon ferfange foar stock yn 'e measte resepten, en oarsom.

Dochs, as jo in kar hawwe tusken de twa, brûk dan bouillon as in gerjocht foar in grut part basearre is op 'e smaak fan' e floeistof, lykas yn in soep op basis fan bouillon.

Oan 'e oare kant kinne jo stock brûke as it skûtel genôch smaak krijt fan oare yngrediïnten, lykas yn in stoofpot mei smaak mei de drippings fan in roast.

Stock en bouillon wurde faak trochinoar brûkt, hoewol bouillon kin better geskikt wêze foar gerjochten basearre op 'e smaak fan' e floeistof.

Is de iene sûner as de oare?

As it giet om sûnens, hawwe stock en bouillon elk har foar- en neidielen.

Bouillon befettet sawat de helte fan de kaloryen per beker (237 ml) dy't de stock docht. Ien beker hinbouillon leveret 38 kaloryen, wylst ien beker stock 86 kaloryen befettet (3).

Stock befettet wat mear koalhydraten, fet en aaiwyt dan bouillon, hoewol it ek signifikant heger is yn fitaminen en mineralen (4).

Hjir is hoe't in beker bouillon fergeliket mei in beker foarried:

Om't bouillon leger is yn kaloryen, kin it de foarkar wêze foar dyjingen dy't besykje har kalorie-yntak te beheinen.

Dochs befettet stock mear fiedingsstoffen, lykas kollagen, murch, aminosoeren en mineralen. Dizze kinne it spiisfertarringskanaal beskermje, sliep ferbetterje en mienskiplike sûnens stypje (,, 7).

Spitigernôch hawwe d'r oant no ta gjin stúdzjes west ûndersocht oer de potensjele foardielen fan oandielen, ek wol botbou neamd.

Derneist kin it tafoegjen fan griente en krûden oan oandielen as bouillon de vitamine- en mineraalynhâld ferheegje en geunstige aromatische plantferbiningen frijlitte.

Peterselie, oregano en thyme, bygelyks, binne allegear boarnen fan anty-oksidanten dy't faak wurde brûkt yn stock en bouillon. En bepaalde kokenmetoaden, ynklusyf siedend, ferheegje har antioxidative kapasiteit eins ().

Dizze krûden en in protte oaren dy't faak wurde brûkt yn bouillon of oandielen fertoane ek wat anty-diabetyske en anty-inflammatoare eigenskippen ().

Sipels en knoflook hawwe ek har eigen unike foardielen, ynklusyf antibakteriële, anty-inflammatoare en ymmun-stimulearjende eigenskippen (,,).

Stock en bouillon binne fiedingslykber, hoewol bouillon leger is yn kaloryen en stock befettet mear fitaminen, mineralen, kollagen en murch.

Hoe sit it mei Bouillon, Consommé en Bone Broth?

Neist bouillon en oandielen binne hjir in pear besibbe termen dy't it wurdich binne om te besprekken.

Bouillon

Bouillon is gewoan it Frânske wurd foar bouillon. It wurdt lykwols faak brûkt yn plak fan bouillon, fral yn it gefal fan bouillonblokjes.

Bouillonblokjes binne gewoan bouillon dy't útdroege is en foarmje ta lytse blokken. Se moatte dan wurde mingd mei wetter en rehydratiseare foar gebrûk.

Consommé

Consommé is in oandiel dy't fierder is konsintrearre en ferfine troch in proses wêrby't de oandwaan mei aaiwiten, fleis en grienten siedt.

Unreinheden wurde dan fan it oerflak skimere.

Bone bouillon

Bone bouillon wint in reputaasje as superfood. Lykas earder neamd, is bonkebou lykwols gewoan in nije term foar in heul tradisjoneel iten: stock.

Bone bouillon ferskilt fan foarrie yn dat it langer kin wurde kocht. It kin ek in soere komponint lykas azijn befetsje om te helpen by it ôfbrekken fan bindweefsel.

Utsein fan dizze ûnderskiedingen binne stock en bonken bouillon yn essinsje itselde.

Bone bouillon, consommé en bouillon binne allegear heul gelyk oan of, yn guon gefallen, itselde as stock of bouillon.

Hoe meitsje jo selsmakke kipebouillon

Jo kinne premade bouillon krije fan 'e winkel, mar it is maklik en sûn om thús ek te meitsjen.

Hjir is in resept foar in basis kipbouillon.

It is op himsels goed, mar wês net bang om kreatyf te wurden mei de yngrediïnten as jo ferskate smaken opnimme wolle.

Basis Chicken Bouillon

Yngrediïnten

• 2 - 3 pûn (0,9-1,4 kg) hinfleis, dat kin bonkerike stikken omfetsje
• 1-2 sipels
• 2-3 woartels
• 2-3 strûpt selderij
• Peterselie, ferskate stammen
• Thyme, ferskate takjes
• 2 teentjes knoflook
• Sâlt en piper

Dizze bedraggen kinne maklik wurde oanpast op basis fan jo foarkarren en de yngrediïnten dy't jo by de hân hawwe. Baaiblêden, piperkornen en oare krûden binne ek faak tafoegings.

Rjochtingen

1. Kombinearje hynstefleis, rûchhakke sipels, woartels, selderij, heule knoflookten en krûden yn in stockpot.
2. Foegje wetter ta oant de ynhâld is bedekt, en skeakelje middelhehe hitte yn.
3. As wetter begjint te siedzjen, draait de waarmte dan nei middel-leech, sadat it mingsel heul sêft simmert. Foegje wetter oan as nedich om te soargjen dat fleis altyd gewoan bedekt is.
4. Litte sawat ien oere siedzje, of oant hin folslein kocht is.
5. Kip ferwiderje en bewarje foar gebrûk yn in oar resept. As winske, reine skjinmakke bonken werom yn 'e pot en siedzje noch in oere of mear.
6. Sâlje mei sâlt en piper, nei smaak.
7. Giet bouillon troch in sif yn in oare grutte pot of kom en smyt fêste stoffen ôf. Diele yn lytsere konteners foar koeling of beferzen.

Jo kinne maklik bouillon thús meitsje troch fleis, grienten en krûden oant ien oere yn wetter te siedzjen. De bouillon moat dan spanne wêze en is klear foar gebrûk.

Hoe meitsje jo selsmakke kyllingestok

Hjir binne de ynstruksjes foar it tarieden fan in hinnebestân, ynklusyf ekstra grienten en krûden foar smaak.

Basis Chicken Stock

Yngrediïnten

• Kipkarkas, bonken, nekke as oare dielen mei kraakbeen (gekookt of rau)
• 2 sipels
• 1-2 woartels
• 2-3 strûpt selderij
• Peterselie, ferskate stammen
• Thyme, ferskate takjes
• 2 teentjes knoflook

Dizze yngrediïnten en bedraggen kinne ek oanpast wurde op basis fan jo foarkarren en wat jo by de hân hawwe.

Rjochtingen

1. Brek kipkarkas útinoar yn stikken lyts genôch om yn jo stockpot te passen.
2. Kombinearje karkas, rûchhakke sipels, woartels, selderij, heule knoflookten en krûden yn 'e pot.
3. Bedek mei wetter en skeakelje middelhehe hitte yn.
4. As wetter begjint te siedjen, draait de waarmte dan nei middel-leech, sadat it mingsel sêft simmert. Foegje wetter oan as nedich om te soargjen dat bonken altyd gewoan wurde bedekt.
5. Jou 6-8 oeren siedzje, skom en fet fan 'e boppekant skimme as nedich.
6. Drain stock fia in filter yn in oare grutte pot of kom en smyt fêste stoffen fuort. Diele yn lytsere konteners foar koeling of beferzen.

Jo kinne stock meitsje troch bonken yn wetter te kochjen foar 6-8 oeren oant de floeistof dik en gelatineus wurdt. Meitsje griente, fleis en krûden yn as jo it mear smaak wolle jaan.

De ûnderste rigel

De termen "bouillon" en "oandiel" wurde faak trochinoar brûkt. Hoewol har yngrediïnten gruttendiels itselde binne, is d'r in ferskil tusken.

Foarried wurdt makke fan bonken, wylst bouillon meast wurdt makke fan fleis of griente.

Mei gebrûk fan bonken op foarried ûntstiet in dikker floeistof, wylst bouillon tinner en smaakfol is.

Hoewol bouillon en stock lytse ferskillen hawwe, brûke in protte minsken se foar deselde doelen.