Dizze kikkererwtensoep mei 6 yngrediïnten sil jo oertsjûgje om konservearre ferzjes foar goed oer te slaan

Kontint

• Chickpea Soup mei Beet Greens en Corn Fritters
• Kikkererwtensoep
• Corn Fritters
• Resinsje foar

Op de deade-fan-winterdagen as de sinne om 16.00 oere sakket en it toaniel út jo finster liket op 'e Arktyske toendra, jo sille wierskynlik in rike, skuimige beker hite kakao of in dampende kom mei stevige sop ha wolle. En as dat lêste jo honger is nei it momint, wat jo dan ek dogge, stofje asjebleaft net in blik kipnudels en neam it in dei.

Slach ynstee dizze kikkererwtsop op dy't mar seis (ja, echt) yngrediïnten befettet, en dat is net iens it bêste diel. Makke troch Dan Kluger - de priiswinnende chef en eigner fan Loring Place yn New York en de skriuwer fan it nije boek Smaak efterfolgje: techniken en resepten om sûnder eangens te koken (Keapje it, $ 32, bookshop.org) - de kikkererwtsop sil jo helpe jo itenôffal te ferminderjen troch it opnimmen fan beetgreens yn 'e bouillon. Jo witte, de blêden snije jo in boskje bieten ôf en goaie gewoanlik yn 'e jiskefet. En om it allegear ôf te meitsjen, sille jo sâlt-moetet-pittige maisfritters tafoegje, makke fan koarnmeal, parmesan, en Aleppo-piper. Drooling.

Dat de folgjende kear dat jo mage skreaut nei wat waarm en gesellich, gean dan nei dizze kikkererwtsop. Belofte, jo sille it foarferpakte guod net misse.

Chickpea Soup mei Beet Greens en Corn Fritters

Serves: 4 oant 6

Kikkererwtensoep

Yngrediïnten:

• 3 tablespoons ekstra virgin olive oalje
• 1 grutte wite sipel, kwartier en yn tinne plakjes
• 2 knoflookteien, dun snijde
• Kosher sâlt en frisk gemalen piper
• 1 eetlepel tomaat paste
• 1 pûn beet greens (fan 2 bondels), wosken; blêden rûchhakt en stielen snije yn 1- oant 2-inch stikken
• 7 beker wetter
• Ien 15-on kin kikkererwten, spoelje en draine

Rjochtings:

1. Yn in middelgrûn, ferwaarmje de oalje. Foegje de sipel, knoflook, en 1 eetlepel sâlt. Koekje, sa no en dan rûzje, oant sêft, sawat 5 minuten.
2. Foegje de tomatenpasta ta, en koekje, stirring, 1 minút. Foegje de bietstammen ta, en koekje, sa no en dan rûzje, oant se gewoan begjinne te ferwikseljen, sawat 4 minuten.
3. Foegje de beetgrienen ta, en koekje oant wyt, sawat 3 minuten. Foegje it wetter, en bring nei in ko. Reduzje de waarmte nei medium-leech, en simmer foar 20 minuten.
4. Foegje de kikkererwten ta, en simmer 15 minuten. Meitsje de sop mei sâlt en piper.

Corn Fritters

Yngrediïnten:

• 3/4 beker wetter
• 1 eetlepel ongesouten boter
• 1/4 beker fyn gemalen giel koarnmeal
• 1/2 teaspoon kosher sâlt, plus mear foar it smaakjen fan de fritters
• 1/2 teaspoon fyn gemalen swarte piper
• 1/2 beker fyn geraspte Parmesan
• 1 grut aai
• 1 oseaap Aleppo piper of 1 1/2 teaspoons gemalen reade piper flakes
• Plantaardige oalje

Rjochtings:

1. Wylst de sop kookt, kombinearje it wetter en bûter yn in lytse pan. Bring nei in simmer oer middel-hege waarmte, dan wiskje yn 'e maismiel.
2. Ferminderje de waarmte oant leech, en koekje, sa no en dan rûzje, oant it koarnmeal de tekstuer fan sêfte polenta berikt, sawat 15 minuten.
3. Rin yn it sâlt, piper en tsiis. Koekje, reitsje, 1 minút langer. Foegje de aaien en Aleppo -piper ta, en wiskje konstant om te soargjen dat de aaien gelyk wurde ferdield. Fuortje fan 'e waarmte, en lit wat koelje.
4. Foegje 1 inch plantaardige oalje ta oan in middelgrutte panne, en waarmje oant 350 ° F. Wurkje yn partijen, falle de koarnmealbeslach yn 'e heule oalje, 1 rûne oseaap op ien kear, en fry, in pear kear draaie, oant gouden oer, 3 oant 4 minuten. Oerstapje nei in plaat mei papieren handdoek, en besprinkelje mei sâlt.
5. Om te tsjinjen, ferdiele de sop ûnder bowls, en boppe elk mei in pear fritters. Tsjinje.

Úttreksel útChasing Flavor: techniken en resepten om sûnder eangst te koken,© 2020 troch Daniel Kluger. Reprodusearre mei tastimming fan Houghton Mifflin Harcourt. Alle rjochten foarbehâlden.

Shape Magazine, nûmer fan desimber 2020

Resinsje foar