Moetsje de froulike sushi-sjef dy't it glêzen plafond fernield hat

Kontint

• Resinsje foar

As ien fan 'e pear froulike sushi -koks, moast Oona Tempest twa kear sa hurd wurkje om har plak te pleatsen as de krêft efter Sushi fan Bae yn New York.

Tidens de strange oplieding om in sushi-sjef te wurden - foaral as in Amerikaanske frou op in fjild dominearre troch Japanske manlju - stie Tempest, 27, mear dan 90 oeren yn 'e wike. Wylst se dwaande wie om barriêres ôf te brekken, fjochtsje se ek ûnbewust tsjin in autoimmune oandwaning neamd de sykte fan Hashimoto - wêrby't it lichem de schildklier oanfalt. Se wraksele mei wurgens en spier- en gewrichtspine - in testamint fan har fêsthâldens. "Ik fielde my de hiele tiid útput," seit Tempest. "Mar ik bleau troch."

Ienris waard de diagnoaze by har diagnostearre, moast de sjef har dieet opnij oanpasse en glutenfrij wurde. Dy ûnderfining waard de rêchbonke fan Tempest's MO foar Sushi fan Bae: Eat to feel good.

"As sjef is it myn taak om gasten te fieden-sawol út in gastfrijheidsperspektyf as troch it brûken fan de best-sourced yngrediïnten," seit Tempest. De ynspiraasje efter har smaken komt lykwols út 'e oseaan, wêr't se tichtby opgroeide wylst se oan' e kust yn Massachusetts wenne.

Dizze dagen yt se har grutte mielen by Sushi by Bae, dat ferline jier iepene is. Thús slûpt se lykwols it skort fan har sjef en hâldt dingen ienfâldich; wurkje 14-oere ferskowings jout har net folle tiid om te koken up útwurke gerjochten.

"As ik allinich pantry -yngrediïnten haw, meitsje ik misosop," seit Tempest. "Ik haw altyd de trije haadklassen dy't de basis binne foar de bouillon: misopasta, kombu, en katsuobushi, as bonitoflakken. Ik hâld de kombu djip yn kâld wetter yn myn kuolkast; kâld brouwen foarkomt bittere smaak. Ik raspje daikon radijs yn 'e sop en foegje in seewier ta mei de namme wakame. Om it as in miel te fielen, gooi ik paddestoelen yn, benammen enoki, dy't knapperich binne. ”

Oars, sil se seizoensgroente mei wat goede Italjaanske ekstra-faam olive-oalje, sâlt en piper goaie - dy ienfâldige prep "lit har natuerlike geunsten troch skine," seit Tempest. It is fluch, sûn en lekker foar in wykein. "Dat is wat ik no begear," seit se. "In grutte kom fan griente of fisk oer rys."

Shape Magazine, jannewaris/febrewaris 2020 -útjefte

Resinsje foar