De New Orleans School of Cooking's Smoked Worst and Chicken Gumbo Recipe

Kontint

• Resinsje foar

GUMBO

YNGREDIENTEN: 1 C. oalje

1 tbsp. chopped knyflok

1 kip, snijde of ûntbûn

8 C. stock of aromatisearre wetter

1½ lb. Andouillewurst

2 C. chopped griene sipels

1 C. moal

Gekookte rys

Joe's Stuff kruiden

**Bestân: In fyn grien poeder fan jonge droege gemalen sassafrasblêden, brûkt yn gumbo foar smaak en ferdikking. It kin op 'e tafel pleatst wurde foar yndividuen om oan har gumbo ta te foegjen as se dat wolle. ¼ oant ½ tsp. per portie wurdt oanrikkemandearre.

4 C. chopped sipels

2 C. chopped selderij

2 C. chopped griene piper

PROSEDUERE:

Seizoen en brune kip yn oalje (spek, spekdripkes) oer middelhehe. Foegje woarst oan 'e pot en sauté mei kip. Fuortsmite beide út pot.

Meitsje in roux mei gelikense dielen oalje (moat frij wêze fan fiedingspartikelen om te foarkommen dat it ferbaarnen) en moal oant winske kleur. Foegje sipels, selderij en griene piper. Foegje knoflook oan it mingsel en stir konstant. Neidat grienten de winske sêftens hawwe berikt, stjoere kip en woarst werom yn 'e pot en kokje mei grienten, trochgean mei regelmjittich roerje. Rinje stadichoan de floeistof yn en bring in ko. Ferminderje de waarmte om te simmer en sied foar in oere as mear. Seizoen nei smaak mei kruiden fan Joe's Stuff.

Ungefear 10 minuten foar it servearjen, foegje griene sipels ta. Serve gumbo oer rys as sûnder rys, begelaat troch Frânsk brea.

SERVINGS: Makket sawat 15 oant 20

Resinsje foar