Besykje Hainan Chicken Recipe fan Top Chef Mei Lin

Kontint

• Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe
• Yngrediïnten
• Rjochtingen
• Ginger Scallion Relish
• Taiske Khao Man Gai -saus
• Singaporean Chili Saus
• Resinsje foar

Ik groeide op bûten Detroit, ik learde koken troch te sjen nei myn pake en heit yn it restaurant dat myn famylje besit. Myn favorite gerjocht is ien dy't myn pake foar my tariede: Hainan -kip.

Hy soe selsmakke bouillon meitsje mei kiphalzen en aromaten lykas citroengras, sipel, knoflook en skeltsjes. Doe siede er in hiele hin yn 'e geurige bouillon, wylst in pot rys njonken stoomde. De lêste burst fan smaak kaam út syn hantekening dipping saus, in Sineeske scallion-en-gember-smaak dat wy oer it miel oan 'e tafel leppelen. (Probearje ek 'Top Chef' Host Padma Lakshmi's favorite goedkeap, sûn miel.)

Yn 'e rin fan' e jierren haw ik myn eigen touch op dit resept set, en it is it skûtel wurden dat myn freonen it meast freegje. De Sineeske smaak fan myn pake is noch altyd in steunpilaar, mar ik haw ek oare dipsausen tafoege. Myn favoriten binne in pittige reade Singaporeaanske chilisaus en in swiete en hartige Taiske-styl saus makke mei gezouten sojabonen, oestersaus, galangal, gember, skeltsjes en knoflook. Neidat myn freonen en ik klear binne mei iten, bewarje ik de ekstra bouillon om te drinken as ik siik bin, lykas wy diene doe't ik in bern wie. Ik foegje fris geraspte koarmerke en gember ta en sip it waarm yn in beker. (Relatearre: Dizze gemberbouillonsoep sil jo mage en jo begearten kalmearje)

Ik tink oan in ferzje fan Hainan -kip foar it menu by Nightshade, dus ik kin it diele mei myn klanten. Ik hâld fan 'e manier wêrop iten lykas dit ús helpt te ferbinen.

Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe

Totale tiid: 1 oere 45 minuten

Serves: 4 oant 6

Yngrediïnten

Hin:

• Kosher sâlt
• 1/8 teaspoon grûn wyt piper
• 1 hiele kip, sawat 4½ pûn
• 8 bekers leechnatrium kipbou, leafst selsmakke
• 1 lytse giele sipel, gehakt
• 10 wite krûden, fan 2 boskjes
• 1 kop knoflook, krús yn 'e helte halve
• 1 stok sitroengras, halve en smiten mei de rêch fan in mes

Rys:

• 2 beker jasmine rys
• 1 teelepel kipfet as grapeseed oalje

Rjochtingen

1. Meitsje de kip, yn in lytse kom, kombinearje 1 oseaapje sâlt mei de wite piper. Plak de kip yn 'e boaiem fan in grutte pot en wrijven de kip oeral en binnen de hoale mei it sâlt- en pipergemik. Lit de kip sitte op keamertemperatuer, sawat 30 minuten.
2. Giet de bouillon oer de kip en foegje de sipel, sipelboaiem, knoflook en sitroengras ta. Bring nei in koel oer middel-hege waarmte. Ferminderje de waarmte nei leech en simmer, skuim fan it oerflak sa no en dan ôf, oant de kip trochkoeid is en in instant lêzen thermometer lêst 160 ynfoege yn it dikste diel fan 'e boarsten en dijen, sawat 45 minuten. Ferwiderje de hoanne foarsichtich op in wurkflak en lit rêstje wylst de rys kookt
3. Strain de bouillon troch in seef fan fyn mesh en smyt de fêste stoffen ôf. Oerstapje 2 ¼ beker bouillon nei in lytse pot en reservearje oerbleaune bouillon foar in oar gebrûk.
4. Meitsje de rys. Plak de rys yn in fynmesh sieve en spoel, oant it wetter dúdlik rint. Oerstapje de rys nei de panne mei de bouillon en foegje it kipfet en in knipe sâlt ta. Bring nei in koel oer middel-hege waarmte. Ferminderje de waarmte oant leech, dekke en simmer oant rys tender is en floeistof wurdt opnommen, sawat 15 minuten. Fuortje fan 'e waarmte en fluffje mei in gabel.
5. Om te tsjinjen, ferwiderje de kip fan 'e bonken en tinne plak, tsjinje waarm mei de rys en sauzen (sjoch resepten hjirûnder) oan' e kant.

Opmerking: Mei Lin makket in selsmakke stock foar dit gerjocht troch kippenhalsen mei sipels, sjalotten, knoflook en sitroengras 6 oeren te simmerjen. Jo kinne kipbouillon kocht yn 'e winkel.

Ginger Scallion Relish

Yngrediïnten

• 3 bekers rûchhakje skeltsjes, út 2 bosken
• 5-inch stikje gember, skylde en gehakt (1/2 beker slikke)
• 3 eetlepels druivenoalje

Rjochtingen

1. Pulse alle yngrediïnten yn in food processor oant fyn chopped.
2. Skrape yn in lytse sûkelarje en plak oer medium hege waarmte.
3. Koekje, faaks reitsje, oant it mingsel en oalje ljocht grien wurde, sawat 4 minuten.
4. Skrapje yn in lytse waarmtebestindige kom en lit in bytsje koelje.

Taiske Khao Man Gai -saus

Yngrediïnten

• 1/4 beker oestersaus
• 2 eetlepels granulearre sûker
• 2 teelepels rys jittik
• 1 knyflok
• 1-inch stik gember, skelpen en chopped
• 2 tablespoons gember scallion saus, sjoch gember scallion saus resept
• 1 oant 2 teaspoons wetter

Rjochtingen

1. Yn in food processor, puls alle yngrediïnten útsein it wetter oant puree.
2. Skrapje yn in lytse kom en foegje wetter by de teeleppel as it nedich is om de saus te dûnjen as it te dik is.

Singaporean Chili Saus

Yngrediïnten

• 3 knoflookteien
• 2-inch stik ginger, skelpen en hakken (1/3 beker hakken)
• 2 theelepels granulearre sûker
• 2 teaspoons leech-natrium kip stock, leafst selsmakke
• 1 eetlepel distillearre wite jittik
• 6 eetlepels sambal olek

Rjochtingen

1. Foegje alle yngrediïnten ta oan in itenprosessor en pulsearje oant puree.
2. Skrape yn in lytse kom.

Foarm Magazine

Resinsje foar