Wat is imitaasjekrab en moatte jo it ite?

Kontint

• Wat is imitaasjekrab?
• Nutritionally Inferior to Real Crab
• Makke fan in protte yngrediïnten
• Befettet kleurstoffen, konserveringsmiddelen en oare tafoegings
• Potinsjele Upsides
• Potensjele neidielen
• Miljeu-ympakt
• Mislabeling, Food Safety en Food Allergies
• Ienfâldich te brûken
• Flakstyl as brokken:
• Stokken:
• Fersnippere:
• De ûnderste rigel

De kâns is grut, jo hawwe imitaasje krab iten - sels as jo it net realisearren.

Dizze krab-stand-in is de ôfrûne desennia populêr wurden en wurdt faaks fûn yn seafood-salade, krabkoeken, Kalifornyske sushi-rollen en krabkwekerijen.

Koartsein, imitaasje krab wurdt ferwurke fiskfleis - eins wurdt it soms "de hotdog fan 'e see" neamd. Jo kinne jo lykwols noch freegje wêr't it fan is makke en oft it sûn is.

Dit artikel ferklearret alles wat jo moatte wite oer imitaasje krab.

Wat is imitaasjekrab?

Imitaasjekrab is makke fan surimi - fiskfleis dat is ûntbeend, wosken om fet en net winske bits te ferwiderjen, dan fage yn in pasta. Dizze pasta wurdt mingd mei oare yngrediïnten foardat se wurde ferwaarme en yndrukt yn foarmen dy't krabfleis neidogge (1, 2, 3,).

Wylst imitaasjekrab is makke fan seafood, befettet it yn 't algemien gjin krab - oars as in lyts bedrach krabekstrakt dat soms wurdt tafoege foar smaak.

Pollock, dy't in mylde kleur en geur hat, wurdt faak brûkt om surimi te meitsjen. Dizze fisk wurdt ek brûkt om fiskstokken en oare paneare fiskprodukten te meitsjen (1).

Pakketten mei krab-lykas produkten kinne wurde bestimpele as "imitaasjekrab", "krab-aromatiseare seefruchten" as "surimi-seefûgels", mar moatte regels foar etikettering fan regearing folgje. Yn Japan wurdt surimi-basearre seafood faaks kamaboko neamd (5).

Op restaurantmenu's kin imitaasjekrab stavere wurde as "krab" om oan te jaan dat it nep is.

Imitaasjekrab is makke fan surimi, dat fijn fleis is - faak pollock - dat is ûntbeend en wosken, dan kombineare mei oare yngrediïnten, ferwaarme en foarme yn krab-achtige besunigings.

Nutritionally Inferior to Real Crab

Echte krab is signifikant heger yn ferskate fiedingsstoffen yn ferliking mei imitaasjekrab.

Hjir fergelykje 3 ounces (85 gram) imitaasje en Alaska-keningkrab (6, 7):

Hoewol beide in ferlykbere oantal kaloryen hawwe, komt 61% fan imitaasje krabkaloriën út koalhydraten, wylst 85% fan Alaska-keningkrabkaloaren út proteïne komt - mei gjin fan koalhydraten (6, 7).

As jo ​​besykje jo proteïne-yntak te ferheegjen en jo karb-yntak te ferleegjen - bygelyks as jo op in leech-koolhydraat of ketogeen dieet binne - soe echte krab better by jo doelen passe.

Yn ferliking mei imitaasjekrab is echte krab ek signifikant heger yn ferskate fitaminen en mineralen - ynklusyf fitamine B12, sink en selenium. Dit komt diels om't guon fiedingsstoffen wurde spyle by surimi-ferwurking (5,).

Oan 'e oare kant hat echte krab heger yn natrium as imitaasjekrab, hoewol beide in grutte bydrage leverje oan' e deistige limyt fan 2.300 mg. Sâlt wurdt faak tafoege oan sawol echte as imitaasjekrab, hoewol it bedrach farieart per merk ().

As lêste is echte krab yn 't algemien heger yn omega-3 fatty soeren dan imitaasje krab. Hoewol omega-3-rike oalje koe wurde tafoege oan imitaasjekrab, is dit net foarkommen (,).

Nettsjinsteande in ferlykbere kalorietelling is imitaasje krab heger yn koalhydraten en leger yn proteïne, omega-3-fetten en ferskate fitaminen en mineralen dan echte krab.

Makke fan in protte yngrediïnten

It wichtichste yngrediïnt yn imitaasjekrab is surimi, dat yn 't algemien 35-50% fan it produkt per gewicht bestiet ().

De oare wichtige yngrediïnten yn imitaasjekrab binne (2, 5,, 14):

• Wetter: Oer it algemien is it op ien nei meast foarkommende yngrediïnt yn imitaasjekrab, wetter is nedich om de juste tekstuer te krijen en produktkosten te kontrolearjen.
• Setmoal: Aardappel, weet, mais of tapiokazetmeel wurde faak brûkt om de surimi op te sterkjen en freezable te meitsjen. As lykwols te folle setmoal wurdt brûkt om kosten te besunigjen, kin it produkt kleverich en sêft wurde.
• Protein: Aaiwyt aaiwyt komt it meast foar, mar oare aaiwiten, lykas soja, kinne brûkt wurde. Dizze stimulearje de proteïne-ynhâld fan imitaasjekrab en ferbetterje de tekstuer, kleur en glâns.
• Sûker en sorbitol: Dizze helpe it produkt fêsthâlde oan beferzen en tine. Se drage ek in bytsje swietens by.
• Plantaardige oalje: Sinneblom, sojabean as oare plantaardige oaljes wurde soms brûkt om de tekstuer, wite kleur en hâldberens te ferbetterjen.
• Sâlt (natriumchloride): Neist it tafoegjen fan smaak, helpt sâlt de fage fiske in stevige gel. Kaliumchloride, dy't deselde funksjes útfiert, kin wurde ferfongen troch guon fan it sâlt.

Nei it kombinearjen fan dizze yngrediïnten mei konserveringsmiddelen en oare tafoegings, wurdt it krabmingsel kocht en yn 'e winske foarmen yndrukt, lykas fakuüm fersegele en pasteurisearre om potinsjeel skealike baktearjes te deadzjen (5).

It wichtichste yngrediïnt yn imitaasjekrab is surimi, dat typysk wurdt mongen mei wetter, setmoal, sûker, aaiwiten, plantaardige oalje, sâlt en additieven.

Befettet kleurstoffen, konserveringsmiddelen en oare tafoegings

Ferskate tafoegings - wêrûnder guon dy't jo foarkomme kinne foarkomme - wurde oer it algemien tafoege oan imitaasjekrab om de winske kleur, smaak en stabiliteit te berikken.

Algemiene additieven yn imitaasjekrab omfetsje (1, 5,):

• Tandvlees: Dizze helpe de yngrediïnten byinoar hâlde en it produkt stabilisearje. Foarbylden binne karrageenan en xanthangom.
• Reade kleurstoffen: Karmyn - dat wurdt wûn út lytse bugs neamd cochineals - wurdt breed brûkt om imitaasje krab read te kleurjen. Paprika, beet sopekstrakt en lycopeen út tomaten kinne ek brûkt wurde.
• Glutamates: Monosodium glutamate (MSG) en in ferlykbere ferbining, dinatriuminosinaat, kinne as smaakferbetterers tsjinje.
• Oare smaakstoffen: Dizze kinne echte krabbeekstrakt, keunstmjittige krabaroma's en mirin (fermenteare ryswyn) omfetsje.
• Konservearringsmiddels: Natriumbenzoaat en ferskate additieven basearre op fosfaat wurde regelmjittich brûkt om de hâldberens te ferbetterjen.

Hoewol algemien erkend as feilich troch de FDA, binne guon fan dizze tafoegings assosjeare mei soargen oer sûnens en kinne se fierder ûndersiikje moatte (15).

Bygelyks, MSG kin hoofdpijn feroarsaakje by guon minsken, wylst carrageenan is keppele oan darmskea en ûntstekking yn stúdzjes op dier- en proefbuizen (,,).

Fierder litte ûndersiken sjen dat fosfaatadditiven liede kinne ta nierskea en ferhege risiko op hert sykte - diels om't hege fosfaatopname fan tafoegingen bloedfetten kin beskeadigje. Minsken mei niersykte hawwe heger risiko (,).

Derneist kinne guon minsken it net oandwaanlik fine dat it karmyn dat faak wurdt brûkt om imitaasjekrab te kleurjen wurdt wûn út ynsekten.

Ferskate tafoegings wurde brûkt yn imitaasje krab om de winske kleur, smaak en stabiliteit te berikken. Guon fan dizze binne keppele oan potensjele sûnenssoarch.

Potinsjele Upsides

D'r binne ferskate redenen as imitaasje krab populêr is. Ien is de betelbere priis, dat is sawat 1/3 fan 'e kosten fan echte krab (1).

Imitaasjekrab is ek handich, om't it kin wurde tafoege oan gerjochten sûnder fierdere tarieding. Derneist wurde guon imiteare krabstokken ferpakt yn porsjes, snack-grutte dielen mei dipsaus.

As jo ​​soargen hawwe oer alle tafoegingen yn imitaasje kreeft, binne d'r sûner ferzjes - krekt lykas d'r sûnere ferzjes fan hotdogs binne.

Guon merken omfetsje bygelyks mear natuerlike yngrediïnten, lykas eartezetmeel, rietsûker, seesâlt, haverfezels en natuerlike smaken.

Derneist binne guon produkten glutenfrij en makke sûnder genetysk modifisearre (GMO) yngrediïnten. Wat mear is, guon spotkrabben kinne sertifisearre wêze om oan te jaan dat de seafood duorsum waard.

Dizze mear natuerlike produkten kostje lykwols sawat 30% ekstra en binne net sa breed beskikber.

Imitaasjekrab is betelber en handich. In pear merken befetsje mear natuerlike yngrediïnten, mar jo sille der ekstra foar betelje.

Potensjele neidielen

Utsein it feit dat imitaasjekrab in heul ferwurke, addityf-laden en minder fiedende ferzje is fan echte krab, hat it ek soargen foar miljeu, misbrûk en allergene.

Miljeu-ympakt

Guon pollok dy't brûkt waarden om surimi te meitsjen is oerfiske - bisten yn gefaar bringe lykas Steller seeleeuwen dy't pollock ite - of wurdt fongen op manieren dy't habitats fan oar seelibben beskeadigje.

Dat sei, surimi-fabrikanten brûke hieltyd faker oare soarten wite fleisfisken, lykas kabeljau, Pasifyske wytling en ynktvis (1,).

It is ek mooglik net-fisk fleis te brûken, lykas ûntbenede hin, fleis of pork om surimi te meitsjen - hoewol dit ûngewoan is (1, 14,).

In oar miljeuprobleem is dat it fijnfleis dat wurdt brûkt om surimi te meitsjen ferskate kearen wosken wurdt om kleur, tekstuer en geur te ferbetterjen. Dit brûkt in soad wetter en genereart ôffalwetter, dat moat wurde behannele sadat it oseanen net fersmoarget en fisken skea docht (1).

Mislabeling, Food Safety en Food Allergies

Guon imitaasjekrabprodukten listje gjin yngrediïnten fan seafood oan, wat de feiligens foar iten en allergyen fergruttet.

It is ûnmooglik om de werklike yngrediïnten te witten sûnder spesjale testen.

Doe't 16 surimi-basearre produkten kocht yn Spanje en Itaalje waarden test, joech 25% in fisksoarte oan dy't oars wie as identifisearre troch DNA-analyze.

De measte fan 'e ferkearde produkten waarden ymporteare út Aziatyske lannen. Guon labels slaggen der net yn om sels op te merken dat de surimi waard makke fan fisk - in top itenealgengeen. Etikettering fan itenallergy is ferplicht yn EU-lannen en de FS, ynklusyf foar ymporteare fiedsels (,).

Unkrekte en ûnfoldwaande produktetiketten ferheegje jo risiko op in allergyske reaksje op in yngrediïnt dat net goed wurdt iepenbiere.

Mislabeling ferberget ek potinsjele giftige fisken. Eins befette twa fan 'e ferkearde Aziatyske surimiprodukten in fisksoarte dy't keppele is oan ciguatera-fergiftiging, de meast rapporteare toxine-basearre seekatensykte (,).

As jo ​​itenallergyen hawwe, kin it it bêste wêze om unlabelearre imitaasjekrab te foarkommen - lykas yn appetizers op in feestje - om't it kin foarkomme foar algemiene allergenen ynklusyf fisk, krabekstrakt, aaien en weet ().

Pollock brûkt yn surimi wurdt somtiden rispe op manieren dy't oare seelibben kinne skea, en imitaasje krabproduksje brûkt te folle wetter. Seevruchten brûkt yn imitaasje krab wurdt soms ferkeard markearre, wat risiko's foar itenfeiligens en allergy kinne ferheegje.

Ienfâldich te brûken

Jo kinne imitaasjekrab fine yn 'e koele of beferzen seksje fan winkels. Se ferkeapje ferskate soarten, ynklusyf flakstyl, brokken, stokken en flarden.

Sûnt imitaasjekrab is foargekookt, kinne jo dizze direkt út it pakket brûke foar kâlde gerjochten, lykas dips en salade, of tafoegje oan gerjochten dy't jo ferwaarme.

Hjir binne meardere manieren om imitaasjekrab te brûken, categorized op type:

Flakstyl as brokken:

• Dips
• Spreads
• Kâlde krabsalade
• Crab cakes
• Sautees
• Stir-fries
• Pastagerjochten
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizza topping

Stokken:

• Appetizers mei cocktailsaus
• Sushirollen yn Kalifornje-styl
• Sandwich wraps

Fersnippere:

• Leafy griene salades topping
• Crab cakes
• Sla omslach
• Enchilada fleis
• Fisk taco's

Resepten foar imitaasje krabgerjochten kinne faaks wurde fûn op websiden fan fabrikanten.

Imitaasjekrab is frijsidich. Sjoen de oerwagings oer fieding en sûnens is it lykwols better om it te brûken foar spesjale gelegenheden ynstee fan routine resepten.

Om't it foargekocht is en te krijen is yn ferskate ferskillende besunigings, is imitaasjekrab maklik te brûken yn appetizers, salades en haadgerjochten.

De ûnderste rigel

Imitaasjekrab is in heul ferwurke iten makke troch gemalen fisk te kombinearjen mei zetmeel, aaiwiten, sûker, sâlt en tafoegings om de smaak, kleur en tekstuer fan echte krabfleis nei te meitsjen.

Hoewol it signifikant minder djoer is dan echte krab, is it ek minder fiedend en fersmoarge mei twifelige tafoegings.

As jo ​​in skûtel meitsje foar in spesjale gelegenheid en net it budzjet hawwe foar echte krab, is imitaasje krab in goed alternatyf dat ienfâldich te brûken is.

Foar deistige iten kieze jo lykwols foar betelbere, minimaal ferwurke en fiedende proteïnen, lykas kabeljau, hin en meager fleis.